Garnitür

Croatia

Ab&scaron;malcane mahune, yeşil fasulye, sarımsak, tereyağı ve galeta unu ile hazırlanan bir Hırvat yemeğidir. Yeşil fasulyeler ikiye bölünür ve yumuşayana kadar kaynatılırken, tereyağı eritilir ve ayrı bir tavada sarımsak ve galeta unu ile birleştirilir. Servis etmeden önce, pişmiş yeşil fasulyeler kızarmış sarımsak ve galeta unu karışımı ile kaplanır. Ekstra tat için galeta unu ve sarımsağa pastırma eklenebilir, ancak eklenmesi yemeği vejetaryenler için uygunsuz hale getirir. Ab&scaron;malcane kelimesi, tereyağı ile kızartılmış anlamına gelen Almanca abschmalzen kelimesinden türetilmiştir, mahune ise yeşil fasulyeleri ifade eder. Bu lezzetli karışım geleneksel olarak et veya balıkla birlikte garnitür olarak servis edilir.

Abšmalcane mahune

Brazil

Aca&ccedil;&aacute;, Candombl&eacute; dininin en önemli ritüel yemeği olan geleneksel bir Afro-Brezilya yemeğidir. Bu kalın lapa benzeri yemek, ıslatılmış, dövülmüş, sonra muz yapraklarına sarılmış ve şekillendirilmiş öğütülmüş veya rendelenmiş beyaz mısırdan yapılır. Candombl&eacute; dini Bahia'da ortaya çıkmıştır ve bu spesiyaliteyi burada bulabilirsiniz. Aca&ccedil;&aacute;'nin tadı biraz tatsız ve nötrdür çünkü sadece beyaz mısır ve tuz içerir. Genellikle aca&ccedil;&aacute;nin tatlarını emebilmesi için bir tür sos içeren yemeklerle servis edilir.

Acaça

Acederas rehogadas, kızarmış kuzukulağından oluşan geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle kuzukulağı, sarımsak, beyaz şarap sirkesi, zeytinyağı ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Kuzukulağı suda kaynatılır, süzülür ve doğranır. Sarımsak zeytinyağında hafifçe kızarana kadar sotelenir ve ardından tavadan alınır. Kuzukulağı aynı tavaya eklenir ve solana kadar pişirilir. Kuzukulağının üzerine sirke dökülür, hafifçe tekrar ısıtılır ve ardından tek başına veya et yemeklerinin yanında servis edilir.

Geri dönenler

Acelgas con tomate, İspanya'dan gelen geleneksel bir sebze yemeğidir. Yemek genellikle pazı, soğan, olgun doğranmış domates, şeker, tuz, yağ ve kekik ve maydanoz gibi otların bir kombinasyonu ile yapılır. Önce pazı yumuşayana kadar kaynatılır ve süzülür. Sonra soğanlar yağda yumuşatılır ve domateslerle karıştırılır. Karışıma şeker ve tuz serpilir ve pazı maydanoz ve kekikle birlikte tencereye eklenir. Yemek birkaç dakika daha pişirilir ve daha sonra tek başına veya et yemeklerinin yanında servis edilir.

Domatesle açelya

Afrikaanse stoofschotel, Lesotho'dan gelen geleneksel bir yemektir. Soğan, patates, beyaz lahana, domates, köri tozu, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Patates ve lahana yağda tavada kızartılır, ardından soğan, köri tozu, su ve domates eklenir. Yemek, tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirilir ve ardından tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bu basit ve besleyici sebze yahnisi genellikle ana yemek veya garnitür olarak servis edilir.

Afrikan stoofschotel

Ghana

Akple, mısır unu, manyok unu, su ve tuzdan oluşan benzersiz bir Gana yemeğidir. Bu malzemelerin birleşimi genellikle bir top haline getirilir ve fermente olmaya bırakılır. Yemek Ewe kabilesi tarafından icat edilmiştir ve geleneksel olarak herhangi bir mutfak aleti olmadan tüketilir. Akple genellikle fetri detsi olarak bilinen lezzetli bir bamya çorbasıyla servis edilir.

Akple

India


Fajita, Tex-Mex (Teksas-Meksika) mutfağının en canlı, dumanı üstünde tüten ve Amerikan Güneybatısı'nın cesur, paylaşımcı ruhunu mükemmel şekilde yansıtan bir başyapıtıdır. İsmi, İspanyolca 'kuşak' veya 'şerit' anlamına gelen 'faja' kelimesinden türetilmiştir; bu da geleneksel olarak Teksas-Meksiko sınırındaki Rio Grande Vadisi'ndeki Kovboylar (Vaqueros) tarafından kullanılan 'skirt steak' (karın boşluğu eti) kesimine bir atıftır. Tarihsel olarak, bu kovboylara ödemelerinin bir parçası olarak sığır etinin daha az istenen kısımları verilirdi. Onlar da mutfak konusundaki yaratıcılıklarını kullanarak, bu sert ve lifli et kesimini limon suyu ve baharatlarla marine edip meşe kömürü ateşinde hızlıca ızgara yaparak sulu ve lezzetli bir şölene dönüştürmenin yolunu buldular. Bugün fajita, mütevazı bir kamp ateşi yemeğinden, restoranlarda tiyatral bir sunumla servis edilen küresel bir fenomen haline gelmiştir.

Harika bir fajitanın kalbi, marinasyonunda ve o ızgara yanığında yatar. Orijinal versiyon sadece sığır etine odaklansa da, günümüzdeki hali tavuk göğsü, karides ve hatta vejetaryenler için ızgara Portobello mantarı gibi seçenekleri de kapsayacak şekilde genişlemiştir. Simyanın gerçekleştiği yer olan marinasyon; genellikle taze misket limonu suyu, bitkisel yağ, bolca ezilmiş sarımsak, kimyon, acı toz biber ve ekstra umami için bir miktar soya sosunun güçlü bir karışımından oluşur. Protein, içi sulu kalırken dışı dumanlı bir kabuk oluşturana kadar inanılmaz derecede sıcak bir döküm tavada (comal) mühürlenir. Fajita deneyiminin ayrılmaz bir parçası da 'fajita karışımıdır': Etle mükemmel bir doku ve lezzet kontrastı oluşturan, hafifçe karamelize olana kadar sotelenmiş renkli dolmalık biberler ve soğanlar yemeğin temelini tamamlar.

Fajita yemek, doğası gereği interaktif ve sosyal bir deneyimdir. Yemek masaya döküm bir tava üzerinde, genellikle herkesin dikkatini çeken dramatik bir cızırtı ve o mis gibi duman bulutu eşliğinde gelir. Her yemek yiyen kişi kendi şefi olur; sıcak, yumuşak unlu veya mısır tortillalarını kullanarak kendi dürümünü hazırlar. Fajitanın gerçek keyfi, sıcak et ve biberlere ferahlatıcı ve dokusal bir kontrast sağlayan yan ürünlerle yapılan kişiselleştirmedir. Yaygın eşlikçiler arasında kremsi guacamole, ekşi ve taze pico de gallo, rendelenmiş çedar peyniri, süzme yoğurt kıvamında ekşi krema ve bazen de yanında sunulan Meksika fasulyesi veya pilavı yer alır. Bu malzemeleri katlama, doldurma ve paylaşma eylemi, fajitayı en sevilen toplu yemeklerden biri yapar.

İçecek eşleşmeleri söz konusu olduğunda, fajitanın cesur lezzetleri tazeleyici ve canlı seçenekler arar. Tuzlu kenarlı klasik bir Margarita, narenciye asiditesiyle etin ve guacamolenin zenginliğini dengelediği için en ideal seçimdir. Bira sevenler için ise içine bir dilim limon atılmış buz gibi bir Meksika birası, yemeğin yanına harika bir eşlikçidir. Fajitayı en otantik ve en gösterişli haliyle deneyimlemek için San Antonio, Austin veya Houston'daki efsanevi Tex-Mex restoranlarına gitmek gerekir; buralarda 'Fajita Şöleni' geleneği en üst düzeyde yaşatılmaktadır. İster şenlikli bir aile toplantısında ister hareketli bir şehir restoranında olsun, fajita, sınır mutfak mirasının ölümsüz bir sembolü olarak kalmaya devam etmektedir.


Fajita

Al-rashoof, genellikle yeşil mercimek, kızarmış soğan, jameed (kurutulmuş keçi veya koyun sütü yoğurdu), yoğurt, su ve tavuk suyu kombinasyonuyla yapılan geleneksel bir Ürdün çorbasıdır. Bulgur buğdayı, ezilmiş buğday veya darı genellikle karışıma eklenir ve çorba genellikle üstüne serpilmiş kızarmış soğan ve ortasına biraz nane sosu gezdirilerek sıcak olarak tüketilir. Yaygın bir kış temel yemeği olan bu doyurucu çorba genellikle ekşi turşu ve sebzelerle birlikte servis edilir. Al-rashoof, genellikle Kuzey Ürdün mutfağıyla, özellikle de Salt gibi daha yüksek rakımlarda bulunan şehirlerle ilişkilendirilir. Bu çorba genellikle jameed de içeren Ürdün'ün ulusal yemeği olan mansaf ile birlikte servis edilir.

El-Raşuf

Alu kauli ko tarkari, Nepal'den gelen geleneksel bir sebze yemeğidir. Yemek genellikle karnabahar, patates, bezelye, zencefil, sarımsak, domates, zeytinyağı, kimyon, defne yaprağı, asafoetida, acı biber ve zerdeçalın bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler yağda şu sırayla kızartılır: kimyon tohumları, defne yaprağı, asafoetida, acı biber, zencefil, sarımsak, domates, patates, karnabahar çiçekleri ve bezelye. Tat vermek için kırmızı biber, biraz tuz eklenir ve sebzelerin üzerine biraz su dökülür. Yemek, her şey yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra, alu kauli ko tarkari yanında pilavla birlikte tüketilir, ancak ana yemeklerin yanında da servis edilebilir.

Alüminyum kauli ko tarkari

Nijerya Amala, yam unu (elubo), muz unu veya manyok unundan yapılan geleneksel bir Nijerya kırlangıç yemeğidir. Genellikle ewedu (jüt yaprakları çorbası), gbegiri (fasulye çorbası) ve ogbono veya egusi çorbası gibi çeşitli Nijerya çorbaları ve güveçlerinin yanında servis edilen yumuşak, esnek hamur benzeri bir temel gıdadır. Amala, kültürel ve mutfak ikonu olduğu Nijerya'nın Yoruba bölgesinde özellikle popülerdir.

Amala

Bu Yunan sebze yahnisi enginar, soğan, havuç, patates, bezelye gibi sebzeler, çeşitli otlar ve limon suyundan oluşur. Yemeğin adı kabaca şehir tarzı enginar olarak tercüme edilebilir çünkü İstanbul'dan gelmektedir. İstanbul, eskiden Konstantinopolis olarak bilinen ve birçok Yunan'ın Polis (Şehir) olarak adlandırdığı bir şehirdir. Tüm yıl boyunca tüketilmesine rağmen, anginares a la Polita esas olarak Paskalya ve Oruç ile ilişkilendirilen bir yemektir. Ana yemek olarak veya garnitür olarak tüketilebilir ve köy tarzı ekmek dilimleriyle birlikte tüketilmesi önerilir.

Anginarlar a la polita

Bu çok yönlü Libya kızartması genellikle rendelenmiş patates, soğan, acı biber, çırpılmış yumurta, un ve maydanoz, kişniş, sarımsak ve kimyon gibi tatlandırıcıların bir kombinasyonu ile hazırlanır. Karışım, kızartmalar altın-kahverengi bir renk alana kadar orta ateşte kızartılır. Genellikle garnitür olarak servis edilmelerine rağmen, yanında büyük bir salata ile eşleştirildiğinde ana yemek olarak da servis edilebilirler. Yemeği daha da doyurucu ve biraz daha ilginç hale getirmek için bu kızartmaları hafif veya baharatlı soslarla eşleştirmeniz önerilir.

Aqras batata mabshura

Arbi masala, Kuzey Hindistan'a özgü bir vejetaryen yemeğidir. Ana malzemesi arbi'dir (taro kökü), diyet lifleri ve besin maddeleriyle doludur. Patatesle yakından bağlantılıdır, sadece çok daha fazla nişasta içerir ve yaz aylarında Hindistan pazarlarında yaygın olarak bulunur. Arbi masala için taro kökü, acı biber, rezene tohumu, kişniş ve zerdeçal gibi baharatlarla kızartılır. Soslu veya sossuz servis edilebilir ve geleneksel olarak çok sayıda Hint dini bayramında oruç döneminde tüketilir. Arbi masala, herhangi bir ana yemeğin eşlikçisi olarak kullanılabilir ve mercimek ve roti gibi Hint yassı ekmekleriyle sıcak olarak servis edilmesi veya sıcak bir fincan çayla atıştırmalık olarak tüketilmesi önerilir.

Arbi masala

Çoğu Meksika pirinç yemeği gibi, arroz verde de pilav gibi yapılır: çiğ pirinç önce kızartılır ve sonra sıvı, poblano biberleri ve kişnişle birleştirilir, bu da ona kendine özgü bir tat ve yeşil bir renk verir. Yemek geleneksel olarak sadece özel günlerde yapılır ve genellikle enchiladas gibi çok sayıda Meksika yemeğine eşlik eden bir garnitür olarak servis edilir.

Yeşil Arroz

Baingan bharta, zengin aroması ve lezzeti nedeniyle Hindistan, Pakistan ve Bangladeş'te çok popüler olan vejetaryen bir garnitür. Kişniş, soğan, acı biber ve hardal yağı ile birleştirilen kıyılmış ve ızgara edilmiş patlıcanlardan oluşur ve genellikle Hint pideleri veya pilavıyla tüketilen ideal bir kış yemeğidir. Pencaplılar tarafından icat edildi, ancak zaman geçtikçe Pencap sınırlarını aştı ve Hindistan genelinde ve diğer ülkelerde popüler hale geldi. Çok sıcak servis edilen yemek genellikle rendelenmiş zencefil ve kişniş yapraklarıyla süslenir. Baingan kelimesi patlıcanı ifade ederken, bharta, malzemelerin hazırlanmadan önce veya sonra ezildiği çeşitli yemekleri ifade eder.

Baingan bharta

Siyah gözlü bezelye ve pirinç, çeşitli tavuk, domuz eti, balık veya sebze yemekleriyle iyi giden Barbados'a özgü lezzetli bir garnitür. Barbados'ta en çok kızarmış balık yemeklerinin yanında servis edilir. Pirinç ve bezelye Bajan diyetinin temel unsurlarından biridir ve birçok yerli, pirinç ve bezelye olmadan bir Pazar yemeğinin tam bir yemek olmadığına inanır. Siyah gözlü bezelye ve pirinç Pazar günleri hemen hemen her Bajan evinde bulunabilmesine rağmen, bu yemek Barbados'un yiyecek kamyonu versiyonu olan çok sayıda Bajan yiyecek kamyonunda da tüketilebilir.

Bajan Siyah Gözlü Bezelye ve Pirinç

Haşlanmış bamya, genellikle hafif bir ana yemek veya garnitür olarak tüketilen bir Yunan klasiğidir. Bamya, sotelenmiş soğan ve taze veya konserve domateslerden oluşur. Tüm malzemeler zeytinyağında haşlanır ve çeşitli taze otlarla tatlandırılır. Ana yemek olarak servis edilirse, bu lezzet dolu sebze yemeği geleneksel olarak yanında çıtır ekmekle servis edilir.

Bamyalar

Banku, fermente edilmiş mısır ve manyok hamurundan yapılan bir Gana yemeğidir. Genellikle bir top şeklinde şekillendirilir ve çeşitli balık yemekleri, çorbalar ve güveçlerle servis edilir. Banku, neredeyse tüm Gana kabileleri tarafından tüketilir ve kökeni Volta Nehri bölgesindeki kabilelere kadar uzanır.

Banka

Bu basit vejetaryen yemek Doğu Timor'dan gelir. Soğan ve sarımsakla birlikte sotelenmiş küp doğranmış kabak, yeşil fasulye ve mısırın bir kombinasyonuyla hazırlanır. Yemek sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır ve geleneksel olarak ana yemek olarak tüketilir, genellikle pilavla birlikte yenir, ancak et veya balık yemekleriyle eşleştirildiğinde de mükemmel bir garnitür olur.

Batar da’an

Bharwan karela, ülkenin kuzey kesimlerinden gelen geleneksel bir Hint yemeğidir ve doldurulmuş acı kavundan oluşur. Birçok versiyonu olmasına rağmen, yemek genellikle acı kavun, kırmızı biber tozu, garam masala, zerdeçal, amchur tozu, rezene, soğan, yağ, tuz ve kişniş yapraklarının bir kombinasyonu ile yapılır. Acı kavun, tabanı sağlam tutularak dikey olarak kesilir; çekirdekleri çıkarılır ve kuru baharatlar tuzla karıştırılarak acı kavunun içine doldurulur. Her acı kavunun etrafına dikkatlice bir iplik bağlanır ve kısık ateşte her tarafı kızarana ve yumuşayana kadar yavaşça yağda kızartılır. Soğanlar dilimlenir ve aynı yağda kızartılır ve pişmiş acı kavun, soğanlar çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar tavaya geri yerleştirilir. Bittiğinde, bharwan karela kıyılmış kişnişle süslenir ve yanında roti veya phulka ile sıcak veya ılık olarak servis edilir.