Seafood Dishes

Italy

Spigola alla pitarillara é um prato de peixe italiano tradicional originário de Molise. O prato é geralmente feito com uma combinação de fatias de robalo, alho, tomate, azeite, manjericão, pimentão, salsa e sal. O alho, tomate, manjericão, pimentão e salsa são cozidos em azeite e temperados com sal. Assim que os tomates ficarem macios e cozidos, as fatias de robalo são adicionadas à panela. A mistura é mexida, a panela é tampada e o prato é então fervido por cerca de quinze minutos antes de ser servido quente.

Espiga na pitarillara

Spigola in agrodolce é um prato de peixe tradicional italiano. O prato é geralmente feito com uma combinação de robalo, cebola, azeite de oliva, bacon, açúcar, manteiga, farinha, sal, pimenta e suco de limão. O peixe é cortado em fatias, temperado e dourado dos dois lados com cebola e bacon que foram salteados em azeite de oliva. Açúcar, farinha, manteiga e suco de limão são cozidos em um molho que deve ser ligeiramente espesso. O molho é derramado sobre o peixe e é fervido por mais alguns minutos antes de servir. Este prato também pode ser feito com outros peixes, se desejado.

Espiga em agrodolce

Croatia

Srdele na gradele é um prato tradicional croata originário da Dalmácia. É feito grelhando sardinhas frescas em fogo aberto em uma grelha de metal chamada gradele. As sardinhas devem ser o mais frescas possível. Elas são simplesmente regadas com azeite de oliva e temperadas com sal. Após alguns minutos de grelha de cada lado, as sardinhas são regadas com uma mistura de azeite de oliva, salsa picada e alho. Suco de limão, alecrim e pimenta branca são adições bem-vindas que dão sabor extra às sardinhas. Ao longo da costa da Dalmácia, este prato é geralmente acompanhado de batatas cozidas, acelga ou vegetais grelhados.

Srdele na gradele

Sri Lanka

This famous Sri Lankan curry is made with a combination of crab meat, lime juice, milk or coconut milk, curry leaves, grated coconut, ginger, shallots, garlic, cinnamon, turmeric, fenugreek seeds, and red chili peppers. The curry is cooked until the crabs are fully cooked and the gravy develops a thick consistency. It is recommended to serve this dish hot with rice and Indian flatbreads on the side.

Sri Lankan Crab Curry

Germany

Steckerlfisch (de steckerl, que significa uma pequena vara ou um pedaço de pau em bávaro) é uma especialidade de peixe básica em cervejarias e em festivais e feiras populares por toda a Alemanha, especialmente nas regiões da Baviera e Francônia. Consiste em um peixe inteiro que foi eviscerado e limpo, depois enfiado em um pedaço de pau e grelhado sobre brasas quentes. Embora as primeiras versões normalmente usassem peixes brancos de água doce e trutas, a seleção de peixes se expandiu com o tempo, e hoje em dia inclui peixes de água salgada também, com a cavala como a escolha mais proeminente. O peixe é normalmente marinado ou polvilhado com farinha temperada antes de cozinhar e, uma vez pronto, geralmente é servido em papel. Esta especialidade é geralmente apreciada com apenas um pouco de suco de limão fresco, embora às vezes possa ser servido pincelado com azeite de oliva e recheado com finas fatias de limão. Quando servido em um prato, o peixe grelhado é normalmente acompanhado por um pretzel bávaro fresco ou bretzen, como é chamado na Baviera, e rodelas de limão ao lado. Considerado o lanche cervejeiro definitivo, o steckerlfisch é o acompanhamento perfeito para uma cerveja lager gelada, como a Augustiner alemã. Este prato de peixe também é uma especialidade adorada na Áustria e, como é um item alimentar por excelência (e um favorito firme) na Oktoberfest, também é comumente conhecido como peixe no palito da Oktoberfest.

Fischer de Stecker

Arenque em conserva frito é um clássico dinamarquês que se caracteriza por sua textura macia e acidez suave. Os filés de arenque são polvilhados com farinha de rosca ou farinha, fritos rapidamente até ficarem crocantes e, em seguida, submersos em uma salmoura levemente adocicada que geralmente é temperada e enriquecida com vegetais. Arenque em conserva é um alimento básico dinamarquês que normalmente é servido como cobertura em sanduíches tradicionais abertos sm&oslash;rrebr&oslash;d, mas também é comumente apreciado como entrada ou parte do serviço de refeições em estilo bufê e festas de fim de ano.

Sementes de cânhamo

Stegt r&oslash;dsp&aelig;tte é um prato de peixe tradicional dinamarquês que consiste em solha frita na frigideira. O prato é geralmente feito com uma combinação de solha, farinha de centeio, azeite de oliva, manteiga, limão, salsa, sal, pimenta e batatas novas. O peixe é seco, temperado com sal e pimenta e coberto com farinha de centeio. Em seguida, é frito em uma panela em uma mistura de azeite de oliva e manteiga em ambos os lados até ficar totalmente cozido. Em outra panela, a manteiga é cozida com fatias de limão e salsa. O peixe é servido em um prato e coberto com manteiga, limão e salsa. Batatas novas cozidas são um acompanhamento clássico para este prato de peixe.

Espaguete vermelho forte

Stekt fisk é uma especialidade tradicional de peixe norueguesa que é feita ao refogar filés de peixe temperados e enfarinhados em manteiga derretida. Embora geralmente contenha variedades menores de peixes, este prato pode ser preparado com vários tipos de peixe. Com uma crosta levemente crocante por fora, os pedaços macios de peixe são normalmente regados com o molho de refogado antes de servir, e geralmente são combinados com algumas ervilhas cremosas ou cenouras cremosas e batatas cozidas ao lado.

Stekt peixe

Stekt strömming ou arenque frito é uma especialidade sueca substanciosa que consiste em filés de arenque temperados com sal, pimenta branca e endro fresco, cobertos com farinha e pão ralado e fritos na manteiga até ficarem crocantes e dourados por fora. Existem muitas maneiras de comer e servir esses deliciosos filés de peixe, mas geralmente são acompanhados de purê de batata, mirtilos ou geleia de mirtilo, cebola roxa ou pepinos em conserva. Outra maneira de consumir arenques fritos é cobri-los com uma mistura de vinagre, açúcar, pimenta da Jamaica e cebola roxa picada, que também é usada em outro prato de peixe sueco conhecido como inlagd sill (arenque em conserva). Na Suécia, arenques fritos na hora colocados em cima de um pão crocante com manteiga ou knäckerbröd sueco são vendidos como um item popular de comida de rua. Outras variações deliciosas deste prato incluem rolinho de arenque (strömmingsrulle) e hambúrguer de arenque (strömmingsburgar).

Stekt strӧmming

Peixe-salgado - o termo caribenho usado para bacalhau seco - é o ingrediente principal deste prato clássico de São Cristóvão e Nevis. O peixe é embebido e fervido antes de ser lentamente cozido com cebola, alho e tomate. Outros elementos do prato incluem bananas-da-terra cobertas com pimenta e fritas rapidamente, bem como bolinhos cozidos feitos de farinha e coco ralado. A parte final do prato é a fruta-pão fatiada que é salteada junto com cebola, alho, tomilho, salsa e pimentão vermelho. Todos os elementos são preparados separadamente e servidos como um prato inteiro. Por muito tempo, o ensopado de água de cabra foi considerado o prato nacional de São Cristóvão e Nevis, mas a competição foi realizada para encontrar um representante melhor e mais moderno. Inventado por Jacqueline Ryan, o peixe-salgado cozido com bananas-da-terra picantes, bolinhos de coco e fruta-pão temperada foi proclamado o vencedor e agora é considerado o prato nacional do país e a personificação perfeita dos ingredientes e técnicas locais.

Peixe Salgado Estufado com Bananas Picantes, Bolinhos de Coco e Fruta-Pão Temperada

Stocco alla Mammolese é um ensopado farto feito com bacalhau reidratado, batatas, tomates, cebolas, azeitonas e pimentões secos, cozidos juntos para criar um prato profundamente saboroso. Stocco di Mammola, o ingrediente principal do prato, não é apenas valorizado por seu apelo culinário, mas também por seus benefícios nutricionais. É baixo em gordura, rico em proteínas e rico em vitaminas e minerais, oferecendo uma refeição altamente digerível e rica em energia. O prato é preparado em uma panela de terracota; algumas receitas também pedem a adição de alcaparras. O prato finalizado pode ser polvilhado com tomilho e servido com pão.

Stocco alla mammolese

Stocco arrostito (ou bacalhau assado) é um prato tradicional da Calábria com bacalhau, que é bacalhau seco ao ar, preparado assando-o em fogo aberto ou grelha. Este método de cozimento confere um sabor defumado e carbonizado que realça o sabor natural do peixe, mantendo sua textura macia. A preparação normalmente envolve deixar o bacalhau de molho por vários dias para reidratá-lo e, em seguida, temperá-lo com azeite de oliva, alho, orégano e limão antes de assar. O processo de assar é simples, com o peixe sendo cozido até que o exterior esteja ligeiramente crocante e o interior permaneça úmido e escamoso. Enquanto grelha, o peixe é regado com azeite de oliva e salmoriglio (uma mistura de alho, suco de limão, azeite de oliva e orégano) usando um raminho de alecrim. Quando pronto, o peixe é glaceado com um pouco de salmoriglio e coberto com pepperoncino picado. Stocco arrostito é frequentemente servido como prato principal.

Stocco arrostito

Stocco e fagioli é um ensopado tradicional da Calábria feito com bacalhau seco ao ar e feijão, geralmente feijão branco ou cannellini, criando um prato farto e saboroso. O bacalhau é reidratado por vários dias antes de ser cortado em pedaços e cozido com feijão macio, cebola, tomate e pimentas pepperoncino. Azeite de oliva extra virgem de alta qualidade é essencial para realçar os sabores do prato, que são reunidos por meio de fervura lenta até que o ensopado fique espesso e aromático. Normalmente é servido com pão crocante ou bruschetta tostada, tornando-se um prato principal reconfortante, especialmente nos meses mais frios. Enraizado nas engenhosas tradições culinárias da Calábria, o stocco e fagioli combina peixe em conserva com alimentos básicos locais para criar uma refeição nutritiva e satisfatória. Este prato não é apenas uma prova da rica herança culinária da região, mas também uma celebração de sabores simples e ousados, elaborados com ingredientes frescos e de alta qualidade.



Stocco e fagioli

United States

Stone crab claws are a popular seafood dish, particularly in areas where stone crabs are native, such as Florida in the United States. Stone crabs are unique in that they are often harvested for their claws alone, while the rest of the crab is returned to the ocean alive. Since stone crabs can regenerate their claws, this practice is more sustainable. The claws are large and contain a good amount of meat, which is sweet, tender, and considered a delicacy. Once the claws are harvested, they're usually cooked right away to preserve their freshness. The claws are typically boiled for a few minutes until thoroughly cooked, and after cooking, the claws are chilled. Letting the claws cool after cooking helps to firm up the meat and makes it easier to remove from the shell. The claws are often served pre-cracked to make it easier for diners to access the meat. They're typically served with a side of mustard sauce for dipping, though other sauces like cocktail sauce or melted butter can also be used. It's worth noting that stone crab season runs from October 15 to May 15, and fresh stone crab claws are often a featured item in seafood restaurants during this period.

Stone crab claws

A regional specialty hailing from New England, stuffed clam is usually made with a mixture of clam meat, onions, garlic, breadcrumbs or crumbled crackers, butter, and parsley. This mixture is stuffed into clam shells before being baked. Other typical ingredients include red and green peppers, celery, lemon juice, paprika, red pepper, and cayenne pepper. Often referred to as stuffies, the dish is typically made with the meat of large clams such as quahogs or cherrystone clams, and it can also be enhanced with grated parmesan cheese. Some variations of the dish call for a chunkier or smoother filling, while others use a variety of additions in the mixture, such as crispy bacon strips or lingucia, a type of Portuguese sausage. While the dish is usually consumed as an appetizer, it can also be served as a main meal for lunch or dinner, when it is accompanied by other foods. Stuffed clams are a typical treat at festive occasions and can be commonly found throughout New England&rsquo;s coast.

Stuffed Clam

Australia

This New Caledonian specialty is made with cooked and shelled New Caledonian prawns that are wrapped in fresh salmon fillets. After assembling the prawns with salmon, they are lightly saut&eacute;ed in hot olive oil before being combined with finely chopped garlic, shallots, and basil leaves on top. The dish is typically accompanied by steamed white rice or fresh pasta on the side.

Stuffed Rolled Prawns with Salmon

Sua i'a é uma saborosa sopa de peixe samoana preparada com qualquer peixe de textura média a firme, como pargo, yellowtail ou robalo, junto com a pele e os ossos. Além do peixe, a sopa é preparada com cebolas em fatias finas, água, sal e leite de coco. Depois de bem feita, é recomendável enfeitar o prato com cebolinhas picadas por cima.

Sua i'a

Sudado de pescado é um prato tradicional peruano que se traduz em "ensopado de peixe" ou "peixe cozido no vapor", caracterizado por seu caldo saboroso, feito principalmente com tomates, cebolas, pimentões, alho e vários temperos. O peixe, geralmente uma variedade de polpa branca, é suavemente cozido neste caldo até ficar macio e infundido com os ricos sabores do ensopado. Os acompanhamentos geralmente incluem mandioca ou batatas, e o prato é tipicamente temperado com ingredientes peruanos como ají (um tipo de pimenta) e coentro. É servido com arroz ao lado para absorver o caldo saboroso.

Sudado de pescado

Bolivia

Sudado de surubí é um prato tradicional boliviano originário do departamento de Pando. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de peixe surubí, cebola, tomate, cenoura, pimentão, alho, farinha, vinho branco, suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. O peixe é temperado com sal e pimenta, enrolado em farinha e frito em azeite de oliva. Em seguida, é removido da panela, e as cebolas, alho, cenoura e pimentão são refogados no mesmo óleo. Em seguida, vinho branco, suco de limão e temperos são adicionados à mistura e fervidos. Depois que o álcool evapora, os pedaços de peixe são colocados de volta na panela e cobertos com fatias de tomate. O prato é cozido em fogo baixo por alguns minutos e servido com batatas e arroz ao lado. Se desejar, use ingredientes adicionais, como coentro, vinagre e orégano para dar mais sabor.

Sudado de surubí

&Scaron;ufigane lignje is a traditional dish originating from Dalmatia. The dish is made with a combination of squid, olive oil, salt, pepper, parsley, and garlic. The squid are fried in olive oil, seasoned with salt and pepper, and sprinkled with garlic and parsley. The pan is covered and the dish is saut&eacute;ed over medium heat. Once done, the saut&eacute;ed squid is ready to be served. If desired, capers and olives can also be added to the pan for extra flavor. It's recommended to serve the dish with boiled and saut&eacute;ed potatoes on the side.