Prato de Carne

China

Pepper steak é um prato chinês-americano clássico que consiste em tiras fatiadas de bife temperadas com uma boa dose de pimenta moída na hora. Acredita-se que o prato tenha origem na província chinesa de Fujian, onde a carne de porco era originalmente usada em vez da carne bovina. Hoje, a carne bovina é geralmente preparada com pimentões e cebolas fatiadas, e pode ser servida como aperitivo ou como prato principal, geralmente com arroz ou macarrão. O prato é preparado nos Estados Unidos desde a década de 1940, com a principal diferença de que é mais temperado do que a versão tradicional chinesa.

Qingjiao ròusī (em chinês simplificado)

Essas deliciosas almôndegas fritas são preparadas na Albânia e em Kosovo como prato principal ou aperitivo. A origem do qofte fërguara pode ser atribuída à influência turca e do Oriente Médio na região, evidente tanto nos ingredientes quanto no método de preparação. A mistura para as almôndegas é feita combinando cordeiro ou carne moída, e às vezes até mesmo carne de frango com queijo feta, alho, cebola, pão ralado e folhas de hortelã. A mistura é temperada com sal, pimenta, geralmente orégano e, às vezes, canela. A massa resultante pode ser moldada em bolas, hambúrgueres, ovoides ou até mesmo salsichas, que são fritas e servidas quentes com batatas fritas e arroz pilaf, ou vegetais assados, acompanhados de um molho à base de iogurte.

Qofte fërguara

Italy

Quaglie alla scaligera é um prato tradicional italiano originário do Vêneto. O prato é geralmente feito com uma combinação de codornas, banha, manteiga, azeite de oliva, vinho branco, folhas de louro, sal e pimenta-do-reino. As codornas são abertas o máximo possível e douradas em fogo baixo em uma mistura de azeite de oliva e manteiga. As aves são retiradas do fogo, embrulhadas em banha e temperadas com sal e pimenta. Uma folha de louro é inserida em cada codorna antes de serem colocadas em uma grelha quente por alguns minutos. Enquanto as codornas cozinham, elas são ocasionalmente polvilhadas com vinho. Uma vez prontas, as quaglie alla scaligera são servidas quentes, de preferência com polenta assada ao lado para uma refeição completa.

Quaglie alla scaligera

Quaglie con piselli é um prato tradicional italiano originário da região de Marche. O prato é geralmente feito com uma combinação de codornas, purê de tomate, vinho branco, gordura de presunto picada, ervilhas, manteiga, sal e pimenta. As codornas são douradas em gordura de presunto picada e ocasionalmente polvilhadas com vinho. O purê de tomate é adicionado à panela, as codornas são temperadas com sal e pimenta e o prato é cozido em fogo baixo. As ervilhas são cozidas na gordura de presunto restante e na manteiga antes de serem adicionadas à codorna. Tudo é bem mexido para misturar por alguns minutos, e o quaglie con piselli está pronto para ser apreciado. O prato é especialmente popular na primavera, quando novas ervilhas aparecem nos mercados.

Quaglie com piselli

Na açougue alemã, querrippe se refere à porção transversal da costela da carne bovina, situada no quarto dianteiro e se estendendo da parte inferior do acém até o peito. Este corte compreende uma mistura de músculo e osso, com camadas de gordura e tecido conjuntivo intercaladas por toda parte. A presença do osso da costela empresta sabor adicional à carne. Devido à sua rica composição, o querrippe é especialmente adequado para métodos de cozimento lento, como refogar ou estufar. Quando submetido a calor prolongado, os tecidos conjuntivos se quebram, produzindo um resultado macio e saboroso. Isso torna o querrippe uma escolha popular para pratos que enfatizam a profundidade do sabor e a suculência.

Querripa

Quzi é um prato iraquiano e catariano preparado com arroz e um cordeiro assado inteiro. O cordeiro é ocasionalmente recheado com nozes, passas e vários temperos antes de ser assado ou cozido em fornos subterrâneos. O prato é temperado com canela, cardamomo e baharat &mdash; uma mistura aromática de temperos &mdash; e é servido sobre uma cama de arroz. Variedades semelhantes do prato são apreciadas em todo o Levante, mas as variações são especialmente populares em países árabes como os Emirados Árabes Unidos e o Kuwait, onde são mais conhecidas como khuzi, ghuzi ou qouzi.

Quiz

Rabo encendido é um ensopado cubano picante preparado com rabo de boi como ingrediente principal. Os rabos de boi são tipicamente cozidos em um molho rico feito com tomates e vinho tinto, junto com vegetais como batatas, cebolas, cenouras, alho e pimentões verdes. O ensopado é adicionalmente aromatizado com cominho, folhas de louro, tomilho, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Geralmente é preparado em uma panela de pressão. Uma vez feito, é recomendado servir rabo encendido com arroz branco, fatias de abacate, bananas ou mandioca. O ensopado é tipicamente preparado para ocasiões especiais.

Rabo encendido

Japan

Rafute é um prato tradicional japonês originário de Okinawa. O principal componente do prato é barriga de porco assada, mas cada restaurante tem sua própria variação. Para prepará-lo, a barriga de porco é geralmente cozida lentamente em açúcar preto, molho de soja e awamori (licor destilado de Okinawa). Acredita-se que as origens do rafute vêm de um prato chinês chamado dong po rou. Enquanto a carne de porco está fervendo, a gordura derrete e se torna gelatinosa. Quando comida com hashis, a carne simplesmente se desfaz devido ao longo processo de cozimento lento. É recomendado servi-lo com arroz branco cozido no vapor ou macarrão ao lado e combiná-lo com uma cerveja gelada.

Rafute

Rag pudding ou rag pie é uma iguaria tradicional inglesa feita cozinhando uma combinação de carne moída e cebolas em uma massa de sebo. Toda a mistura é cozida em trapos de algodão ou musselina, daí o nome. Acredita-se que o rag pudding foi inventado no século XIX em Oldham, como uma maneira fácil de fazer uma pequena quantidade de carne durar muito, saciando o apetite do trabalhador faminto com muitas calorias.

Pudim de trapo

Rahmschnitzel é um prato de carne alemão. Geralmente é preparado com uma costeleta de vitela, mas carne de porco ou frango podem ser usados, se preferir. Outros ingredientes incluem farinha, manteiga, vinho branco, creme de leite e ervas como salsa e cebolinha. A carne é amaciada e temperada, depois enrolada em farinha e frita na manteiga até dourar. Vinho branco é adicionado à panela para formar um molho com creme de leite e um pouco de açúcar. Quando pronto, cada costeleta é coberta com o molho e guarnecida com cebolinha picada ou salsa. Tradicionalmente, este prato é servido com spaetzle, mas macarrão ou batatas também são adições bem-vindas em relação aos acompanhamentos.

Rahmschnitzel

India

Datado dos tempos coloniais do Raj britânico, o carneiro ferroviário é um curry indiano tradicional preparado com carneiro como ingrediente principal. Outros ingredientes usados no prato geralmente incluem leite de coco e creme, cebola, batata, óleo de mostarda, tomate, coentro, gengibre, alho, vinagre e uma variedade de especiarias, como tamarindo, cardamomo, cominho, canela e pimentas da Caxemira. A carne é frequentemente marinada em suco de limão, coentro, cominho, pimenta, açafrão, gengibre, alho e sal. O prato é uma versão mais suave do clássico curry de carneiro indiano (mangshor jhol ou kosha mangsho), e foi originalmente feito exclusivamente para a primeira classe viajando pela Indian Railways de Victoria Terminus (localizado em Mumbai) para Calcutá. É recomendado servir carneiro ferroviário com arroz ou naan ao lado.

Carneiro Ferroviário

United States

O hambúrguer de ramen é uma variedade única de hambúrguer que consiste em um hambúrguer de carne que é intercalado entre dois pães de macarrão ramen fritos. O hambúrguer de carne é tipicamente coberto com molho shoyu e coberto com rúcula e cebolinha. O prato foi criado por Keizo Shimamoto, um blogueiro de ramen, que o estreou em 2013 no Brooklyn. O hambúrguer de ramen era tão popular que foi eleito pela revista Time como um dos 17 hambúrgueres mais influentes já criados.

Hambúrguer de Ramen

Rață pe varză é um prato tradicional originário da Romênia. O prato consiste em coxas de pato com chucrute assado, e geralmente é feito com uma combinação de coxas de pato, chucrute escorrido, cebola, caldo de galinha, extrato de tomate e purê, tomilho, óleo, sal e pimenta. As coxas de pato são regadas com óleo, temperadas com sal e pimenta e colocadas em uma cama de tomilho em uma assadeira, depois assadas por cerca de uma hora. As cebolas são salteadas em óleo, depois misturadas com o chucrute, caldo, extrato de tomate e purê. A mistura é cozida um pouco e adicionada à assadeira com as coxas de pato até que o repolho caramelize por cima. Uma vez pronto, o prato geralmente é guarnecido com pimentas verdes picadas antes de servir.

Rață pe varză

Ražnjići é um tipo popular de espetinho de carne grelhada da região dos Balcãs, particularmente em países como Sérvia, Croácia, Bósnia e Herzegovina e Montenegro. A palavra "ražnjići" significa "espetos" em inglês. Esses espetos geralmente consistem em pedaços de carne marinada &mdash;comumente porco, frango, carne bovina ou cordeiro &mdash;que são enfiados em palitos e depois grelhados. As marinadas variam, mas geralmente incluem uma mistura de ervas, especiarias, alho e, às vezes, vinagre ou suco de limão para realçar o sabor da carne. Ražnjići são um alimento básico em churrascos e reuniões familiares e também são comumente encontrados em restaurantes locais e barracas de comida de rua. Eles geralmente são servidos com acompanhamentos como pão, salada fresca e vários condimentos.

Ražnjići

Rebhuhn mit linsen é um prato tradicional alemão que consiste em perdizes e lentilhas. O prato é geralmente feito com uma combinação de perdizes, lentilhas, suco de limão, bacon, cebolas, cenouras, aipo, purê de tomate, vinho tinto, caldo de carne, sal e pimenta. As perdizes são esfregadas com sal, pimenta e suco de limão. Duas tiras de bacon são amarradas no peito de cada ave. O bacon restante é cortado em cubos e frito em uma panela com cebolas, cenouras e aipo. Quando os vegetais ficam macios, o purê de tomate e o vinho tinto são misturados à mistura. As perdizes são colocadas na caçarola para que sejam cobertas com o molho e, em seguida, assadas no forno até quase ficarem prontas. As aves são regadas com os sucos da panela e o caldo de carne. Elas são cortadas ao meio e as lentilhas cozidas são colocadas na caçarola com as metades da ave por cima. As perdizes e lentilhas são servidas com o molho derramado sobre elas, composto de sucos da panela, água restante do cozimento das lentilhas, sal e pimenta.

Rebhuhn com linho

Rebocado é um ensopado tradicional cozido lentamente originário do México. Geralmente é feito com uma combinação de pimentas, pescoço de porco, folhas de beldroegas, canela, folhas de louro, cravo, cominho e sal. O cominho, pimentas, folhas de louro, canela, cravo, sal e água fervente são misturados até ficar homogêneo. A mistura é adicionada à carne de porco e à água, e então é fervida até que a carne fique macia. As folhas de beldroegas são adicionadas na última meia hora de cozimento, e o prato é então tipicamente servido com tortilhas quentes.

Rebocado

Acredita-se que o red flannel hash seja a versão mais suculenta deste prato tradicional americano. Ele é tipicamente feito com carne enlatada salgada e macia, batatas cozidas, beterrabas cozidas, cebolas, alho, creme de leite e manteiga. O nome do prato se refere à cor vermelha rosada das beterrabas. O prato é tradicionalmente feito com sobras de um farto jantar cozido da Nova Inglaterra, composto por carne enlatada, repolho, batatas e cebolas. Na Nova Inglaterra, a maioria das pessoas é muito exigente com o prato &ndash; alguns afirmam que ele deve ser servido com ovos pochê por cima, enquanto outros afirmam que é uma refeição de jantar e deve ser servido com salada de repolho e feijão cozido ao lado. Independentemente das alegações dos puristas, o red flannel hash é tão popular que até tem seu próprio evento, conhecido como Red Flannel Hash Supper, realizado todo primeiro fim de semana de novembro em Woodstock.

Hash de flanela vermelha

O pudim vermelho é um pudim de carne tradicional escocês feito com cortes selecionados de carne de porco, sebo, gordura e uma variedade de temperos e condimentos. A mistura parecida com salsicha é fatiada e depois frita ou empanada e frita. Em algumas partes da Escócia, é tipicamente servido em lojas de salgadinhos como um substituto para peixe. O pudim vermelho também pode ser usado em sanduíches e até mesmo como uma cobertura incomum em pizza caseira.

Pudim Vermelho

Norway

Reinsdyr mørbrad é um prato tradicional de carne de caça originário da Noruega. O prato consiste em bifes de rena fritos ou grelhados com perfeição, geralmente em gordura de rena, manteiga e óleo. A carne de rena domesticada e de criação é magra, e o sabor é suave, agradável e nada de caça. Os bifes geralmente são temperados com sal e pimenta e servidos malpassados, e a textura não deve ser mastigável ou pesada, como costuma ser o caso com carnes de caça. No entanto, às vezes há um gosto ligeiramente metálico. A carne geralmente é servida com mirtilos, cenouras, batatas novas cozidas ou purê de batatas ao lado.

Reinsdyr morbrad

Indonesia

Rendang é um prato de carne indonésio que se originou entre o povo Minangkabau em Sumatra Ocidental. O prato é famoso por seu tempero e um longo procedimento de cozimento. É frequentemente comparado ao curry indiano por causa de sua consistência e sabores únicos. A teoria sobre como o rendang foi inventado afirma que o uso generoso de especiarias e longas horas de cozimento foram empregados para preservar a carne em climas quentes e tropicais, como o indonésio, então, sem surpresa, a necessidade de preservar a carne por um período mais longo apareceu entre o povo Minangkabau. Eles eram principalmente comerciantes que passavam por longas viagens e precisavam de alimentos que pudessem permanecer frescos por semanas. No entanto, o prato tem um significado mais simbólico para eles, porque os quatro principais ingredientes usados no rendang representam a sociedade Minangkabau: a carne simboliza os líderes, o coco é um símbolo dos intelectuais, o chili representa a liderança religiosa e outras especiarias significam o resto da sociedade. Hoje, o rendang ultrapassou as fronteiras da Indonésia e tem a reputação de ser um dos pratos mais deliciosos do mundo.