Garnitür

Italy

Ciaudedda, Basilicata'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Ciambotta adlı Napoli yaz temel yemeğine benzer, ancak ciaudedda ilkbaharda hazırlanır. Bu sebze yahnisi, enginar, patates, bakla, pançeta, soğan, sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber, beyaz şarap, sebze suyu ve kekik, maydanoz, nane ve mercanköşk gibi taze otların bir kombinasyonuyla yapılır. Pancetta, soğan, sarımsak, enginar, patates ve otlar zeytinyağında sotelenir. Ateş yükseltilir ve tencereye şarap eklenir, ardından sebze suyu ve bakla eklenir. Yahni, malzemeler yumuşayana kadar pişirilir ve ardından ılık veya oda sıcaklığında garnitür veya ana yemek olarak servis edilir. Pancetta atlanırsa ciaudedda, Oruç döneminde de popülerdir.

Ciaudedda

Cipolle al forno, Lazio bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle beyaz soğan, sızma zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Soyulmamış soğanlar bir fırın tepsisine yerleştirilir, ardından yaklaşık yarım saat fırında pişirilir. İşlem tamamlandıktan sonra soğumaya bırakılır, soyulur ve ardından dilimler halinde kesilir. Servis etmeden önce, pişmiş dilimler sadece sirke, yağ, tuz ve karabiberle karıştırılır. Cipolle al forno, güzel bir vejetaryen meze veya et ve balık yemeklerine eşlik eder.

Cipolle fırında

United States

Brassica oleracea ailesine ait olan kara lahana, sert sapları ve pişirmeyle ortadan kalkan hafif acı bir tada sahip kalın yapraklarıyla karakterize edilen bir tür yeşil yapraklı sebzedir. Bu sebze uzun zamandır Amerikan Güneyinin geleneksel mutfağında takdir edilmektedir ve 2 Haziran 2011'de Güney Karolina'nın resmi eyalet sebzesi olarak kabul edilmiştir. Kara lahana genellikle çiğ olarak yenilmesine ve çeşitli pişirme yöntemlerine - buharda pişirme, kızartma veya soteleme - kolayca uyum sağlayabilmesine rağmen, Güney'de bunların tadını çıkarmanın en geleneksel yolu, jambon budu, pastırma, jambon, domuz yanak veya tütsülenmiş hindi kanatları veya bacakları gibi dumanlı tütsülenmiş etlerle birlikte su veya et suyunda yavaş pişirmektir. Yeşillikleri tatlandırmak için kullanılan diğer yaygın malzemeler arasında soğan, sarımsak, kırmızı biber gevreği, kuş üzümü, sirke, tuz ve karabiber bulunur. Uzun süre haşlama, lezzetinde hiçbir acı ipucu olmayan ve pot likker olarak bilinen yoğun aromalı bir et suyuna batırılmış, yumuşak Güney tarzı kara lahana ile sonuçlanır. Bu yemek Afrika kölelerine atfedilir ve sözde soul food mutfağının bir parçası olan spesiyalitelerden biridir. Güney tarzı kara lahana genellikle çeşitli et spesiyalitelerine eşlik eder, ancak tek başlarına da yenebilir ve genellikle mısır ekmeği veya mısır ekmeği kekleri, biber sirkesi ve dilimlenmiş domateslerle servis edilir. Ayrıca geleneksel olarak, siyah gözlü bezelye ve hoppin&rsquo; John gibi diğer geleneksel yemeklerle birlikte Güney Yeni Yıl Günü iyi şans yemeğinin bir parçası olarak da tüketilir.

Kara lahana

Çok sayıda küçük, hafif, yumuşak tanecikler, ideal olarak bir piramit oluşturacak şekilde düzenlenir ve bir yemeğin sonunda bir tepside servis edilir - yani kuskus, Fas ve Cezayir'in ulusal yemeği ve herhangi bir Fas ve Cezayir restoranında olmazsa olmaz bir yemektir. Kelimenin kendisi hem yemeğin tamamını hem de irmiğin küçük tanelerini ifade eder. İrmik unu, daha sonra bir elekten geçirilen küçük topaklar haline gelene kadar suyla serpilir. Kuskus genellikle cuma günleri öğle yemeği için hazırlanır, haftanın en önemli yemeği için tüm aileler bir araya geldiğinde. Yemek geleneksel olarak kuskusiyer adı verilen metal bir buharlı tencerede yapılır, burada güveç altta, küçük taneler ise üstteki delikli sepettedir ve zengin güveçten yükselen buharda pişer. Kuskus yemekleri genellikle sebzelerle dolu olsa da nadiren vejetaryendir. Bazı klasikler arasında yedi sebzeli kuskus ve kuru üzümlü ve karamelize soğanlı kuskus bulunur, ancak acı biberli baharatlı, nohut, kuzu ve kuru üzümlü tatlı, tavuk, süt ve şalgamlı Berberi tarzı veya balık, rezene sapı ve yabani şalgamlı balık kuskusu gibi daha birçok çeşidi vardır. Tereyağla servis edilen ve tarçın ve şekerle zenginleştirilen bir tatlı kuskus yemeği bile vardır. Kuskus servis edildikten sonra, et veya balık ve sebzelerle kaplanırken, aynı güveçten elde edilen et suyu, tahılların üzerine kepçeyle koymak isteyenler için yan tarafta servis edilir. Ancak yanılmayın - bu ana yemek değildir, çünkü tüketiciyi tamamen doyurmak için uzun bir yemek dizisinin sonunda servis edilir, popüler Arap misafirperverlik atasözünde de söylendiği gibi - "Hiçbir misafir aç eve gitmemelidir".

Kuskus (yemek)

Kovboy fasulyesi veya chuckwagon fasulyesi, kökeni bilinmeyen geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Ancak, özellikle Amerikan Güneybatısı'nda popülerdir ve Teksas mutfağının temel bir parçasıdır. Yemek genellikle pinto fasulyesi (alternatif olarak: kırmızı barbunya fasulyesi, siyah fasulye veya beyaz kuru fasulye), kıyma, füme et ve barbekü sosu, esmer şeker, ketçap, sarımsak, soğan veya Worcestershire sosu gibi farklı malzemelerle yapılan tatlı ve ekşi bir sos kombinasyonuyla yapılır. Kovboy fasulyesi, bölgedeki partilerin, barbekülerin ve yemekli toplantıların temel bir parçasıdır. İlginç bir şekilde, yemek Mel Brooks'un ünlü Batı parodisi Blazing Saddles'da (1974) görülebilir.

Kovboy Fasulyeleri

Bu yemek genellikle Alman mutfağıyla ilişkilendirilse de, İtalya'nın Trentino-Alto Adige bölgesinde de ustalıkla hazırlanır. 1999'dan beri, geleneksel İtalyan bölgesel gıda ürünleri için resmi bir onay olan Prodotto Agroalimentare Tradizionale adıyla korunmaktadır. Kelimenin kökeni, tam anlamıyla ekşi lahana anlamına gelen Almanca sauerkraut'a dayanmaktadır. Bu basit yemek, tuzlu suda doğal olarak fermente edilmeye bırakılan ince kıyılmış lahanadan oluşur. Crauti'ye biber ve diğer tatlandırıcılar da eklenebilir ve sonuç, probiyotikler, vitaminler ve mineraller açısından son derece zengin, etraftaki en sağlıklı fermente gıdalardan biridir. Sağlık yararlarından tam anlamıyla yararlanmak için crauti'yi çiğ olarak tüketmek en iyisidir; ancak tipik yerel tarif olan crauti alla Tirolese'de olduğu gibi pişirilerek de tüketilebilir. Bu doyurucu yemek, crauti, füme pancetta, soğan ve baharatlardan oluşur ve sosis, et ve canederli ile servis edilir. Canederli, speck veya peynirle doldurulan ve daha sonra et suyunda pişirilen yerel bir ekmek köftesidir.

Crauti

Adına rağmen kremalı mısır tam olarak krema bakımından ağır değildir. Genellikle mısır tanelerinin bir hamur haline getirilmesi, sütlü tortunun toplanması ve her şeyin aynı tortuda su, şeker, tuz ve nişasta ile pişirilmesiyle yapılır. Birçok aşçı yemeği tereyağı, süt veya krema ve bazen ekstra lezzet için biraz pastırma ekleyerek zenginleştirmeyi sever. Çoğu zaman kremalı mısır, birçok Amerikan süpermarketinde konserve versiyonunda satın alınır.

Kremalı Mısır

Kremalı ıspanak olarak da bilinen cremespinat, Almanca konuşulan ülkelerde popüler olan klasik bir garnitür. Tereyağı, süt, un, soğan ve sarımsak gibi malzemelerden yapılan kremalı bir sosla pişirilip harmanlanan ıspanaktan oluşur. Ispanak genellikle lezzetini artırmak için tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılır. Bu yemeğin zengin, kadifemsi bir dokusu vardır ve genellikle kızarmış yumurta veya şinitzel veya rosto gibi etlerle birlikte servis edilir, bu da onu bir yemeğe rahatlatıcı ve besleyici bir katkı haline getirir.



Kremespinat

Brazil

Cuscuz nordestino, Brezilya'nın Kuzeydoğu bölgesinden gelen geleneksel bir yemektir. Mısır unu, tuz, manyok nişastası ve su veya hindistan cevizi sütü ile hazırlanır. Bu malzemelerin birleşimi hoş bir koku gelene kadar buharda pişirilir. Hazırlandıktan sonra, cuscuz nordestino dilimler halinde kesilir ve sıcak olarak servis edilir. Bu besleyici, ucuz ve basit yemek Portekizli sömürgeciler tarafından Brezilya'ya getirildi ve bugün Brezilya'nın Kuzeydoğusunda temel bir yiyecektir; bazı yerlerde ekmek yerine bile kullanılır.

Kuzey Kutbu

Croatia

Cvjetača sa sirom i &scaron;unkom, özellikle Sisak-Moslavina bölgesinde popüler olan bir Hırvat garnitürüdür. Yemek karnabahar, jambon, tereyağı, galeta unu, yumurta ve rendelenmiş peynirle hazırlanır. Hazırlamak için karnabahar önce haşlanmalı, suyu süzülmeli, ardından kızarmış galeta unu, doğranmış haşlanmış yumurta, rendelenmiş peynir, doğranmış jambon ve tereyağı karışımıyla kaplanmalıdır. Tüm karışım üstü hafifçe çıtır çıtır olana kadar fırında pişirilir. Yemek çeşitli et yemeklerinin yanında servis edilebilir.

Güneş ve ay ile ilgili sorular

India

Dal tadka veya tadkewali dal, Hindistan'ın kuzey kesimlerinden gelen geleneksel bir baklagil yemeğidir. Çeşitleri olmasına rağmen, yemek genellikle toor dal (yarılmış sarı güvercin bezelyesi), sarımsak, zencefil, soğan, domates, garam masala, acı biber, ghee, kimyon, kişniş, zerdeçal, kırmızı biber tozu ve çemen otu yapraklarıyla hazırlanır. Bu malzemeler, ghee'de pişirilen asafoetida, acı biber ve sarımsak gibi baharatlardan oluşan tadka (tavlama) ile pişirilir ve karıştırılır. Hazırlandıktan sonra, dal tadka genellikle kişniş yapraklarıyla süslenir ve yanında jeera pirinci ve roti ile sıcak olarak servis edilir.

Dal tadka

Darasa, özellikle yerel Garifuna halkı arasında popüler olan iyi bilinen bir Belize atıştırmalığı olan muz tamalesine atıfta bulunur. İçindekiler arasında soyulmuş ve rendelenmiş yeşil muzlar, portakal suyu, limon suyu, hindistan cevizi sütü, tuz, karabiber ve sarma için muz yaprakları bulunur. Malzemeler homojen bir karışım haline getirilir ve daha sonra muz yapraklarına yerleştirilir. Katlandıktan sonra, küçük paketler karışım sertleşene kadar buharda pişirilir veya suda kaynatılır. Servis etmeden önce, darasa'nın birkaç dakika soğumasını beklemeniz önerilir. Bu lezzetli atıştırmalık balık veya ete eşlik etmek için de servis edilebilir.

Darasa

Dassima-bokkeum, sote edilmiş yosundan yapılan geleneksel bir Güney Kore yemeğidir. Yemek genellikle yosun, sarımsak, soğan, soya sosu, yağ ve şekerin bir kombinasyonuyla yapılır. Yosun, sebze suyunda pişirilir ve orta-yüksek ateşte bitkisel yağda sote edilmeden önce kareler halinde kesilir. Yosun elastik ve parlak görünmeye başladığında, soğan ve sarımsak tavaya eklenir ve birkaç dakika sotelenir. Yemeği tamamlamak için tavaya soya sosu ve şeker eklenir ve bu yemek genellikle pilavla birlikte garnitür olarak servis edilir.

Dassima-bokkeum

Đĩa rau sống, çeşitli taze sebzelerden oluşan bir Vietnam garnitürüdür. En yaygın seçenekler arasında marul, Tay fesleğeni (h&uacute;ng quế) veya kişniş (rau m&ugrave;i, rau răm) gibi otlar, salatalık, fasulye filizi ve ara sıra acı biber bulunur. Her tabakta genellikle bir limon dilimi bulunur. Taze otlar Vietnam'da geleneksel olarak garnitür olarak servis edilir. Phở ve b&uacute;n chả veya chả gi&ograve (kızarmış rulolar) gibi diğer geleneksel yemekler dahil olmak üzere çok sayıda Vietnam klasiğine eşlik edebilirler.

Djia rau ses

Germany

Aslen Saarland'dan olan dibbelabbes, rendelenmiş patates, pırasa ve domuz pastırması veya domuz pastırması gibi küp doğranmış tütsülenmiş veya kürlenmiş etlerin birleşimidir. Bu geleneksel Alman yemeği genellikle mercanköşk, hindistan cevizi, maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından büyük bir tencerede pişirilir. Yemeğin adı, Saarland yerel lehçesindeki güveç anlamına gelen Dibbe ve büyük bir parça anlamına gelen Labbes kelimelerinden gelir. Geleneksel olarak ev yapımı elma püresi eşliğinde servis edilen yemek, hala sıcakken, genellikle yanında bir bardak bira veya şarapla servis edilir. Schales adı verilen, aynı malzemelerden oluşan ancak farklı bir şekilde yapılan bir dibbelabbes çeşidi vardır - fırında pişirilir.

Dibbelabbe'ler

Djenkoume, genellikle diğer yemeklerin yanında servis edilen geleneksel Togo domates mısır unu kızartmasıdır. Ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil, kıyılmış soğan, kırmızı palmiye yağı, doğranmış domates, domates salçası, tavuk suyu ve mısır unu ile yapılır. Malzemeler birleştirilir ve karışım kalın bir kıvama gelene kadar pişirilir. Djenkoume kızartması sıcakken servis edilir ve ızgara etle birlikte servis edilmesi önerilir.

Dzenkoume

Dubu jorim, haşlanmış tofudan oluşan geleneksel bir Güney Kore yemeğidir. Yemek genellikle sert tofu, soya sosu, bal, sarımsak, soğan, acı biber, gochugaru, hamsi suyu (hamsi, yosun ve su) ve kavrulmuş susam tohumlarının bir kombinasyonu ile yapılır. Tofu, su, hamsi suyu, soya sosu, bal ve sarımsak karışımında düşük ateşte kaynatılır. Soğan, acı biber ve gochugaru tavaya eklenir, karıştırılır ve sebzeler yumuşayana kadar kaynatılır. Dubu jorim, kavrulmuş susam tohumlarıyla süslenir ve sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir, bu da onu piknikler ve öğle yemeği kutuları için mükemmel hale getirir. Doyurucu bir ana yemek veya garnitür olarak servis edilebilir.

Dubu jorim

Dumboy, Liberya'nın ulusal yemeğidir. Hazırlamak için taze manyok soyulur ve kaynatılır, ortasındaki lifler çıkarılır. Pişen kökler büyük bir havana yerleştirilir ve ağır bir tokmakla dövülür, ardından toplar haline getirilir. Dövülmesi uzmanlık ve beceri gerektirir, bu nedenle dumboy bir acemi tarafından hazırlanırsa, muhtemelen oldukça topaklı ve yenmez olacaktır. Servis etmeden önce, dumboy'un üzerine biraz sebzeyle birlikte et suyu veya acı biber çorbası dökülür, çünkü yapışkan hamur, hazırlandıktan hemen sonra tüketilmezse kuru olan her şeye yapışacaktır. Dumboy, özellikle Liberya'nın Mano, Gio ve Bassa halkları tarafından değerlidir.

Aptal çocuk

Eba veya garri, manyok ununun sıcak suyla birleştirilmesiyle oluşan bir Nijerya temel gıdasıdır. Bu karışım geleneksel olarak sertleşene kadar büyük bir tahta kaşıkla karıştırılır ve ardından bir top haline getirilir. Eba, hemen hemen tüm Nijerya çorbalarıyla servis edilir. Çorbalara batırılabilir, ancak genellikle güveçler ve çeşitli et yemekleriyle de servis edilir.

Ekuru, Nijerya'dan gelen geleneksel bir Afrika yemeğidir. Bu Yoruba spesiyalitesi fasulye, soğan, palmiye yağı, Maggi baharatı, füme balık ve biberin bir kombinasyonuyla yapılır. Fasulyeler ıslatılır ve soyulur, ardından suyla karıştırılır. Karışım suda kaynatılır veya katılaşana kadar buharda pişirilir ve ardından rendelenmiş biber, soğan, domates, füme balık ve Maggi baharatından oluşan bir sosla servis edilir. Buharda pişirilmiş fasulye karışımının servis etmeden önce soğumasını beklemeniz önerilir. Yemeğe ayrıca beyaz moi moi de denir.