Et yemeği

Cağ kebabı, Türkiye'nin Erzurum şehrinden gelen bir kebap çeşididir. Soğan, tuz ve karabiberle yaklaşık 12 saat marine edilmiş kuzu etiyle yapılır ve et daha sonra büyük yatay bir şişe yerleştirilir ve odun ateşinde pişirilir. Usta (mesleğinin ustası) uzun bir şiş alır ve şiş dolana kadar yumuşak ve sulu kuzu parçalarını dilimler. Yemek geleneksel olarak ya şişten doğrudan tüketilir ya da et sıcak, taze pişmiş lavaş ekmeğine sarılarak tüketilir.

Cağ kebabı

France

Cailles aux raisins, Provence'tan gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek genellikle bıldırcın, arpacık soğanı, tereyağı, zeytinyağı, asma yaprağı, tavuk ciğeri, konyak, beyaz üzüm, adaçayı, pastırma, tavuk suyu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Arpacık soğanları, karaciğer, konyak, adaçayı ve üzümlerle tereyağında kızartılır. Karışım iri kıyılır ve bıldırcınların boşluklarına doldurulur. Her bıldırcının etrafına haşlanmış bir asma yaprağı ve bir dilim pastırma sarılır ve bir iple bağlanarak pişene kadar fırında kızartılır. Konyak, üzüm ve et suyu, servis edilmeden önce kuşların üzerine dökülen bir sos yapmak için tavadaki sularla karıştırılır.

Cailles aux raisins

Vietnam

Cải m&egrave;o x&agrave;o thịt lợn g&aacute;c bếp, dağlık Sapa bölgesinden gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Korunmuş hardal yeşillikleri, tütsülenmiş domuz pastırması, sarımsak, soya sosu, tuz, beyaz biber ve yağın bir kombinasyonu ile yapılır. Domuz pastırması pişirilir, kurutulur, soya sosu ve (isteğe bağlı olarak) şekerle fırçalanır ve ardından derin yağda kızartılır ve incecik dilimlenir. Dilimler bir tabağa dizilir, ardından sarımsak ve sotelenmiş turşu hardal yeşillikleri ile kaplanır. Yemek, soya sosu, şeker, sirke, şarap ve beyaz biber kombinasyonu ile karıştırılarak ve servis edilmeden önce bu kombinasyonun buharda pişirilmesiyle tamamlanır. Bu yemeğin yanında buharda pişirilmiş beyaz pirinç ile servis edilmesi önerilir.

Daha sonra bir kez daha bunu yaptım

Spain

Caldereta de chivo, Ronda yakınlarındaki dağların yükseklerinde bulunan Yunquera'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Kuzu eti, limon suyu ve kabuğu rendesi, beyaz şarap, tarçın, karanfil, karabiber, zeytinyağı ve defne yapraklarının birleşimiyle yapılır. Et, öğütülmüş baharatlar, tuz, limon kabuğu rendesi ve suyu ile ovulur. Kalan yağ ve şarap etle birlikte güveç kabına dökülür ve yemek, et yumuşayıp kızarana kadar pişirilir. Et, kendi sosuyla dilimlenmiş olarak servis edilir ve genellikle yanında pilav veya patates püresi bulunur. Geçmişte, bu yemek yabani keçi etiyle yapılırdı. Yemeğin ardından tatlı beyaz üzümler ve birkaç parça turr&oacute;n eklenmesi önerilir.

Chivo Kaldereta

Resmen güveç olarak adlandırılsa da caldereta de cordero, Extremadura bölgesinden gelen zengin ve yoğun bir kuzu yahnisi. Bu lezzetli kırsal yemek kuzu eti ve ezilmiş sarımsak, kırmızı biber, soğan, kırmızı biber ve beyaz şarap karışımıyla yapılır. Bu yemeği soğuk havalarda hazırlamanız ve ardından patates püresi veya kırmızı lahana ile servis etmeniz önerilir.

Kordonun kalderesi

Calypso tavuğu, Karayip adası Dominika'dan gelen geleneksel bir tavuk yahnisi. Yemek genellikle tavuk göğsü, soğan, zencefil, mantar, baharatlar, kırmızı şarap ve kaju fıstığı kombinasyonuyla yapılır. Bunlar en yaygın malzemeler olsa da, ananas, havuç, acı biber, limon suyu ve kuru üzüm gibi malzemeler de dahil olmak üzere yemeğin varyasyonları da vardır. Tavuk göğüsleri kekik, sirke, sarımsak, tuz ve karabiberle marine edilir. Daha sonra bir tavada kızartılır, suları şarap ve biraz su ile söndürülür ve et yumuşayana kadar karışımda kaynatılır. Daha sonra kavrulmuş kaju fıstığı ve sotelenmiş sebzelerle karıştırılır. Yemek tamamlandıktan sonra geleneksel olarak beyaz pirinçle servis edilir.

Kalipso tavuk

Canard &agrave; la presse, preslenmiş ördek olarak da bilinir, benzersiz ve ayrıntılı hazırlanışıyla bilinen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Özellikle Paris restoranı La Tour d'Argent ile ilişkilendirilen Fransız mutfağının bir spesiyalitesidir. Yemek genellikle zengin aromasıyla bilinen belirli bir cinsten belirli bir ördek türü kullanır. Ördek kısmen kızartılır. Bu yemeğin en belirgin özelliği özel bir pres kullanılmasıdır. Ördek kısmen kızartıldıktan sonra belirli parçalar (göğüs ve bacaklar gibi) bir kenara ayrılır. Karaciğer ve diğer iç kısımları içeren kalan karkas, özel olarak tasarlanmış gümüş bir prese yerleştirilir. Bu pres, karkastan kanı ve diğer suları sıkmak için kullanılır. Çıkarılan su daha sonra ördek suyu, şarap ve baharatlar gibi malzemelerle pişirilerek zengin ve lezzetli bir sos oluşturulur. Bu sos genellikle tereyağı ile koyulaştırılır ve zenginleştirilir. Ördeğin saklanan kısımları (göğüs ve bacaklar) daha sonra dilimlenir ve sosla servis edilir.

Canard basına

Canard &agrave; l'orange, bir ördeğin kızartılıp şeker ve portakal suyuyla tatlandırılmış koyu kahverengi bir sosla servis edildiği geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek genellikle kaz ciğeri üretimi için yetiştirilen zorla beslenmiş bir ördekten elde edilen Magret olarak bilinen bir ördek göğsüyle yapılır. Bu tür ördek göğsü biraz daha büyüktür, normal bir ördek göğsünün yaklaşık iki katı büyüklüğündedir. Ördek, içi hala pembe kalacak şekilde pişirilmelidir ve eşlik eden sos kırmızı şarap sirkesi, portakal suyu, şeker, tavuk suyu ve şekerden oluşur. Yemek genellikle yanına portakal parçalarıyla süslenir. Canard &agrave; l'orange'ın Fransa'ya Catherine de Medici tarafından ihraç edildiğine inanılmaktadır. Ancak bazıları yemeğin kökeninin antik Orta Doğu'ya dayandığına inanmaktadır, çünkü o bölgeden gelen tipik yemekler genellikle etle meyveyi eşleştirir.

Portakallı Canard

Canard aux cerises, ana malzemeleri ördek ve vişne olan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Diğer malzemeler arasında havuç, soğan, ördek yağı (veya domuz yağı), beyaz şarap, baharatlar ve defne yaprağı, maydanoz, kereviz ve kekik gibi aromatik otlar bulunur. Ördek, havuç ve soğanla çok düşük ateşte yağda kızartılır. Şarap, otlar ve baharatlar tencereye eklenir, ardından ördek tamamen suya batana kadar su eklenir. Yemek, et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir ve daha sonra ördek çıkarılır, yağ ve suları süzdürülür ve ardından vişnelerle birlikte tencereye geri konur. Servisten önce ördek kesilir ve sos ve vişneler etin üzerine kepçeyle dökülür.

Kiraz renkli ördek

Canard braisé aux Montmorency, Paris'in hemen kuzeyindeki Val-d'Oise'dan gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek, ördek, pırasa, havuç, soğan, şalgam, kereviz, karanfil, ardıç meyvesi, tarçın, kırmızı şarap, tavuk suyu, tereyağı, vişne, şeker, tuz, karabiber ve garnitür buketinden yapılır. Ördek, sebzeler, baharatlar, garnitür buketi, şarap, et suyu ve çeşniler bir güveç kabına yerleştirilir, kaynatılır ve yarım saat kısık ateşte pişirilir. Ördek çıkarılır, dilimlenir ve fırına dayanıklı bir kaba tereyağı sürülür ve ara sıra tavadaki sularla ıslatılarak bir saat boyunca kızartılır. Şeker ve kirazlar tereyağında sotelenir ve servis etmeden önce ördek parçalarının üzerine dökülür.

Canard braisé aux Montmorency

Peru

Cancacho, Ayaviri kasabasından gelen geleneksel bir Peru yemeğidir. Ayaviri kuzusu, kırmızı acı biberler, yerel patatesler, limon suyu ve bazen malt birasının bir kombinasyonu ile hazırlanır. Kuzu, Ayaviri'de yetiştirilmelidir çünkü hayvanlar sadece Peru tüy otu, ichu ile beslenir ve deniz seviyesinden 13.000 fit yükseklikte yetiştirilirler. Et, kırmızı acı biber, limon suyu, kimyon, sarımsak ve bazen malt birasında marine edilir. Kızartılmadan önce kuzu, kekikle tatlandırılır ve sonra tamamen pişene kadar kızartılır. Yemek, haşlanmış yerel patatesler (genellikle moraya, beyaz dondurularak kurutulmuş patates) ve ají acı sosu ile servis edilir.

Cancaço



Brezilya mutfağında capa de fil&eacute;, bonfilenin üstünde bulunan belirli bir dana etini ifade eder ve genellikle üçgen şekli ve bir tarafındaki belirgin yağ kapağıyla tanınır. Capa de fil&eacute;, yumuşaklığı ve zengin aromasıyla bilinen Brezilya'da değerli bir et parçasıdır. Yağ kapağı, pişirme sırasında etin lezzetine ve sululuğuna katkıda bulunur. Brezilya churrasco'sunda (barbekü) capa de fil&eacute; şişler için popüler bir seçimdir veya biftek olarak ızgara edilebilir. Genellikle doğal lezzetlerini artırmak için sadece tuzla tatlandırılır. Yumuşaklığı nedeniyle capa de fil&eacute; tavada kızartılabilir veya kızartılabilir. Doku ve lezzet dengesi nedeniyle oldukça değerlidir ve bu da onu Brezilya mutfağından ve churrasco kültüründen hoşlananlar arasında favori yapar.



Fileto kapağı

Capocollo, coppa veya capicola olarak da bilinir, domuzun boynunun ve omzunun üst kısmından alınan bir domuz eti parçasıdır. Yumuşak dokusu ve zengin lezzeti için değerli olan bu et, pişirme sırasında eriyen yağsız et ve mermerimsi yağın bir dengesine sahiptir ve etin sulu ve lezzetli kalmasını sağlar. Taze capocollo mutfakta inanılmaz derecede çok yönlüdür. Genellikle bütün olarak kavrulur ve otlar, sarımsak ve zeytinyağı ile tatlandırılarak nemli ve aromatik bir merkez parçası oluşturulur. Ayrıca şarap, et suyu veya domates bazlı soslarda haşlanarak mermerimsi yağın erimesi ve yemeği zenginleştirmesi sağlanabilir. Izgara capocollo biftekleri, etin lezzetini artırmak için yağın güzelce erimesiyle bir başka popüler hazırlıktır. İnce capocollo dilimleri ayrıca, tuzlu zenginliğini diğer malzemelerle birleştirerek iç harcı veya ruloları sarmak için kullanılır. Bu kesim, İtalyan mutfağının rustik zarafetini somutlaştıran doyurucu ve rahatlatıcı nitelikleriyle ünlüdür. İster kızartılmış, ister ızgara edilmiş, ister haşlanmış olsun, taze capocollo domuz etinin doğal lezzetlerini ve dokularını öne çıkararak onu geleneksel ve modern yemeklerin favorisi haline getirir.

Capokollo

Italy

Capra alla neretese, Abruzzo'daki Teramo'dan kaynaklanan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle keçi eti, domates, soğan, beyaz şarap, kırmızı biber, zeytinyağı, karanfil, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Doğranmış soğan ve karanfiller zeytinyağında kızartılır ve küpler halinde kesilmiş keçi etiyle karıştırılır. Kızardıktan sonra et beyaz şarapla deglaze edilir. Alkol buharlaştıktan sonra malzemeler suyla kaplanır ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Doğranmış ve soyulmuş domatesler tencereye eklenir ve bir saat daha pişirilir. Biberler şeritler halinde kesilir, zeytinyağında kızartılır, süzülür, tuzla tatlandırılır ve tencereye eklenir. Yemek birkaç dakika daha kısık ateşte pişirilir ve ardından dumanı tüten bir şekilde servis edilir. Capra alla neretese, bölgede Paskalya şenlikleri sırasında özellikle popülerdir.

Neretese koyunu

Capretto arrosto, geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Oğlak, sarımsak, yağ veya tereyağı, beyaz şarap, et suyu, biberiye ve baharatlarla yapılır. Oğlak dört parçaya kesilir ve et daha sonra sarımsak ve biberiye ile süslenir. Yağ ve tereyağında hafifçe kızartılan et, şarapla hafifçe kahverengileştirilir ve yumuşatılır. Yemek, sonunda et suyunda pişirilerek tamamlanır. Capretto arrosto, özellikle Paskalya şenliklerinde popülerdir ve Barbaresco veya Brunello di Montalcino ile birlikte tüketilmesi önerilir.

Kapretto arrosto

Capriolo alla valdostana, Aosta Vadisi'nden zengin bir geyik eti yahnisi. Bu doyurucu yemeği hazırlamak için geyik eti en az 12 saat boyunca sirke ve karabiberle marine edilmeli ve ardından domuz yağı, sebzeler, grappa, kırmızı şarap ve sarımsak, karanfil ve tarçın gibi baharatlarla yavaşça pişirilmelidir. Uzun hazırlama süreci ve geyik etinin elde edilmesinin kolay olmaması nedeniyle, bu kış yemeği eskiden sadece şenlikli günlere saklanırdı, ancak günümüzde genellikle ev yapımı polenta veya all&rsquo;uovo makarna ile eşleştirilerek pazar öğle yemeği için hazırlanır.

Capriolo alla Valdostana

Switzerland

Capuns, Graub&uuml;nden kantonundan gelen geleneksel bir İsviçre yemeğidir. O kadar popülerdir ki, onu hazırlamanın sabit bir yolu yoktur ve bölgedeki hemen hemen her ailenin kendine özgü bir tarifi vardır, ancak genellikle kurutulmuş et ve pazı yapraklarına sarılmış sp&auml;tzle hamurunun bir kombinasyonu ile yapılır. Kombinasyon tereyağında pişirilir, ardından et suyu ve kremada yavaşça pişirilir. Hazırlandıktan sonra, yemeğin üzerine genellikle kızarmış pastırma parçaları ve rendelenmiş peynir konur.

Capunlar

Carapulcra veya carapulca, kurutulmuş patates (papa seca), domuz eti, fıstık sosu, kırmızı biber biberi ve roka ve nane gibi birçok taze otla yapılan Perulu bir güveçtir. Güveç genellikle soğan, sarımsak, karabiber ve öğütülmüş kimyonla tatlandırılır. Yanında pilav ve ördekle servis edilmesi önerilir, ancak carapulcra'yı avokado, yeşil salata veya ekmekle servis etmeyin çünkü bunlar tatları tamamen değiştirir.

Karapulkra

Carbonada chilena, Şili'den gelen geleneksel bir et suyu güvecidir. Çorba benzeri güveç genellikle sığır eti (genellikle dana eti), patates, havuç, dolmalık biber, kereviz, soğan, balkabağı, mısır, bezelye, sarımsak, kırmızı biber, kekik, et suyu, defne yaprağı, tuz, karabiber ve zeytinyağı karışımıyla hazırlanır. Malzemeler bir tencereye konulur ve sebzeler yumuşayana ve et tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. İstenirse servis etmeden önce yemeğin üzerine biraz pişmiş pirinç konulabilir. Bu besleyici güveç, rahatlatıcı bir yemek olarak yenildiğinde sonbahar veya kış aylarındaki daha soğuk günler için idealdir.

Karbonada Şili

Carbonade valdostana, Aosta vadisinden gelen zengin bir İtalyan dana eti yahnisi. Küp veya şerit halinde kesilmiş dana eti, soğan, un, tereyağı, kırmızı şarap ve karanfil, tarçın, hindistan cevizi, portakal kabuğu ve defne yaprağı gibi otlar ve baharatların bir kombinasyonuyla hazırlanır. Yahni hazırlandıktan sonra geleneksel olarak polenta üzerinde dumanı üstünde servis edilir, ancak sarımsaklı patates püresi veya pappardelle makarna ile de servis edilebilir. Başlangıçta, yemek tuzda saklanan dana eti ile hazırlanırdı, ancak günümüzde normal dana eti daha çok karbonat hazırlanmasında kullanılır. Bu yahninin Barbaresco, Brunello di Montalcino veya Barolo gibi dolgun kırmızı şaraplarla servis edilmesi önerilir.