Seafood Dishes

Russia

Sugudai é um prato de peixe russo originário da Sibéria. Consiste em pedaços de peixe cru, como muksun, cisco ou nelma, que são cortados em pedaços maiores e temperados e cobertos com cebolinha, suco de limão, manteiga ou, opcionalmente, vinagre, manjericão, endro, bem como vários molhos. Em sua forma original, sugudai era uma refeição simples que combinava apenas peixe cru e cebola disponíveis localmente. Hoje em dia, este prato siberiano clássico está ganhando mais popularidade e está lentamente se tornando um item básico nos bares de peixe russos.

Sugudai

France

Suppions farcis is a traditional dish originating from Provence and consists of stuffed squid. The dish is usually made with a combination of squid, garlic, parsley, tomatoes, bell peppers, breadcrumbs, white wine, olive oil, and seasonings. The squid is cleaned and the tentacles are chopped and mixed with garlic, tomatoes, bell peppers, parsley, and breadcrumbs. The mixture is seasoned with salt and pepper and drizzled with olive oil before it's stuffed into the squid and closed with toothpicks. The stuffed squid is placed in a greased ovenproof pan, white wine is poured over it, and the dish is baked uncovered until the squid is fully cooked. Once done, suppions farcis is served with crusty bread on the side for mopping up the juices.

Suppions farcis

Sursild é uma iguaria norueguesa de peixe em conserva que é tradicionalmente consumida durante a temporada de férias de inverno, particularmente no Natal. O prato é geralmente feito combinando fatias de arenque salgado, fatias de cebola e uma variedade de especiarias, como pimenta da Jamaica, pimenta-do-reino e sementes de mostarda em um pote, que é então preenchido com uma mistura fervida à base de vinagre. Uma refeição comum no café da manhã, o peixe em conserva é geralmente consumido com fatias de pão fresco, untadas com manteiga e cobertas com fatias de cebola, ou com um acompanhamento de batatas cozidas como parte de um grande jantar. Na Noruega, potes de arenques em conserva pré-fabricados também são vendidos em vários supermercados do país.

Sobresild

Mexico

Taco de camaron is a variety of taco filled with shrimps and various other ingredients such as tomatoes, onions, coriander, mayonnaise, or pico de gallo. Shrimp tacos originate from Baja California, and are often served with lime or lemon wedges on the side. It is recommended to pair the dish with a cold beer on the side.

Tacos de camarones

Tacos de pescado ou tacos de peixe têm origem na região mexicana de Baja California. Esses tacos de farinha de milho são recheados com pedaços de peixe fritos ou grelhados, vegetais como repolho ou alface e uma cobertura de creme de leite ou maionese. O prato também é popular nos Estados Unidos, especialmente na Califórnia, onde pode ser encontrado em vários carrinhos de rua, servido com repolho e salada de repolho.

Tacos de pescado

Tacos gobernador (lit. governor's tacos) are Mexican tacos named after a Sinaloan governor. In order to prepare the dish, warm tortillas are filled with a combination of shrimps, grated cheese, coriander, onions, and tomatoes. The tortillas are then folded in half, brushed with butter, and cooked on a griddle over medium heat. When served, tacos gobernador are often accompanied by lime wedges and hot chili sauce. Apart from Sinaloa, these tacos are also quite popular in Baja California.

Tacos gobernador

North Korea

A sopa de tainha do rio Taedong é uma sopa tradicional norte-coreana clara que apresenta pedaços de tainha. Para fazer a sopa, o peixe limpo (com a pele intacta) é cortado em pedaços pequenos e salgado antes de ser fervido em água temperada com pimenta-do-reino e molho de soja. Uma vez pronto, o caldo claro com pedaços de peixe pode ser temperado com sal adicional e molho de soja, dependendo das preferências individuais. A sopa é então despejada em tigelas e polvilhada com cebolinha picada ou coentro por cima, e é tipicamente apreciada ainda quente, com vários acompanhamentos, como alho, pimentões, tofu ou pasta de feijão vermelho. A tainha já foi abundante nas águas do rio Taedong, que flui pela capital do país, Pyongyang, onde este prato simples faz parte da culinária local tradicional.

Sopa de tainha do rio Taedong

Iran

Tah andaz é um prato tradicional iraniano popular no sul do país e na província de Bushehr. O prato é geralmente feito com uma combinação de peixe (como shurideh), arroz, cebola, alho, coentro, feno-grego, endro, tamarindo, feijão-fradinho, sal, pimenta, açafrão e farinha. O peixe é limpo, lavado e um corte é feito no sentido do comprimento para que possa ser recheado. Os feijões são cozidos, misturados com cebola e alho assados, vegetais picados, tamarindo e especiarias. A mistura é recheada no peixe e a incisão é costurada com um fio. O peixe recheado é enrolado em uma mistura de farinha e açafrão e, em seguida, colocado em uma assadeira untada com óleo e assado no forno até ficar totalmente cozido. O arroz é cozido, misturado com endro e, em seguida, servido em cima do peixe.

Tah andaz

Japan

The small, round takoyaki are one of the most famous Japanese snacks, made with a simple egg batter that is enriched with diced octopus pieces. These tiny balls get their signature shape from the traditional iron pan in which they are grilled. The pan is filled with small round molds in which the batter is poured and swirled until the traditional round shape has been developed. The creamy egg mix consists of wheat flour, soy sauce, and dashi stock, and after it has been poured into the sizzling molds it is topped with tender octopus pieces. Sliced scallions, pickled ginger, crispy fried tenkasu pieces, and dried fish flakes are often incorporated to elevate the flavors of the dish. Takoyaki is believed to have originated in Osaka in 1935, and the invention of this Japanese classic is usually linked to Endo Tomekichi, a street vendor who used to sell chobayaki pancakes which were baked in similar molds. He added boiled octopus and other flavorings to create what would become one of the favorite Japanese snacks. Although octopus is the traditional complement to takoyaki, homemade varieties can include many different ingredients. Takoyaki can be found everywhere in Japan: at numerous food courts, stores, bought from street vendors, or served in specialized takoyaki restaurants. They are always served hot and are usually sold in packs of eight or twelve pieces. Traditionally, each serving is topped with a thick takoyaki sauce (similar to Worcestershire sauce), Japanese mayonnaise, a sprinkle of dried seaweed, and a layer of smoky fish flakes.

Takoyaki

Tambaqui na brasa é um prato de peixe que consiste em um tambaqui inteiro coberto por dentro e por fora com uma marinada normalmente feita com azeite de oliva, sal, pimenta, várias ervas, alho e fatias de limão, mas isso vai variar de receita para receita. O peixe é então grelhado até pegar cor e ficar cozido. Arroz, arroz com feijão, molho de tucupi e fatias de limão geralmente acompanham o prato.

Tambaqui na brasa

Tapado de pescado é uma saborosa sopa especial hondurenha com ingredientes como peixe branco (pargo, arinca, robalo), leite de coco, banana-da-terra, mandioca, abóbora, inhame, cebola e temperos. A sopa tem um sabor levemente adocicado devido ao uso de leite de coco e uma textura cremosa devido à riqueza de vários vegetais. Tapado de pescado é tão popular que os indígenas hondurenhos conhecidos como Garifunas geralmente o vendem para turistas nas praias locais.

Tapado de pescado

Tapou é um ensopado cremoso à base de peixe originário de Belize. Além do peixe, a sopa pode conter uma grande variedade de ingredientes, como óleo de coco, alho, cebola, pimentão, gengibre, tomate, leite de coco, pasta de urucum, suco de laranja, suco de limão, banana verde, mandioca, batata, banana-da-terra, camarão, coentro e vários temperos. O peixe é tipicamente dragado em farinha e frito até ficar crocante, então combinado com o ensopado. Recomenda-se servir tapou com arroz, molho picante Marie Sharp e fatias de limão ao lado.

Tapou

Australia

Te inai ou peixe-papagaio frito é um prato típico das ilhas Kiribati preparado com um vibrante peixe de recife conhecido como inai em Kiribati. Este peixe exótico é geralmente preparado inteiro - primeiro é marinado em uma mistura de alho, suco de limão e temperos, e então frito em óleo quente até ficar crocante. O peixe-papagaio frito é tipicamente consumido com uma salada fresca e purê de abóbora amassado ao lado.

Te inai

Tevzis buglama é um ensopado tradicional originário da Geórgia. Este tipo de ensopado buglama é feito com salmão, cebola, óleo, limão, tomate, folhas de louro, coentro, sal e pimenta. Uma panela funda é coberta com óleo, pedaços temperados de salmão, coentro, cebola, fatias de limão e folhas de louro. O óleo é regado sobre os ingredientes em camadas e coberto com fatias de tomate. Outra camada de óleo vai por cima junto com sal e pimenta, e a panela é então coberta e cozida até que o peixe esteja totalmente cozido e o tevzis buglama esteja pronto para ser apreciado.

Tevzis buglama

Thon Basquaise é um prato tradicional francês originário do Pays Basque. É feito com uma combinação de bifes de atum, azeite de oliva, cebola, alho, tomate e pimentão vermelho. Os bifes são temperados com sal e pimenta, depois fritos e cobertos com vegetais salteados. A combinação é fervida por alguns minutos antes de servir. É recomendado servir thon basquaise com arroz branco e uma salada fresca ao lado.

Thon basquaise

Spain

Tigres (lit. tigers) is an authentic dish from Bilbao, its name derived from the fiery flavor of these stuffed mussels. In Galicia, the dish is known as mejillones rellenos. The dish is typically served as a tapa, consisting of mussels stuffed with a combination of onions and flour cooked in wine. Tigres are then dipped in eggs, covered in breadcrumbs, and fried in hot oil. The mussels are often served with a spicy sauce based on anchovies and tomatoes. In Bilbao's tapa bars, one can often see people discarding the empty mussel shells on the floor, which seems to be standard practice and the most authentic way to consume these seafood delicacies.

Tigres

Peru

Timbuche é uma sopa peruana originária da bacia amazônica. O nome da sopa é uma palavra quíchua que significa cozido. Timbuche tem muitas variações, então pode ser um caldo simples com apenas algumas espinhas de peixe, alho e ervas, mas também pode conter peixe inteiro, marisco e uma variedade de vegetais de raiz. Uma das versões mais populares é feita com cebola, alho, pimenta, azeite de oliva, batata, coentro, salsa, peixe, mexilhões e camarão. A sopa pode ser servida sem guarnições ou com um fiozinho de óleo de pimenta por cima.

Timbuche


O falafel é um alimento básico amado e onipresente na culinária do Médio Oriente, uma bola ou pastel frito, crocante e castanho-dourado que representa uma harmonia perfeita de textura e especiarias. Embora as suas origens exatas sejam objeto de debates apaixonados em todo o Levante e no Egito, a maioria dos historiadores culinários acredita que teve origem no Egito, onde os cristãos coptas o desenvolveram como uma alternativa sem carne durante a Quaresma. No Egito, a versão original (conhecida como 'ta'ameya') é feita exclusivamente de favas secas. À medida que o prato se espalhou pelo Levante — para o Líbano, Síria, Jordânia e Israel — o grão-de-bico tornou-se o ingrediente principal, isoladamente ou numa mistura com favas. Hoje, o falafel transcendeu as suas raízes regionais para se tornar um dos pratos vegetarianos mais populares e reconhecidos no mundo, celebrado como uma comida de rua saudável, saborosa e incrivelmente satisfatória.

O segredo de um falafel de classe mundial reside no processo de preparação da base. Crucialmente, as leguminosas — sejam grão-de-bico ou favas — devem estar secas e ser demolhadas durante muitas horas, nunca enlatadas. A utilização de feijões enlatados resulta numa textura pastosa que não mantém a sua forma durante a fritura. As leguminosas demolhadas são então moídas até obterem uma consistência grossa, semelhante a uma farinha, e misturadas com um vibrante jardim 'verde' de aromáticos, incluindo muita salsa fresca, coentros e, muitas vezes, cebolinho ou alho-francês. Isto é temperado com uma mistura quente e aromática de especiarias: cominhos e coentros moídos fornecem as notas terrosas fundamentais, enquanto o alho, o sal e, muitas vezes, uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha adicionam profundidade e um calor subtil. Pouco antes de fritar, adiciona-se frequentemente um toque de bicarbonato de sódio ou fermento em pó à mistura para garantir que o produto final seja leve e arejado por dentro, proporcionando um contraste perfeito com o exterior excecionalmente crocante e dourado profundo.

O falafel é quase sempre servido como parte de uma refeição maior e vibrante. A forma mais icónica de o apreciar é como uma sanduíche, onde várias bolas de falafel acabadas de fritar são colocadas num pão pita quente e fofo, juntamente com uma variedade colorida de saladas e molhos. O condimento essencial é o 'tahini' — um molho cremoso feito de sementes de sésamo moídas, sumo de limão e alho — que adiciona um elemento rico e suavizante às bolas crocantes. A isto, pode-se adicionar salada israelita picada (pepinos e tomates), vegetais em conserva (tursu), uma colher de húmus cremoso ou até 'amba' — um molho de manga fermentado e picante que é particularmente popular em versões de influência iraquiana. Cada dentada de uma sanduíche de falafel é uma experiência multidimensional, oferecendo uma sequência de sabores quentes e frios, crocantes e cremosos, e picantes e ácidos.

Para além da pita, o falafel é uma componente essencial de uma travessa de 'mezze' tradicional do Médio Oriente, servido ao lado de outros pequenos pratos como tabule, baba ghanoush e muhammara. No que diz respeito às harmonizações com bebidas, as notas saborosas e herbais do falafel ligam magnificamente com um copo de limonada fresca e ácida com hortelã fresca (limonana). Para algo mais tradicional, o 'ayran' — uma bebida de iogurte fria e salgada — proporciona um contraponto refrescante perfeito às especiarias e à riqueza do óleo de fritura. Para experimentar o falafel na sua forma mais autêntica, deve-se visitar um mercado movimentado no Cairo, uma loja histórica na cidade velha de Jerusalém ou um célebre restaurante libanês em Londres ou Nova Iorque. Apesar dos seus ingredientes modestos, o falafel continua a ser uma obra-prima gastronómica que une pessoas de várias culturas através da alegria simples e universal de uma dentada aromática e perfeitamente frita.


Falafel

Italy

Tonno alla genovese é um prato tradicional italiano originário de Gênova. O prato é geralmente feito com uma combinação de bifes de atum, cebola, alho, vinho branco, cogumelos selvagens, tomates cereja, azeite de oliva, salsa, sal e pimenta. O atum é marinado em uma mistura de cebola, alho, salsa, azeite de oliva, pimenta-do-reino e vinho. Os tomates cereja na videira são regados com azeite de oliva, polvilhados com sal e assados por alguns minutos. Os cogumelos são fatiados e salteados em azeite de oliva, temperados com sal e pimenta, e os bifes de atum são então colocados na panela com vinho branco e cozidos dos dois lados. Eles são temperados com sal e pimenta, polvilhados com salsa, e o prato é servido com tomates cereja assados. Se desejar, sirva tonno alla genovese com algumas fatias de limão ao lado.

Tonno alla genovese

Tonno alla ghiotta é um prato tradicional italiano originário da Sicília. O prato é geralmente feito com uma combinação de bifes de atum, cebola, alho, tomate, aipo, azeitonas, alcaparras, salsa, orégano, azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta. Os bifes são temperados com sal e pimenta e cozidos em azeite de oliva dos dois lados. O atum é removido e o aipo, cebola e alho são refogados no mesmo óleo até ficarem macios. Os tomates, alcaparras, azeitonas, ervas e água são adicionados à panela e o prato é cozido em fogo baixo. Os tomates são levemente amassados e o vinagre é adicionado à panela. A mistura é temperada com sal e pimenta, e os bifes são devolvidos à panela e cozidos por mais alguns minutos antes que o prato esteja pronto para ser apreciado.