Et yemeği

Buglama, soğan, domates, biber, karabiber ve defne yaprağı gibi çeşitli baharatlar ve az miktarda sıvı ile haşlanmış kuzu parçalarından oluşan popüler bir Azerbaycan ve Gürcü yemeğidir. Yemeğin adı, kuzunun kendi suyunda pişirildiği gerçeğine atıfta bulunarak buharda pişirilmiş anlamına gelir. Kuzu en yaygın seçenek olsa da, balıkla buglama hazırlamak alışılmadık bir durum değildir.

Buglama

Italy

Buglione d'agnello, Maremma'dan gelen geleneksel bir Toskana yemeğidir. San Martino sul Fiora'da, yemek genellikle kuzu omuzu, domates, sarımsak, kırmızı şarap, biberiye dalları ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Kuzu, yüksek ateşte zeytinyağında her tarafı kızartılır. Tencereye sarımsak eklenir ve kırmızı şarap malzemelerin üzerine dökülür. Karışım, sıvı buharlaşana kadar pişirilir. Domatesler küp şeklinde doğranır ve yemeğe eklenir ve her şey tuz ve karabiberle tatlandırılır. Buglione, kuzu yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Yemeği servis etmek için, kalın kızarmış ekmek dilimleri sarımsakla ovulur ve bir kaseye yerleştirilir ve ardından sos ve sulu kuzu parçalarıyla kaplanır. Yemeği bir kadeh Morellino di Scansano veya Brunello di Montalcino ile eşleştirmeniz önerilir.

Agglione d'agnello'su

Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek zor: Asya barbekü stili bulgogi'yi tanımlayan sulu et mi yoksa baharatlı garnitürler mi? Bulgogi, ince marine edilmiş et dilimlerinin ızgaranın sıcak kömürlerini örten delikli, yuvarlak bir metal plakanın üzerinde yüksek ateşte hızla pişirildiği Asya barbekü stilidir. Yemeğin adı, ateş ve eti ifade eden Korece bool ve kogi kelimelerinden gelir. Yemeğin en eski biçimi, etin ızgaradan önce marine edildiği Goguryeo dönemine dayanır; bu, etin ızgara yapıldıktan sonra baharatlandığı standart Çin uygulamasının aksinedir. Marine geleneksel olarak bal, susam, soya sosu, sarımsak ve yeşil soğan içerirken, sığır eti, tavuk ve domuz eti için alternatifler tofu, karides veya kalamar olabilir. Kore yemeklerine özgü olan et, her zaman pirinç, marul yaprakları, yeşil soğanlı krep, kimchi ve her yerde bulunan gochujang gibi çeşitli eşlikçiler ve garnitürlerle masaya gelir. Harissa, Fas mutfağındaki ve ketçap, ABD'deki burger ve sosisli sandviçlerdeki neyse, gochujang da bulgogideki odur. Bulgogi, kurutulmuş acı biber, soya fasulyesi ezmesi ve pirinç tozundan yapılan ve büyük toprak kaplarda yavaşça fermente edilen, her Kore yemeğinde servis edilen bulgogi'ye ve diğer çeşitli et ve pirinç yemeklerine keskin bir tat veren ateşli bir sostur.

Bulgogi

Vietnam

B&uacute;n chả, kökeninin Hanoi olduğuna inanılan, karmaşık bir şekilde bağlantılı bir domuz eti ve erişte yemeğidir. Yemek üç öğeyi birleştirir: soğuk bir et suyunda servis edilen bir kase ızgara domuz köftesi, bir tabak pirinç eriştesi ve perilla yaprakları, marul, kişniş ve sabah sefası gibi çeşitli taze yeşilliklerin bir kombinasyonu. B&uacute;n chả veya benzer çeşitleri Vietnam'ın diğer bölgelerinde bulunabilmesine rağmen, yerel Hanoi versiyonu büyük saygı görmektedir. Tarihi veya kökeni hakkında fazla bir şey bilinmemekle birlikte, yemek 2016 yılında Parts Unknown adlı şovda yer aldığında uluslararası alanda tanındı - sunucu Anthony Bourdain'in eski başkan Barack Obama ile birlikte b&uacute;n chả'nin tadını çıkardığı şov.

Bún chả

B&uacute;n măng vịt, ana malzemeleri ördek ve kurutulmuş bambu filizleri olan geleneksel bir Vietnam çorbasıdır. Diğer malzemeler genellikle erişte, zencefil, soğan, balık sosu, lahana, arpacık soğanı, acı biber ve kişniş, nane ve perilla gibi taze otlardır. Et suyu zengin ve hoş kokulu olmalıdır. Hazırlandıktan sonra, ördek eti genellikle geleneksel olarak yemeğin eşlikçisi olarak servis edilen zencefil balık sosuna batırılır. Yemek genellikle dilimlenmiş yeşil soğan ve kişnişle süslenir.

Bún măng vịt

South Africa

Bunny chow, içi oyulmuş ve fasulye veya koyun eti, tavuk ve kuzu eti gibi etlerle pişirilmiş köri ile doldurulmuş yarım veya çeyrek somun ekmekten oluşan bir Güney Afrika yemeğidir. Geleneksel olarak çatal bıçak kullanılmadan tüketilir. Yemeğin kökeni Durban şehridir ve bunny chow'un kökeninin 19. yüzyılın sonlarında Güney Afrika'ya gelen Hintli göçmenlere dayandığına inanılmaktadır. Günümüzde bu ucuz ve doyurucu yemek sınırları aşmış olduğundan Birleşik Krallık'ta da oldukça popülerdir.

Tavşan maması

New York Times yemek eleştirmeni Mimi Sheraton'a göre, burger, Alman Deutsches bifteğinden türemiş, özünde Amerikan yemeğidir. Diğer adı (hamburger), birçok Alman göçmenin aslen Hamburg limanından gelmiş olmasından kaynaklanmaktadır. Burger, ideal olarak, taze, hafifçe kızartılmış ekmeklerin içine konulmuş, orta pişmiş dana köftelerinden oluşan, soğan dilimleri ve ketçap veya Dijon hardalıyla servis edilen sulu bir yemektir. Elbette, salata yeşillikleri ve domates gibi çeşitli başka soslar ve sebzeler de vardır, ancak Bayan Sheraton'a göre bunlar eti soğutma eğilimindedir. Peynir eklenirse, hafifçe eriyen ve hafif acımsı olan mozzarella, Gruyere veya Cheddar peyniri olmalıdır. Sığır köftelerini ekmeklerle kaplamayı ilk kimin düşündüğü henüz belirsizdir. Yemek tarihçisi Giovanni Ballarini, göçmenlere dilimlenmiş ekmek arasına ızgara et verildiğini, böylece tabakların karışmadığını ve bulaşıkları yıkamak için su israfının olmadığını söylüyor. Hannah Glasse ilk olarak 1747 tarihli The Art of Cookery, Made Plain and Easy adlı yemek kitabında bir Hamburg "sosisinden" bahsetmiş ve bunu kızarmış ekmekle servis edilmesi gereken kıyılmış dana eti ve baharat karışımı olarak tanımlamıştır. Ya da belki de 1885'te, çalıştığı bir kır fuarında yürürken tüketicilerin köfteleri yiyebilmesi için köfteleri ekmek arasına koymaya karar veren Wisconsin'li bir köfte satıcısı olan Charlie Nagreen'di. Günümüzde, malzemeler ve garnitürler bölgeden bölgeye değişiyor, ancak orijinal bir versiyon için 1900'den beri burger servis eden ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en eski burger dükkanı olduğunu iddia eden New Haven, Connecticut'taki Louis' Lunch'ı ziyaret etmelisiniz. Burger'in kökenine dair birçok teori olsa da, çoğu et severin keyifle tüketeceği, pratik, basit ve doyurucu bir yemektir.

Hamburger

United States

Bazıları, burgoo yapmanın onu hazırlayan aşçı sayısı kadar farklı yolu olduğunu söyler. Et ve sebzelerden oluşan baharatlı bir güveçtir ve geleneksel olarak açık ateşte demir kazanlarda açık havada pişirilir. Pişirme işlemi on iki saatten fazla sürer ve içinde kullanılan malzemeler o zamanlar mevcut olan malzemelerdir. Günümüzde genellikle domuz eti, tavuk veya sığır eti gibi etler ve fasulye, mısır, lahana, domates ve patates gibi sebzelerin bir kombinasyonudur. Bazıları, 19. yüzyılın sonlarında İngiltere'den Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildiğini iddia ederken, diğerleri Gustave Jaubert adlı bir Fransız şef tarafından icat edildiğini söyler. Burgoo'nun hazırlanması sosyal, toplumsal bir meseledir ve özellikle Kentucky Derbisi sırasında veya Amerikan Ortabatı'sındaki belediye bağış toplama etkinliklerinde popülerdir, çünkü büyük kalabalıklar tek bir dev tencereden doyurulabilir. İyi bir burgoo, uzun pişirme süresi nedeniyle her zaman kalın ve lezzetli olmalıdır ve yanında yeşil salata veya patates püresi ile ideal olarak eşleştirilir.

Burgoo

Birmanya tavuk körisi, aynı zamanda see-pyan olarak da bilinir, Myanmar'a özgü geleneksel bir köri yahnisi. Tavuk parçalarının yağ, garam masala baharatları, köri tozu, çemen otu, kişniş, kimyon ve zerdeçal karışımında marine edilmesiyle hazırlanır. Tavuk daha sonra domates, limon otu ezmesi, balık sosu ve soğan, zencefil, sarımsak ve acı biberlerden oluşan bir köri ezmesi karışımında pişirilir. Yemek yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir, ancak kurumamalıdır. Piştikten sonra, bu tavuk körisi genellikle beyaz pirinçle servis edilir. Birmanya tavuk körisi, Hint ve Tayland mutfak etkilerinin harika bir göstergesidir; hem Hint baharatları hem de Güneydoğu Asya'ya özgü balık sosu ve limon otu lezzetleri içerir.

Burma usulü tavuk köri

Yanmış uçlar, Kansas City'den gelen lezzetli bir spesiyalitedir. Adı, meze olarak servis edilen, güveçlere yerleştirilen veya müşterilere ücretsiz verilen alışılmadık şekilde şekilli, daha sert, daha yağlı barbekü dana göğsü uç parçalarına atıfta bulunur. Bu dumanlı yanmış uçlar, barbekü işlemi sırasında erimiş yağı yakalar ve onları inanılmaz lezzetli hale getirir. Günümüzde, genellikle tek başlarına küp şeklinde servis edilen veya barbekü sosuna batırılmış olarak şehrin temel menü öğelerinden biridir. Yanmış uçlar ayrıca sandviçlerde kullanılabilir veya fırında fasulye ve patates kızartmasıyla birleştirilebilir.

Yanmış Uçlar

B&uuml;ryan kebabı, derin bir kuyuda odun ateşinde bütün bir oğlak veya kuzu eti pişirilerek hazırlanan bir et yemeğidir. Kuyu bir kapakla kapatılır ve çamur veya külle mühürlenir, böylece etin aynı anda pişmesi ve buharlaşması sağlanır. İki çeşit b&uuml;ryan kebabı vardır: Bitlis ilinden Bitlis b&uuml;ryan kebabı ve Siirt şehrinden Siirt b&uuml;ryan kebabı. İlki erkek keçiden yapılırken, ikincisi keçi veya kuzu etiyle yapılabilir. Et ya su dolu bir kazana konur ya da asılarak kuyuya yerleştirilir. Baharat olarak sadece kaya tuzu kullanılır. Pişen et pide üzerinde servis edilir ve sipariş verirken kemikli ve kemiksiz et ile yağlı ve yağsız et arasında seçim yapabilirsiniz.

Büryan kebabı

Japan

Butadon, hafif tatlı soya sosunda pişirilmiş dilimlenmiş yağlı domuz etiyle tepesinde bir kase pirinçten oluşan bir Japon yemeğidir. Diğer yaygın soslar arasında yeşil bezelye ve soğan bulunur. Butadon ismi iki kelimeden türemiştir: buta, domuz eti anlamına gelir ve don, kase anlamına gelir, bu yüzden yemek domuz eti kasesi olarak çevrilebilir. Obihiro'da ortaya çıkmıştır ve çoğu kaynak, icadıyla Pancho restoranından Bay Abe'ye atfeder, iddiaya göre 1933'te Japon halkının daha fazla domuz eti tüketmesini istediği için bunu yaratmıştır.

Butadon

Wisconsin'in burger dünyasına yaptığı dağınık katkıya tereyağlı burger denir. Bazıları için tereyağlı burger, kıyma tereyağı ile birleştirildiğinde otantiktir. Diğerleri içinse, çörek tereyağı sürülüp kızartılıp servis edilmeden önce üzerine biraz daha tereyağı eklendiğinde. Herkesin hemfikir olduğu tek şey, etin üzerinden damlayacak kadar tereyağı olması gerektiğidir; bu da genellikle tabağınızda küçük bir tereyağı birikintisi oluşturur. Bir teoriye göre, bu isim 1936'dan beri faaliyet gösteren Wisconsin, Glendale'de Solly's adlı bir yerden geliyor; burada tereyağı, yine tereyağında kızartılan ete ekleniyor ve yanında haşlanmış soğanla servis ediliyor. Wisconsin'deki yağlı lokantaların vazgeçilmezi olan tereyağlı burger, sağlık açısından iyi olmayabilir; ancak kesinlikle açlığınızı giderecektir.

Tereyağlı Burger

Greece

Byzanti, adadaki geleneksel Yunan Paskalya şölenlerinin kaçınılmaz bir parçası olan Karpathian et spesiyalitesidir. Genellikle kıyılmış sakatat, pirinç veya bulgur ve yeşil soğan karışımıyla doldurulmuş bir oğlak veya kuzudan oluşur. İç harcı genellikle karanfil, kimyon, tarçın, sarımsak, dereotu, karabiber, çam fıstığı ve kuru üzümle tatlandırılır. Doldurulduktan sonra hayvan geleneksel bir odun ateşinde fırına yerleştirilir, çamur ve kil ile kapatılır ve bütün bir gece boyunca yavaşça pişmeye bırakılır. Bu uzun ve yavaş pişirme süreci ete benzersiz bir lezzet verir ve inanılmaz derecede sulu hale getirir. Ertesi gün, Paskalya Pazar günü, doldurulmuş hayvan fırından çıkarılır ve öğle yemeği için doğrudan masaya getirilir. Yerliler genellikle bu lezzeti bol miktarda kaliteli Karpathian şarabıyla birlikte yerler.

Bizans

Portugal

Cabidela, pirinç ve kümes hayvanı veya av etinin hayvan kanıyla birlikte pişirilmesiyle oluşan bir Portekiz yemeğidir. Pirinç, etle birlikte pişirilebilir veya yanında servis edilebilirken, bazen ekşiliği yumuşatmak için kırmızı şarap veya sirke eklenir. Alışılmadık koyu rengi ve kremsi dokusuyla cabidela, Portekiz'e özgü bir spesiyalite olarak kabul edilir ve geleneksel olarak Kuzey Portekiz'deki çeşitli bölgelerle ilişkilendirilir. Ayrıca geleneksel Brezilya ve Angola mutfağına da entegre edilmiştir.

Kabidela

Mexico

Cabrito, Meksika'nın Monterrey şehrinin spesiyalitesi olan kızarmış oğlaktır. Meksika'nın dışında, bu yemek Brezilya, Arjantin, İspanya ve Portekiz'de de popülerdir. Geleneksel olarak, oğlak üç haftalıktan büyük olmamalı ve anne sütünden başka hiçbir şeyle beslenmemelidir. Bu yatkınlıklar, yemekte iyi tatlar geliştirmek için çok önemlidir. Cabrito'yu pişirmenin çok sayıda stili vardır, örneğin cabrito al pastor (şişte kızartılmış, baharatsız), cabrito al horno (fırında kızartılmış), cabrito en sangre (sakatat ve baharatlarla kanda pişirilmiş) ve cabrito en salsa (sarımsak, soğan ve acı biberle domateste pişirilmiş).

Kabarık

Cabrito a la norte&ntilde;a, sarımsak, Peru acı biberleri ve chicha de jora&mdash;geleneksel fermente mısır içeceği gibi lezzetli malzemelerin bir karışımında marine edilmiş yumuşak, genç keçi etinden oluşan geleneksel bir kuzey Peru yemeğidir. Marine edildikten sonra keçi eti, yumuşayana ve marinenin zengin lezzetleriyle aşılanana kadar chicha de jora, kişniş, kimyon, balkabağı ve diğer baharatlarla yapılan bir sosta yavaşça pişirilir ve bunun sonucunda derin ve aromatik bir profil elde edilir. Cabrito a la norte&ntilde;a genellikle yucca (manyok), pirinç veya fasulye gibi garnitürlerle birlikte servis edilir. Yemek, kuzey Peru'daki şenlikler ve aile toplantıları sırasında bölgenin mutfak mirasının ve geleneklerinin özünü yakalayan değerli bir temel gıdadır.

Kuzeye doğru Cabrito

Spain

Cachopo, İspanya'nın Asturias bölgesinden gelen etli bir lezzettir ve peynirle doldurulmuş iki dana veya sığır bifteğinden ve bir dilim jambondan oluşur. Tüm karışım daha sonra galeta ununa bulanır ve sıcak yağda kızartılır. Yemek geleneksel olarak kızarmış patates, ızgara biber ve yanında mantarla servis edilir. Günümüzde bu klasik yemeğin balık, tavuk veya domuz etiyle hazırlanan çok sayıda versiyonu bulunmaktadır.

Kachopo'nun

India

Cafreal, Goa'dan gelen bir Hint tavuk yemeğidir. Cafreal olmadan Goa'da ziyafet yoktur. Cafreal, acı biber, kakule, karanfil, kişniş, zencefil, sarımsak, kimyon, tarçın, zerdeçal, tuz ve karabiber karışımında marine edilmiş tavuk parçalarıyla yapılır. Marine edilmiş tavuk parçaları bir gece bekletildikten sonra, marine edilmiş tavuk suları ve tavuk parçaları kalın ve yapışkan bir kaplama oluşana kadar tereyağında veya yağda kızartılır. Tavuk cafreal piştikten sonra genellikle pav (ekmek), salatalar, limon dilimleri ve yanında patates kızartması ile servis edilir. Yemeğin Goa'ya Portekizliler tarafından getirildiğine inanılıyor.

Kafereal

Cafriela de frango, marine edilmiş, pişirilmiş ve ardından ızgara edilmiş tavuk (veya tavuk) parçalarından oluşan geleneksel bir Bissau-Gine yemeğidir. Marine genellikle acı biber, ezilmiş sarımsak, soğan, limon suyu, tuz ve yağdan oluşur. Et iyice kızardığında, üzerine kalan tava sosları dökülerek servis edilir. Cafriela de frango'yu yanında kabarık beyaz pirinçle eşleştirmeniz önerilir.