Et yemeği

Belgium

Carbonnade, sığır eti ve koyu bira ile yapılan geleneksel bir Belçika güvecidir. Genellikle carbonade flamande veya stoverij olarak anılır, basit malzemeler içerir, ancak zengin ve doyurucu bir yemekle sonuçlanır. Sığır eti, carbonnade'in ana malzemesi olmasına rağmen, yemeğin önemli unsuru geleneksel Belçika koyu birasıdır. Yemeğe, tatlı soğanları ve yumuşak sığır etini mükemmel şekilde tamamlayan belirli ekşi ve topraksı tatlar verir. Ekstra lezzet için kekik, sarımsak ve defne yaprakları eklenirken, bazen sosu koyulaştırmak için hardal ekmeği dilimleri eklenir. Gent'te, yemek genellikle böbrek ve karaciğer içerir. Carbonnade genellikle patates püresi, geleneksel Belçika kızartması, ekmek veya yanında sebzelerle servis edilir. Yemeğin bir bardak dolgun Belçika birası ile eşleştirilmesi önerilir.

Karbonat

Resif tavuğu, Dominika'dan gelen geleneksel bir Karayip yemeğidir. Yemeğin birkaç çeşidi olmasına rağmen, genellikle tavuk, koyu rom, zencefil, mango sosu, acı biber sosu, sarımsak, tarçın, karanfil, limon suyu, esmer şeker, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Esmer şeker, koyu rom, limon suyu, zencefil, karanfil, sarımsak ve acı biber sosundan bir macun yapılır. Baharatlanmış tavuk parçalarının her yerine sürülür, sonra tamamen pişene kadar fırınlanır. Sos ve rom pürüzsüz olana kadar karıştırılır, sonra etin üzerine kaşıkla dökülür ve sos ısınana kadar birkaç dakika daha fırınlanır. Hazırlandıktan sonra, Karayip resif tavuğu maydanoz, limon ve limon dilimleriyle süslenir, sonra hala sıcakken servis edilir. Yemek, yerel restoranlarda ve şenlikli etkinlikler sırasında büfe masalarında bulunabilir.

Karayip resif tavuğu

Canada

Ren geyiği yahnisi, geleneksel bir Kanada yahnisi ve Nunavut mutfağının bir spesiyalitesidir. Yahnisi genellikle kemiksiz ren geyiği (vahşi Kuzey Amerika ren geyiği) küpleri, soğan, kereviz, kırmızı şarap, domates salçası, defne yaprağı, kekik, patates, havuç, şalgam, dana eti suyu, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Kereviz ve soğanlar biraz unla yağda pişirilir. Ren geyiği eti yağda baharatlanır ve kızartılır, ardından su, et suyu, şarap, defne yaprağı, domates salçası ve kekikle birlikte diğer tavaya yerleştirilir. Karışım kaynatılır ve ardından yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirilir. Daha sonra patates, havuç ve şalgamlar yahniye eklenir ve her şey yumuşayana kadar pişirilir. Ren geyiği yahnisi yanında bannock ile servis edilmesi önerilir. Ren geyiği yoksa, geyik eti, geyik eti veya dana eti ile değiştirilebilir.

Ren geyiği yahnisi

C&agrave; ri g&agrave; Hint tavuk körisinin Vietnam versiyonudur. Yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır ve tavuk parçaları, patates, havuç, soğan, sarımsak, hindistan cevizi sütü, tavuk suyu ve limon otu, balık sosu, defne yaprağı ve köri tozu gibi otlar ve tatlandırıcılar gibi malzemeler kullanılır. Et ideal olarak bir gece marine edilmelidir. Köri, patatesler yumuşayana ve diğer tüm malzemeler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Yemeğin buharda pişirilmiş beyaz pirinç ve genellikle sos olarak kullanılan çıtır bir baget ile servis edilmesi önerilir.

Gitmek istiyorum

Mexico

Carne a la tampique&ntilde;a, 1939'da José Inés Loredo ve kardeşi Fidel tarafından icat edilen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Hikaye, şeflerin yeşil enchiladas, cecina (kurutulmuş et), ızgara queso fresco ve fasulye ve epazote kombinasyonu içeren bir kahvaltı yemeği olan almuerzo huasteco servis ettiği Loredo'nun restoranı Club Tampico ile başlar. Yemek o kadar popülerdi ki soğan ve Poblano biberleri eklenerek adı carne a la tampique&ntilde;a olarak değiştirilirken cecina uzun ve ince bir dana bifteği ile değiştirildi. Tampico kentinden esinlenilerek hazırlanan yemeğin tabağındaki her bir öğenin ayrı bir anlamı var: servis edilen oval tabak Huasteca bölgesini, biftek Panuco nehrini, enchiladas ve guacamole bölgedeki yeşillikleri ve tarlaları, fasulyeler bölgenin verimli toprağını ve peynir ise yerel halkın asil ruhunu simgeliyor.

Tampiqueña'da yemek

Carne al piatto, eski, basit ve sağlıklı bir et pişirme yöntemidir. Zeytinyağı, tuz ve limon suyuyla kaplanmış incecik kesilmiş et dilimleri (diğer baharatlar ve otlar da kullanılabilir) suyla dolu bir tencerenin üstüne yerleştirilen seramik bir tabağa yayılır ve ardından başka bir tabakla kapatılır. Su kaynadığında, tabakları ısıtır ve böylece kaynar suyun ısısıyla çalışan bir tür fırın yaratılır. Bu şekilde hazırlanan et yumuşak, lezzetli ve en önemlisi çok hafif ve kolay sindirilebilirdir. Pişirme süresi etin kalınlığına bağlıdır, ancak genellikle birkaç dakikadan fazla sürmez. Carne al piatto, tuzlanmış haşlanmış sebzeler veya tuz, karabiber, sirke ve zeytinyağı ile tatlandırılmış yeşil salatalarla birlikte sıcak olarak en iyi şekilde tüketilir.

Pideli et

Carne asada taco'ları tarihteki ilk taco'lardır. İlk taco'ların 1500'lerde, sıcak kömürlerin üzerinde pişirilen ince et dilimleriyle yapıldığına inanılıyor. Et, mısır tortillasına konuyor ve guacamole, soğan, acı biber ve limonla kaplanıyordu - ayrıca carne asada taco olarak da bilinir. Zamanla, insanlar farklı bölgelerde başka versiyonlar yapmaya başladılar ve günümüzde gerçek bir taco çılgınlığına tanık oluyoruz ve her şey basit carne asada taco'larıyla başladı.

Etli asada taco'ları

Portugal

Bu geleneksel Portekiz yemeği marine edilmiş domuz eti parçalarını istiridye ve hafif baharatlı, şarapla tatlandırılmış bir sosla birleştirir. Bu klasiğin adı Alentejo'da ortaya çıktığını ima etse de, ilk olarak Algarve bölgesinde ortaya çıktığına inanılıyor, ancak şu anki adını Alentejo'da en sık yetiştirilen çok değerli siyah domuzlar nedeniyle almıştır. Yemek, Portekiz'in her yerinde bulunan bir restoran temel yemeğidir. Genellikle taze kişnişle süslenir ve yanında limon dilimleri, tavada kızartılmış patates ve köy ekmeği ile eşleştirilir.

Alentejana'da domuz eti

Carne desmenuzada, Nikaragua'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Yemek genellikle et (genellikle sığır eti), soğan, sarımsak, domates, domates sosu, yağ, hardal, şeker, tuz, karabiber ve Worcestershire sosu kombinasyonuyla yapılır. Sığır eti, tamamen yumuşayana kadar soğan ve sarımsakla pişirilir ve ardından parçalanır ve yağ, soğan, domates, domates sosu, tuz, karabiber, hardal ve Worcestershire sosuyla kızartılır. Pişmiş etten kalan biraz et suyu da tavaya eklenir. Carne desmenuzada piştikten sonra genellikle yanında kızarmış muzlarla servis edilir.

Et desmenuzada

Brazil

Kuzeydoğu Brezilya'nın temel gıdalarından biri olan carne de sol (güneş eti) - bazen carne de sereno veya sadece jab&aacute; olarak da adlandırılır - aşırı tuzlanmış, güneşte kurutulmuş et anlamına gelir. Carne de sol geleneksel olarak sığır eti veya keçi etiyle hazırlanır ve bu asırlık et saklama yönteminin kökenleri, geniş, yarı kurak Brezilya iç bölgelerinde yaşayan sığır çiftçileri olan sertanejos'lara atfedilir. Günümüzde, carne de sol ülkenin her yerinde bulunan bir lezzettir ve ızgara yapılmaz veya küp şeklinde kesilmez ve çeşitli güveçlerde kullanılmazsa, genellikle coalho peyniriyle servis edilir ve pir&atilde;o veya haşlanmış manyok adı verilen kalın bir manyok lapasıyla birlikte servis edilir.

Güneş eti

Carne de vinha d'alhos marine edilmiş domuz eti veya tavşan etiyle hazırlanan geleneksel bir Portekiz et yemeğidir. Kırmızı şarap sirkesi, beyaz şarap, sarımsak, kırmızı biber ve zeytinyağından yapılan marine, bu yemeğe imza lezzetini veren şeydir. En az 3 gün marinede kaldıktan sonra et zeytinyağında kızartılır. Carne de vinha d'alhos geleneksel olarak çıtır ekmekle servis edilir, ancak patates püresi ve pilavla da iyi gider. Madeira bölgesinde insanlar bu yemeği Noel zamanında hazırlarlar. Brezilya, Angola, Mozambik, Makao ve Goa gibi bazı eski Portekiz kolonilerinde biraz farklı versiyonları bulunabilir; vinha d'alhos, 15. yüzyılda Portekizli kaşifler tarafından buraya getirilmiştir. Yemeğin adı yanlış bir şekilde vindaloo olarak telaffuz edilmiş ve Hint baharatlarıyla zenginleştirilmiştir.

Şarap şarabı eti

Italy

Carne di cavallo alla brace, ızgara at etiyle yapılan geleneksel bir Sicilya yemeğidir. "Alla brace" ifadesi "kömürde" anlamına gelir ve etin açık alevde veya sıcak kömürde pişirildiğini ve yemeğe dumanlı ve zengin bir tat verdiğini belirtir. Bu yemek için kullanılan at eti genellikle çok yağsız, yumuşak ve lezzetlidir. Genellikle biftek, pirzola veya şiş olarak hazırlanır. Et genellikle sadece tuz, karabiber ve bazen de zeytinyağı ile tatlandırılır, böylece doğal lezzeti bastırılmaz. Bazı durumlarda, ızgaradan sonra biraz parlaklık katmak için taze limon sıkılır. Carne di cavallo alla brace, özellikle at etinin iyi bilinen bir spesiyalite olduğu Sicilya'daki bir şehir olan Catania'da popülerdir. Bölgedeki sokak yemeği tezgahları ve trattorialar genellikle bu yemeği açık ateşte taze olarak pişirip ızgara sebzeler, salatalar veya pane cunzato (baharatlı Sicilya ekmeği) gibi eşlikçilerle servis eder.

Cavallino'nun iki yanında et

Carne entomatada, Panama'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Genellikle kıyma (dana eti veya domuz eti), soğan, domates, kekik, dolmalık biber, yağ, defne yaprağı, Worcestershire sosu ve baharatların bir kombinasyonu ile hazırlanır. Et, kekik, Worcestershire sosu, tuz ve karabiberle tatlandırılırken soğan ve dolmalık biberler yağda sotelenir. Et tavaya eklenir ve kısa bir süre pişirilir, ardından domates ve defne yapraklarıyla karıştırılır. Yemek, sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir ve ardından servis edilmeye hazır hale gelir.

Etli böcek

Spain

Carne fiesta (kelimenin tam anlamıyla parti eti), Kanarya Adaları'ndan gelen bir İspanyol yemeğidir. Bu yemek genellikle bayramlar ve şenlikli etkinlikler için hazırlanır. Sarımsak, acı biber, kekik, mercanköşk, kırmızı biber, kimyon, zeytinyağı, beyaz şarap ve beyaz şarap sirkesi karışımında marine edilmiş et parçalarından (genellikle domuz eti) yapılır. Et daha sonra kızartılır ve genellikle patates kızartmasıyla servis edilir, ardından kıyılmış maydanozla süslenir. Et hafif baharatlı olduğundan, carne fiesta'nın yanında bir kadeh koyu kırmızı şarapla servis edilmesi önerilir.

Et şenliği

Carne gobernada, Asturias bölgesinden gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle dana eti, soğan, sarımsak, beyaz şarap, yağ ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Dana eti temizlenir, küpler halinde kesilir, tuzla tatlandırılır, sarımsakla karıştırılır ve yağda sotelenir. Soğanlar tavaya doğranır ve et yavaş yavaş pişirilir. Beyaz şarap tavaya eklenir ve et kızarana ve yumuşayana kadar pişirilir. Et pişerken soğanların yanmamasına ekstra dikkat edilmelidir. Pişirmenin sonuna doğru tavaya zeytinyağında kızartılmış patatesler eklenir ve yemek yenmeye hazır hale gelir.

Etli ekmek

Carne guisada, kimyon, jalape&ntilde;os ve chili tozuyla tatlandırılmış basit, geleneksel bir dana yahnisidir. Latin Amerika'da, özellikle Meksika, Porto Riko ve Dominik Cumhuriyeti'nde popülerdir. Yemek genellikle et yumuşayana kadar yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirilir. Un tortillalarında servis edilmesi önerilir, ancak pirinç veya patatesle de eşleştirilebilir.

Güvercin eti

Meksika'nın Michoacón eyaletinden gelen carnitas, domuz etinden (genellikle ön kısımlar veya domuz omuzu) yapılan ve tamamen yumuşayana ve sulu olana kadar uzun süre kendi yağında haşlanan, kızartılan veya yavaş pişirilen lezzetli bir yemektir. Daha sonra et dıştan çıtır çıtır olana ve parçalanabilene kadar ateş açılır. Küçük etler anlamına gelen carnitas, genellikle tortillalarla, salsalar, fasulye, guacamole, limon veya taze sebzelerle servis edilir. Michoacón'da carnitas, sokak tezgahlarından lüks restoranlara kadar her yerde bulunur, ancak yemek genellikle Noel, yıldönümleri veya doğum günleri gibi özel günler için yapılır. Yumuşak, taze ve lezzetli olan carnitas, dünya çapında et severler için özel bir ziyafettir.

Karnitas

Australia

Carpetbag bifteği, kemiksiz dana bifteğinin ve taze çiğ istiridyelerin muhteşem lezzetlerini birleştiren bir et spesiyalitesidir. Genellikle diğer benzer kombinasyonlarda olduğu gibi etin üstüne konmak yerine, istiridyeler bir antrikot bifteğinin (Avustralya'da scotch bonfile bifteği olarak adlandırılır) kalın bir uç kesiminde oluşturulan bir cebe sıkıca yerleştirilmelidir. Doldurulduktan sonra, kese şişlerle kapatılır veya sicimle dikilir ve biftek daha sonra genellikle et hala az pişmiş olana kadar tavada mühürlenmeye, ızgaraya veya ızgaraya hazır hale gelir. Avustralya ile güçlü bağlantısına rağmen, yaygın bir varsayım, Amerika'nın bu lezzetin orijinal doğum yeri olduğudur, ancak yine de yemeğin tam kökeni belirsizliğini korumaktadır. Carpetbag bifteği, Avustralya'nın Sidney kentinde 1950 civarında ikonik bir statüye kavuştu ve muhtemelen Avustralya mutfağıyla arasındaki bağlantı da böyle ortaya çıktı. Ancak, yemeğin 1950'lerden önce Los Angeles merkezli Chasen's gibi ABD restoranlarında yaygın bir menü öğesi olduğuna dair kanıtlar var; bu da Avustralya'nın bu yemek üzerindeki iddiasını geriye götürüyor. Bir teoriye göre, Luis Diat, 1941'de yayınlanan Cooking a la Ritz adlı kitabında bu spesiyalitenin ilk basılı tarifi olarak genel kabul gören şeyi içerdiğinden, yemeğin mucidi olarak kabul ediliyor. Carpetbag bifteğinin kökeni hakkındaki anlaşmazlık devam etse de, sığır eti ve istiridye kombinasyonunun bu icattan önce geldiği bilinmektedir. Tarihsel olarak, insanlar biftekleri genellikle istiridye ile boğmuş veya et dolu bir tencereye atmışlar ve ayrıca sığır eti ve istiridye dolgulu tuzlu turtalar yapmışlardır. Ne yazık ki, bir zamanlar çok değer verilen bu et lezzeti yavaş yavaş unutuldu ve günümüzde menülerinde bunu sunan nadiren restoran var.

Halı Torbası Biftek

Carrillada, haşlanmış domuz eti (de cerdo) veya dana eti (de ternera) yanaklarıyla yapılan geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek özellikle Endülüs'te popülerdir ve en iyi versiyonunun yerel İber domuzlarıyla yapıldığı varsayılmaktadır. Yanaklar genellikle kırmızı şarap veya porto şarabında, tipik olarak kök sebzeler ve kırmızı biber, defne yaprağı ve kimyon gibi baharatlarla haşlanır. Bazen tarçın da eklenir. Yemek, sos koyulaşana ve yanaklar yumuşayana kadar yavaşça pişirilir. Carrillada genellikle tapa olarak servis edilir.



Carrillada

Casado, beyaz pirinç, fasulye, domuz eti, tavuk veya dana eti gibi etler ve buzdağı veya lahana salatası gibi bir salatadan oluşan Kosta Rika'daki en popüler yemektir. Ek garnitürler arasında avokado dilimleri, patates kızartması, peynirli tortilla, kızarmış muz ve patates bazlı güveçler bulunabilir. Casados adı evli anlamına gelir ve tabakta açıkça görülebilir çünkü tüm malzemeler protein ve karbonhidrat arasında güzel bir denge sağlar ve bu da onu besin açısından değerli olduğu kadar lezzetli bir yemek yapar. Popüler bir efsaneye göre, yemek genellikle yeni evliler tarafından yenirdi ve ikisi de diğerinin yemek tercihlerini bilmeyeceği için, her yeni evlinin favorilerini bulmak için bir tabakta çeşitli malzemeler servis edilirdi. Bugün, hangi geleneksel restoranı (sodas olarak adlandırılır) ziyaret ederseniz edin, büyük olasılıkla menülerinde olacaktır.