Garnitür

Hindiba au beurre, Fransa'dan gelen geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle hindiba, tereyağı, tuz ve limon suyunun bir kombinasyonuyla yapılır. Hindibalar bir bezle silinir ve tereyağıyla toprak bir güveç kabına yerleştirilir. Karışım orta ateşte veya fırında pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru tereyağı kullanılmalı ve hindibalar altın sarısı ve yumuşak olmalıdır. Hindibalar tuz ve bir miktar limon suyu ile tatlandırılır ve hindiba au beurre daha sonra tek başına bir yemek olarak veya et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis edilir.

Hindiba au beurre

Italy

Erbe di campo al burro (literal olarak tereyağında tarla yeşillikleri), Friuli-Venezia Giulia bölgesinden gelen bir İtalyan garnitürüdür. Sarımsak, tereyağı, tuz, karabiber ve mısır haşhaşı, mesane çiçeği veya kızlık gözyaşları, karahindiba, şahin ısırığı, beyaz çiçek, Venüs'ün aynası ve deve dikeni gibi karışık tarla otlarıyla yapılır. Erbe di campo al burro'nun hazırlanması için kesin bir miktar verilemese de, bazı otların tatlı, bazılarının acı olduğu göz önünde bulundurulmalı, bu nedenle uygun bir son miktar hedeflenmelidir. Tereyağında tarla yeşillikleri geleneksel olarak 24 Haziran'da, Aziz John bayramında garnitür olarak servis edilir.

Eşek tarlası

Fagioli all'uccelletto, Toskana'dan gelen bir İtalyan yemeğidir. Cannellini fasulyesi, adaçayı yaprakları, sarımsak, sızma zeytinyağı, domates salçası ve taze domuz sosislerinin bir kombinasyonuyla yapılır. Fasulyeler ve sosisler kısık ateşte pişirilir, ardından yanında ekmekle servis edilir. Fasulyeler krema kıvamına gelmeli, sosisler ise yağlarını ve lezzetlerini salmamalıdır. Fagioli all'uccelletto, Toskana'daki hemen hemen her trattoria'da doyurucu bir garnitür veya ana yemek olarak servis edilir. Yemeğin adı, genellikle uccelletti olarak bilinen küçük kuşlar için kullanılan adaçayı ve sarımsağa atıfta bulunur.

Fagioli uccelletto'da

Fagiolini alla fiorentina, Floransa'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle yeşil fasulye, soğan, sarımsak, zeytinyağı, rezene tohumları, soyulmuş domates ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve sarımsak zeytinyağında kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Rezene tohumları, tuz ve domatesler tavaya eklenir ve ardından domatesler hafifçe ezilir. Karışım, fasulyeler tencereye eklenip yumuşayana kadar pişirilmeden önce yaklaşık yirmi dakika kısık ateşte pişirilir. Fagiolini alla fiorentina, piştikten sonra genellikle kızarmış veya ızgara et yemeklerinin yanında servis edilir. Yemeğin ertesi gün tekrar ısıtıldığında en iyi tadı verdiğine inanılır.

Floransa'da Fagiolini

Farofa, Brezilya'da hiçbir churrasco'nun (barbekü) onsuz tamamlanamayacağı yaygın bir garnitür. Soğan, zeytin, fındık, çıtır pastırma parçaları, kurutulmuş et veya taze otlar gibi tamamlayıcı malzemelerle süslenmiş kavrulmuş manyok unundan oluşur. Brezilya'nın ilk yerleşimcilerinden beri popüler olan bu yemek, genellikle feijoada ve xinxim gibi tuzlu yemeklerin üzerine serpilir. Bahia'dan gelen popüler bir çeşidi muz ve soğanla yapılır. Farofa'nın Brezilya'da öyle bir mirası vardır ki, ülkedeki hemen hemen her masada bulunan farinheira adı verilen kendi çalkalayıcısı bile vardır. Kumlu dokusu ve nispeten lezzetsiz olması nedeniyle, yabancılar bazen farofa karşısında şaşkınlığa uğrarlar, ancak onu yeme alışkanlığı, Brezilya'nın et yemeklerini sıklıkla yiyen herkesin dikkatini kolayca çeker.

Farofa

Fasole batută, kıyılmış sarımsak, yağ, fasulye suyu, tuz ve karabiberle birleştirilmiş ezilmiş beyaz fasulyelerden oluşan geleneksel bir Rumen fasulye ezmesidir. Genellikle domates salçası, şeker ve kırmızı toz biberle pişirilmiş soğanlarla kaplanır. Pürüzsüz ve kremsi olan bu fasulye ezmesi, çıtır ekmek, pide, zeytin ve közlenmiş biberlerle iyi gider. Bir ezme olarak veya et veya balık yemeklerine eşlik eden bir garnitür olarak servis edilebilir. Moldova'da bu fasulye ezmesine fasole făcăluită denir ve havuç eklenmesini gerektirir.

Fasole batuta

Finocchi al latte, İtalya'dan gelen, sütte pişirilmiş rezene içeren geleneksel bir sebze yemeğidir. Yemek genellikle rezene soğanları, süt, krema, karabiber, şeker, tarçın ve hindistan cevizinin bir kombinasyonuyla yapılır. Rezene kaynar suda haşlanır, parçalara kesilir, ardından süt, baharatlar ve karabiber kombinasyonunda pişirilir. Rezene kuru görünüyorsa, tencereye daha fazla süt eklenmeli ve piştikten sonra hiç sıvı kalmamalıdır. Kremayı rezene üzerine dökün ve karışıma şeker serpin, kısık ateşte bir süre karıştırın ve ardından servis edin. Finocchi al latte vejetaryen bir yemek olarak veya kızarmış tavuğun yanında servis edilebilir.

Finocchi latte

Finocchi in padella, Molise'den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu köylü yemeği cucina povera'nın bir parçasıdır ve rezene, sarımsak, kekik, Parmigiano-Reggiano peyniri, zeytinyağı, galeta unu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Rezene soğanları parçalara ayrılır, ardından sotelenmiş sarımsak ve kekikle birlikte bir tavaya eklenir. Kombinasyon, rezene yumuşayana kadar biraz suda pişirilir. Daha sonra tavadan alınır ve rendelenmiş peynir ve galeta unu ile karıştırılır. Yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır ve garnitür olarak ılık olarak servis edilir. Geçmişte, galeta unu kalorik bir destek sağlamak için yemeğe eklenirdi, ancak günümüzde istenirse çıkarılabilir.

Padella'daki Finocchi

Finocchio alla parmigiana, Emilia'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Rezene, tuz, karabiber, tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peynirinin basit bir kombinasyonuyla yapılır. Hazırlamak için rezene dilimler halinde kesilir, haşlanır ve suyu süzülür. Dilimler daha sonra tereyağlı bir fırın kabına yerleştirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır, üzerine tereyağı gezdirilir ve rendelenmiş peynirle kaplanır. Yemek fırında kızarana ve köpürene kadar pişirilir. Finocchio alla parmigiana'nın ızgara veya fırında pişirilmiş et yemeklerinin yanında hemen servis edilmesi önerilir.

Parmesanlı Finocchio

Fossolia, ana malzemesi yeşil fasulye olan geleneksel bir Etiyopya yemeğidir. Yeşil fasulyenin yanı sıra, yemekte soğan, sarımsak, zencefil, havuç ve domates de bulunur. Fossolia, sıvılar buharlaşana ve sebzeler çok yumuşayana kadar uzun süre pişirilir. Pişirildikten sonra, yemek öğütülmüş karabiberle tatlandırılır ve ardından garnitür olarak veya bir parça injera pidesi üzerinde servis edilir.

Fossolya

Főzelék, Macaristan'dan gelen koyu bir sebze yahnisi. Çoğu sebzeyle hazırlanabilmesine rağmen, genellikle ana malzeme olarak bezelye, ıspanak, mercimek, patates veya lahana ile soğan, tereyağı veya domuz yağı ve koyulaştırmak için un, süt veya ekşi krema kombinasyonuyla yapılır. Főzelék'in Macaristan'da 16. yüzyıldan beri hazırlandığına inanılıyor. Günümüzde, genellikle hafta içi tek başına ve şenlikli günlerde etin yanında servis edilir.

Főzelék

United States

İsmi başka türlü ima etse de, bu Güney klasiği yumuşayana kadar tereyağında sotelenmiş ve haşlanmış rendelenmiş lahana ile hazırlanır. Genellikle pastırma, soğan ve ara sıra dilimlenmiş elma ile servis edilir. Kızarmış lahana tek başına bir öğün olarak tüketilebilir, ancak geleneksel olarak ceket patates, kızarmış tavuk veya mısır ekmeğini tamamlayan bir garnitür olarak servis edilir.

Kızarmış lahana

Kızarmış bamya adı verilen popüler bir garnitür, herhangi bir Güney şenliğinde olmazsa olmazdır ve hemen hemen her Güneyli aşçının favori bir tarifi vardır. Bamya genellikle mısır unu veya unla kaplanır ve yağda hafifçe kızartılır. Bazen kızarmış bamyaları batırmak için kullanılan ranch sosuyla servis edilir.

Kızarmış Bamya

Frijoles de la olla, et suyunda pinto fasulyesi bulunan en temel Meksika garnitürlerinden biridir. Başlangıçta fasulyeler sadece biraz tuzla kil kaplarda pişirilirdi. Günümüzde aşçılar genellikle frijoles de la olla'ya sarımsak, soğan veya jambon ekler ve çok sayıda et ve tortilla yemeğine eşlik eder.

Frijoles de la olla

Fufu, manyok ve olgunlaşmamış muzları büyük bir tahta sırıkla dövüp su ekleyerek ezerek yapılan temel bir garnitür. Kuvvetlice karıştırılması gerektiğinden, genellikle iki kişi tarafından yapılır - biri döver, diğeri de dövme sırasında hareket ettirir. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, daha sonra etli bir güveç veya çorbaya yerleştirilen küçük toplar haline getirilir. Tanzanya ugalisine benzer şekilde, sosu almak için kullanılan topun içine bir çukur açılır ve fufu kaşık görevi görür. Dokusu oldukça yapışkan ve esnektir, tadı ise tatsızdır, ancak bir güveçte batırıldığında fufuya fıstığı hafifçe anımsatan baharatlı bir tat verir. Sadece sol elinizle yememeye dikkat edin, çünkü Afrika'nın birçok yerinde bu son derece saygısızca kabul edilir, çünkü sol el tuvaletle ilgili eylemler için kullanılır. Bu nişastalı garnitür, çeşitli güveç ve soslu yemeklerin önemli bir eşlikçisidir ve Batı ve Orta Afrika'da düzenli olarak yenir.

Fufu

Angola ve Gana'da funge veya funje, Demokratik Kongo Cumhuriyeti ve Kongo Cumhuriyeti'nde mfundi olarak bilinen bu yemek, bu ülkelerdeki birçok kırsal ailenin evinde kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği yemeklerine eşlik eden olmazsa olmaz bir garnitür. Manyok unundan yapılan ve suya karıştırılan bir yulaf lapası türüdür. Funge yapışkan, pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir, hafif yumuşak bir tada sahipken, birçok yerel yemekte bulunan yoğun baharatları dengelemek için harika bir seçenektir. Geleneksel olarak, en temel halleriyle bu yemekler funge ve tam aromalı, baharatlı bir sostan oluşur.

Mantar

Funkaso veya pinkaso, Nijerya'dan gelen geleneksel bir tuzlu börektir. Hausa halkının bu spesiyalitesi genellikle buğday unu, kabartma tozu, yağ, tuz, şeker ve mayadan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Hamuru yapmak için un, ılık su ve diğer tüm malzemelerle karıştırılır. Küçük bir miktar hamur koparılır ve her iki tarafı da kızarana kadar yağda kızartılmadan önce ortasına bir delik açılır. Yapıldıktan sonra, funkaso genellikle tek başına bir atıştırmalık olarak yenir veya çorba veya güveçlere eşlikçi olarak servis edilir. İstenirse, funkaso hamuru soğan veya acı biberle zenginleştirilebilir.

Funkaso

Gaji namul, Güney Kore'den gelen geleneksel bir garnitür. Bu tür namul, patlıcan, sarımsak, yeşil soğan, soya sosu, şeker, susam yağı, susam tohumu, kırmızı biber gevreği ve karabiberin bir kombinasyonuyla hazırlanır. Patlıcanlar uzunlamasına dörde bölünür, hafifçe yumuşayana kadar buharda pişirilir, ardından soğutulur ve kalan malzemelerle karıştırılır. Gaji namul, yapıldıktan sonra geleneksel olarak diğer garnitürlerle veya pilavla birlikte yenilmesi amaçlanan bir garnitür olarak servis edilir.

Gaji namul

Croatia

Međimurje'de gambaloci hem malzemenin hem de bu malzemelerin kullanıldığı yemeğin adıdır. Mısır unu, domuz yağı ve tuz karışımıyla yapılan, küçük toplara şekillendirilmiş sert bir hamurdur. Gambaloci tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatılır ve ardından soğuk suyla durulanır. Servis edilmeden önce, pişmiş gambaloci'nin üzerine eritilmiş domuz yağı gezdirilir. Aynı adı taşıyan bir yemek Podravina bölgesinde de bulunabilir, ancak bu versiyonda gambaloci'nin üzerine kabak çekirdeği yağında kızartılmış doğranmış soğan konur ve yemeğin bu versiyonu geleneksel olarak kahvaltıda servis edilir.

Gambaloci

Gari foto, gari (manyok ezmesi), domates, soğan, havuç, yeşil biber, yağ, margarin ve baharatlarla yapılan geleneksel bir Gana yemeğidir. Yemek bu malzemelerle, sebzeler eklenerek yapıldığında genellikle ana yemek olarak servis edilir, ancak sebzeler çıkarılırsa güveç, pilav veya fasulyeye eşlikçi olarak servis edilir. İstenirse gari foto yumurta veya karides eklenerek zenginleştirilebilir.