Garnitür

Italy

Carciofi ritti, Toskana'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle enginar, limon, zeytinyağı, pançeta, sarımsak, arpacık soğanı veya soğan, kereviz yaprakları, beyaz şarap veya sebze suyu ve maydanoz dallarının bir kombinasyonu ile yapılır. Enginarlar temizlenir, kesilir ve limonla ovulur. Pancetta, sarımsak, arpacık soğanı, kereviz yaprakları ve enginar sapları, pançetanın yağı eriyene kadar zeytinyağında sotelenir. Enginarlar, dik durmaları için kesik tarafları yukarı bakacak şekilde büyük bir tavaya yerleştirilir. Pancetta karışımı her enginarın ortasına kaşıkla konur ve beyaz şarap enginarların yarısına kadar ulaşacak şekilde tavaya dökülür. Yemek yaklaşık yarım saat veya enginarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Tek başlarına yenebilir, maydanozla süslenebilir veya kızarmış et yemeklerinin yanında servis edilebilir.

Carciofi ritti

Patates dolması, Karayipler'den gelen geleneksel bir garnitür olup özellikle Virgin Adaları'nda popülerdir. Dolma genellikle beyaz tatlı patates, soğan, dolmalık biber, zeytinyağı, defne yaprağı, kuru üzüm, esmer şeker, salça, tereyağı, süt ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Sabit bir tarifi yoktur ve her ev malzemeleri biraz değiştirir, ancak dolma her zaman patates, kuru üzüm, soğan, şeker ve salça içerir. Her şey sotelendikten ve birlikte ezildikten sonra, patates dolması genellikle Şükran Günü veya Noel'de garnitür olarak servis edilir.

Karayip Patates Dolması

Carote al Marsala, İtalya'dan gelen geleneksel bir yemektir. Havuç, Marsala, tereyağı, tuz, karabiber, şeker ve maydanozun bir kombinasyonu ile yapılır. Havuçlar parçalara veya şeritlere kesilir, eritilmiş tereyağı ile karıştırılır ve karabiber, tuz ve şekerle tatlandırılır. Daha sonra sıvı azalana ve havuçlar parlayana kadar Marsala ile bir tencerede pişirilir. Havuçlar maydanozla süslenir ve özellikle her türlü kuzu etiyle birlikte garnitür olarak sıcak servis edilir.

Marsala'nın Karotu

France

Carottes paysannes, Provence kökenli geleneksel bir Fransız sebze yemeğidir. Yemek havuç, sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, şeker, tuz ve karabiberin birleşimiyle yapılır. Havuçlar dilimler halinde kesilir, üzerine tuz serpilir ve zeytinyağında yaklaşık on dakika pişirilir. Doğranmış sarımsak, su, şeker, tuz ve karabiber karışımı tavaya eklenir ve havuçlar yumuşayana ve sıvı buharlaşana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra havuçlar maydanozla karıştırılır ve sıcak servis edilir. Yemek olduğu gibi tüketilebilir veya kızarmış etin yanında servis edilebilir.

Havuç paysannes

Brazil

Caruru, dend&ecirc; palmiye yağında pişirilmiş bamya, kurutulmuş karides, soğan ve kavrulmuş fındıktan oluşan bir Brezilya yemeğidir. Bahia bölgesinde caruru, geleneksel olarak kızarmış kara bakladan oluşan bir sokak yemeği olan acaraj&eacute; ile birlikte bir çeşni olarak tüketilir. Yemeğin kökeni Afrika olsa da, Brezilya'daki şeker plantasyonlarında çalışan köleler tarafından Afrika'dan ihraç edilen bir Brezilya yemeği olduğu düşünülmektedir. Caruru, amal&acute; adıyla bilindiği Afro-Brezilya dini törenlerinin temel yemeğidir ve Yoruba Afrika ateş tanrısı Xango'nun favori yemeğidir. Ayrıca, Bahia Afro-Katolik kültürünün ikiz azizleri olan Cosme ve Damien'ı onurlandıran Eylül şenliklerinde servis edilen ana yemektir. Yemek geleneksel olarak aile bağlarını ve dostluğu kutlamanın bir işareti olarak misafirlere servis edilir.

Karuru

Cavolfiore soffocato, Sardunya'dan gelen basit bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle karnabahar çiçekleri, zeytinyağı, deniz tuzu ve yeşil zeytin kombinasyonuyla yapılır. Çiçekler geniş bir tavada orta ateşte zeytinyağında pişirilir. Tavaya biraz su eklenir ve karnabahar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Yemek zeytinlerle karıştırılır ve birkaç dakika daha pişirilir. Servis etmeden önce yemeğe damak zevkinize göre tuz eklenir. Cavolfiore soffocato genellikle tavuk ve domuz yemeklerinin yanında servis edilir, ancak birkaç dilim ekmek ve peynirle tek başına da tüketilebilir.

Cavolfiore boğucu

Cavolo alla vicentina, Vicenza'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle yeşil lahana, elma, pancetta, soğan, sarımsak, zeytinyağı, tereyağı, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Soğan, sarımsak ve pancetta tereyağı ve yağda sotelenir ve ardından lahana ve elma ile karıştırılır. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır, kapatılır ve lahana yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Yemek ara sıra karıştırılır ve piştikten sonra sosis veya domuz yemeklerinin yanında sıcak olarak servis edilir.

Vicentina'da cavolo

Ceci al rosmarino, Lazio bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir, ancak günümüzde ülke genelinde hazırlanmaktadır. Yemek genellikle nohut, soğan, biberiye, zeytinyağı ve tuz ve karabiber gibi baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Nohutlar, yumuşayana kadar kısık ateşte kaynar tuzlu suda pişirilir. Soğanlar incecik doğranır ve zeytinyağında biberiye iğneleriyle sotelenir. Soğanlar neredeyse saydamlaştığında, süzülmüş nohutlar karışıma eklenir. Yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır, iyice karıştırılır ve hala sıcakken tek başına veya diğer yiyeceklerin yanında servis edilir.

Ceci al rosmarino

Céleri paysanne, Provence'tan gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek genellikle gevrek kereviz, tuzlu domuz eti, sarımsak, soğan, havuç, beyaz şarap, defne yaprağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Kereviz yıkanır, parçalara ayrılır, haşlanır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Tuzlu domuz eti, sarımsak, soğan ve havuçlar yumuşayana kadar zeytinyağında pişirilir. Daha sonra diğer malzemeler tencereye eklenir ve karışım sıvı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Defne yaprakları ve sarımsak çıkarılır ve istenirse yemeğe limon suyu serpilerek servis edilir. Bu taze ve hafif yemek genellikle domuz, tavuk veya kuzu yemeklerinin yanında servis edilir.

Céleri paysanne

Chakalaka, temel malzemeleri domates, fasulye ve soğan olan baharatlı bir Güney Afrika sebze sosudur, ancak bazı aşçılar havuç, dolmalık biber, acı biber ve zencefil gibi çeşitli diğer malzemeleri de ekleyebilir. Chakalaka, başlangıçta Johannesburg'da icat edildi ve burada temel bir yemek haline geldi. Günümüzde, çoğu Güney Afrika barbeküsünün temel bir bileşenidir ve ete eşlik eden bir garnitür olarak servis edilir. Bazı insanlar, diğer yeşilliklerle birleştirildiğinde soğuk salata olarak servis etmeyi sever. Bu sos, geleneksel olarak mealie pap gibi ekmeklerle veya bir tür koyu ekşi süt olan amasi ile servis edilir. Sınıflandırılmasıyla ilgili bitmeyen tartışmalara rağmen - bir yemek mi yoksa bir çeşni mi - chakalaka basit, lezzetli ve son derece çok yönlü bir yemek olmaya devam ediyor.

Çakalaka

Kızarmış fasulye filizi, Çin'de ve dünyanın dört bir yanındaki Çin restoranlarında popüler olan geleneksel bir garnitür. Genellikle fasulye filizi, sarımsak, yeşil soğan, tuz ve bitkisel yağın bir kombinasyonu ile yapılır. Gevrek ve sert fasulye filizi yıkanır ve bitkisel yağda sarımsakla birlikte kızartılır. Fasulye filizi yağla kaplandıktan sonra yeşil soğan ve tuz wok'a eklenir ve yemek her şey iyice ısınana kadar kısa bir süre kızartılır. Kızarmış fasulye filizi hala sıcakken, genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir. Yemeğin birçok çeşidi vardır, bu nedenle wok'ta zencefil, soya sosu veya acı biber görmek alışılmadık bir durum değildir.

Çao dou ya

Haşlanmış ve ezilmiş köpek balığı eti, limon suyu, bilimbi meyvesi ve kızarmış soğanlar, chatini requin veya satini rekin olarak bilinen yerel bir lezzet yaratmak için çeşitli baharatlarla (zerdeçal dahil) birleştirilir. Köpek balığı çutneyi genellikle soğuk olarak servis edilir, frenk soğanıyla süslenir ve rendelenmiş yeşil papaya, pirinç ve mercimekle birlikte servis edilir. Genellikle çeşitli yemeklerin yanında garnitür olarak veya hatta samosaların dolgusu olarak kullanılır. Oldukça tuzlu ve tipik bir balık aromasına sahip olan bu Seyşeller çutneyi genellikle Creole paket servislerinden satın alabilirsiniz.

Chatini requin

Chatini seychellois, geleneksel Seyşeller mutfağının üç temel malzemesi olan zencefil, sarımsak ve acı biberleri birleştiren bir Seyşeller çutneyidir. Her biri kendine özgü bir tada ve kokuya sahip olan bu üç malzemenin benzersiz karışımı, tipik olarak bir çeşni veya garnitür olarak kullanılan otantik ve oldukça keskin bir karışımla sonuçlanır. Bu baharatlı çutney, çeşitli balık ve et yemeklerinin tipik bir eşlikçisidir.

Chatini Seyşeller

India

Cheera thoran, Kerala'dan gelen geleneksel bir Hint garnitürüdür. Genellikle ıspanak, soğan, sarımsak, kimyon, acı biber, hardal tohumu, rendelenmiş hindistan cevizi, kırmızı toz biber, zerdeçal, hindistan cevizi yağı ve köri yapraklarının bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler doğranır veya öğütülür, ardından orta ateşte yağda sotelenir. Karışım birkaç dakika su ile kaynatılır ve ardından hala sıcakken, ideal olarak yanında chapati pide ile servis edilir. İstenirse, cheera thoran tam bir öğün için buharda pişirilmiş pirinçle de servis edilebilir.

Şerefe Thoran

Chibwabwa, ülke genelinde pişirilen tipik bir Zambiya yemeğidir. Domates, soğan, kabak yaprakları ve (isteğe bağlı olarak) yer fıstığından oluşur. Malzemeler, kıvamı koyulaşana kadar suda kaynatılır. Zambiya'da chibwabwa, genellikle geleneksel törenler sırasında hazırlanır. Uygun şekilde hazırlandığında, bu kremalı garnitür her zaman mısır unuyla yapılan hamur benzeri bir lapa olan nshima'nın yanında servis edilir.

Çibwabva

Chichoumeille, Languedoc'dan gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek, patlıcan, soğan, domates, zeytinyağı, dolmalık biber, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Patlıcanlar küp doğranır, tuz serpilir, süzülür ve ardından zeytinyağında kızartılır. Patlıcanlar yumuşadığında, soğanlar biraz zeytinyağı ile eklenir, karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır ve patlıcanlar kırılmadan pişirilir. Domates ve biberler pişirmenin sonuna doğru eklenir ve tam pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Chichoumeille sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve genellikle kızarmış veya sotelenmiş tavuğun yanında servis edilir.

Çuha çiçeği

Genellikle Ekvador ve Peru'nun Piura bölgesiyle ilişkilendirilen chifle'lar ince dilimlenmiş, kızarmış yeşil muzlardır. Enine veya boyuna dilimlenebilirler ve ev yapımı çeşitleri genellikle kullanışlı ve taşınabilir bir sokak yemeği olarak satılsa da süpermarketlerde bulunan fabrikada üretilen atıştırmalıklar şeklinde de gelirler. Chifle'lar genellikle charqui - parçalanmış kurutulmuş ve tuzlanmış et - veya diğer atıştırmalıklarla servis edilir. Kızarmış muzların benzer versiyonları Guatemala, Küba ve Porto Riko gibi birçok Latin Amerika ülkesinde bulunur.

Şifle

Chipa guasu, mısır tanelerine soğan, su, yumurta, tarçın, süt ve peynir eklenerek yapılan bir kek olan chipa çeşididir. Adı iki kelimeden gelir - mısır bazlı kek çeşidini ifade eden chipa ve Guarani dilinde büyük anlamına gelen guasu, bu yüzden chipa guasu'nun tüm chipaların en büyüğü olduğunu söyleyebiliriz. Mısır hasadı sırasında Paraguay'da aşçıların mısırları geleneksel kerpiçten yapılmış açık hava fırınları olan hornos'ta kavurduğu favori bir garnitürdür. Yemek, 1850'lerin ortalarında Paraguay Savaşı sırasında, yiyeceklerin kıt olduğu ve insanların gün boyunca besin sağlayan, uygun fiyatlı, basit ve yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaç duyduğu bir zamanda icat edildi. Chipa guasu'yu genellikle klasik Amerikan barbekülerinin Paraguay versiyonu olan asados'ta bulabilirsiniz. Ev yapımı chipa guasu ile rekabet etmek zor olsa da Paraguay'ın başkenti Asunción'daki birçok restoranda bulabilirsiniz.

Çipa guasu

Choux de bruxelles aux marrons, Brüksel lahanası ve kestane bazlı geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek genellikle Brüksel lahanası, kestane, pastırma, tereyağı, tavuk suyu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Kestaneler kaynar suda haşlanır, soyulur ve tavuk suyunda pişirilir. Brüksel lahanaları kaynar suda pişirilirken, pastırma şeritler halinde kesilir ve tereyağında lahanalar ve kestanelerle birlikte kızartılır. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yemek sıcak servis edilmeden önce birkaç dakika pişirilir. Choux de bruxelles aux marrons özellikle sonbaharda popülerdir ve genellikle kızarmış et yemeklerinin yanında servis edilir.

Choux de bruxelles ve marrons

Australia

Chukuchuk, adalarda bol miktarda bulunan taze rendelenmiş hindistan cevizine sarılmış pirinç toplarından oluşan benzersiz bir Marshallese yemeğidir. Bu basit toplar, hafif tatlı hindistan cevizi ile nötr buharda pişirilmiş pirinç arasındaki kontrast nedeniyle oldukça popülerdir. Chukuchuk genellikle çeşitli balık ve kümes hayvanı yemeklerine eşlik eden bir garnitür olarak servis edilir.