Et yemeği

Bosanski lonac veya Boşnak çömleği, büyük ve iri et ve sebze parçalarının suyla kaplanıp büyük bir tencerede yavaşça pişirilmesiyle oluşan geleneksel, lezzetli bir güveçtir. Etin (genellikle kuzu, dana ve sığır eti) ve sebzelerin (lahana, patates, havuç, domates) büyüklüğünden dolayı yemeğin düzgün bir şekilde pişmesi yaklaşık dört saat veya daha fazla sürer. Baharatlar ve çeşniler, etin ve sebzelerin yemeğe kendi suları ve aromalarıyla tat vermesi için minimumda tutulmalıdır. Güvecin pişirildiği geleneksel toprak kap (lonac), yemeğin o kadar önemli bir parçasıdır ki tüm yemeğe bu isim verilmiştir. Tencere, Orta Çağ'da kömür madencileri tarafından yaratılmıştır ve Bosna uzun zamandır bir madencilik ülkesi olduğundan madenciler kendi yemeklerini hazırlamak zorunda kalmışlardır, bu nedenle çalışırken öğle tatillerine kadar güveci kısık ateşte pişirmeye bırakırlardı. Daha sonra bu yemek, kıyma, sazan balığı, patlıcan, yeşil biber ve pirinç gibi yeni, bölgesel değişiklikler ve eklemelerle tüm ülkeye yayıldı.

Boşnak

Bossam, pazı, pancar, marul veya Çin lahanası gibi sebzelerin yapraklarına sarılmış dilimlenmiş ve buharda pişirilmiş domuz etinden oluşan bir Güney Kore yemeğidir. Uygun şekilde hazırlandığında, et narin bir şekilde pürüzsüz, kremsi bir tada sahip olmalıdır. Genellikle pirinç, tatlı kimchi ve karides sosuyla birlikte servis edilir. Yemek geleneksel olarak alkollü içeceklerle iyi giden yemekleri belirten anju olarak servis edilir. Bossam, çok sayıda sos ve kaplamanın eklenmesiyle gerçekten bir araya gelen basit bir yemeğin klasik bir örneğidir, bu nedenle birçok restoran onu kimchi yahnisi, dwenjang jjigae veya deniz ürünleri krepleri gibi garnitürlerle servis etmeyi sever.

Patsam

Germany

B&ouml;tel, Magdeburg'dan gelen geleneksel tuzla kürlenmiş jambon budu veya domuz eklemidir. Kuzey Almanya'daki kuzeni olan iyi bilinen eisbein (kürlenmiş ve haşlanmış domuz eklemi) gibi, bu kürlenmiş domuz eklemi genellikle geleneksel olarak püre bezelye ve lahana turşusu eşliğinde servis edilmeden önce kısık ateşte pişirilir. Bu kombinasyon yerel olarak b&ouml;tel mit Lehm und Stroh olarak bilinir ve kil ve samanla domuz eklemi anlamına gelir; burada kil, püre bezelyenin yanına, saman ise lahana turşusuna atıfta bulunur. B&ouml;tel terimi aslında Aşağı Almanca'da ev, arazi veya çiftlik anlamına gelir ve bu nedenle yukarıda belirtilen yemeğin adı kil ve samanla bir ev anlamına da gelir. Tuzla kürlenmiş ve haşlanmış domuz eklemine diğer tipik eşlikçiler arasında patates püresi, taze ekmek dilimleri ve yanında soğuk bir bira bulunur.

Bötel

Belgium

Boulets liégeoise olarak bilinen bu popüler Belçika yemeği, soğan, un, et suyu ve sirop de Liége ile yapılan bir sos içinde pişirilen dana ve domuz köftelerinden oluşur. Köftelere genellikle sultaniye üzümü eklenir ve bu köftelerin başka versiyonları da vardır - Flanders'da kirazlı veya domates sosu, mantar ve Madeira şarabıyla. Yemek geleneksel olarak pommes frites, hafif salatalar ve büyük bir bardak Belçika birası ile servis edilir.

Boulets soslu lapin à la Liègeoise



Bo vien, ülkenin mutfak manzarasında temel bir malzeme olan, özellikle pho'da (Vietnam erişte çorbası) eşlikçi olarak ünlü olan, ancak diğer yemeklerde veya tek başına atıştırmalık olarak da tüketilen Vietnam sığır köfteleridir. Bu köfteler yoğun, çiğnenebilir dokularıyla bilinir ve sarımsak, şeker ve balık sosuyla tatlandırılır. Bo vien'in hazırlanması, sığır etinin ince bir macun haline getirilmesini ve ardından baharatlarla karıştırılmasını içerir. Çoğu tarifte ayrıca köftelerin karakteristik esnek ve sert dokusunu elde etmeye yardımcı olan kabartma tozu da bulunur. Karışım daha sonra küçük toplar haline getirilir ve pişene kadar kaynatılır. Vietnam'da bo vien, erişte çorbalarında, daldırma soslarıyla servis edilebilir veya sıcak tencerelere eklenebilir. Çeşitli yemeklere protein eklemek için popüler bir seçimdir, genel yemeği zenginleştiren belirgin bir doku ve lezzet sunar.



İyi akşamlar

Bu popüler İtalyan yemeği, ince dilimlenmiş dana eti, domuz eti, tavuk veya dana etinin dövülüp prosciutto, taze otlar, peynir ve fındık gibi çeşitli malzemelerle doldurulmasından oluşur. Et daha sonra geleneksel olarak bağlanır, mühürlenir ve yumuşayana kadar yoğun bir domates sosunda pişirilir. Yemek genellikle ana yemek olarak servis edilir, ancak daha küçük versiyonları hazırlanıp garnitür olarak servis edilebilir.

Tebrikler

Italy

Braciole messinesi, Messina'dan gelen geleneksel bir Sicilya yemeğidir. Yemek genellikle sığır eti, sarımsak, caciocavallo peyniri, bayat ekmek, Pecorino, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Ekmek rendelenir ve maydanoz, pecorino, sarımsak ve zeytinyağı ile karıştırılır. Et tuzla tatlandırılır, galeta unu karışımına bulanır, caciocavallo ile doldurulur, tekrar galeta unu karışımına bulanır ve ardından bir şişe geçirilir. Genellikle bir şişe dört dilim dana eti yerleştirilir ve şişler et tamamen pişene kadar ızgaranın üzerine yerleştirilir. Bu Messina tarzı şişler, genellikle limon dilimleri ve yanında taze yeşil salata ile birlikte dumanı tüten sıcak servis edilir.

Braciole messinesi

Braciole rifatte, Floransa'dan gelen geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Yemek genellikle dana veya dana eti dilimleri, galeta unu, yumurta, zeytinyağı, sarımsak, domates, dana suyu ve maydanozun bir kombinasyonuyla yapılır. Et ince, düz ve geniş olana kadar dövülür. Daha sonra çırpılmış yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanır ve her iki tarafı zeytinyağında çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Sarımsak aynı tavada zeytinyağında sotelenir ve domates, su, tuz ve karabiberle karıştırılır. Domates sosu yaklaşık on dakika pişirilir ve et daha sonra tavaya geri yerleştirilir ve sosa batırılır. Yemek sos koyulaşana kadar pişirilir ve ardından maydanozla süslenir ve yanında çıtır ekmekle servis edilir.

Braciole rifatte

Braciole ubriache, Toskana'dan gelen geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Yemek genellikle domuz pirzolası, rezene tohumu, sarımsak ve Chianti şarabının bir kombinasyonu ile yapılır. Et tuz ve karabiberle tatlandırılır ve rezene tohumu ve kıyılmış sarımsakla kuru bir tavada her iki tarafı da kızartılır. Chianti tavaya dökülür, tava kapatılır ve yemek sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Domuz pirzolaları hala sıcakken servis edilir. İstenirse et servis edilmeden önce biberiye ile süslenebilir.

Braciole ubriache

Haşlanmış ördek pilavı, pilav veya yam pilavı üzerinde servis edilen ve sos ve haşlanmış yumurta, tofu, soya peyniri, taşlık, sebze ve domuz pastırması gibi çeşitli ekstralarla birlikte servis edilen kızarmış ördekten oluşan bir Singapur yemeğidir. İki şekilde yapılabilir ve servis edilebilir - Hokkien tarzı veya Teochew tarzı, yani kalın, lezzetli bir sos veya daha hafif bir sosla ıslatılmış. Ördeğin haşlanması lezzetli ve cömertçe baharatlandırılmış bir et suyunda yapılır. Günümüzde ördek genellikle kemiksiz olarak servis edilir, bu da gelenekle uyuşmaz. Bu nedenle kemikli et istiyorsanız, siparişinizi verirken bunu özellikle belirtmelisiniz.

Haşlanmış Ördek Pilavı

Bu klasik yemek, ünlü Barolo şarabının evi olan Piedmont'tan geliyor. Brasato, Barolo şarabı ve havuç, kereviz ve soğan gibi sebzelerle marine edilmiş sığır etiyle ve ayrıca defne yaprağı, tarçın veya karanfil gibi otlar ve baharatlarla hazırlanır. Sığır eti daha sonra kızartılır ve marine sosunda yavaşça haşlanır, ardından dinlendirilir ve dilimlenir, haşlama sosu püre haline getirilir ve ardından etin üzerine dökülür. Yemek genellikle yanında patates püresi veya polenta ile servis edilir.

Brasato al Barolo

Amerikan, İngiliz ve Alman ilkel sığır eti kesim sistemlerinde, dana göğsü (veya rinderbrust) ineğin göğsünden veya alt göğsünden elde edilen bir kesimdir. Dana göğsü, dokuz ilkel sığır etinden biridir ve özellikle boyutu ve önemli miktarda bağ dokusuna sahip olmasıyla bilinir. Bu kesim iki farklı kastan oluşur: "düz" olarak bilinen pektoralis majör ve "uç" olarak bilinen pektoralis minör. Düz daha yağsızdır, uç ise daha fazla yağ ve mermerleşmeye sahiptir. Yüksek miktarda bağ dokusu nedeniyle, dana göğsünün etteki kolajenin parçalanıp yumuşaması için düşük ateşte yavaşça pişirilmesi gerekir. Bu, onu tütsüleme, haşlama veya yavaş kızartma gibi yavaş pişirme yöntemleri için popüler bir seçim haline getirir. Dana göğsü, özellikle saatlerce tütsülendiği Teksas tarzı barbekü gibi çeşitli bölgesel Amerikan barbekü geleneklerinde kullanılır. Ayrıca geleneksel olarak pastırma ve pastırmalı et yapmak için de kullanılır.

Göğüs eti



İngiliz kasaplığında, flank, hayvanın alt karnında, belin altında ve göbeğe bitişik bulunan et bölümünü ifade eder. Hayvanın arka kısmında bulunan kalın flank'ten farklı olarak, flank, iyi çalıştırılmış kas lifleri nedeniyle zengin, dana eti aromasına sahip uzun, düz bir kesimdir. Flank, belirgin kas yapısına sahip, yağsız, lifli ve damarlıdır. Doğal yağsızlığı, bazı diğer kesimlerde bulunan mermerleşmeden yoksun olduğu anlamına gelir, ancak derin, etli bir tatla telafi eder. Lifli yapısı nedeniyle, flank, ızgara veya fırında pişirme gibi hızlı pişirme yöntemlerine en uygunudur. Genellikle marine edildiği, hızlıca ızgara edildiği veya kızartıldığı ve ardından yumuşaklığını sağlamak için liflere karşı ince dilimlendiği London broil gibi yemekler için kullanılır. Ayrıca, geleneksel İngiliz biftek ve böbrekli turtalar için kullanılan yaygın bir kesimdir. Uzun kas liflerini parçalamak ve her lokmanın yumuşak olmasını sağlamak için flank bifteğini belirgin liflerine karşı dilimlemek çok önemlidir. Aşırı pişirme sert bir dokuya yol açabilir, bu nedenle birçok şef en fazla orta-az pişmiş veya orta pişmişlikte pişirmeyi önerir. Lezzetleri alma yeteneği göz önüne alındığında, flank soya sosu, narenciye, sarımsak ve otlar gibi elementler içeren güçlü marine soslarla harika bir şekilde eşleşir. Servis edildiğinde, chimichurri, salsa verde veya diğer baharatlı soslar tadını daha da artırabilir. 



İngiliz kanadı



İngiliz kasaplığında, sığır filetosu, hayvanın sırtında, ön kaburga ve but arasında yer alan en değerli ilkel etlerden biridir. "Sirloin" teriminin tarihi bir öneme sahip olduğuna inanılır ve bazıları, bu terimin kökenini, yemeğine o kadar düşkün olan bir İngiliz kralına bağlar ki, sığır filetosunu şövalye ilan ederek ona "Sir Loin" adını verir. Bu et parçası, yumuşaklık ve lezzet arasındaki dengeyle ünlüdür. Sığır filetosu, pişirildiğinde lezzetli, sulu bir dokuya dönüşen orta düzeyde mermerleşme içerir. İnek üzerindeki konumu, daha az iş yapan bir kastan geldiği anlamına gelir ve bu da ön taraftaki çok çalışan kaslara kıyasla daha yumuşak bir et parçasıyla sonuçlanır. Sığır filetosu kemikli veya kemiksiz olarak satılabilir. Kemik, pişirme işlemi sırasında ek lezzet katabilirken, kemiksiz et parçaları genellikle hazırlama ve servis kolaylığı nedeniyle tercih edilir. Sığır filetosu biftekleri, yumuşaklıkları nedeniyle ızgara, fırında pişirme ve tavada kızartma için popüler bir seçimdir. Daha büyük bir eklem olarak bırakıldığında, antrikot kızartmak için mükemmeldir.



İngiliz antrikot

Brochettes, şişte et veya balıktan oluşan Ruanda'nın ulusal yemeğidir. Brochettes için kullanılan et genellikle keçi, dana eti, tavuk veya domuz etidir. Şişler bazen sebzelerle zenginleştirilir ve sıcak kömürlerde kızartılır. Tipik garnitürler arasında kızarmış patates, kızarmış muz veya taze salatalar bulunur. Ruanda'da brochettes hemen hemen her yerde bulunabilir - küçük barlardan otel restoranlarına kadar.

Broşetler

Kahverengi güveç tavuğu, soğan, biber, ketçap ve suyla yapılan zengin bir sos içinde kızartılıp pişirilen tavuk parçalarından oluşan baharatlı bir Jamaika yemeğidir. Yemek geleneksel olarak pirinç, bezelye, kızarmış olgun muz ve dilimlenmiş domateslerle servis edilir. İnce kıyılmış yeşil soğanlarla süslenmesi önerilir.

Kahverengi Güveç Tavuğu

Bruna b&ouml;nor och fl&auml;sk, kahverengi fasulye, tuz, sirke, şeker, domuz pastırması, tereyağı ve patates kombinasyonuyla yapılan geleneksel bir İsveç yemeğidir. Fasulyeler yumuşayana kadar kaynatılır, ardından şeker ve sirke ile tatlandırılır. Domuz pastırması kahverengi ve hafif çıtır olana kadar kızartılır ve yemeğin tüm bileşenleri tamamlanır. Kahverengi fasulyeler kızarmış domuz pastırması ile servis edilir ve yemeğe geleneksel olarak haşlanmış patates eşlik eder. Bruna b&ouml;nor och fl&auml;sk, istenirse domuz pastırması yerine köfte ile de hazırlanabilir.

Bruna bonor ve şişe

Brunġiel mimli, Malta'ya özgü geleneksel bir yemektir. Yemek, doldurulmuş ve fırınlanmış patlıcanlardan oluşur. Patlıcanlar yıkanır, ikiye kesilir ve haşlanır. Etleri bir kaşıkla çıkarılır ve daha sonra kullanılmak üzere bir kenara konur. Patlıcanlar kıyma (domuz eti, sığır eti veya her ikisi), yumurta, soğan, salça, tuz, karabiber, rendelenmiş peynir ve daha önce çıkarılmış patlıcan posasıyla doldurulur. Doldurulduktan sonra bir fırın kabına yerleştirilir ve yaklaşık yarım saat fırında pişirilir, ardından servis edilir.

Brunġiel mimli

United States

Kökeni hararetli bir tartışmanın konusu olsa da, Virginia, Kuzey Carolina ve Georgia'nın hepsi yemeğin kendi icadı olduğunu iddia etse de, herkes bu Güney füme et güvecinin orijinal malzemesinin sincap eti olduğu konusunda hemfikir. Günümüzde sincap yerine tavşan veya tavuk eti, domates, patates, fasulye, mısır, bamya ve tuzlu domuz eti veya domuz pastırması parçaları kullanılıyor. Güveç, etler tencereye eklenmeden önce tütsülendiği ve bol miktarda barbekü sosuyla birlikte servis edildiği için belirgin bir dumanlı tada sahip. Virginialılar başlangıçta bu yemeğe Virginia ambrosia adını verdiler ve 1828'de Brunswick'te bir sincap avı partisi için yemek pişirmek üzere işe alınan Afro-Amerikan şef Jimmy Matthews tarafından icat edildi. Georgia halkı, 1898'de ilk Brunswick güvecinin pişirildiği orijinal pişirme kabını temsil eden Savannah yakınlarındaki Brunswick'te devasa bir demir kap anıtı dikti. Kuzey Karolina, önemli bir barbekü geleneğine sahip olmasının yanı sıra, yemeğin yalnızca eyaletteki aynı adlı bir kasabaya dayanarak kendilerine ait olduğunu iddia ediyor. Kökeni ne olursa olsun, güveç Güney'de popüler bir yemektir, ister barbekü lokantalarında ister 4 Temmuz kutlamalarında olsun, zengin, lezzetli suları geleneksel olarak mısır ekmeği, çıtır hushpuppies veya bisküvilerle birlikte servis edilir.

Brunswick Yahnisi

Bruscitt, Piemonte'den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Birçok tarifi ve çeşidi olmasına rağmen, yemek genellikle sığır eti, pancetta, sarımsak, lahana, kırmızı şarap (ideal olarak Barbera), tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sığır eti dilimler halinde kesilir ve tereyağı, pancetta, sarımsak ve lahana ile düşük ateşte pişirilmeden önce küp şeklinde doğranır. Yumuşadığında, sarımsak çıkarılır, tavaya kırmızı şarap dökülür ve yemek sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirilir. Servis etmeden önce, bruscitt damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bruscitt geleneksel olarak polenta ve bazen de kızarmış ekmekle servis edilir.