Et yemeği

Portugal

Bifana, az malzeme kullanan ancak enfes bir yemek olan klasik bir Portekiz sandviçidir. Hafifçe dövülmüş, dilimlenmiş veya bütün domuz bifteklerinin sarımsaklı sosla pişirilmesi ve ardından bir ekmek rulosunun içine yerleştirilmesiyle oluşur. Bu klasikteki varyasyonlar bölgeye bağlı olarak biraz farklılık gösterebilir. Kuzeyde, biftekler genellikle ekmek rulosunun üzerine gezdirilen baharatlı bir et suyunda pişirilir. Bifana geleneksel olarak ek soslar olmadan tüketilir, ancak ara sıra sotelenmiş soğanla birlikte tüketilir. Lizbon'da et bazen marine edilir ve ızgara edilirken, hardal Lizbon'da ve Portekiz'in güneyinde yaygın bir eşlikçidir. Küçük farklılıklara rağmen, tüm çeşitler çıtır ekmek rulolarıyla mükemmel uyum sağlayan nemli ve sulu biftekler üretir. Bifana'nın kökeni hakkında fazla bir şey bilinmemektedir ve ülke genelinde beğenilmesine rağmen, ilk olarak Vendas Novas belediyesinde ortaya çıktığı sıklıkla öne sürülmektedir. Bifana'nın Portekiz'deki popülaritesi, McDonalds'ın bile onu McBifana adıyla menülerine dahil etmesinden anlaşılıyor.

Bifana

Bife &agrave; caf&eacute; benzersiz bir Portekiz et yemeğidir. Yemek, bife de vitela adı verilen klasik dana bifteğinin bir çeşididir. Dana bifteği, tereyağı, sarımsak, defne yaprağı, krema ve kahve ile hazırlanır. Et, tereyağında sarımsakla kavrulur ve ardından krema, kahve ve tava suyundan oluşan sosla birleştirilir. Kaynamaya başlar başlamaz, ateş kapatılır ve biftek servis edilebilir, tercihen kahve çekirdekleriyle süslenebilir. Bife &agrave; caf&eacute;'in yanında patates kızartması ile servis edilmesi önerilir.

Bife à cafe

Bife &agrave; Parmegiana, köklerini İtalyan mutfağından, özellikle tavuk parmigiana veya dana parmigiana gibi İtalyan klasik parmigiana yemeklerinden alan sevilen bir Brezilya yemeğidir. Bu versiyonda, ana protein genellikle antrikot, bonfile veya hatta antrikot gibi yüksek kaliteli parçalardan yapılan yumuşak bir dana pirzolasıdır. Hazırlık, dana pirzolasını yumuşatmak için dövmekle başlar, ardından tuz ve karabiberle tatlandırılır. Pirzola una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve son olarak dışı kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmadan önce galeta unuyla kaplanır. Kızartıldıktan sonra, dana etinin üzerine bol miktarda domates sosu (genellikle zengin, ev yapımı marinara sosu) ve mozzarella peyniri veya bazen Parmesan peyniri eklenir. Daha sonra yemek, peynir eriyene ve köpüren ve altın rengi olana kadar fırında pişirilir ve çıtır ekmek kırıntısı, yumuşak dana eti, lezzetli domates sosu ve yapışkan peynirin lezzetli bir karışımı elde edilir. Bife &agrave; Parmegiana geleneksel olarak çeşitli garnitürlerle, genellikle beyaz pirinç, patates kızartması veya patates püresiyle ve bazen de salata eşliğinde servis edilir. Bu yemek doyurucu, zengin ve rahatlatıcıdır ve bu da onu Brezilya evlerinde ve restoranlarında favori yapar.

Parmegiana'yı Bife'de pişirin

Bife de chorizo, geleneksel olarak asado için kullanılan ABD New York şerit biftek, şerit biftek, antrikot ve üst bel etine eşdeğer bir Arjantin sığır eti kesimidir. Üzerinde önemli bir yağ tabakası bulunan kalın, sulu bir biftektir. Bife de chorizo angosto (ince antrikot) ve bife de chorizo mariposa (kelebeklenmiş antrikot) olmak üzere birkaç çeşidi vardır. Ve birinin barbeküsünün veya bir barbekü mekanının kalitesini değerlendirmek istiyorsanız, bu bifteği isteyin. Ayrıca, cömert miktardan fazla yağ içeren bir biftek alırsanız, ucuz ve kalitesiz bir biftek servis edildiğini bilin.

Chorizo Bifesi

Klasik bir İsveç yemeği olan biff &agrave; la Lindström, kendine özgü bir lezzet katan turşu pancar ve kapari kullanımıyla diğer burgerlerden ayrılan baharatlı bir İsveç burgeridir. Kıyma, yumurta, doğranmış soğan, turşu pancar, kapari ve baharatlar bir araya getirilerek kızartılabilen veya ızgara edilebilen düz burgerler haline getirilir. Burgerler genellikle öğle yemeğinde haşlanmış veya kızarmış patates, yeşil salata, kara lahana, kuşkonmaz veya koyu sosla birlikte sıcak olarak servis edilir. Bazen kızarmış yumurta ile kaplanabilir veya turşu pancar ve hardalla süslenebilirler. Birçok klasik yemekte olduğu gibi, bunun da et karışımına patates püresi, galeta unu, krema veya meyve suyu eklenmesini gerektiren birkaç çeşidi vardır. Bu burgerin küçük boy versiyonları genellikle İsveç büfelerinde servis edilir.

Biff à la Lindström

Biftekia, genellikle burger köfteleri ile hafifçe yassılaştırılmış köfteler arasında bir karışım olarak tanımlanan geleneksel bir Yunan yemeğidir. Köfteler, kıyma, dana eti veya kuzu etinin bir kombinasyonuyla yapılır ve et, soğan, galeta unu, yumurta ve nane ve kekik gibi aromatik otlarla karıştırılır. Şekillendirildikten sonra, biftekia genellikle tamamen pişene kadar sıcak yağda kızartılır, ancak ızgara da yapılabilir. Servis edildiğinde, bu et köfteleri genellikle patates kızartması, kırmızı soğan veya pişmiş sebzelerle birlikte servis edilir. Yemek, özellikle yaz aylarında barbekü temel yemeği olarak popülerdir.

Biftekya

Polonya mutfağı doyurucu ve rahatlatıcı yemeklerle övünür ve bigos -geleneksel bir Polonya yahnisi- mutfak geleneğinin klasik temsilcilerinden biridir. Avcı yahnisi olarak da bilinen bigos oldukça çok yönlüdür ve hazırlanmasında herhangi bir et kullanılabilir. Yemek çoğunlukla domuz etiyle yapılır, ancak et seçimi genellikle bulunabilirliğine ve kişisel tercihlere bağlıdır. Lahana turşusu, patates, pastırma ve kielbasa yemeği tamamlayan ek malzemelerden bazılarıdır. Hazırlanması ve malzemeleri basit olmasına rağmen bigos zaman alıcıdır çünkü geleneksel olarak tüm tatlar iyice birleşene kadar saatlerce kaynatılır. Başlangıçta, uzun ve yorucu av mevsimleri sırasında avcılar için hazırlanırdı. 17. yüzyıldan beri Polonya mutfak geleneğinde yer almaktadır ve bugün ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edilmektedir. Genellikle ana yemek olarak servis edilir ve genellikle yanında dilimlenmiş ekmekle servis edilir. Polonya geleneği, ünlü Polonya votkasından bir shot ile başlamasını veya bitmesini önerir. Lezzetli bigos, Ukrayna, Belarus ve Litvanya'da da sıklıkla tüketilir.

Büyükler

India

Bihari kebabı, hardal yağı, yoğurt, haşhaş tohumu, hindistan cevizi, garam masala ve papaya ezmesiyle tatlandırılmış marine sosuyla eşsiz olan geleneksel bir Hint-Pakistan yemeğidir. Yemek, genellikle dana eti olmak üzere ince dilimlenmiş filetolarla hazırlanır. Uzun süre marine edilir, ardından tahta şişlere takılır ve ızgarada pişirilir. Et parçaları piştikten sonra genellikle paratha veya naan üzerinde çutney, soğan ve chili ile servis edilir.

Bihari kebap

Binagoongan, Filipinler'den gelen geleneksel bir yemek ve yemek hazırlama tekniğidir. Karides ezmesiyle pişirilen proteinden (genellikle domuz göbeği) oluşur. Domuz eti yerine su ıspanağı gibi sebzeler veya sığır eti veya tavuk gibi etler kullanılabilir; domuz eti karides ezmesiyle ve defne yaprağı, karabiber, sarımsak, acı biber, patlıcan veya ananas parçaları gibi ek malzemelerle sotelenir veya haşlanır. Hazırlandıktan sonra, binagoongan çok tuzlu olmalıdır ve genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilir. Tuzluluğu azaltmak için binagoongana genellikle sirke ve şeker eklenir.

Binagoongan

Birkaguly's, ana malzeme olarak koyun etiyle hazırlanan geleneksel bir Macar gulaşının bir versiyonudur. Koyun eti havuç, soğan, sarımsak, domates, patates ve kereviz gibi sebzelerin bir karışımında pişirilir. Bu karışım genellikle maydanoz, kırmızı biber, karabiber, tuz ve kimyon tohumlarıyla tatlandırılır. Bazı tarifler ayrıca karışıma kırmızı şarap sosu eklenmesini önerir. Birkaguly's köfte, ekşi krema veya sp&auml;tzle erişteleriyle servis edilebilir.

Birkagulyás

Germany

Bu geleneksel Kuzey Alman spesiyalitesi, armut, taze fasulye ve pastırmanın (Almancada birnen, bohnen und speck) bir kombinasyonunu kullanarak benzersiz bir tada sahip bir yemek ortaya çıkarır. Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış pişirme armutları (kochbirnen), yumuşayana kadar tütsülenmiş domuz pastırması parçalarıyla birlikte taze fasulye veya taze fasulye ile birlikte kısık ateşte pişirilir. Yaz kekiği, kekik, maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırılmış aromatik bir et suyunda pişirilirler. Tatlı, tuzlu ve dumanlı olan bu yemek geleneksel olarak yaz sonundan sonbahar başına kadar hazırlanır ve genellikle patates veya Alman köftesi (kl&ouml;&szlig;en) eşliğinde yenir.

Birnen, Bohnen ve Speck

Mexico

Birria, Meksika'nın Jalisco eyaletinden gelen, yavaş pişirilmiş geleneksel bir keçi yahnisi (ancak sığır eti, kuzu eti, koyun eti veya tavukla da yapılabilir). Konuşma dilinde birria, düşük kaliteli herhangi bir şeyi ifade etmek için bağlamda kullanılan karışıklık anlamına gelir ve bu mütevazı yemeğin işçi sınıfı kökenlerini gösterir. Yavaş pişirme yöntemi, etin son derece yumuşak olmasını sağlar. Yahninin diğer malzemeleri arasında kavrulmuş acı biber, sarımsak, kimyon, defne yaprağı ve kekik bulunur. Birrieria olarak bilinen sokak tezgahlarında birria, harika bir akşamdan kalma tedavisi olarak ünlendiğinden yalnızca sabahları servis edilir. Genellikle mısır ekmeği ile servis edilir ve özellikle Noel, Yeni Yıl ve düğün menülerinde soğan, kişniş ve limon dilimleriyle süslenir; bu lezzetli yahninin de yaygın olarak tüketildiği yerler.

Birya

Birria tatemada, genellikle keçi etiyle yapılan geleneksel Meksika birria yemeğinin bir çeşididir. Et, acı biber ve baharat karışımında marine edilir ve daha sonra çok yumuşayana kadar yavaş pişirilir. "Tatemada", yemeğe belirgin bir dumanlı tat katan kömürleştirme veya kızartma işlemine atıfta bulunur. Pişirildikten sonra et genellikle parçalanır ve mısır tortillaları ve salsa ile servis edilir. Ayrıca pirinç ve fasulye ile servis edilebilir veya taco veya burrito için dolgu olarak kullanılabilir.

Birria tatemada

Bizon burger olarak bilinen benzersiz bir Amerikan burgeri, Kuzey Amerika bizonundan elde edilen eti kullanan bir hamburger türüdür. Bu hamburgere genellikle bizon burgeri denir çünkü bizon eti sıklıkla yanlış bir şekilde bizon eti olarak adlandırılır ve bu genellikle Afrika bizonundan ve su bizonundan elde edilen et için kullanılır. Bu burger tipik burgerlere göre daha az kolesterol ve yağa sahip olsa da, bizon etinin daha yüksek fiyatı onu özel bir ziyafet haline getirir. Bizon burger köftesi genellikle yumuşak bir ekmeğin içine yerleştirilir ve soğan, marul, domates dilimleri, kırmızı lahana salatası ve çedar peyniri gibi çeşitli soslarla servis edilir ve genellikle yanında tatlı patates kızartması servis edilir.

Bizon Burger

Lomo a la pobre veya bistec a lo pobre, Şili ve Peru'da popüler olan Chorrillana'ya benzer büyük bir yemektir. Temel formunda, yemek biftek, kızarmış soğan, kızarmış patates, kızarmış yumurta ve pirinçten oluşur. Büyük bir dana bifteği (genellikle sarımsakla ovulur) kızartılır, ardından akışkan sarılı kızarmış yumurtalarla kaplanır, soğan ve patatesler ise yan tarafta servis edilir. Bu yemeğin adı, bu yemeğin doyurucu ve çok besleyici olmasına rağmen fakir adamın bifteği anlamına gelir. Şili ve Peru'da neredeyse her zaman öğle yemeğinde servis edilir.

Bistec a lo pobre

Italy

İtalyan mutfağının en kutsalı olarak bilinen Floransa usulü dana bifteği, özellikle yumuşaklığıyla takdir edilen Chianina sığırlarından elde edilen kuru dinlendirilmiş dana etiyle hazırlanır. Bistecca alla Fiorentina sıklıkla T-bone bifteği olarak tanımlansa da, bir porterhouse'a çok daha yakındır - merkeze daha yakın kesildiği için bonfile normal bir T-bone'dakinden çok daha büyüktür. Ayrıca, bistecca alla Fiorentina kalın olmalıdır; et çok sıcak bir alevde ızgara edildiğinde bifteğin dış kısmında güzel, hafif kömürleşmiş bir kabuk oluşurken içi sulu kalsın diye kesim en az üç parmak genişliğinde olmalıdır. Aslında, bistecca alla Fiorentina asla orta pişmiş veya iyi pişmiş olarak servis edilmez, çünkü gerçek bir Toskanalı bu biftek rüyasının yalnızca sanguinoso, yani az pişmiş olarak yenmesi gerektiğinde ısrar edecektir. Floransa usulü bifteğinizin tadını İtalyan usulü çıkarmak için yapmanız gereken tek şey sadeliktir; ızgara dana etinin zengin lezzetini sadece bir damla sızma zeytinyağı, biberiye ve tuzla ön plana çıkarmaktır.

Fiorentina'da Bistecca

Bistec de palomilla, geleneksel bir Küba et yemeğidir. Üst bonfile dana eti, sarımsak, limon suyu, soğan, tuz, karabiber ve zeytinyağının birleşimiyle yapılır. Biftek çok ince kesilir, sarımsak, limon suyu ve baharatlarla marine edilir, ardından tavada kızartılır. Servis edildiğinde, et biftekle aynı tavada kızartılmış dilimlenmiş soğanlarla kaplanır. Yemeğin geleneksel eşlikçileri arasında siyah fasulye ve pirinç bulunur. İstenirse, bistec de palomilla kıyılmış maydanozla süslenebilir.

Palomilla Bisteki

Bistec encebollado, Latin Amerika'da popüler olan, adobo baharatlı, marine edilmiş dana bifteğinin soğan sosu ve üstünde büyük soğan halkalarıyla birleştirilmesinden oluşan lezzetli bir yemektir. Bistec encebollado'nun harika lezzetleri, etin genellikle 10 ila 12 saat arasında değişen uzun bir süre marine edilmesinden gelir. Yemeğin pirinç, güvercin bezelyesi ve kızarmış muzla eşleştirilmesi önerilir.

Bistec encebollado

Bistec picado, zengin bir domates sosunda acı biberlerle pişirilmiş ince kıyılmış et parçalarıyla (geleneksel olarak sığır eti) yapılan bir Panama yemeğidir. Hazırlandıktan sonra yemeğin üzerine genellikle soğan, dolmalık biber veya her ikisi de konur. Standart eşlikçiler arasında beyaz pirinç ve taze salatalar bulunur. Yemeğin adına gelince, bistec biftek anlamına gelirken, picado kıyma anlamına gelir. Bistec picado Küba ve Guatemala'da da popülerdir.

Bistec picado

Philippines

Bistek Tagalog, Filipinler'den gelen geleneksel bir et yemeğidir. İnce dilimlenmiş dana etinin, narenciye suyu (genellikle limon, misket limonu veya kalamansi meyvesinden), soğan, sarımsak, soya sosu ve karabiber karışımında marine edilip haşlanmasıyla oluşur. Yemeğin İspanyol bistec encebollado'sundan türediğine inanılır. Uygun şekilde hazırlandığında, lezzetler lezzetli, tuzlu ve keskin olmalıdır. Sadece en taze dana etini ve üst yuvarlak ve antrikot gibi en yumuşak et parçalarını kullanmak önemlidir. Yemek geleneksel olarak üstüne tavada kızartılmış soğan halkaları ile süslenir ve yanında buharda pişirilmiş pilavla servis edilir.