Et yemeği

France

Barboton, Fransa'nın Saint-Etienne bölgesinden kuzu eti (fricass&eacute;), küp doğranmış patates ve havuçla yapılan geleneksel bir güveçtir. Bu yemeğin benzersiz yönü pişirme yöntemi ve süresidir: tüm malzemeler en az iki saat boyunca düşük ateşte döküm demir bir güveç kabında birlikte pişirilir. Bu yavaş pişirme işlemi patates ve havuçların et suyunu çekmesini sağlar ve bunun sonucunda zengin aromalı, yumuşak bir güveç elde edilir. Tarihsel olarak, bu yemek pazar günlerine saklanırdı çünkü kuzu, işçi sınıfı Saint-Etienne bölgesinde lüks bir et olarak kabul edilirdi. Güveç Lyon'da da favori bir yemektir.



Barboton

Brazil

Barreado, Paraná eyaletinden gelen Brezilya Karnavalı'nın temel yemeğidir. Bu doyurucu güveç sığır eti (genellikle çok yağlı, sert etlerin ikinci sınıf parçaları), soğan, domates, dana bulyonu, kimyon, defne yaprağı ve kızarmış domuz pastırması ile yapılır. Malzemeler bir toprak kaba konur ve ardından tüm malzemeler kaplanana kadar su eklenir. Toprak kap geleneksel olarak manyok unu ve buğday unundan yapılmış bir hamur halkası ile kapatılır. Hazırlandıktan sonra, güveç 12 ila 48 saat arasında düşük ateşte pişmeye bırakılır ve dağılan son derece yumuşak bir et elde edilir. Yemeğin adı çamurla kaplı anlamına gelir ve hamurun toprak kabın üzerine mühürlenmesine atıfta bulunur. Barreado genellikle bir sos oluşturmak için manyok unu üzerine servis edilir ve pirinç ve dilimlenmiş muzla birlikte servis edilir.

Barreado

Japan

Japon basashi, ince çiğ at eti dilimleri içeren alışılmadık bir yemektir. Popüler ve geniş sashimi yemekleri grubuna aittir ve benzersiz bir Japon lezzeti olarak kabul edilir. At eti genellikle diğer, daha geleneksel türlerden daha yağsızdır, hafif tatlı bir tada sahiptir ve olgunluğa bağlı olarak rengi pembe ile koyu kırmızı arasında değişebilir. Geleneksel olarak, basashi hazırlamak için üç farklı et parçası kullanılır. Bir çeşit, ette veya et parçalarının etrafında fazla yağ olmadan tamamen kesilmiş eti içerir. İnce dilimlenmiş olarak gelir ve biraz daha sert bir dokuya sahiptir. Çekici bir renk kombinasyonu ve mükemmel bir doku ile, favori seçeneklerden biri, yağlı çizgilerle tamamen mermerleşmiş et parçalarını içeren kesimdir. En nadir olanı, genellikle hayvanın boynundan alınan inanılmaz derecede yumuşak, son derece yağlı kesimdir. Küresel gastronomide alışılmadık bir bileşen olmasına rağmen, at eti Japon kültüründe bir gelenektir. Genellikle Kumamoto prefektörlüğü ile ilişkilendirilir, ancak ara sıra diğer Japon bölgelerinde de bulunabilir. At etinin popülaritesi, Birinci Dünya Savaşı'nın sonundan bu yana artmış ve sonrasında giderek daha yaygın bir ev malzemesi haline gelmiştir. Günümüzde basashi, soya sosu, rendelenmiş zencefil ve sarımsakla birlikte servis edilen birçok izayaka barında bulunabilir. Genellikle geleneksel Japon pirinç şarabı olan sake ile eşleştirilir.

Başaşi

Syria

Basmashkat, özellikle Suriye ve Lübnan mutfağında popüler olan geleneksel Orta Doğu et rulolarından oluşan bir yemektir. Genellikle kuzu veya dana eti olmak üzere ince et dilimlerinden oluşur ve kıyma, baharatlar, kuruyemişler ve pirinç karışımıyla doldurulur. Doldurulmuş et ruloları daha sonra bağlanır veya sabitlenir, pişirilir ve genellikle lezzetli bir sosla kısık ateşte pişirilir. Yemek genellikle daha büyük bir yemeğin parçası olarak servis edilir, genellikle pirinç veya sebzelerle birlikte servis edilir ve şenlikli günler ve aile toplantıları için popülerdir.

Basmaşkat

Basotho burger, Lesotho'dan gelen alışılmadık bir Afrika yemeğidir ve ismine rağmen bir burger değil, bir et yemeğidir. Tavuk eti, köri tozu, tuz, karabiber, fıstık yağı ve acı biberin bir kombinasyonuyla yapılır. Et yağla ovulur, baharatlanır ve baharatlanır, ardından kıyma haline getirilir ve köfteler haline getirilir. Pişene kadar bir tavada pişirilir, ardından ekmekle değil pap pap (mısır, sarımsak, ghee, tuz, mısır unu) ve lahana, soğan ve bezelye kombinasyonu gibi garnitürlerle servis edilir.

Basotho Burger



Fransız kasaplığında bass c&ocirc;tes, Amerikan kasaplığındaki dana kaburga etine eşdeğer bir kesim anlamına gelir. Bu kesim, ineğin ön çeyreğinde, özellikle alt kaburga bölgesinde bulunur. Bass c&ocirc;tes, genellikle güveç veya haşlama gibi yavaş pişirme yöntemlerinde kullanılan, lezzetli ve biraz yağlı bir sığır eti kesimidir. Yağ içeriği ve bağ dokuları zamanla parçalanır ve bu da yumuşak, lezzetli bir yemekle sonuçlanır. Bu kesim genellikle sığır eti bourguignon gibi geleneksel Fransız yemeklerinde kullanılır. Ayrıca, etteki mermerleşme çok sayıda lezzet sağlayabileceğinden, mangalda veya ızgarada pişirmek için de oldukça uygundur.



Bas kıyıları

Bassi-salt&eacute; darı kuskusunun et ve sebzelerle birleştirilmesiyle oluşan geleneksel bir Senegal yemeğidir. Bu otantik yemek genellikle pişmiş darı kuskusu, diaguas olarak bilinen koyun eti köfteleri, et parçaları (genellikle koyun eti veya tavuk), tatlı patates, normal patates, manyok kökü, havuç, beyaz fasulye, lahana ve domates salçası içerir. Tuzlu olmasının yanı sıra, kuru üzüm ve hurma gibi tatlı malzemeler içerdiğinden yemek hafif bir tatlılıkla da karakterize edilir. Genellikle altta darı kuskus ve fasulye karışımı ile servis edilir, üzerine et ve sebze parçaları konur ve hepsi bol miktarda kalın bir sosla gezdirilir. Senegal'de bu yemeği bitirdikten sonra genellikle bir bardak süt içilir.

Bassi-tuzlu

Bauernschmaus, kalan eti değerlendirmenin harika bir yolu olarak hazırlanan geleneksel bir Avusturya yemeğidir. Sevgiyle çiftçi şöleni olarak adlandırılan bu yemekte tütsülenmiş et, sosis, domuz pastırması, lahana turşusu ve köfte bulunur. Domuz pastırması tuzla tatlandırılır, sarımsakla ovulur ve kimyonla serpilir, ardından kısa bir süre pişirilir ve tekrar kızartılmadan önce kabuğu çizilir. Tuzlanmış ve tütsülenmiş et, yeşillikler ve defne yapraklarıyla sosislerle pişirilir. Piştikten sonra et dilimlenir ve köfte ve lahana turşusu ile tabaklara dizilir.

Bauernschmaus



Fransız kasaplığında Bavette d&rsquo;aloyau, ineğin karın kaslarından alınan bir sığır eti parçası olan yanağın arka kısmını ifade eder. "Bavette" terimi, bu parçanın uzun, düz şekline bir gönderme olan Fransızca "bib" kelimesinden gelir. Bavette d&rsquo;aloyau, bu kas bölgesinin aldığı fiziksel aktivite miktarı nedeniyle güçlü sığır eti aroması ve nispeten sert dokusuyla bilinir. Çok sayıda sert lif içerir ve az yağlı mermerleşmeye sahiptir, bu da onu diğer parçalardan daha az yumuşak yapar. Ancak, pişirmeden önce marine edilir ve ardından orta-az pişmişe kadar pişirilirse, oldukça yumuşak ve lezzetli olabilir. Kas liflerini kısaltmak ve yumuşaklığını artırmak için onu liflere karşı kesmek de önemlidir. Bavette d&rsquo;aloyau genellikle ızgara veya ızgara gibi marine etme ve hızlı pişirme gerektiren yemeklerde kullanılır. Fajita, London broil ve çeşitli sote yemekleri gibi yemekler için popüler bir seçimdir.



Aloyau Bavette



Fransız kasaplığında bavette de flanchet, bavette d&rsquo;aloyau'ya benzer şekilde üst yanağı ifade eder. İneğin karın kaslarından alınan bir dana eti parçasıdır. Bavette de flanchet, bu kas bölgesinin aldığı fiziksel aktivite miktarı nedeniyle güçlü dana eti aroması ve biraz sert dokusuyla bilinir. Çok sayıda sert lif ve az yağlı mermerleşmeye sahiptir, bu da onu diğer et parçalarından daha az yumuşak yapar. Ancak, pişirmeden önce marine edilir ve ardından orta-az pişmişe kadar pişirilirse oldukça yumuşak ve lezzetli olabilir. Ayrıca kas liflerini kısaltmak ve yumuşaklığını artırmak için liflere karşı kesmek de önemlidir. Bavette de flanchet genellikle ızgara veya fırında pişirme gibi marine etme ve hızlı pişirme gerektiren yemeklerde kullanılır. Fajita, sote ve diğer hızlı pişirme tarifleri gibi yemekler için popüler bir seçimdir.



Flanetten yapılmış bir tülbentin

Indonesia



Bebek betutu, zerdeçal, zencefil, galangal, sarımsak, arpacık soğanı, acı biber ve bazen karides ezmesi gibi malzemeleri içeren baharat karışımında iyice marine edilmiş ördekten oluşan geleneksel bir Bali yemeğidir ve hepsi birlikte öğütülüp bir macun haline getirilir. Ördek daha sonra muz yapraklarına (ve bazen ayrıca alüminyum folyoya veya bambu kılıfına) sarılır ve birkaç saat boyunca yavaşça kızartılır veya bazen buharda pişirilir. Bu yavaş pişirme işlemi etin olağanüstü yumuşak olmasını ve baharatların lezzetlerinin ördeğe derinlemesine nüfuz etmesini sağlar. Bebek betutu, genellikle Bali'de özel günlerde ve dini törenlerde servis edilen törensel bir yemek olarak kabul edilir, ancak Bali restoranlarında ve warunglarda (yerel lokantalar) da bulunabilir.



Bebek betutu

Sığır eti ve Guinness turtası, esasen bir hamur tabanına yerleştirilen ve bir hamur kapağıyla kapatılan sığır eti ve Guinness yahnisi. Turta altın sarısı olana kadar pişirilir ve soğuk sonbahar günleri için mükemmel bir yemek olarak bilinir. İç harcı genellikle sığır eti küpleri, hardal tozu, yağ, soğan, kereviz, havuç, Guinness, sığır eti suyu, kırmızı frenk üzümü jölesi, defne yaprağı, maydanoz ve kekikle yapılır. Mükemmel yumuşaklıkta bir et elde etmek için yavaşça pişirilir. Guinness'in aromaları sığır etine nüfuz ederken, sebzeler koyu bir sos üretir. Turta piştikten sonra kalan sos varsa, genellikle bir sürahiye dökülür ve turta ile birlikte servis edilir.

Sığır eti ve Guinness Turta

Bu geleneksel İrlanda yahnisi, dana eti küpleri, soğan, pastırma, domates salçası, et suyu, Guinness koyu birası ve havuç, patates ve kereviz gibi sebzelerle yapılır. Yahniye defne yaprağı, kekik, tuz, sarımsak ve karabiber aroması verilirken, koyulaştırıcı olarak un eklenir. Tüm tatlar iyice birleşene kadar kısık ateşte çok yavaş pişirilmelidir. Dana eti ve Guinness yahnisi yanında bisküvi veya İrlanda soda ekmeği ile servis edilebilir ve daha soğuk günlerde veya St. Patrick Günü'nde hazırlanması önerilir.

Dana eti ve Guinness güveci

Beef bourguignon, Fransa'nın Burgonya bölgesinden gelen zengin ve karmaşık bir güveçtir. Yemeğin yıldızı, havuç, soğan, sarımsak, kekik ve mantar gibi tuzlu eklemelerle birlikte sert Charolais sığır etini yumuşatmak ve yumuşatmak için kullanılan güçlü bir kırmızı Burgonya şarabıdır. Malzemeler, et tamamen yumuşak ve sulu olana ve tüm sular doyurucu, koyu bir sos haline gelene kadar uzun süre kaynatılır. Bazıları, yemeğin 24 saat buzdolabında bekletildikten ve ardından tekrar ısıtıldıktan sonra daha da lezzetli olduğunu söylüyor. Beef bourguignon, yalnızca kolayca bulunabilen malzemeler kullanılarak daha sert et parçalarını yumuşatmak için yavaş pişirme işleminin kullanıldığı Orta Çağ'a kadar uzanır. Bir porsiyon beef bourguignon'u dolgun gövdeli kırmızı bir Burgonya ile eşleştirmek gerçek bir gurme zevki yaratır.

Sığır eti bourguignon

Beef & broccoli, brokoli ile sotelenmiş ve istiridye sosu, soya sosu ve mısır nişastası ile yapılan Çin tarzı bir sosla tatlandırılmış dana eti parçalarından oluşan bir Amerikan yemeğidir. Yemeğin Çin etkileri vardır, ancak orijinal olarak Çin yemeği değildir, ancak yemeğin ilk versiyonlarının San Francisco'ya yerleşen Çinli göçmenler tarafından hazırlandığına inanılmaktadır. Orijinal versiyon, Batı'da alıştığımız normal brokoliden daha acı ve daha güçlü bir tada sahip olan gai lan adlı Çin brokolisini içeriyordu.

Dana eti ve brokoli

Amerikan ilkel dana eti kesim sisteminde, yan kısım belin hemen altındaki alanı ifade eder ve ineğin arka kısmına yakın karın boyunca uzanır. Çok yağsız ve çok sert lifler içeren uzun, düz bir dana eti kesimidir. Sertliği ve belirgin tane yapısı göz önüne alındığında, yan kısım bifteği genellikle yumuşatmak için marine edilir ve ardından yüksek ateşte hızlıca ızgara yapılır. Kas liflerini parçalamak ve çiğnemesini kolaylaştırmak için bu kesimi tane boyunca kesmek önemlidir. Yan kısım bifteği, fajita, sote ve London broil gibi çeşitli yemeklerde popülerdir. Ayrıca, pastırmalı dana eti için kullanılan geleneksel kesimdir. Ek olarak, yan kısımdan "kanat eti" gelir; bu, genellikle yan tarafa benzer şekilde kullanılan yan kısımdaki daha küçük bir kesimdir. Yan kısım bifteğinin yağsız ve sert olmasına rağmen, zengin, derin, dana eti aromasıyla da bilindiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekse de pek çok dana eti severin favorisi.

Dana yan dana

United States

Beef Manhattan, etin üzerine veya yanına konulabilen sos ve patates püresiyle servis edilen rosto dana etinden oluşan bir Amerikan yemeğidir. Yemek özellikle Amerikan Güneyi ve Ortabatı'sında popülerdir. Bu yemeğin ilk versiyonu 1940'larda bir Indianapolis şarküterisinde servis edildi. Günümüzde Indiana'da yemek geleneksel olarak tıpkı bir sandviç gibi ekmek üzerinde servis edilir. Hindi etinin sığır etinin yerini aldığı çeşitli dana eti Manhattan'ları da vardır, bu durumda yemeğe hindi Manhattan denir.

Sığır eti Manhattan

Lezzetli, baharatlı dana erişte çorbası Tayvan'ın ulusal yemeğidir ve yerliler için büyük bir gurur kaynağıdır. Yemek, tipik olarak dana eti, et suyu, sebzeler, erişte ve baharatlardan oluşan ideal bir kış konfor yemeğidir. Dana erişte çorbası, Çin'in iç savaşta olduğu ve birçok Çinlinin Tayvan'a taşınarak bu eyaletler arası yemeği yarattığı ve bu esnada içine acı fasulye sosu ve Sichuan karabiberleri kattığı 1940'lara dayanan büyük bir Sichuan etkisine sahiptir. Bu uzun süre kısık ateşte pişirilen güveci yaparken varyasyonlar sonsuzdur ve Tayvan'da deniz yosunu ve haşlanmış kurutulmuş tofu gibi buna eşlik edecek çok sayıda garnitür vardır. Günümüzde, Taipei'de çeşitli restoranların ve aşçıların En İyi Dana Eriştesi prestijli unvanı için yarıştığı yıllık bir Dana Erişte Festivali bile düzenlenmektedir.

Dana etli erişte çorbası

Amerikan ilkel dana eti kesim sisteminde, tabak dananın ön karnından, kaburga kesiminin altında ve dana göğsü ile yan taraf arasında bulunan bir kesimdir. Bu kesim oldukça yağlı olmasıyla bilinir ve bu da belirli pişirme yöntemlerine uygundur. Tabak kesimi çok miktarda sert bağ dokusu içerir, bu nedenle eti yumuşatmak ve yağı çıkarmak için genellikle yavaş, nemli ısı yöntemleriyle pişirilir. Ayrıca yağ içeriğinin lezzet kattığı yemeklerde de kullanılabilir, örneğin burgerler için kıymada. Tabaktan gelen belirli kesimlerden bazıları kısa kaburga, etek biftek ve askı biftektir.

Dana eti tabağı

Amerikan ilkel sığır eti kesim sisteminde, kaburga, dananın altıncıdan on ikinci kaburgaya kadar olan bölümünü ifade eder ve omuz (omuz bölgesi) ile bel (sırt bölgesi) arasında yer alır. Bu ilkel kesim, birkaç farklı alt ilkel kesime daha ayrılabilir. Örneğin, kemik çıkarıldığında antrikot rosto ve antrikot biftek elde edilir. Bu kesimler, mükemmel mermerleşmeleri ve yumuşaklıkları nedeniyle oldukça değerlidir. Birincil kaburga, genellikle kemikle birlikte kızartılan kaburga kemiğinin daha büyük bir bölümünü içerir. Son olarak, antrikot eti çıkarıldığında arka kaburgalar kalır. Kısa kaburgalardan daha az etleri vardır ancak oldukça yumuşak ve lezzetli olabilirler. Kaburgalar genellikle bağ dokusunu ve yağı parçalamak için kızartma, ızgara veya tütsüleme gibi yavaş yöntemler kullanılarak pişirilir ve bunun sonucunda yumuşak, lezzetli bir et parçası elde edilir.