Seafood Dishes

Italy

Tonno alla stemperata é um prato tradicional italiano originário da Sicília. O prato é geralmente feito com uma combinação de bifes de atum, passas, alho, aipo, azeite, azeitonas, alcaparras e vinagre de vinho branco. As passas são mergulhadas em água fervente até ficarem macias e carnudas. Os bifes de atum são temperados com sal e pimenta, fritos em azeite de oliva dos dois lados e, em seguida, removidos da panela. O aipo e o alho são refogados no mesmo óleo e misturados com as alcaparras, azeitonas e passas. Os bifes são devolvidos à panela e a mistura é despejada sobre eles. Vinagre de vinho branco é adicionado à panela e tudo é fervido por mais alguns minutos antes que o prato esteja pronto para ser apreciado. Tonno alla stemperata pode ser servido quente ou frio. É importante não cozinhar demais os bifes, pois eles ressecam e perdem a textura e o sabor.

Tonno alla stemperata

Totani e patate is a traditional dish originating from the Amalfi coast. It's made with totani (red squid) and potatoes. The squids are cut into strips, then saut&eacute;ed with onions and garlic in olive oil. The potatoes are fried in the same pan, seasoned with salt and chili. The most popular recipes come from Positano and Praiano, and the only difference is that the squids are cooked with tomato sauce in Positano.

Totani e patate

Salmonetes vermelhos &mdash;ou triglie em italiano&mdash;têm sido uma iguaria apreciada desde os tempos romanos, mas foi somente no século XVI que essa preparação com molho de tomate se tornou comum na costa da Toscana. Na verdade, o prato tem suas raízes em uma antiga receita sefardita chamada triglie alla mosaica, pois foram os judeus ibéricos que introduziram os tomates na culinária de Livorno. Além disso, graças a uma grande quantidade de alho na receita, este prato simples pode ser bastante picante e vigoroso. Triglie alla Livornese são servidos regados com azeite de oliva, polvilhados com salsa picada e tradicionalmente acompanhados de um pouco de pão toscano crocante.

Triglie alla Livornese

Trondro gasy é um prato tradicional de peixe originário das terras altas de Madagascar. O prato é geralmente feito com uma combinação de cebola, óleo, tomate, alho, sal, pimenta, curry em pó, agrião e pedaços de tilápia. O peixe é adicionado ao molho, e um pouco de água é adicionada à panela para que o prato cozinhe até que tudo esteja completamente cozido e o líquido tenha evaporado. Uma vez pronto, o trondro gasy é servido quente sobre arroz branco.

Trondro gasoso

Trota in bianco é um prato tradicional italiano de peixe originário da Úmbria. O prato é geralmente feito com uma combinação de truta limpa, salsa, alho, suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. A truta é colocada em uma panela e coberta com água salgada, depois fervida até ficar cozida. O alho e a salsa são amassados em uma pasta que é então colocada sobre a truta cozida. O peixe é regado com suco de limão e azeite de oliva e temperado com sal e pimenta antes de ser servido.

Trota em branco

Trota in cartoccio é um prato tradicional italiano originário da Úmbria. O prato é geralmente feito com uma combinação de truta, alho, alecrim, orégano, azeite de oliva, sal, pimenta e limão em fatias finas. O papel vegetal é cortado no formato de um coração e é pincelado com azeite de oliva. Um filé de truta é disposto no papel vegetal, temperado com sal e pimenta e, em seguida, coberto com alho, raminhos de alecrim, orégano, fatias de limão e um fio de azeite de oliva. O papel vegetal é dobrado sobre o filé e selado para fazer uma bolsa que é pincelada com óleo e assada no forno. Uma vez pronto, bolsas individuais são servidas a cada comensal e o papel é aberto com uma faca afiada antes que o prato seja apreciado.

Trota em cartoccio

Trotelle al vino rosso é um prato tradicional italiano de peixe originário do Piemonte. O prato é geralmente feito com uma combinação de pequenas trutas, cebolas ou chalotas, caldo de peixe, manteiga, farinha, anchovas, azeite de oliva, folhas de aipo, vinho tinto, especiarias bouquet garni, sal e pimenta. As pequenas trutas são colocadas em camadas em um prato refratário, temperadas com sal e pimenta e assadas. As chalotas e folhas de aipo são salteadas em azeite de oliva até ficarem macias, e o vinho, caldo de peixe e especiarias bouquet garni são então adicionados à panela. Quando a mistura ferver, ela é despejada sobre o peixe, e o prato é cozido no forno por mais um pouco. A truta é removida e o líquido restante é misturado com uma combinação de manteiga, farinha e pasta de anchova. O molho é então colocado sobre o peixe e o prato está pronto para ser apreciado.

Trotelle al vino rosso

United States

Uma delícia gastronômica da culinária crioula francesa, a truta amandine é um prato simples que combina truta frita com um molho delicioso, amanteigado e de nozes, composto de manteiga marrom (beurre noisette), amêndoas, suco de limão e salsa. Considerada uma variação da truta meunière, que por sua vez é uma variação do clássico francês linguado meunière, a truta amandine também faz uso de meunière (que significa esposa de moleiro em francês), um método de cozimento que exige cobrir os alimentos com farinha antes de refogá-los na manteiga marrom com suco de limão e ervas. Neste caso, o molho é realçado com a adição de amêndoas douradas, daí o nome truta amandine, do termo culinário francês amandine, que se refere a uma especialidade que foi guarnecida ou preparada com amêndoas. Também conhecida como truta almondine (almondine é a grafia americana preferida), esta iguaria é uma quintessência e uma das iguarias de frutos do mar mais amadas em Nova Orleans. O prato é mais comumente preparado com filés de truta salpicada sem pele (truta do mar manchada) em vez de peixe inteiro, como geralmente é o caso na culinária tradicional francesa. A truta amandine é tipicamente apreciada como entrada nos restaurantes de Nova Orleans, e geralmente é acompanhada por batatas novas com manteiga, vagens francesas cozidas no vapor e fatias de limão.

Truta Amandine

Trucha a la parrilla é um prato de peixe que consiste em filés de truta cobertos com uma marinada de suco de limão, salsa picada, cominho, alho, sal e pimenta. A truta é então grelhada em uma parrilla em fogo baixo, até ficar crocante, e deve ser consumida imediatamente. Batatas salteadas ou arroz cozido são geralmente usados como acompanhamentos para este prato.

Trucha a la parrilla

Spain

Truchas a la Navarra é um prato tradicional espanhol de peixe originário de Navarra. O prato é feito com uma combinação de truta, jamón serrano, farinha, limão, salsa, azeite de oliva e sal. A truta é temperada com sal, dragada em farinha e frita em azeite de oliva até dourar e ficar cozida. Em seguida, é recheada com pedaços salteados de jamón serrano e suco de limão é espremido sobre o peixe. Antes de servir, esta truta ao estilo de Navarra é tipicamente polvilhada com jamón picado e salsa.

Truques a la Navarra

France

Truite au bleu é um prato francês incomum e quase esquecido em que uma truta fica azul antes de ser escalfada. A truta precisa estar o mais fresca possível &ndash; ela é primeiro atordoada (geralmente batendo na cabeça), depois eviscerada e deixada de molho por um curto período em vinagre &ndash; o processo deixará o muco externo natural do peixe azul. O peixe é então escalfado em court-bouillon e servido com batatas cozidas, salsa, rodelas de limão e manteiga derretida. As origens deste prato são frequentemente contestadas &ndash; as regiões da Alsácia, Delfina e Jura reivindicam a propriedade em relação ao método de preparação, James Beard remonta o prato aos Alpes Franceses e à Suíça, enquanto Escoffier diz que era popular na Alemanha no final do século XIX. Independentemente das origens, truite au bleu é uma iguaria raramente vista que deve ser experimentada pelo menos uma vez na vida &ndash; afinal, M.F.K. Fisher escreveu que foi o melhor peixe que ela já provou.

Truite au bleu

Truta de rio &agrave; Andorrana é um prato tradicional andorrano com truta de rio, um peixe comum nos rios de alta montanha de Andorra. O prato inclui truta de rio temperada com sal e pimenta, enfarinhada e frita em banha ou azeite de oliva. O ingrediente principal é presunto gordo, que é frito separadamente e colocado em cima da truta, adicionando um toque rico e saboroso. A truta é então regada com a gordura do cozimento e servida, geralmente acompanhada de vinho andorrano. Este prato simples e leve é ideal para refeições de verão.

Truta de rio à Andorrana

Tsatsa é um lanche tradicional búlgaro, particularmente popular ao longo da costa do Mar Negro, de pequenos peixes fritos, geralmente espadilhas, que são limpos e então levemente revestidos com farinha ou fubá, o que lhes dá uma textura crocante quando fritos. Os peixes são fritos até dourar e ficar crocantes, tornando-os fáceis de comer inteiros, incluindo os ossos e as cabeças. A textura da tsatsa é crocante por fora, com um interior macio e saboroso, e o sabor é levemente salgado, com o sabor natural do peixe complementado pelo tempero simples. A tsatsa é tipicamente servida quente, frequentemente com uma fatia de limão e às vezes uma pitada de sal. É comumente apreciada como um lanche ou aperitivo, especialmente em restaurantes e bares à beira-mar. Combina bem com uma cerveja gelada ou outras bebidas, tornando-se uma escolha popular para jantares casuais e sociais.

Tsatsa

Tsotskhali é um prato tradicional de peixe originário da Geórgia. O prato é geralmente feito com truta, alho, salsa, aipo, iogurte, sal e pimenta-do-reino. A truta é limpa, lavada, cortada em pedaços, temperada com sal e pimenta e fervida em água até ficar macia. Em seguida, é removida do caldo, polvilhada com água fria e deixada para esfriar. A salsa e o aipo são picados e amassados em um purê, enquanto o alho é picado. As ervas e o alho são misturados com iogurte, e o molho é então derramado sobre os pedaços de peixe antes que o tsotskhali esteja pronto para ser apreciado.

Tsotskhali

Originário da área costeira do País Basco, o ttoro é um ensopado de peixe tradicional que consiste em diferentes tipos de peixes e frutos do mar cozidos em caldo de peixe com vegetais e ervas aromáticas, e temperado com piment d'espelette (pimenta vermelha local). De uma humilde sopa de pescador, o prato se espalhou para todas as casas e restaurantes da região, dando origem a várias interpretações. Alguns dos peixes mais comuns usados no ensopado são peixes brancos firmes, como pescada, tamboril, enguia congro, bacalhau e rascasse (um tipo de peixe vermelho), enquanto a seleção usual de frutos do mar inclui mexilhões, camarões, lagostins, polvo bebê, vieiras e amêijoas. O ensopado normalmente contém vegetais sazonais, como tomates, cebolas, alho-poró, cenouras, pimentões, batatas, alho e aipo, e geralmente é enriquecido com ervas como salsa, tomilho, louro, alecrim, sálvia, manjericão e cerefólio. Ttoro é um ensopado caseiro e um prato de restaurante, e normalmente é acompanhado de croutons com sabor de alho ou pão crocante e uma taça de bom vinho branco ou cerveja como acompanhamento.

Totoro

Croatia

Atum pa&scaron;ticada é um ensopado de atum e uma variação de frutos do mar do prato tradicional croata pa&scaron;ticada feito com carne bovina. O prato começa com bifes de atum enfarinhados selados, depois cozinhando-os lentamente com cebola, alho, cenoura, vinho tinto, purê de tomate, ameixas e especiarias e ervas como salsa, cravo, alecrim e folhas de louro. Azeitonas também são incluídas às vezes, dependendo da receita. O processo de cozimento lento permite que os sabores se misturem, resultando em um ensopado rico e saboroso. Atum pa&scaron;ticada é frequentemente servido com nhoque, macarrão caseiro ou batatas.

Atum Pasticada

Tunj na kaljski é um prato tradicional croata originário de Kali, perto de Zadar. O prato é geralmente feito com uma combinação de atum, alho, salsa, farinha, tomates, folhas de louro, azeite de oliva, sal e pimenta. O atum é cortado em bifes finos que são polvilhados com farinha e fritos em azeite de oliva. Os bifes são removidos da panela, e alho, tomates e um pouco de água são adicionados à mesma panela. A mistura é fervida com salsa picada e folhas de louro até o molho engrossar. Depois de coado, o molho é misturado aos bifes de atum, e a combinação é então cozida por mais alguns minutos. Uma vez pronto, o prato é frequentemente servido com purê de batatas ao lado.

Tunj na kaljski

Tweed kettle, também conhecido como salmon hash, refere-se a um salmão escalfado que é tipicamente servido mergulhado em um saboroso caldo de peixe e acompanhado de batatas ou cogumelos, enquanto o próprio peixe é cozido com ervas frescas e cebolinhas, ou syboes, como os escoceses os chamam. No século XIX, este clássico escocês era um dos pratos mais populares que era frequentemente servido nas cervejarias da velha Edimburgo. Seu nome é derivado do Rio Tweed &mdash; um dos maiores rios de salmão da Escócia &mdash; e do método tradicional de preparação; escalfar o salmão inteiro em uma caldeira de peixe.

Chaleira Tweed

Indonesia

Udang balado is a traditional dish consisting of peeled or unpeeled shrimps that are stir-fried in a combination of cooking oil and spicy sambal sauce. The dish is often enriched with the addition of lemongrass, quail eggs, tofu, potatoes, or green beans. As almost all balado dishes, this one is also very hot and fiery. When served, udang balado is often garnished with chopped scallions and accompanied by steamed rice. The dish is also known as sambal goreng udang.

Udang balado

Ukha é uma sopa russa rústica que consiste em um caldo cheio de ervas, temperos, vegetais de raiz e peixes como salmão, bacalhau, perca e truta. Um pouco de vodca é frequentemente adicionado à panela enquanto a sopa está fervendo. Embora tenha se originado como um caldo simples, evoluiu para um prato elaborado durante os séculos XVI e XVII, quando era servido nas cortes russas. Aparentemente, a sopa é tão boa que era até a favorita de Ivan, o Terrível.