Et yemeği

Bitoque, genellikle patates kızartması, pilav ve çeşitli salatalarla servis edilen yağsız kızarmış biftekten oluşan geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Genellikle domates veya hardal sosuyla tamamlanan ve çıtır kızarmış yumurtayla tepesinde ana yemek olarak yenir. Geçmişte genellikle ince dana dilimleriyle hazırlanırdı, ancak bugün domuz eti çeşitleri de aynı derecede popülerdir. Bitoque, birçok Portekizli için en yaygın öğle yemeği seçeneklerinden biridir ve ülke genelindeki birçok geleneksel restoranın menüsünde bulunabilir. Bitoque'un sandviç çeşidi prego adı altında geçer.

Bitoque

Genellikle Fransız mutfağının bir kurumu ve tüm Fransız yemeklerinin annesi olarak kabul edilen bu, en üst düzey ev yapımı yemektir - geleneksel ve burjuva, ancak basit ve lezzetli. Blanquette de veau, pişirme sırasında ne dana etinin ne de tereyağının kahverengileşmediği bir dana yahnisi (genellikle mantar ve soğanla). Malzemeler en blanquette pişirilir, yani çeşitli baharatlarla beyaz et suyunda veya suda kaynatılır ve sonuçta çökmekte olan ve kremsi bir beyaz sos elde edilir. Blanquette de veau için ilk tarif, yazarın uzun geleneğine atıfta bulunduğu Les Dons de Comus'un 1739 baskısından gelir. Yemek genellikle pilavla servis edilir, ancak havuç, pırasa ve salatalık da bu Fransız mutfağı mücevherine harika eşlikçilerdir.

Dana derisi

Blinde vink, Hollanda'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Yemek, baharatlanmış ve yassılaştırılmış dana pirzolasıyla sarılmış kıymadan oluşur. Blinde vink evde hazırlanabilir veya kasaptan satın alınabilir. Et tamamen pişene kadar kızartılır ve daha sonra genellikle yanında sebze veya patates ile servis edilir. Etin pişirildiği yağın bir kısmı genellikle servis edilmeden önce patateslerin üzerine dökülür. Blinde vink komşu Belçika'da da popülerdir.

Kör vin

Bocadillo de alb&oacute;ndigas, popüler İtalyan-Amerikan köfte sandviçinin İspanyol versiyonudur. Genellikle barra de pan adı verilen İspanyol tarzı bir bagetle yapılır, ancak rustik ekmek veya ciabatta gibi diğer ekmek türleri de kullanılabilir. İç harcı, alb&oacute;ndigas olarak bilinen ve İtalyan muadillerinden oldukça küçük olan İspanyol köftelerinden oluşur. Köfteler genellikle domuz eti, dana eti veya sığır eti (veya üçünün herhangi bir kombinasyonu), yumurta, ekmek, soğan, sarımsak, maydanoz, Manchego peyniri, tuz ve karabiberle yapılırken, pişirildikleri domates sosu genellikle füme kırmızı biber ve kırmızı şarapla tatlandırılır. Sandviçi birleştirmek için ekmek ortasından kesilir, zengin domates sosuna batırılmış birkaç köfte ile doldurulur ve ekmeğin diğer kısmıyla kaplanır. İç harcında kullanılan diğer yaygın malzemeler arasında marul, domates dilimleri, soğan halkaları, mayonez veya hardal bulunur. Bu bocadillo çeşidi Barselona'nın en sevilen bocadillo sandviçlerinden biridir.

Albondigas'ın balkabağı

Italy

Boccette in brodo, Roma'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu Roma Yahudi çorbası, et suyunda köftelerden oluşur. Malzemeler genellikle havuç, soğan, kereviz, maydanoz, tuz, kıyma, çorba kemikleri ve dana iliği veya tereyağı içerir. Çorba kemikleri, havuç, kereviz, soğan, tuz ve maydanoz orta ateşte yaklaşık bir saat suda kaynatılır. Kıyma köfte haline getirilir ve her bir topa küçük bir parça ilik veya tereyağı eklenir. Köfteler et suyuna eklenir ve pişene kadar pişirilir. Her porsiyon daha sonra ayrı kaselere kepçeyle konur ve çorba çok sıcak servis edilir.

Brodo'da Boccette

Amerikan hamburgerinin bu geleneksel Danimarka versiyonu, bir çörek veya ekmek rulosu üzerinde servis edilen kalın bir dana köftesiyle hazırlanır. Genellikle turşu, soğan, ketçap veya hardal gibi çeşitli garnitürler ve soslarla birlikte servis edilir. Popülerliği nedeniyle, yemeğin benzersiz bir çeşidi de vardır - Jutland bölgesinin yerel bir spesiyalitesi - servis edilmeden önce tüm hamburgerin kahverengi sosla ıslatıldığı. İlk kez 1949'da ortaya çıktıklarından beri, hamburgerler Danimarka yemek kültürünün önemli bir parçası haline geldi ve geleneksel olarak ülke genelindeki çok sayıda burger barında beğenildi.

Bofsandviç

Boko boko harees, Burundi'den gelen geleneksel bir yemektir. Tavuk göğsü, bulgur buğdayı, soğan, tavuk sakatatı, zencefil, zerdeçal, kakule, şeker, ghee ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Et, baharatlar ve soğanla pişirilir ve tavuk daha sonra parçalanır ve pişmiş bulgur buğdayıyla birleştirilir. Yemek genellikle kızarmış soğan ve zerdeçal sosuyla servis edilir ve istenirse genellikle kıyılmış kişnişle süslenir.

Boko Boko Hareleri

Spain

Boles de picolat, köfte ve zeytinlerin zengin bir sos içinde pişirildiği geleneksel bir Katalan yemeğidir. Diğer malzemeler arasında havuç, sarımsak, mantar, domates püresi ve zeytinyağı bulunur. Köfteler genellikle domuz ve dana kıyması, un, yumurta ve soğan kombinasyonuyla hazırlanır. Zeytinyağında kızartılır ve ardından sosla birleştirilir. Hazırlandıktan sonra yemek yanında beyaz fasulye, nohut veya pilavla servis edilir. Yemeğin ve bazı malzemelerin restorandan restorana değiştiğini belirtmek önemlidir.

Pikolat topları

Boliche, Küba tarzı bir güveç yemeğidir, ancak onu diğer güveç yemeklerinden ayıran belirgin bir dokunuşa sahiptir: yuvarlak veya dana rosto chorizo ve bazen haşlanmış yumurta veya zeytinle doldurulur. Et önce zengin bir kabuk oluşturmak için mühürlenir ve ardından soğan, sarımsak, dolmalık biber (genellikle birçok Latin Amerika mutfağının temelini oluşturan "sofrito" olarak adlandırılır), domates, şarap ve çeşitli baharatlardan oluşan lezzetli bir et suyunda yavaş yavaş pişirilir. Bu kısık ateşte pişirme işlemi eti yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda et suyunun aromatik tatlarıyla da aşılar. Piştikten sonra et dilimlenir, her dilimdeki renkli iç ortaya çıkarılır ve pişirildiği sosla servis edilir. Genellikle beyaz pirinç, siyah fasulye ve bazen muzla birlikte servis edilir ve eksiksiz ve doyurucu bir yemek olur.

Boliç

Boller i karry, ilk köri tozu karışımının ülkeye tanıtıldığı 1840'lı yıllarda icat edilen geleneksel bir Danimarka yemeğidir. Kremalı bir köri sosuna batırılmış domuz köftelerinden oluşur. Yemek genellikle pilavın üzerinde servis edilir. İlk başta egzotik bir yemek olarak kabul edildi, ancak kısa sürede inanılmaz derecede popüler hale geldi ve bugün Danimarka'nın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor. Bazen köfteler hindi etiyle yapılır ve sos genellikle acılığını bastırmak için krema ile karıştırılır. Yemek evde kolayca hazırlanır ve birçok Danimarka restoranında yaygın olarak bulunabilir.

Top ve sepet

Geleneksel olarak kış aylarında hazırlanan bollito misto (tam anlamıyla karışık haşlama), günümüzde kuzey İtalya'nın her yerinde bulunabilmesine rağmen, Piedmontese kökenli doyurucu bir et yemeğidir. Bu ayrıntılı ana yemek, birkaç farklı dana ve dana eti parçasının (tagli) yanı sıra çeşitli ek etlerden (ammennicoli veya frattaglie) oluşur. Piedmont'ta bollito misto genellikle dana kürek veya dana göğsü, dana boynu veya dili, cotechino domuz sosisi veya zampone doldurulmuş domuz paçası, tavuk veya horoz, dana kuyruğu ve yarım dana başı içerir. Lezzetli, buharı tüten bir pişirme suyuna batırılmış olarak servis edilen et, genellikle çeşitli sebze garnitürleriyle birlikte servis edilirken, bollito misto için geleneksel soslar arasında maydanoz, sarımsak ve ezilmiş hamsi ile yapılan bir sos olan bagnetto verde veya salsa verde; salsa rossa veya bagnetto rosso olarak bilinen baharatlı soğan ve domates sosu; ve hardal aromalı şurupta saklanan kavanozda tatlı ve ekşi şekerlenmiş meyve sosu olan mostarda di Cremona. Bol miktarda bulunan ve kalabalığı gerçekten memnun eden bir yemek olan bollito misto genellikle aile toplantıları ve özel günlerde servis edilir ve Barolo, Barbaresco ve Barbera gibi Piedmontese'nin cesur kırmızı şaraplarıyla en iyi şekilde eşleştirilir.

Bollito misto

Bollito ripieno, Emilia Romagna'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Haşlanmış ve doldurulmuş tavuk veya kapondan oluşan Parma'ya özgü bir yemektir. Yemek tavuk veya kapon, hindistan cevizi, zencefil, karanfil, ekmek kırıntısı, tereyağı, yumurta, et suyu ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile yapılır. İç harcı tereyağı, et suyu, yumurta, peynir, karanfil, hindistan cevizi ve zencefil karıştırılarak yapılır. Kapon veya tavuk doldurulur ve aşçı onu sicimle diker. Daha sonra kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilir ve hem et hem de iç harcı tamamen pişene ve yumuşayana kadar pişirilir. Servis edildiğinde, bollito ripieno genellikle giardiniera - konserve sebzelerin bir karışımı - eşliğinde servis edilir.

Bollito Ripieno

B&ograve; l&uacute;c lắc'in ana yıldızı küp doğranmış marine edilmiş dana etidir. Et, su teresi ve dilimlenmiş domates yatağında servis edilmeden önce kısa bir süre mühürlenir. Ek soslar arasında salamura soğan ve limon bazlı vinegrete benzeyen bir sos etin üzerine gezdirilebilir veya yanında servis edilebilir. Bu yemek bir zamanlar çoğunlukla özel günlerde hazırlanan ve servis edilen nadir bir ikramdı. Günümüzde daha yaygın olmasına rağmen b&ograve; l&uacute;c lắc hala bir restoran spesiyalitesi ve geleneksel olarak özel günlere saklanan bir yemek olarak kabul ediliyor. Yurt dışında da popülerdir ve genellikle Vietnam shake beef adı altında bilinir; bu ad, sığır etini mühürlenirken sallama veya sallama eylemini tanımlayan orijinal adı l&uacute;c lắc'ten esinlenmiştir. Benzer bir yemeğin daha çok lok lak olarak bilindiği Kamboçya'da da vardır. B&ograve; l&uacute;c lắc, Vietnam'da mevcut olan Fransız mutfak geleneğinden esinlenerek yaratıldı.

Bò lúc lắc

Bombette, ince domuz eti dilimlerinin (genellikle omuz veya capocollo) canestrato veya caciocavallo peyniri, pancetta, maydanoz, sarımsak, karabiber ve tuz gibi dolgularla doldurulmasıyla yapılan küçük, lezzetli et rulolarıdır. Rulo haline getirilip kürdanlarla sabitlendikten sonra, geleneksel olarak odun ateşinde barbeküde ızgara edilir ve bu da onlara dumanlı bir tat verir. "Bombette" (küçük bombalar) adı, yumuşak domuz eti, eritilmiş peynir ve tuzlu dolguları birleştirerek sundukları lezzet patlamasını yansıtır. Bombette, Pugliese mutfağının temel bir parçasıdır ve genellikle festivallerde, gündelik toplantılarda ve sokak yemeği olarak tüketilir ve birçok kasap bunları müşteriler için taze olarak ızgara yapar. Genellikle sıcak olarak servis edilir, taze salatalar, ızgara sebzeler veya rustik ekmekle eşleştirilir ve Primitivo veya Negroamaro gibi yerel kırmızı şaraplarla en iyi şekilde eşlik eder. Geleneksel olarak domuz etiyle yapılsa da, modern varyasyonları arasında sığır eti, tavuk veya bitki bazlı alternatifler bulunur. Bombette, Puglia'nın mutfak mirasının sevilen bir sembolü olup, ağız sulandıran bir deneyime dönüştürülmüş basit ve yüksek kaliteli malzemeleri sergiliyor.

Bomba

Bonava, Moritanya'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Ana malzemeleri kuzu eti ve patatestir. Diğer malzemeler arasında ince dilimlenmiş soğan, defne yaprağı, beyaz sirke, fıstık yağı ve isteğe bağlı olarak daha fazla baharat katmak için acı biber tozu bulunur. Güveç, patates ve et yumuşayana ve sos koyu bir kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir. Moritanya çölünde, Nomads bazen bonava'yı kumda hazırlar. Güveci, yanında pide ile birlikte dumanı tüten bir şekilde servis etmeniz önerilir.

İyilik

B&ograve; nh&uacute;ng dấm, geleneksel olarak ortak tarzda servis edilen bir sıcak tencerenin Vietnam versiyonudur. Temel formunda, yemek, hindistan cevizi sütü veya hindistan cevizi suyu, limon otu, soğan veya diğer eklemeleri de içerebilen sirke aromalı bir et suyundan oluşurken, tipik eşlikçiler arasında ince dilimlenmiş çiğ sığır eti ve fasulye filizi, daikon, marul, salatalık, nane, fesleğen ve perilla yaprakları gibi çeşitli taze sebzeler ve otlar bulunur. Adı (b&ograve;), yemeğin yalnızca sığır etiyle yapıldığını ima etse de, kalamar veya karides gibi diğer protein türlerini de içerebilir. Ek unsurlar arasında, ambalaj olarak kullanılan pirinç kağıdı tabakaları ve genellikle nước chấm ve mắm nem daldırma sosları bulunur.


Bò nhúng dấm

Bonjiri, daha geniş bir grup olan kushiyaki'ye ait Japon şiş tavuk yemekleri kategorisi olan yakitori türüdür. Kushiyaki, et içerip içermediğine bakılmaksızın ızgara edilmiş ve şişte pişirilmiş herhangi bir yiyecek türüdür. Bu yakitori çeşidi, tuz veya soya sosu, mirin, sake ve şekerle yapılan tare adı verilen özel bir yakitori sosuyla tatlandırılmış tavuk kuyruklarıyla hazırlanır. Kuyruklar daha sonra tepogushi adı verilen bambu çubuklara geçirilir. Diğer yakitori türleri gibi bonjiri de etin yapışmasını önlemek ve çevirmeyi ve soslamayı kolaylaştırmak için ızgara yapılmayan özel bir ocakta ızgara edilir. Genellikle pişirme, çok yüksek sıcaklıklarda yanan bir tür kömür olan Binchōtan'da yapılır. İlginçtir ki, Japon restoranları istenilen dokuyu elde etmek için bonjiri için belirli tavuk cinsleri kullanır.

Bonjiri yakitori

Vietnam

B&ograve; nướng ống tre, Pleiku çevresindeki Orta Yaylalar bölgesinden gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Yemek, taze bir bambu tüpte servis edilen ızgara sığır etinden oluşur. Genellikle şeritler halinde kesilen ve soya sosu, şeker, tuz, karabiberle marine edilen, ardından soğan, sarımsak, acı biber ve yeşil biberle ızgara edilen sığır etinden oluşur. Hazırlandıktan sonra, b&ograve; nướng ống tre geleneksel olarak yanında buharda pişirilmiş pilavla servis edilir.

Üçlü birlik

Boodog, genellikle sıcak taşlar, patatesler ve soğanlarla doldurulan ve derisinin içinde pişirilen bütün keçi etiyle yapılan geleneksel bir Moğol kızartmasıdır. Keçilerin yanı sıra, kızartma bütün dağ sıçanlarıyla da hazırlanabilir. Taşların pürüzsüz, yuvarlak bir yüzeyi olmalıdır; daha küçük olanlar genellikle üst bacaklara girerken, daha büyük olanlar karın boşluğuna yerleştirilir. Hayvanın boynu bir tel parçasıyla kapatılır. Boodog, tüm deri yüzeyleri yağ sızdırmaya başladığında pişmiş olur. Bu göçebe yemeği Moğolistan'ın her yerinde bulunabilir, ancak birçok Ulan Bator restoranı genellikle boodog'un daha rafine bir versiyonunu sunar.

Boo köpek

Borts, inek, keçi veya develerden elde edilen kurutulmuş etten oluşan bir Moğol spesiyalitesidir. Yemek, uzun ve sert kışlar boyunca eti korumanın bir yolu olarak icat edilmiştir. Et önce uzun ve kalın şeritler halinde kesilir, ardından hafif kahverengi bir renk alana kadar kuruması için bir ipe asılır. Hazır olduğunda, daha küçük parçalara bölünür ve aylarca hatta yıllarca saklanabilir. Borts'u toz haline getirip kaynar suya ekleyerek hazırlamak kolaydır.