Et yemeği

Amerikan ilkel sığır eti kesim sisteminde, yuvarlak terimi ineğin en arka kısmını tanımlamak için kullanılır. Yuvarlak, but ve arka bacaklardan oluşur ve bacak ve but kasları hareket için kullanıldığından yağsız, biraz sert bir kesimdir. Sertliğine rağmen, yuvarlak, hayvanın ön kısmından elde edilen yumuşak kesimlerden daha uygun fiyatlı, çok yönlü kesimler üretebilir. İşte yuvarlaktan elde edilen birkaç özel kesim. Diğer sert sığır eti kesimleri gibi, yuvarlaktan elde edilen kesimler genellikle bağ dokusunu parçalamak için yavaş pişirilir veya haşlanır veya marine edilir ve ardından ızgara veya fırında pişirme gibi yüksek, kuru ısı yöntemleri kullanılarak pişirilir.

Dana eti yuvarlak

Amerikan, Alman ve Brezilya'daki ilkel sığır eti kesim sistemlerinde, incik (hesse, m&uacute;sculo) ineğin bacak kısmı için kullanılan terimdir. Boğanın bacaklarından gelen hem ön hem de arka incikler vardır. İncik, hayvanın çok fazla egzersiz yapan bir kısmından geldiği için en sert kesimlerden biri olarak bilinir. Bu nedenle, yavaş, nemli ısıda pişirme yöntemleri (örneğin haşlama) ile yumuşak ve lezzetli hale getirilebilen yüksek miktarda bağ dokusu içerir. İncikteki et genellikle çorba ve güveç gibi yemeklerde kullanılır. İncik ayrıca kemik suyu ve bulyon yapmak için de yaygın olarak kullanılır çünkü incikteki kemikler sıvıya derinlik ve zenginlik katan ilik içerir.

Dana incik

İlk kez 19. yüzyılın ortalarında Rusya'da ortaya çıktığında, sığır Stroganoff, sadece az miktarda ekşi krema ile et suyu ve hardaldan yapılan basit bir sosta sotelenmiş ve pişirilmiş, hafifçe unlanmış sığır küplerinden yapılan bir yemekti. Yemeğin kökeni belirsizdir, ancak büyük olasılıkla Stroganoff ailesi için çalışan bir Fransız şefe -veya Fransa'da eğitim almış bir şefe- bağlıdır. Rus kökenli olmasına rağmen, yemek Fransız pişirme tarzından büyük ölçüde etkilenmiştir -bu en açık şekilde sığır etinin küpler veya şeritler halinde kesilme biçiminde görülür. Bilinen ilk tarif, Elena Molokhovets'in 1871'de yayınlanan Genç Ev Kadınlarına Hediye kitabında yer almıştır. O zamandan beri yemekte büyük değişiklikler olmuştur. Sığır eti hala şeritler halinde kesilir, ancak sos çok daha zengindir; sığır eti suyu ile pişirilen ve sadece sonunda karıştırılan ekşi krema ile biraz koyulaştırılan dilimlenmiş mantar ve soğanlarla. Geleneksel olarak patates dilimleriyle servis edilen bu yemeğin yanında pilav, yumurtalı erişte veya patates püresi de servis ediliyor.

Sığır Stroganof

Sığır eti suqaar, Somali'den gelen geleneksel bir sote yemeğidir. Yemek genellikle yağ, sığır eti, soğan, havuç, tuz, kimyon, zerdeçal, dolmalık biber, limon suyu ve kişniş kombinasyonuyla yapılır. Sığır eti ve soğan yağda kavrulur, tuzla tatlandırılır ve havuç, kimyon ve zerdeçal ile karıştırılır. Tencereye biraz su eklenir ve havuçlar yumuşayana kadar malzemeler pişirilir. Dolmalık biberler incecik doğranır ve tencereye eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Yemek limon suyu ve tuzla tatlandırılır ve servis etmeden önce kişnişle süslenir. Sığır eti suqaar'ı yanında pilav veya kıyılmış marulla servis etmeniz önerilir.

Sığır eti suqaar

Beef Wellington, kıyılmış mantar, otlar ve arpacık soğanı karışımı olan p&acirc;t&eacute; ve duxelles ile kaplanmış bütün bir dana filetosundan oluşan bir yemektir. Karışım daha sonra milföy hamuruna sarılır ve fırında pişirilir. Geleneksel olarak, dana Wellington dilimlerine Madeira sosu eşlik eder. Yemeğin adının Waterloo'da Napolyon'u yenen ilk Wellington Dükü Arthur Wellesley'den geldiğine inanılıyor. Ancak, yemek Wellesley hayattayken bilinmiyordu, bu yüzden dana Wellington'un kökenleri hala belirsizliğini koruyor ve bazıları yemeğin adını Wellington çizmesine benzediği için aldığına inanıyor. Bu lezzet, lüks, pahalı malzemeleri ve hassas hazırlama yöntemleri nedeniyle Birleşik Krallık'tan bile daha fazla Kuzey Amerika'da popüler hale geldiğinde 1960'larda popülerlik kazandı.

Dana Wellington

China

Pekin ördeğinin tarihi, 13. yüzyıldaki Çin Yuan Hanedanlığı'na kadar uzanır. Pekin'in Pekin ördeği konusunda uzmanlaşmış en eski restoranı olan Bianyifang, 16. yüzyıldaki Jiajing döneminden beri faaliyettedir ve bu sulu, baştan çıkarıcı yemeğin popülaritesinin bir kanıtıdır. Ördek, derisi altın rengi ve çıtır çıtır olana ve eti yumuşayana, hafif tatlı ve nemli olana kadar pişirilir. Daha sonra hem et hem de deri ince kreplere veya buharda pişirilmiş beyaz çöreklere katlanır. Otantik bir Pekin kao ya yapmak için ördek, beyaz tüylü bir Amerikan Pekin ördeği olmalı, 24 saat asılmalı ve göğüs ile kanatlar arasındaki küçük bir delikten hava pompalanmalıdır. Genellikle zencefil, yağ, hoisin sosu, bal ve pirinç sirkesi karışımı ile fırçalanır, ardından dikey olarak asılır ve mükemmelliğe ulaşana kadar yavaşça kızartılır. Yemek servis edildiğinde, derisi genellikle meze olarak ilk sırada gelir, ardından salatalık, yeşil soğan, hoisin sosu, çörekler ve kreplerle birlikte gelen et gelir. 400 yıllık tarihi, enfes lezzetleri ve özenli hazırlanışıyla Pekin ördeğinin en ünlü Çin yemeklerinden biri olması şaşırtıcı değildir.

Pekin kao ya

Be kin, Çin usulü kızarmış ördekten esinlenerek hazırlanan bir Burma ördek spesiyalitesidir. Bütün bir ördek sos, baharat ve çeşni karışımında marine edilir ve mükemmel bir şekilde kızartılmadan önce sırlanır. Dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu olan ördek, servis edilmeden önce genellikle parçalara ayrılır ve genellikle yanında bir bardak buz gibi bira, ördek sosu ve acı sos bulunur.

Akraba olun

Belize pilavı ve fasulyesi ve haşlanmış tavuk Belize'nin ulusal yemeğidir. Yemeği oluşturan basit ve ucuz malzemeler, çeşitli baharatların ustaca eklenmesiyle bir üst seviyeye taşınır ve her aşçı yemeği bir diğerinden biraz farklı hale getirir. Pirinç ve fasulye, ikisinin de pişirildiği Hindistan cevizi kreması eklenerek tatlandırılır ve yemek Belize'deki birçok sokak köşesindeki sokak satıcılarından satın alınabilir. Pirinç ve fasulye bir Creole yemeği olarak kabul edilmesine rağmen, bugün birçok kişi tarafından yenir ve Latin mutfağının temel bir parçasıdır. Ancak Belize pilavını ve fasulyesini diğerlerinden ayıran şey Hindistan cevizi sütü ve baharatlardır. Yemeğin diğer kısmı olan haşlanmış tavuk, Belize ve Yucatan Yarımadası'nda yaygın olan achiote bazlı bir macun olan recado ile yapılır. Tavuk, zaten lezzetli olan yemeğe zenginlik katmak için kalın bir sos içinde haşlanır ve kaynatılır. Gerçek bir Belize tarzında, tavuk önce limon veya ekşi portakal suyuyla yıkanmalı, sonra suyla durulanmalı ve recado, acı biber tozu, karabiber ve tuzla tatlandırılmalıdır. Pirinç, fasulye ve tavuğun hoş kokulu birleşimi genellikle bir tabakta patates salatası, lahana salatası veya kızarmış muzla birlikte garnitür olarak servis edilir ve çok sayıda aç tüketicinin iştahını doyurmaya hazırdır.

Haşlanmış Tavuklu Belize Pirinç ve Fasulyesi

Berenjenas rellenas veya doldurulmuş patlıcan, İspanya'dan gelen geleneksel bir tuzlu spesiyalitedir. Bu yemeğin hazırlanması ve dolgusu için kullanılan malzemeler açısından birçok versiyonu vardır. Patlıcanlar genellikle ortadan kesilir ve posası çıkarılmadan önce yumuşayana kadar fırınlanır, ancak bazen çiğ bırakılır ve dolguyla birlikte pişirilir. İçi oyulmuş patlıcanları doldurmak için genellikle çeşitli sebzeler, sebzeler ve pirinç veya kıyma (genellikle domuz eti ve sığır eti) ve sebzelerin bir kombinasyonu kullanılır. Dolguda bulunan tipik sebzeler arasında domates, kabak, soğan, biber, acı biber ve patates püresi bulunurken, karışım genellikle sarımsak, tuz, karabiber, kekik, mercanköşk, biberiye veya maydanozla tatlandırılır. Bu spesiyaliteye yapılan diğer yaygın eklemeler arasında tatlı mısır, pastırma dilimleri, mantar, fasulye, be&eacute;chamel sosu veya Manchego veya parmesan gibi rendelenmiş peynir bulunur. Yemek, Nikaragua gibi İspanyolca konuşulan ülkelerde de popülerdir.

Berenjenas dolu

Berenklauw, köfte ve soğanın birlikte kızartılıp şişte servis edildiği popüler bir Hollanda sokak yemeğidir. Yemek genellikle yanında tatlı ve baharatlı fıstık sosu veya domates, kırmızı biber, soğan ve şekerden oluşan çingene sosu gibi bir sosla servis edilir. Berenklauw, Hollanda'nın her yerinde sokak satıcıları, pub'lar ve barlarda satılır.

Berenklauw

Iran

Beryani, İsfahan eyaletinden gelen geleneksel bir İran yemeğidir. Genellikle koyun eti, kuyruk yağı, koyun akciğeri, soğan, tarçın, safran, ceviz, fıstık, badem, nane, tuz ve karabiberden oluşur. Koyun eti, kuyruk yağı, soğan, su ve yağ, et yumuşayana ve tencerede biraz et suyu kalana kadar orta ateşte bir tencerede pişirilir. Et, suyun bir kısmıyla kıyılır ve safran, nane, tuz ve karabiberle karıştırılır. Koyun akciğerleri doğranır ve su, soğan, yağ, tuz ve karabiberle pişirilir. Piştikten sonra sotelenir ve kıyılır. Kıyılmış koyun eti ve kuyruk yağı bir köfte haline getirilir ve tarçın ve safranla yağda kızartılır. Kızartıldıktan sonra et geleneksel olarak bir parça sangak ekmeğine yerleştirilir, üzerine koyun eti suları gezdirilir, kıyılmış koyun akciğerleri eşlik eder ve ardından fıstık, ceviz ve badem dilimleriyle kaplanır. Geçmişte beryani, doogh (soğuk yoğurtlu içecek), soğan ve sabzi khordan (çiğ sebzeler ve taze otların karışımı) ile servis edilirdi.

Beryani

Spain

Berza de acelgas, Sevilla'nın hemen güneyindeki Isla Menor'dan gelen geleneksel bir Endülüs köylü yahnisi. Yemek genellikle yağsız domuz eti, domuz göbeği, kırmızı biber, hindistan cevizi, mercanköşk, fasulye, pazı veya ıspanak, domuz yağı ve chorizo sosisi kombinasyonuyla hazırlanır. Domuz küpleri tuz, karabiber, hindistan cevizi ve mercanköşk ile tatlandırılır. Domuz göbeği ve süzülmüş fasulyeler, fasulyeler yumuşayana kadar büyük bir tencerede kaynatılır. Marine edilmiş domuz eti, chorizo, pazı (veya ıspanak) ve domuz yağı daha sonra tencereye yerleştirilir ve et yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Bu güveç derin tabaklarda servis edilir ve her biri bir dilim domuz göbeği ve bir parça sosis içermelidir. Berza de acelgas'ı sosu temizlemek için bol miktarda taze ekmekle servis etmeniz önerilir.

Açelyaların Berzası

Beşbarmak muhtemelen en popüler Kazak yemeğidir. Yemeğin adı beş parmak olarak tercüme edilebilir ve Orta Asya'da yaşayan ve yemeği elleriyle yiyen göçebe kabilelere atıfta bulunur. Pişmiş at, koyun, sığır veya bu üç et türünün bir kombinasyonu, geleneksel olarak hazırlanmış ince makarna kareleriyle birlikte servis edilir. Yemek daha sonra et suyu, soğan, tuz ve karabiberle yapılan lezzetli bir sosla birleştirilir ve bitmiş yemek genellikle yanında bir kase et suyu ile eşleştirilir. Günümüzde, beşbarmak'ın çok sayıda versiyonu vardır ve yemeği tüketme olayı genellikle ritüelleştirilir - etin farklı kısımları insanlara toplumsal yapıdaki cinsiyetlerine, rütbelerine ve yaşlarına göre servis edilir.

Beşbarmak

Indonesia

Bu törensel Bali yemeği iki versiyonda gelir: tavuk bazlı ayam betutu veya bebek betutu adı altında geleneksel ördek versiyonu. Bütün hayvan zerdeçal, zencefil, biber, acı biber ve karides ezmesi gibi yerel baharatların bir karışımı ile ovulur ve doldurulur. Yemek günümüzde çoğunlukla barbeküde yapılsa da, geleneksel prosedür baharatlı ördek veya tavuğu yapraklara sarmayı, bir toprak fırına yerleştirmeyi ve ardından sıcak kömürlerin üzerinde buharda pişirmeyi içerir. Eski usul şekilde hazırlanırsa, yemek her zaman en az bir gün önceden sipariş edilmelidir. Uzun buharda pişirme süresi ve hoş kokulu baharatlar nemli ve lezzet dolu bir yemek üretir ve genellikle düğünlerde ve diğer önemli törenlerde servis edilir.

Betutu

Beyti, İstanbul'dan gelen geleneksel bir Türk kebap çeşididir. Baharatlarla tatlandırılmış kıyma veya dana etinden oluşur, şişte ızgara edilir, daha sonra lavaşa sarılarak servis edilir, parçalara ayrılır ve üzerine domates sosu ve yoğurt eklenir. Kıyma genellikle soğan, yumurta, sarımsak, kimyon, kişniş, tuz, galeta unu, kırmızı biber ve karabiberle karıştırılır. Lavaş veya yufka hamuru tereyağı ile fırçalanır, daha sonra ızgara kebapların etrafına sarılarak rulo haline getirilir. Rulolar çapraz olarak kesilir, daha sonra domates ve tereyağından oluşan bir sosla kaplanır, yoğurt ise genellikle ruloların ortasına veya yanına servis edilir. Bazıları yemeği bulgur veya buharda pişirilmiş pirinçle servis ederken, garnitür olarak ghee ve fıstık da kullanılabilir. Bu kebap çeşidi, yemeği 1961'de icat eden İstanbullu bir restoran sahibi olan Beyti Güler'den adını almıştır.

Beyti kebab

Bhutuwa, Nepal'den gelen geleneksel bir sote yemeğidir. Yemek genellikle tavuk (genellikle domuz eti, karides veya kuzu eti de kullanılır), limon suyu, kimyon, zerdeçal, tarçın, hardal yağı, çemen otu, karanfil, yeşil soğan, sarımsak, zencefil, bezelye, acı biber, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuk parçaları limon suyu, hardal yağı, zerdeçal, kimyon ve baharatlarla marine edilir. Karanfil ve çemen otu hardal yağında sotelenir ve tavuk daha sonra tavada sarımsak, zencefil ve acı biberle kızartılır. Bezelye, yeşil soğan ve tarçın pişirmenin sonuna doğru eklenir. Bhutuwa yapıldıktan sonra genellikle pilav, roti veya sote sebzelerle servis edilir.

Butuva

Biber dolması, kıyma (dana veya kuzu), pirinç ve soğan kombinasyonuyla doldurulmuş biberlerden oluşan bir Türk lezzetidir. Çok sayıda tarif ve çeşidi vardır, bu nedenle kuru üzüm, çam fıstığı, nane ve sarımsak gibi ek malzemeler de genellikle temel dolgu kombinasyonuna dahil edilir. Doldurulmuş biberler daha sonra yumuşayana kadar yavaşça suda kaynatılır. Biber dolması'nın yanında taze ekmek ve yoğurtla servis edilmesi önerilir. İstenirse, yemek vejetaryen bir versiyonda hazırlanabilir - sadece eti çıkarın ve biberleri soğuk servis edin.

Biber dolması

Bicky burger, Hollanda'da da popüler olan, susamlı bir çörek ile domuz eti, tavuk ve at etinin birleşiminden yapılan derin yağda kızartılmış bir köfteden oluşan benzersiz bir Belçika hamburgeridir. Hamburger ayrıca turşu, kızarmış soğan, ketçap, acı sos ve salatalık, soğan, lahana, karnabahar ve hardaldan oluşan özel bir sosla doldurulur. İlk Bicky, 1981'de Beckers adlı bir Hollanda şirketi tarafından yapıldı ve şirket Hollandalı olmasına rağmen, ilk etapta neden Belçika pazarını hedeflemeye karar verdiklerini kimse bilmiyor. 2019'da Bicky burger için yapılan bir reklam, bir adamın kendisine 'sahte' Bicky getirdiği için bir kadını dövdüğünü gösterdiği için sosyal medyada büyük bir kargaşaya neden oldu.

Bicky Burger

Philippines

Bicol express, dilimlenmiş domuz etinin kremalı hindistan cevizi bazlı bir sosla ıslatılıp karides ezmesi ve acı biberlerle tatlandırılmasıyla oluşan popüler bir Filipin yemeğidir. Yaygın inanışa göre, Cely Kalaw bu yemeği Manila restoranında icat etti. Geleneksel Bicolano hindistan ceviziyle tatlandırılmış yemeklerden ilham aldı ve yeni icadına Manila'dan Bicol bölgesine giden bir Filipin tren seferinin adını verdi. Kremalı ve baharatlı Bicol express genellikle yanında sade buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir.

Bicol Ekspres

Bidos, Norveçli Sami halkının geleneksel bir yahnisi. Ren geyiği eti (kalp dahil), soğan, patates ve havuç kombinasyonuyla yapılır. Geleneksel olarak, yahni zaten ren geyiğinin otlağını yansıtan zengin bir tada sahip olduğundan baharat kullanılmaz. Ancak istenirse yahni biraz hardalla zenginleştirilebilir. Malzemeler her şey yumuşayana kadar yavaşça pişirilir. Sami halkı geleneksel olarak düğünlerde ve benzeri şenlikli etkinliklerde bido servis eder.