Prato de Carne

Rendang ayam é um prato tradicional indonésio e uma variedade de rendang preparado com frango como ingrediente principal. Outros ingredientes usados para rendang ayam incluem folhas de limão kaffir, capim-limão, açafrão, leite de coco, açúcar, sal, óleo e uma pasta de especiarias composta de chalotas moídas, alho, pimenta vermelha, galanga, gengibre e coentro. Os pedaços de frango são temperados e salteados com a pasta de especiarias, depois cozidos em leite de coco. O prato é cozido até que o molho esteja quase totalmente evaporado e grude na carne. Uma vez pronto, o rendang ayam é normalmente acompanhado de arroz branco cozido no vapor ao lado.

Rendang ayam

Rfissa é um prato tradicional marroquino de pedaços de frango cozidos, cebolas e lentilhas servidos sobre msemmen desfiado, pão velho ou massa trid. A lista completa de ingredientes é a seguinte: frango, cebolas, açafrão, gengibre, lentilhas, msemmen, sementes de feno-grego e ras el hanout. O prato é tradicionalmente servido no terceiro dia após o nascimento de uma criança ou em ocasiões festivas semelhantes. É tipicamente consumido por um grupo de pessoas reunidas em volta do prato grande, e cada pessoa come do seu lado do prato.

Rfissa

United States

Este autêntico prato Cajun consiste em carne dourada e lentamente assada, coberta com um molho escuro deglaceado. Embora possa ser preparado com vários tipos de carne, a carne bovina é a escolha mais tradicional. Como o nome sugere, é tipicamente servido com arroz, complementado com feijão com manteiga ou purê de batata. Comido em toda a Louisiana, arroz com molho é um dos pratos Cajun mais populares, geralmente apreciado como um jantar caseiro saudável.

Arroz e molho

France

Rillauds é uma especialidade tradicional francesa originária de Anjou. O prato consiste em pedaços de barriga de porco que são colocados em uma salmoura salgada e herbácea para mergulhar antes de serem cozidos em banha. Uma vez prontos, os rillauds são servidos quentes ou frios, e no passado eles eram frequentemente colocados em forma de pirâmide, então cobertos com o rabo de porco. É recomendado servir o prato com uma salada verde fresca ao lado, ou em pão fouée. Todo mês de julho, há o Rillaudée de Brissac-Quincé, onde moradores e turistas podem desfrutar de dança, fogos de artifício e concursos de fabricação de rillaud.

Rillauds

Rindsgoulasch é uma versão austríaca e alemã do goulash húngaro que é considerado um alimento básico da culinária vienense. É tipicamente preparado com carne bovina, cebola, alho, páprica em pó, extrato de tomate, sementes de cominho, manjerona, vinagre, sal e pimenta. E se feito corretamente, a carne deve ficar macia e o molho escuro, suave e espesso. Depois que todos os ingredientes são refogados, adiciona-se água, caldo ou vinho tinto, e o goulash é cozido por horas até que a carne esteja excepcionalmente macia. No entanto, as variações são abundantes, e as receitas geralmente diferem no número e tipo de temperos usados, na ordem em que os ingredientes são adicionados e refogados e no tipo de líquido usado. Rindsgoulasch é tipicamente servido com batatas, sp&auml;tzle, vários bolinhos e até mesmo pão caseiro.

Rindsgulasch

Italy

Riso arrosto é um prato tradicional italiano originário da Ligúria. Consiste em arroz assado e carne. O prato é feito com uma combinação de arroz arbóreo, vitela, cebola, salsa, caldo, manteiga, queijo ralado e molho de carne conhecido como sugo di carne. Para prepará-lo, a carne é picada e cozida com cebola dourada e salsa. O arroz é cozido em sugo di carne que é diluído com um pouco de caldo, se necessário. A mistura de cebola e carne é adicionada ao arroz com queijo Parmigiano-Reggiano ralado. Depois de cozida, a combinação é colocada em uma assadeira untada com manteiga e assada até que uma crosta agradável se forme no exterior. Algumas fontes afirmam que este é o único prato de arroz italiano tradicional que é cozido no forno.

Riso arrosto

Risotto con le quaglie é um tipo tradicional de risoto italiano. Geralmente é feito com uma combinação de codorna, arroz carnaroli, alho, caldo, cebola, vinho branco, azeite de oliva, manteiga, sal, pimenta, alecrim, sálvia e queijo Grana Padano. As pernas de codorna são douradas em azeite de oliva com alecrim, sálvia, sal, pimenta e alho amassado. Depois de douradas, o vinho branco é derramado sobre a mistura e, depois que evapora, as pernas de codorna, o alecrim e a sálvia são removidos da panela. As cebolas são picadas e salteadas na manteiga, e o arroz é então adicionado à panela. O vinho é adicionado novamente, junto com o caldo e a carne de codorna picada, e o risoto é cozido até ficar pronto. Manteiga e queijo são adicionados perto do final do cozimento, e o risoto está pronto para ser apreciado.

Risotto con le quaglie

India

Rista é um prato tradicional e real indiano originário da região da Caxemira. O prato consiste em almôndegas cozidas em um molho vermelho picante. As almôndegas geralmente são feitas com uma combinação de carneiro, pó de cardamomo, sal e gengibre em pó. Outros ingredientes usados no prato, como assa-fétida, cebola, açafrão, pimenta vermelha em pó, erva-doce, cravo, canela, óleo de mostarda e folhas de louro são rapidamente refogados em uma panela e cobertos com água. Enquanto o molho está fervendo, as almôndegas são adicionadas à panela e a combinação é fervida até que as almôndegas estejam totalmente cozidas. Uma vez feito, o rista é servido quente, guarnecido com sementes de anis e acompanhado de arroz cozido ou no vapor, naan, roti, paratha ou pão achatado kulcha ao lado. Este prato é frequentemente preparado para ocasiões especiais e eventos festivos.

Rista

Lebanon

Riz bil-foul ou riz b'foul é um prato tradicional sírio e libanês. O prato é geralmente feito com uma combinação de favas, arroz basmati, cebolas, alho, caldo de galinha, carne bovina, coentro, cominho, canela, gengibre, sal e pimenta. As cebolas são salteadas em óleo e misturadas com carne moída, sal, pimenta, gengibre e canela. A mistura é cozida até dourar e então misturada com o restante dos ingredientes. O prato é cozido até que os feijões estejam totalmente cozidos, e então é misturado com arroz e água e cozido por mais alguns minutos até que o arroz esteja macio. Há também uma versão sem carne, assim como aquelas que incluem vegetais diferentes, como acelga. Uma vez pronto, o riz bil-foul é tipicamente servido com iogurte ou uma salada ao lado.

Riz bil-foul

Ř&iacute;zek é a versão tcheca do famoso Wiener schnitzel austríaco, consistindo em pedaços finos e amaciados de carne que são revestidos com uma combinação de farinha de rosca, farinha e ovos. A carne é então frita suavemente em óleo ou manteiga. A versão austríaca é feita exclusivamente com vitela, e é uma de suas iguarias únicas. A interpretação tcheca é feita apenas ocasionalmente com vitela, e mais comumente emprega costeletas de porco ou costeletas de porco. Peitos de frango ou peru também são frequentes e representam uma versão mais leve deste prato clássico. Ř&iacute;zek é encontrado em vários restaurantes na República Tcheca e é frequentemente preparado como uma refeição familiar. Geralmente é servido com purê ou batatas cozidas simples ao lado, ou entre duas fatias de pão para criar o famoso sanduíche de pão e schnitzel.

Řízek

Rosbife é uma refeição tradicional britânica e parte do assado de domingo. Carne bovina é a opção mais tradicional para assado de domingo, mas o prato também pode ser feito com pato, cordeiro, porco, peru e ganso. A carne bovina é mais comumente revestida com óleo e temperada com sal e pimenta. Às vezes, é aromatizada com ervas como alecrim. Depois que a carne é assada, ela geralmente é cortada em fatias finas e acompanhada de batatas assadas, vegetais da estação, um molho rico e pudins de Yorkshire. Condimentos como mostarda inglesa e molhos à base de raiz-forte são acompanhamentos comuns para um jantar de rosbife.

Carne assada

Arroz de pato assado é um prato de Singapura que consiste em pato assado servido com arroz ou arroz de inhame e acompanhado de um molho e vários extras, como ovos cozidos, tofu, coalhada de feijão, moelas e barriga de porco. Pode ser feito e servido de duas maneiras — estilo Hokkien ou estilo Teochew, ou seja, mergulhado em um molho espesso e saboroso ou em um molho mais leve. O assado do pato começa com o preenchimento da cavidade do pato com especiarias e aromáticos. A cavidade é então fechada, e o pato é despejado várias vezes com um molho e depois seco ao ar antes de ser glaceado e assado no forno.

Arroz de Pato Assado

Ganso assado com recheio de sálvia e cebola é um antigo prato inglês que remonta à época da Rainha Elizabeth I. O prato consiste em um ganso que geralmente é recheado com uma combinação de manteiga, cebola, aipo, pão ralado, ovos, maçãs em cubos, sálvia, sal e pimenta. O ganso é levemente recheado, amarrado e colocado em uma assadeira rasa. Depois que o ganso é assado lentamente, ele é normalmente servido com molho de maçã ou molho de miúdos. Durante o processo de assar, a pele é frequentemente furada para deixar a gordura escorrer, e a gordura é ocasionalmente desnatada. Alguns acreditam que o peru americano de Ação de Graças evoluiu deste prato.

Ganso assado com recheio de sálvia e cebola

Cordeiro assado com molho laver é um prato tradicional que é considerado por muitos como o prato nacional do País de Gales. É feito assando uma costela de cordeiro até que fique macia e bem saborosa. A carne é então acompanhada por um molho gelatinoso verde-escuro feito de algas marinhas cozidas, conhecido localmente como laver. O prato tem uma longa história e foi até mesmo consumido por George Henry Borrow, um autor inglês que o mencionou em seu diário de viagem de 1862 Wild Wales: Its People, Language and Scenery.

Cordeiro assado com molho Laver

Este prato tradicional britânico consiste em costelas de cordeiro assadas que são tipicamente guarnecidas com raminhos de hortelã e acompanhadas de um saboroso molho de hortelã. A carne é geralmente temperada com alho, ervas, sal e pimenta. O molho consiste em hortelã fresca, açúcar, vinagre, caldo de carne e chalotas picadas. No passado, era usado por seu sabor forte que corta os sabores mais fortes do carneiro. Hoje, o prato é frequentemente preparado para a Páscoa, quando é idealmente acompanhado por cenouras com manteiga e uma salada de agrião ao lado.

Cordeiro assado com molho de menta

Perna assada de cordeiro Lakeland é um prato tradicional inglês originário de Cumbria. O ingrediente principal do prato é a perna de cordeiro Lakeland Herdwick, caracterizada por carne macia e de grãos finos. O sabor da carne é único, de caça e intenso devido aos longos períodos de pastejo e ao lento processo de maturação dos cordeiros. Depois que a perna de cordeiro Lakeland é temperada e assada com perfeição, a carne é normalmente servida com acompanhamentos como batatas assadas, pudim de Yorkshire, molho de menta britânico, geleia de maçã e urtiga, vegetais da estação ou molho delicioso. O prato é frequentemente servido como parte dos menus de assados de domingo (almoço de domingo).

Perna de cordeiro assada de Lakeland

Porco assado com molho de maçã é um prato clássico onde o porco assado é servido junto com molho de maçã para uma combinação de sabores complementares. O porco saboroso e macio é tipicamente assado com pimenta-do-reino e sal, mas outras ervas e especiarias também podem ser incluídas, enquanto o molho de maçã doce e levemente picante ajuda a equilibrar a riqueza da carne. O molho de maçã adiciona umidade e um contraste fresco, tornando-o um acompanhamento popular com carne de porco em muitas cozinhas. Este prato é especialmente comum na culinária britânica e americana, frequentemente servido durante jantares de família ou refeições de feriados.

Porco assado com molho de maçã

Rogan josh é um curry de cordeiro aromático que se acredita ser de origem persa, embora hoje esteja mais associado à região de Caxemira, na Índia. O ensopado é caracterizado por carne macia e um molho vermelho espesso e ardente vindo de pimentas de Caxemira sem sementes. Pedaços de cordeiro são tipicamente cozidos em um molho feito com cebola dourada, alho, iogurte, gengibre e ervas aromáticas e especiarias. O nome do prato é derivado de duas palavras: rogan, que significa manteiga ou óleo clarificado, e josh, referindo-se à paixão ou calor. Rogan josh é geralmente acompanhado por arroz basmati simples ou temperado e pães achatados indianos, como naan, ao lado. O prato também é popular no Reino Unido desde a década de 1950, quando a culinária indiana foi trazida para o país.

Rogan Josh---

Este rocambole de carne polonês consiste em carne moída recheada com cogumelos. Pode ser assado com ervas secas, fatias de bacon ou queijo amarelo ralado por cima. O rocambole de carne é geralmente comido quente no almoço ou jantar com um acompanhamento de batatas ou grãos de trigo sarraceno e saladas frescas. Fatias geladas deste rocambole vão bem em sanduíches e são ótimos petiscos para festas.

Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami

Poland

Um prato autêntico da Silésia, rolada z modrą kapustą é um rocambole de carne servido com repolho roxo cozido e bolinhos de batata. Tradicionalmente, o rocambole de carne é recheado com pepinos em conserva, bacon, salsichas, cebolas e mostarda. Primeiro é frito e depois cozido em um molho com especiarias e cebolas. O modrą kapustą cozido, ou repolho roxo, é levemente frito com cebola e bacon e depois misturado com maçãs raladas, vinagre, pimenta e sal. Também conhecido como kluski śląskie, os bolinhos de batata da Silésia consistem em batatas cozidas, farinha, ovos e sal. O rocambole de carne é servido em um prato grande com repolho roxo cozido e bolinhos de batata ao lado, tudo regado com o molho de cozimento e coberto com endro fresco picado. O prato é tradicionalmente comido aos domingos para o jantar, mas também é frequentemente servido em recepções de casamento. Pode ser encontrado em restaurantes por toda a região da Silésia.