Et yemeği

Çin-Amerikan usulü kaju tavuğu basit bir ding yemeğidir, yani doğranmış tavuk eti ve sebzelerin üzerine fındık gibi çıtır bir öğe eklenerek kızartılmasıyla hazırlanan Çin usulü soteler kategorisine girer. Bu yemek de bir istisna olmadığından, tavuk ve sebzeler kızartıldıktan sonra tavuk suyu, soya sosu ve istiridye sosuyla yapılan bir sosla kaplanır. Haşlanmış veya kavrulmuş kajular en sonunda eklenir ve bitmiş yemek pilavla servis edilir. Springfield, Missouri'den Çinli bir göçmen şef tarafından icat edilen yemeğin derin yağda kızartılmış versiyonu, orijinal yemeği bölgedeki yerlilere hitap edecek şekilde değiştirme girişimiydi. Tavuk eti hamura batırılır ve derin yağda kızartılır, kalın bir sosla kaplanır ve üzerine kaju ve doğranmış yeşil soğan serpilir. Springfield tarzındaki bu değişiklik o kadar büyük bir hit oldu ki artık şehrin resmi olmayan yemeği olarak tanınıyor.

Kajulu tavuk

Cau cau de pollo, tipik Peru yahnisi cau cau'nun bir çeşididir. Genellikle tavuk, tavuk suyu, havuç, bezelye, patates, soğan, sarımsak, acı biber, nane, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan, sarımsak ve acı biberler yağda sotelenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve tavuk suyuyla kaplanır. Nane, havuç, patates, bezelye ve tavuk parçaları tencereye eklenir ve sebzeler yumuşayana ve tavuk tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Yemek geleneksel olarak yanında Peru usulü beyaz pirinçle servis edilir.

Cau cau de pollo

United Kingdom

Cayman tarzı dana eti, soğan, sarımsak, Scotch Bonnet biberleri, tuz ve karabiberle birleştirilmiş son derece yumuşak dana eti parçalarından oluşan Cayman Adaları'na özgü geleneksel bir yemektir. Dana eti ideal olarak taze kesilmiş olmalı ve hazırlanmadan önce buzdolabında kapalı bir şekilde bekletilmesi önerilir. Dana eti, lezzetli sularını çekmesi için birkaç saat boyunca yavaşça pişirilir. Haşlanmış dana eti olarak da bilinen bu yemek, özellikle Noel gibi tatillerde popülerdir.

Cayman usulü sığır eti

Lezzetli, hazırlaması kolay ve oldukça ucuz olan cazuela de ave, tavuk parçaları, tavuk suyu, soğan, havuç, balkabağı veya kabak, patates, pirinç ve mısır parçalarından oluşan bir Şili tavuk yahnisi. Yahni en çok sarımsak, tuz, karabiber, kişniş ve kırmızı toz biberle tatlandırılır. Hazırlandıktan sonra cazuela de ave geleneksel olarak greda olarak bilinen kırmızı bir çömlekte servis edilir. Leziz tavuk kemikten düşmeli, sebzeler ise ağızda neredeyse eriyen tatlı ve yumuşak olmalıdır. Bu yemeğin corri olarak bilinen yerel Mapuche çorbasından türetildiğine inanılmaktadır.

Cadde Cazuela

Argentina

Kuzey Arjantin'de yaygın olarak tüketilen bu geleneksel güvecin yıldızı lama etidir. Yemek genellikle lama eti parçalarının havuç, pirinç ve renkli And patatesleri (papas andinas) gibi malzemelerle kaynatılmasıyla yapılır. Et ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir ve daha sonra hala sıcakken servis edilir. Cazuela de llama, patates yarımlarıyla birleştirilen ve kremalı soslarla boğulan ince lama eti dilimleri şeklinde de olabilir. Bu gibi lama etiyle hazırlanan spesiyaliteler bölgedeki birçok yerel restoranda bulunabilir.

Lama Cazuela

United States

Orta Teksas tarzı barbekü, 19. yüzyılın sonlarında Çek ve Alman et pazarlarında ortaya çıktı. Bu barbekü tarzı genellikle dana göğsünün (daha yağlı kısmına sivri, daha yağsız kısmına ise düz denir) düşük ve yavaş bir şekilde, genellikle meşe sonrası ateşte pişirilmesiyle ilişkilendirilir. Et, tuz, karabiber ve belki biraz kırmızı biber veya sarımsak tozu ile tatlandırılır. Daha sonra ofset tütsüleme makinelerinde pişirilirken, ateşten gelen ısı ve duman etin üzerinden geçerek dana göğsüne karşı konulamaz bir dumanlı tat katar (ancak omuz parçası, dana kaburga ve daha büyük dana kaburga da popülerdir). Et müşterinin önünde kesilir ve geleneksel olarak kasap kağıdında (geçmişin et pazarlarına bir övgü olarak) servis edilir, çoğunlukla yanında herhangi bir barbekü sosu olmadan.

Orta Teksas Tarzı Barbekü

Érkez tavuğu veya Çerkez tavuğu, bayat ekmek, ceviz, sarımsak, kırmızı biber gevreği, kişniş ve et suyundan oluşan bir sos içinde parçalanmış haşlanmış tavukla yapılan bir Türk yemeğidir. Servis edildiğinde, yemeğe genellikle kıyılmış ceviz ve kişniş dalları serpilir ve kızarmış ekmek, buharda pişirilmiş sebzeler veya yeşil salata eşlik eder. Yemeğin Osmanlı döneminde ortaya çıktığına ve haremlerde cariye olarak hizmet eden Çerkes köleler tarafından Türkiye'ye getirildiğine inanılmaktadır.

Çerkez tavuğu

&Ccedil;ervish me mish t&euml; pul&euml;s, Arnavutluk'tan gelen geleneksel bir tavuk yahnisi. Bu lezzetli yahnide genellikle soğan, sarımsak ve baharatlarla pişirilmiş tavuk parçaları bulunur ve zengin, lezzetli bir sos oluşturmak için mısır unu (veya buğday unu ve mısır unu) ile koyulaştırılır. Bölgesel varyasyona bağlı olarak domates, biber veya diğer sebzeler de bulunabilir. Yemek genellikle ekmek veya pilavla servis edilir ve Arnavut evlerinde keyifle tüketilen doyurucu ve rahatlatıcı bir yemektir.

Çervish me mish të pulës

Açıkça Türk kökenli olmalarına rağmen, Boşnak ćevapi'leri büyük bir ulusal gurur kaynağıdır ve ülkenin en sevilen yemeğidir. Bu küçük, elle sarılmış kıyma sosisleri genellikle kıyma ile yapılır - veya dana eti veya kuzu eti gibi diğer etlerle karıştırılmış kıyma - genellikle sarımsak, tuz, karabiber ve bazen kırmızı biber veya acı kırmızı biber gevreği gibi farklı baharatlarla tatlandırılır. Birkaç saat yumuşadıktan sonra, ćevapi kömür ateşinde pişirilir. Geleneksel olarak, yemeğin bir porsiyonu, lepinja veya somun adı verilen yumuşak, nemli, hafifçe ızgara edilmiş bir yassı ekmeğin içine konmuş on parça ćevapi ve kaymak, bir tür pıhtılaşmış krema ezmesi, ajvar adı verilen közlenmiş kırmızı biber ve patlıcan sosu (özellikle Hırvatistan ve Sırbistan'da popülerdir) ve çiğ soğan gibi çeşitli eşlikçilerden oluşur.



Çevapi

Ćevapi u kajmaku, kaymakla servis edilen ćevapi'den (ızgara kıyma sosisleri) oluşan geleneksel bir Balkan yemeğidir. Kaymak, pıhtılaşmış kremaya benzeyen kremalı, sütlü bir ezmedir. Bosna-Hersek'ten gelen ve Balkanlar'da popüler olan bu yemek, ćevapi'nin dumanlı, ızgara lezzetini, kaymak'ın zengin, tereyağlı tadıyla birleştirir. Bu kombinasyona genellikle pide, soğan ve bazen de ajvar (kızarmış biber sosu) eşlik eder ve bu da onu doyurucu ve lezzetli bir yemek yapar.

Çevapi ve kaymaku

Chakapuli, dana veya kuzu eti, olgunlaşmamış ekşi erikler, soğan, yeşil biber, beyaz şarap ve tarhun, kişniş, sarımsak ve tuz gibi otlar ve baharatlardan oluşan popüler bir Gürcü yahnisi. Özellikle ilkbaharda, erikler henüz olgunlaşmamışken popülerdir. Chakapuli genellikle Ortodoks Paskalyası bayramında servis edilir ve yanında Gürcü ekmeği ile sıcak olarak servis edilmesi önerilir.

Çakapuli

Chakhchoukha, rougag olarak bilinen ince, yuvarlak bir pide ekmeğinin parçalanmış parçalarından ve marqa'dan oluşan lezzetli bir Cezayir yahnisi olup; küp doğranmış kuzu eti, domates, nohut, soğan ve kimyon, ras el hanout, kimyon, galangal, lavanta ve kırmızı biber gibi tatlandırıcılarla yapılan bir yahnidir. Yemek özellikle kutlamalarda ve şenliklerde popülerdir. Yemeğin, soğuk gecelerde eve döndüklerinde doyurucu bir yemeğe ihtiyaç duyan çobanlar tarafından icat edildiğine inanılır. Yemeğin adı kabaca, chakhchoukha'nın temel malzemesine atıfta bulunarak, parçalanmış pide ekmeği olarak tercüme edilebilir.

Çahçuha

Chakhokhbili, parçalara ayrılmış ve soğan, domates, sirke, sarımsak ve kişniş, maydanoz, acı yeşil biber ve defne yaprağı gibi baharatlarla birleştirilmiş bütün bir tavukla yapılan geleneksel bir Gürcü yahnisi. Yahninin kıvamı koyudur ve genellikle sıcak servis edilir, tercihen taze kıyılmış kişnişle süslenir ve yanında pilav veya ekmekle servis edilir. Chakhokhbili ismi, geçmişte tavuk yerine sülünle hazırlandığına atıfta bulunarak, sülün anlamına gelen Gürcüce khokhobi kelimesinden türemiştir.

Çakhokhbili

Australia

Annatto özütüyle eşsiz bir şekilde tatlandırılmış ve eklenen sirkeyle keskin bir tada sahip olan bistek, ince dilimlenmiş dana eti, soğan, sarımsak, karabiber, sirke ve annatto aromalı sudan oluşan popüler bir Chamorro yemeğidir. Bu lezzetli dana eti yahnisi bazen bezelye veya yeşil fasulye eklenerek zenginleştirilir. Yapıldığında, yemek genellikle buharı tüten kabarık beyaz pirinç yığınıyla servis edilir ve doyurucu bir ana yemek olarak tüketilir.

Chamorro bisteği

Chanakhi, kuzu eti, patlıcan, tatlı biber ve domatesle yapılan doyurucu bir Gürcü yahnisi. Yahni genellikle kişniş, fesleğen, karabiber ve tuzla tatlandırılır ve baharatlandırılır. Bu lezzetli yemek geleneksel olarak chanakhi adı verilen ayrı ayrı kil kaplarda servis edilir, bu nedenle adı da buradan gelir. Chanakhi'nin, tüm tatlar iyice birleştiğinde, ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğuna inanılır.

Çanakhi

Chanasan makh, Moğolistan'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Bu, Moğol göçebelerinin en basit yemeğidir ve kemiklerle birlikte parçalara ayrılmış etten (genellikle koyun eti) oluşur. Parçalar, et yumuşayana kadar kaynar tuzlu suda kaynatılır. Orijinal yemeğin başka bir şeye ihtiyacı yoktur, ancak günümüzde bazen yanında ketçap veya haşlanmış sebzeler servis edilir. Chanasan makh, keskin bir bıçak yardımıyla parmaklarla yenir ve geleneksel olarak ailenin reisi veya onur konuğu etin en büyük ve ilk kısmını alır.

Chanasana makh

Chancho a la cruz, bir haç üzerinde yavaşça pişirilen bütün bir domuzdan oluşan bir Bolivya yemeğidir. Et ateşe konulmaz, bunun yerine yaklaşık 8 ila 12 saat boyunca tütsülenir. Uzun pişirme süreci nedeniyle, chancho a la cruz genellikle sabahları başlatılır ve akşamları, yemek tüketilmeye hazır olduğunda, domuz kesilip servis edildikten sonra genellikle bir parti veya kutlama yapılır.

Şanslı haç

Peru

Chancho al palo, "sırıkta domuz eti" anlamına gelen Huaral'dan gelen geleneksel bir yemektir. Chancho al palo'nun temel özelliği pişirme yöntemidir. Bütün bir domuz veya büyük domuz parçaları baharatlarla marine edilir ve ardından büyük dikey veya çapraz kazıklara geçirilir. Domuz etiyle kazıklar daha sonra odun ateşinin etrafına yerleştirilir ve etin yavaşça ve eşit şekilde pişmesine izin verilir. Domuz eti genellikle sarımsak, kimyon, aji panca ve ete lezzet katmak için tasarlanmış diğer baharatlar dahil olmak üzere Peru baharatları ve malzemelerinin bir karışımı ile marine edilir. Domuz eti çıtır çıtır bir dış ve yumuşak bir iç kısma kavrulduktan sonra dilimlenir ve genellikle haşlanmış yucca (manyok), patates, salatalar ve çeşitli soslar gibi geleneksel Peru garnitürleriyle servis edilir. Bu hazırlama yöntemi genellikle etin büyüklüğü ve pişirme sürecinin ortak doğası nedeniyle özel günler, şenlikler veya büyük toplantılar için saklanır.

Palo'ya şans

Spain

Chanfaina, ana malzemesi kuzu olan geleneksel bir Ekstremaduran yemeğidir. Kuzu eti ve sakatat dışında, bu kalın güveç ekmek kırıntıları, kan sosisleri, badem, sarımsak, zeytinyağı, sirke ve çeşitli baharatlardan oluşur. Bölge genelinde yemeğin çok sayıda versiyonu vardır, bu nedenle yemeğe biber, pirinç, haşlanmış yumurta, patates ve fasulye de eklenebilir. Birçok yemek tarihçisi, chanfaina'nın İspanya'nın feodal döneminde ortaya çıktığını iddia eder, ancak bugün genellikle pazar günleri tapa yemeği olarak servis edilir.

Şanfaina

Portugal

Chanfana, kil kaplarda hazırlanan ve pişirilen doyurucu bir keçi (veya kuzu) yahnisi. Et, bol miktarda kırmızı biber, sarımsak, defne yaprağı ve piri-piri ile tatlandırılır. Daha sonra bu karışım bol miktarda kırmızı şarapla ıslatılır. Chanfana, et yumuşayana ve sos koyulaşana kadar saatlerce pişirilir. Chanfana'nın kökeni hakkında birkaç farklı teori vardır, ancak bunlar çoğunlukla doğrulanmamıştır. En yaygın versiyon, yemeğin 19. yüzyılın başlarında Fransızların Portekiz'i işgali sırasında ortaya çıktığını iddia eder. Büyük olasılıkla Orta Portekiz'de (Beira) ortaya çıkmıştır, ancak günümüzde çoğunlukla Coimbra ile ilişkilendirilmektedir. Yemek kesinlikle bir zamanlar her Portekizli evin olmazsa olmazı olarak kabul edilen malzemelerle ihtiyaçtan yaratılmıştır. Bugüne kadar, iki Portekiz şehri - Miranda do Corvo ve Vila Nova de Poiares - chanfana'nın gerçek doğum yeri konusunda anlaşmazlıklarını sürdürmektedir. Bu farklı görüşlere rağmen, bu zengin yahni Portekiz'in her yerinde beğenilir ve genellikle haşlanmış patatesle birlikte servis edilir.