Garnitür

Croatia

Mudlini, ülkenin kuzey kesimlerinden gelen bir Hırvat yemeğidir ve ünlü bir efsane yemeği Peteranec köyüyle ilişkilendirir. Yemek un, su, tuz ve yumurtadan oluşur. Hamur açılır ve ardından üçgenler ve küpler halinde kesilir. Hamur oluşturulduktan sonra, mudlini yaklaşık 10 dakika kaynar tuzlu suda pişirilir. Daha sonra süzülür ve ekşi krema ile birleştirilir ve tüm karışım kısa bir süre domuz yağı üzerinde kızartılır. Geçmişte, mudlini geleneksel olarak erkekler tarafından tarlada zorlu bir çalışma gününün ardından yenirdi. Mudliniyi çeşitli soğuk etlere, mısır ekmeğine ve ekşi süte eşlik etmek için kullanırlardı. Mudlini ayrıca ceviz ve şeker veya haşhaş tohumu ve şeker kombinasyonu ile servis edildiğinde tatlı bir versiyonda da hazırlanabilir.

Çamurlu

Mukimo, patates, mısır, fasulye, bezelye ve yeşilliklerin biraz tuzla suda pişirilip püre haline getirilmesiyle oluşan popüler bir Kenya tek tencere yemeğidir. Yemeğin adı, ezmek anlamına gelen kima kelimesinden türemiştir. Geleneksel olarak Kenya kutlamalarında, özellikle cenazelerde ve düğünlerde, olduğu gibi veya tavuk veya dana yahnilerine eşlik ederek servis edilir.

Mukimo

Musaengchae, Güney Kore'den gelen geleneksel bir garnitür (banchan). Bu tür namul, ana malzeme olarak Kore turpu ile hazırlanır. Turplar soyulur ve kibrit çöpü büyüklüğünde kesilir, ardından tuzla tatlandırılır ve kıyılmış sarımsak, yeşil soğan, sirke, kırmızı biber gevreği ve şeker karışımıyla karıştırılır. Son dokunuş için, karışım kavrulmuş susam tohumlarıyla serpilir, bir kez daha karıştırılır ve ardından servis edilir. Yemek genellikle diğer garnitürlerle veya pilavla yenir. Musaengchae ayrıca genellikle bossam (napa lahanasına sarılmış haşlanmış domuz eti) ile servis edilir.

Musaengchae

Geleneksel olarak İrlanda'da kızarmış kuzu budu ve İngiltere'de balık ve patates kızartmasıyla servis edilen lapa bezelye, ilikli bezelyelerin karbonatla kaynatılmasıyla hazırlanır ve koyu bir bezelye çorbası elde edilir. Yemeğin muhtemelen 1970'lere dayandığına inanılıyor. Lapa bezelye genellikle sıcak servis edilir, ancak ülke genelindeki birçok süpermarkette bulunan yemeğin endüstriyel versiyonu da vardır.

Yumuşak bezelye

Myeolchi bokkeum, geleneksel bir Güney Kore sote yemeğidir. Yemek, kurutulmuş hamsi, gochujang acı biber ezmesi, sarımsak, susam tohumları, soya sosu, susam yağı, bitkisel yağ ve şekerin bir kombinasyonuyla yapılır. Hamsi, çıtır çıtır olana kadar sıcak bitkisel yağda sotelenir. Gochujang, soya sosu, sarımsak, şeker ve su ile karıştırılır ve baharat karışımı aynı tavada köpürene kadar yavaşça karıştırılır. Hamsi, iyice kaplanana kadar baharatla karıştırılır ve yemek susam yağı ve tohumların eklenmesiyle tamamlanır. Myeolchi bokkeum, garnitür olarak sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Her Koreli ailenin kendine özgü bir tarifi vardır ve yemek genellikle beslenme kutularında bulunabilir çünkü harika bir kalsiyum kaynağıdır.

Myeolchi bokkeum

Namul, yeşil yapraklı sebzeler, nişastalı kök çeşitleri, filizler, taze fasulye ve ara sıra meyve içerebilen Kore sebze garnitürlerini ifade etmek için kullanılan yaygın olarak kabul görmüş bir terimdir. Malzemeler çiğ, salamura, kızarmış, sotelenmiş, haşlanmış veya kuru formda kullanılır. Genellikle soya sosu, susam yağı, susam tohumu, sirke, sarımsak ve ara sıra gochujang olarak bilinen baharatlı kırmızı biber ezmesi ile tatlandırılırlar. Tüm namul türlerindeki baharat baskın değildir ve ana özellik sebzelerin taze tadıdır. Namul, ana yemeklerin yanında servis edilen geleneksel Kore garnitürleri olan daha geniş bir banchan yemekleri grubuna aittir. Genellikle ayrı tabaklarda servis edilirler ve et bazlı yemeklere ferahlatıcı bir katkı sağlarlar. Bu çok yönlü yemek grubu, Kore evlerinde ve geleneksel Kore restoranlarında temel bir yemeği temsil eder. Barbekülerin vazgeçilmez bir eşlikçisidirler ve genellikle bibimbap olarak bilinen karışık pirinç yemeğinde çeşni olarak gelirler.

Nemül

Nasu dengaku, genellikle bir garnitür olarak servis edilen geleneksel bir Japon yemeğidir. Dilimlenmiş, çizilmiş, miso sosuyla fırçalanmış ve ardından ızgara edilmiş patlıcanlardan oluşur. Yemeğin adı tam anlamıyla miso soslu patlıcan anlamına gelir. Sır, miso, mirin, şeker ve su kombinasyonuyla yapılır ve patlıcan pişerken karamelize olur. Nasu dengaku, piştikten sonra genellikle buharda pişirilmiş beyaz pirinçle birlikte garnitür olarak servis edilir. Yemeği bir bardak esmer pirinç genmai çayıyla eşleştirmeniz önerilir.

Nasu dengaku

Nasu no miso itame, Japonya'dan gelen geleneksel bir yemektir ve genellikle bento kutularında kullanılır. Yemek, patlıcan, miso, mirin, şeker, susam yağı ve yeşil biber kombinasyonuyla yapılır. Patlıcanlar küpler halinde kesilir ve düşük ateşte susam yağında sotelenir. Tavaya su eklenir ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra karışıma miso, mirin, şeker ve doğranmış biber karışımı eklenir ve yemek servis edilmeden önce iyice karıştırılır. Nasu no miso itame'yi tam bir öğün için yanında buharda pişirilmiş pirinçle servis etmeniz önerilir. Yemek özellikle sıcak yaz günlerinde popülerdir.

Nasu no miso itame

Ndiwo, genellikle çeşitli yapraklı yeşil sebzeler, soğan ve isteğe bağlı olarak domatesle hazırlanan basit bir Zambiya yemeğidir. Yeşillik seçenekleri arasında manyok yaprakları, kara lahana, kabak yaprakları, bezelye yaprakları, fasulye yaprakları veya çeşitli diğer yabani yeşillikler yer alabilir. Yemek farklı et türlerini de içerebilse de, ağırlıklı olarak sebze bazlı bir yemek olarak kabul edilir. Ndiwo neredeyse her zaman kalın bir Zambiya mısır unu lapası olan nsima'nın (nshima) yanında servis edilir ve ikisi de geleneksel Zambiya mutfağının en önemli temel gıdaları olarak kabul edilir. Bu çok yönlü ve uyarlanabilir yemeğin dende, ndiyo ve umunani gibi çok sayıda yerel adı vardır.

Ndiwo

Ndizi kaanga, genellikle atıştırmalık veya büyük öğünlere eşlik eden bir garnitür olarak tüketilen popüler bir Tanzanya yemeğidir. Genellikle şekersiz kızarmış muzlardan oluşur, ancak tatlılığı ortaya çıkarmak için kızartmadan önce muzlara bir tutam şeker eklenebilir. Muz bazen kızartılmak yerine ızgara edilir ve ızgara olanlar genellikle tuzla tatlandırılır, ardından soğan ve domatesle yapılan bir salata olan kachumbari ile servis edilir.

Ndizi kaanga

Nevik, Ermenistan'dan gelen geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle nohut, pazı, domates, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberin bir kombinasyonuyla yapılır. Pazı zeytinyağında sotelenir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Nevik, tüm malzemeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Yemek geleneksel olarak Noel Arifesinde (5 Ocak) balık ve pilav eşliğinde hazırlanır ve servis edilir.

Nevik

Nnam owondo, genellikle garnitür olarak servis edilen zahmetli, zaman alıcı bir Kamerun yemeğidir. Fıstık ezmesi, taze kerevit, kurutulmuş karides, tütsülenmiş balık veya muz yapraklarında tütsülenmiş et buharda pişirilerek yapılır. Bu yemek, yaprak paketlerinde buharda pişirilmiş veya kızartılmış yiyeceklerden oluşan Kamerun yemeklerinin tipik bir temsilcisidir. Nnam owondo bazen baharatlı bir dokunuş için acı biberlerle zenginleştirilir.

Nnam owondo

Nshima, Zambiya'da temel bir besindir - öğütülmüş mısırdan yapılan çok kalın ve yumuşak bir kırlangıç. Kenya ugali'sine ve Zimbabve sadza'sına oldukça benzer. Nshima, Zambiya'da ndiwo olarak bilinen çorbalar, soslar veya güveçlerle her zaman tüketilir. Ülkedeki en yaygın ndiwo yemekleri chibwabwa ve ifisashi'dir. Daha küçük nshima parçaları genellikle elle koparılır ve nshima daha sonra ndiwo yemeklerini toplamak için kullanılır.

Nşima

Oi bokkeum, Güney Kore'den gelen geleneksel bir garnitür. Yemek genellikle ince dilimlenmiş salatalık, susam yağı, susam tohumları, sarımsak, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Salatalık dilimleri tuzla karıştırılır, süzülür ve ardından orta ateşte bir tavada sarımsak, tuz ve karabiberle kısa bir süre sotelenir. Salatalıklar parıldadığında, tava ocaktan alınır ve susam yağı ve tohumlar yemeğe karıştırılır. Oi bokkeum hala sıcakken servis edilir ve genellikle pilavla birlikte tüketilir.

Hey bokkeum

Israel

Orez shu'it, İsrail'den gelen geleneksel bir garnitür. Kudüs'teki Sefarad Yahudileri tarafından icat edilmiştir. Yemek, domates salçasında pişirilmiş beyaz fasulyelerle yapılır ve piştikten sonra, hala sıcakken beyaz pirinç üzerine servis edilir. Günümüzde, çoğu restoranda garnitür olarak servis edilir. Bazen, kızarmış soğan veya kuzu, tavuk veya dana eti gibi et parçaları eklenerek zenginleştirilir.

Orez Shu'it

Palenta kompirica, Čavle bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek mısır unundan yapılmış polenta ve patatesten oluşur. Patatesler daha küçük parçalara kesilir ve tuzlu kaynar suda pişirilir. Suyun çoğu buharlaştığında, pişmiş polenta ve biraz buğday unu tencereye eklenir. Birkaç dakika sonra, karışım 40 dakikadan bir saate kadar ezilir. Karışım ezilirken, palenta kompirica'nın tipik aromasını ve lezzetini elde etmek için hafifçe yakılmalıdır. Yemek tamamlandıktan sonra, yemek genellikle Grobnik peyniri ve kızarmış sardalya, kızarmış yumurta, mane&scaron;tra veya gula&scaron; gibi çeşitli yemeklerle servis edilir.

Palet komprika

Switzerland

Vaud kantonunun imza yemeklerinden biri olarak köklü bir geçmişe sahip olan papet Vaudois, pırasa ve patateslerin saatlerce birlikte pişirildiği, bir papette, yani püre kıvamına gelene kadar pişirildiği lezzetli bir güveçtir. Bu doyurucu sebze garnitürü bazen krema, beyaz şarap veya sirke ile tatlandırılır ve geleneksel olarak saucisson Vaudois adı verilen ünlü füme domuz sosisi için bir yatak olarak servis edilir.

Papet Vaudois

Her İtalyan bölgesinin aynı yemeğin kendine özgü varyasyonları olmasına rağmen, bu rustik garnitürdeki sebzelerin dengesi her zaman dolmalık biberlere veya İtalyancada peperoni'ye doğru eğilir - dolayısıyla adı. Diğer malzemeler arasında patlıcan, domates, soğan, kabak ve hatta bazen patates bile olabilir. Peperonata, özellikle ızgara olanlar olmak üzere çeşitli etlere mükemmel bir eşlikçidir, ancak bruschetta sosu olarak da harika olabilir.

Biberli biber

France

Piperade, domates, soğan, dolmalık biber, Espelette biberi ve sarımsaktan oluşan Fransız (ve İspanyol) Bask Bölgesi'ne ait geleneksel bir yemektir; bazen yemeğe lezzet katmak için jambon ve yumurta eklenir. Yemeğin tarihi, piperade kelimesinin öğütülmüş biber anlamına geldiği 1800'lerin başına kadar uzanır. Kırmızı, Bask'ın rengidir ve bu, biberlerin yoğun olarak hakim olduğu mutfaklarında belirgindir. Her yıl ekim ayında Espelette kasabasında geleneksel Bask spesiyalitelerinin sunulduğu bir panayır düzenlenir; piperade ana ilgi çekici yerlerden biridir. Piperade ana yemek veya garnitür olarak servis edilebilir ve o kadar iyidir ki Larousse Gastronomique onu bölgenin en önemli yemeklerinden biri olarak anar.

Piperade

Italy

Piselli alla Fiorentina, Floransa'dan gelen geleneksel bir Toskana yemeğidir. Ana malzemesi taze ilkbahar bezelyesi, zeytinyağı, sarımsak, kıyılmış maydanoz, karabiber ve küp doğranmış pancetta veya jambondur. Bu karışım kısa bir süre suda pişirilir, ardından baharatlanır ve servis edilir. Piselli alla Fiorentina genellikle ete eşlik eden bir garnitür olarak veya kalan suyu temizlemek için taze ekmekle servis edilmesi gereken bir ana yemek olarak servis edilir.