Garnitür

Italy

La jota triestina, Trieste'den gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Çeşitli versiyonları olmasına rağmen, yemek genellikle fasulye, zeytinyağı, patates, lahana turşusu, un, pancetta, sarımsak, kimyon, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, pancetta ve patatesler zeytinyağında kızartılır ve fasulyelerle karıştırılır. Karışım suyla kaplanır, örtülür ve fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir. Lahana turşusu, kimyon ve defne yaprağı karışımı, sıvı neredeyse buharlaşana kadar kaynatılır. Un, kahverengi olana kadar yağda pişirilir ve daha sonra pişmiş lahana turşusu ve fasulye karışımının yarısı ile karıştırılırken, diğer yarısı bir gıda değirmeninden geçirilir ve daha sonra çorbaya eklenir. Yeterince koyulaştığında, la jota tadına göre baharatlanır ve daha sonra meze olarak veya et yemeklerine eşlik etmek için sıcak olarak servis edilir. Çorbanın tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğu söylenir.

Destina jota

Madagaskar'da laoka, pilavla servis edilen çeşitli garnitürlere ve eşlikçilere verilen isimdir. Çoğu laoka bir tür sosla servis edilir - kıyı bölgelerinde malzemeler genellikle hindistan cevizi sütüyle hazırlanırken, yaylalarda sos domatese dayanır. İşte laoka için kullanılan malzemelerden sadece birkaçı: manyok yaprakları, fıstık, yer fıstığı, deniz ürünleri, çeşitli yerel yeşillikler, tatlı patates, mısır ve tatlı patates. Bazı laokalar ayrıca acı biber, zencefil ve sarımsakla yapılan sakay adı verilen baharatlı bir sosla servis edilir.

Laoka

Bölgeye bağlı olarak, Filipinli latik terimi iki ayrı yemeği ifade edebilir: ya hindistan cevizi sütünü ısıtarak yağı ayırmak suretiyle üretilen hindistan cevizi lorları ya da hindistan cevizi kreması ve şekerin bir kombinasyonunu azaltarak yapılan koyu ve tatlı bir hindistan cevizi şurubu. Altın kahverengi lorlar genellikle kremalı tatlılarda çıtır çıtır bir kaplama olarak kullanılırken, şurup bir çeşni olarak veya hatta sıcak veya soğuk içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

Latik

Bu doyurucu Macar sebze yahnisi, eritilmiş domuz yağı veya pastırma yağı, kızarmış Macar mum biberleri, domatesler, soğanlar, çekilmiş kırmızı biber, tuz ve bazen sarımsaktan yapılır. Lecs&oacute; ekmekle veya öğle yemeğinde pilavla tek başına yenebilir, ancak domuz şinitzel veya kızarmış tavuk gibi et ana yemeklerinin yanında da servis edilebilir. Lecs&oacute;in kendisi Fransız ratatouille'ine çok benzer ve bu çok yönlü yemek çok sayıda varyasyonda hazırlansa da, en iyi lecs&oacute;in geleneksel Macar döküm demir kazanı olan bogr&oacute;cs'ta açık ateşte pişirildiği söylenir.

Okuma

Germany

Adından da anlaşılacağı gibi, bu Alman spesiyalitesi Leipzig'den gelir ve genellikle bir sebze karışımına dayanır. Yemek genellikle genç sebzeler, kerevit kuyrukları, morina mantarları ve kremalı, tereyağlı bir sosla ıslatılmış ekmek köftelerinin bir kombinasyonundan oluşur. Bu bölgesel yemeğin hazırlanmasında kullanılan tipik sebzeler arasında havuç, kuşkonmaz, alabaş, karnabahar ve bezelye bulunur. Leipziger allerlei geleneksel olarak Mayıs ve Haziran aylarında ana yemek veya garnitür olarak yenir ve genellikle üzerine taze kıyılmış maydanoz veya frenk maydanozu serpilir. Bu mütevazı yemeğin, Napolyon Savaşları'nın ardından, vatandaşlardan yalnızca sebze bazlı yemekler sunmaları istendiğinde, hırsızlara, dilencilere ve vergi tahsildarlarına karşı koruyucu bir önlem olarak ortaya çıktığına inanılıyor.

Leipziger Allerlei

Azerbaijan

Levengi, ceviz, soğan ve kuru üzüm gibi kuru meyvelerle yapılan geleneksel bir Azerbaycan dolması. Dolma genellikle albukhara ve alcha baharatlarıyla tatlandırılır. Genellikle çeşitli balık ve kümes hayvanı yemeklerinde kullanılır ve bunlar daha sonra geleneksel olarak pirinç pilavlarıyla eşleştirilir. Dolma genellikle Lenkeran bölgesiyle ilişkilendirilse de, Shrivan ve Sheki-Zagatala bölgelerinde de yaygın olarak hazırlanır ve tüketilir.

Levengi

United States

Maine pişmiş fasulyesi, Maine eyaletinden gelen geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Maine kuru fasulyesi (genellikle Yellow Eye çeşidi), tuzlu domuz eti, şeker, pekmez, hardal, soğan, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Fasulyeler bir gece suda bekletilir, ardından sabah üflendiğinde kabukları çatlayana kadar haşlanır. Soğan kesilir ve tavanın dibine yerleştirilir, ardından fasulye ve tuzlu domuz eti üstüne yerleştirilir. Daha sonra diğer malzemelerin bir kombinasyonu domuz eti ve fasulyelerin üzerine dökülür. Daha sonra tüm tencere fırına yerleştirilir ve genellikle 6 saat veya daha fazla olmak üzere yavaşça pişirilir. Maine pişmiş fasulyelerinin buharda pişirilmiş esmer ekmek veya sıcak johnnycakes ile servis edilmesi önerilir.

Maine Fırında Fasulye

Vietnam

Mắm t&ocirc;m chua, Hue'den gelen geleneksel bir Vietnam garnitürü veya çeşnisidir. Bu yerel spesiyalite, kırmızımsı soslu hafifçe fermente edilmiş karideslerden oluşur. Karidesler fermente edilmiş olsa da görsel olarak genellikle taze görünürler. Karidesler durulanır, başları çıkarılır ve daha sonra pirinç şarabında marine edilir, süzülür ve galangal, bambu, sarımsak, kırmızı biber, balık sosu ve yapışkan pirinçle karıştırılır. Karışım, 7 ila 10 gün fermente olduğu seramik bir kavanoza yerleştirilir. Daha sonra, mắm t&ocirc;m chua genellikle balla ve belki de ekstra lezzet için biraz daha galangal ile karıştırılır. Bu fermente edilmiş karidesler geleneksel olarak ince dilimlenmiş haşlanmış domuz eti, sotelenmiş fasulye filizi, yerel incir veya haşlanmış su ıspanağının yanında servis edilir.

Annem ve babam

India

Adından da anlaşılacağı gibi, popüler Hint kadhi'sinin bu versiyonu, yemeğin tabanını oluşturmak için yoğurt veya taze lor ve besan (nohut unu) seçimiyle birleştirilen taze mango posasının kullanımıyla ayırt edilir. Taban yavaşça kaynatılırken, hardal ve kişniş tohumu, acı biber, zencefil ve köri yaprakları gibi çeşitli baharatlarla zenginleştirilir. Bu yaz favorisi bir Gujarati temel yemeğidir ve genellikle taze kişnişle süslenerek ve pirinç veya roti ekmeği eşliğinde servis edilir.

Mango kadhi

Maque choux, Louisiana'dan gelen bir Creole yemeğidir. Genellikle mısır, dolmalık biber, domates ve soğan kombinasyonuyla hazırlanır ve bazı tariflerde kereviz ve sarımsak eklenmesi de istenir. Malzemeler yumuşayana kadar haşlanır ve maque choux daha sonra garnitür olarak servis edilir. Daha fazla lezzet katmak için servis etmeden önce tencereye acı sos veya şeker eklenebilir. Maque choux genellikle garnitür olarak servis edilse de, pilavın üzerine servis edildiğinde ana yemek olarak da tüketilebilir.

Makaralı Çuval

Slovenia

Maslovnik veya m&aacute;suvnjek, Gorenjska bölgesinden gelen geleneksel bir Sloven yemeğidir. Bu doyurucu yemek, hem tatlı hem de ekşi olmak üzere sıcak kremaya pişirilen beyaz, karabuğday veya mısır unu ile hazırlanır. Maslovnik olduğu gibi, çavdar ekmeği dilimlerine sürülerek veya žganci veya ekşi sütle birlikte yenebilir. İlginçtir ki, bu bölgedeki en eski yemeklerden biridir.

Maslovnik

Bu kremalı patates ve fasulye püresi genellikle lahana turşusu, şalgam, domuz eti parçaları, kızarmış et, jambon veya sosislerle eşleştirilir. Krompirjev mož (patates adam), medved (ayı) veya belokranjski mož (Bela krajina adam) gibi çeşitli isimler altında görünse de en yaygın olanı muhtemelen erkek ismi Matej'den türetilen matevž'dir. Bir zamanlar tutumlu bir yemek olarak kabul edilen matevž, günümüzde çoğunlukla Kočevsko bölgesi ve daha geniş Dolénjska bölgesiyle ilişkilendirilen geleneksel bir lezzet olarak takdir edilmektedir.

Matevz

Melanzane al funghetto, İtalya'dan gelen geleneksel bir sebze yemeğidir. Yemek genellikle patlıcan, zeytinyağı, tuz, sarımsak ve maydanozun bir kombinasyonu ile yapılır. Patlıcanlar yıkanır, kurutulur, küpler halinde kesilir ve sotelenmiş sarımsakla zeytinyağında hafifçe pişirilir. Yemek sık sık ve nazikçe karıştırılmalıdır. Bittiğinde, sarımsak çıkarılır, patlıcan küpleri maydanozla serpilir ve ardından genellikle et yemeklerinin eşlikçisi olarak sıcak servis edilir. Yemeğin adındaki funghetto kelimesi küçük mantar anlamına gelir ve pişmiş patlıcan küplerinin görsel görünümüne atıfta bulunur.

Melanzane mantarda

Menestra de verduras, kolayca sınıflandırılamayan bir İspanyol yemeğidir &ndash; öte yandan, bazıları bunun çok yönlü olduğunu söyleyebilir &ndash; hazırlama yöntemine bağlı olarak garnitür, çorba veya güveç olarak servis edilebilir. Yemeğin kendisi oldukça basittir &ndash; kuşkonmaz, bezelye, enginar, yeşil fasulye, zeytin, patates, beyaz fasulye, şalgam veya soğan gibi taze, mevsim sebzeleriyle doldurulur. Ekstra lezzet için tencereye genellikle Serrano jambon parçaları eklenir. Menestra de verduras, tercihen ilkbahar veya yaz aylarındaki daha soğuk günlerde sıcak olarak servis edilir.

Yeşillikler mevsimi

Mesfouf, ana malzemesinin ince öğütülmüş irmik ve tereyağı ile yapılan bir kuskus versiyonu olduğu bir yemeği ifade eder. Yemek daha sonra ek malzemelere bağlı olarak tatlı veya tuzlu versiyonlarda yapılabilir. Bu lezzetli garnitür Cezayir ve Tunus'tan gelir, ancak Kuzeybatı Afrika'da bir bölge olan Mağrip'te tüketilir.

Mezfûf

Methi kishmish, Rajasthan'dan gelen geleneksel bir Hint yemeğidir. Genellikle çemen otu tohumları, kuru üzüm, amchoor, asafoetida, süt, mango, kişniş, acı biber tozu, zerdeçal, yağ ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Tohumlar bir gece sütte bekletilir, ardından suyla karıştırılır ve sıvı emilene kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra tüm malzemeler sotelenir ve yemeği tamamlamak için birlikte karıştırılır. Bittiğinde, methi kishmish genellikle bademlerle süslenir ve lezzetli bir garnitür olarak servis edilir.

Methi kişmiş

Portugal

Milho frito, küçük karelere kesilip yağda kızartılan pişmiş mısır unuyla yapılan geleneksel bir Portekiz spesiyalitesidir. Başlangıçta Portekiz'in Madeira bölgesinde tutumlu bir yemek olarak ortaya çıktı ve başlangıçta sade olarak hazırlandı. Günümüzde genellikle ince dilimlenmiş lahana, sarımsak ve çeşitli taze otlarla zenginleştirilir. Milho frito besleyici bir atıştırmalık olarak tüketilebilir ancak geleneksel olarak diğer et veya deniz ürünleri yemeklerinin tamamlayıcısı olarak servis edilir.

Milho frito

Moin moin, öğütülmüş fasulye veya börülce, soğan, yağ ve chili, dolmalık biber ve Scotch bonnet gibi taze öğütülmüş biberlerden oluşan bir Nijerya yemeğidir. Yemek genellikle jollof pirinci, kızarmış muz ve akamu ile birlikte servis edilir. Ayrıca atıştırmalık olarak tek başına da tüketilebilir. Moin moin o kadar popülerdir ki kutlamalarda ve benzeri özel günlerde düzenli olarak servis edilir.

Daha az daha az

Morokyu, genellikle diğer yemeklere eşlik eden bir çeşni olarak servis edilen geleneksel bir Japon yemeğidir. Özellikle yaz aylarında tercih edilen morokyu, dilimlenmiş ve genellikle moromi miso (buğday veya arpa ve fermente pirinçle yapılan özel bir miso türü), bal, sarımsak ve kurutulmuş bonito gevreği kombinasyonuyla hazırlanan lezzetli moromi miso sosuyla servis edilen çıtır taze salatalıklardan oluşur. Özellikle dekoratif salatalık dilimleri beğenilir.

Morokyu

Morusa veya morusa de pallares, Peru'dan gelen geleneksel bir yemektir. Bu lima fasulyesi püresi, lima fasulyesi, tereyağı, tuz ve karabiberin birleşimiyle yapılır. Fasulyeler büyük bir tencerede suyla kaplanır, ardından kabukları kolayca çıkana kadar orta ateşte birkaç dakika pişirilir. Süzülür, kabukları çıkarılır ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra lima fasulyeleri pişirme sıvısıyla harmanlanır, bir elekten geçirilir, ardından tereyağı ile karıştırılır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Morusa genellikle et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis edilir.