Güveç

Croatia

Grah iz ćupa, Baranja'dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Fasulye, kurutulmuş et, havuç, sarımsak, soğan, kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve (isteğe bağlı olarak) defne yaprağı ve acı biber kombinasyonuyla yapılır. Fasulyeler bir gece suda bekletilir, ardından kurutulmuş et, doğranmış soğan ve suyla birlikte bir toprak tencereye yerleştirilir. Tencere açık ateşin yanına yerleştirilir ve en az 2 saat kısık ateşte pişirilir. Kaynamaya başladığında, sebzeler, baharatlar ve kırmızı biber tencereye eklenir ve güveç birkaç saat daha kısık ateşte pişirilir. Yemek, fasulyeler kestaneyi andıran bir tada sahip olduğunda ve sıvı kremsi ve parlak hale geldiğinde tamamdır. Grah iz ćupa'nın hazırlanması, Baranja'ya yerleşmiş Macarların eski bir geleneğidir. Geçmişte, fasulyeler tarlada çok iş olduğunda pişirilirdi &ndash; Yemeklere ayrı bir koku ve lezzet veren toprak çömlek, aç işçilerin işlerini bitirip karnını doyurmaları için yarım gün boyunca ateşin yanına bırakılarak pişirilirdi.

Kupanın üstündeki grafik

Rendelenmiş turşu şalgam (kisela repa) veya lahana turşusu (kiselo zelje) ile yapılan bu rahatlatıcı fasulye yahnisi geleneksel olarak Hırvatistan'ın kuzey kesimlerinde hazırlanır. Hazırlamak için kuru fasulyeler bir gece suda bekletilir, pişene kadar tütsülenmiş domuz incik veya kaburga ve pastırma ile kaynatılır, ardından turşu sebzelerle birleştirilir. Son dokunuş, kızarmış ezilmiş sarımsak ve az miktarda un karışımıyla koyulaştırılır. Grah'ın kiselom repom'u en iyi çıtır ev yapımı ekmek dilimleriyle yenir ve pişmiş sosislerle eşleştirildiğinde daha da lezzetli olur.

Grah'ın kısa adı veya kısa adı

United States

Yeşil ve kırmızı biberler New Mexico mutfağının eş anlamlısıdır, öyle ki eyalete hoş geldiniz diyen yol tabelaları bile bir çift biberle işaretlenmiştir. Yeşil biber yahnisi New Mexico'da efsanevi bir statüye sahip olması şaşırtıcı değildir. Domuz eti, yerel halkın yahnide en sevdiği malzeme olmasına rağmen kuzu, dana, tavuk veya hindi ile de yapılabilir ve geleneksel olarak yanında kalın ve taze mısır tortillaları ile servis edilir. Bazı aşçılar zaten lezzetli olan yahniye patates, fasulye ve domates eklemeyi sever. Yeşil biber, güçlü bitkisel tadı ve acılığı nedeniyle New Mexico'da kült benzeri bir takipçi kitlesine sahiptir ve onunla hazırlanan yemekleri derin, karmaşık ve zengin hale getirir, bu nedenle yeşil biber yahnisi Güneybatı'nın en iyi konfor yemeği statüsüne sahip olması şaşırtıcı değildir.

Yeşil Acılı Güveç

Thailand

Kaeng khiao wan, ateşli yeşil köri için kullanılan geleneksel bir Tay adıdır. Adı tatlı yeşil köri anlamına gelse de, yalnızca tatlı yeşil olarak bilinen renge atıfta bulunur. Tay yeşil körisi, 16. yüzyılda Portekizli misyonerler tarafından Tayland'a getirilen hoş kokulu ve baharatlı yeşil biberlere dayanan bir yemektir. Taze biberler bir macun haline getirilir ve galangal, karides ezmesi, limon otu, sarımsak, zerdeçal, kişniş, kafir yaprakları ve bütün karabiber taneleri gibi malzemelerle karıştırılır. Macun, her yeşil körinin kalbidir ve yemeğin son lezzetini belirleyen bir temeldir. Bir diğer temel malzeme ise yeşil biberlerin acılığını mükemmel bir şekilde dengeleyen, ancak aynı zamanda kremamsılık ve hafif bir tatlılık sağlayan Hindistan cevizi sütüdür. Yeşil macun, özel mağazalarda ve normal süpermarketlerde kolayca bulunabilmesine rağmen, malzemelerin tazeliği yeşil köride anahtardır, bu nedenle her zaman bir havanda öğütülmesi gereken taze baharatlar kullanılması önerilir. Yeşil körideki ek malzemeler oldukça çok yönlüdür. Genellikle protein, et veya deniz ürünleri ve çeşitli sebzeler içerirler. Servis edildiğinde, yemek dilimlenmiş yeşil biberler ve taze kafir yapraklarıyla süslenir. Sade buharda pişirilmiş pirinç, hoş kokulu Jasmin pirinci, geleneksel pirinç erişteleri ve kızarmış sebzeler genellikle yan tarafta servis edilir. Yeşil Tay körisi, Orta Tayland'da ortaya çıkan bir yemektir, ancak günümüzde Tayland'ın imza yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Ülke genelindeki lüks restoranlarda ve yerel lokantalarda bulunabilir.

Yeşil köri

Yeşil gumbo veya gumbo z'herbes, Louisiana'dan gelen geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Bu tür gumbo etsizdir ve bunun yerine çeşitli yeşilliklerle hazırlanır. Yemek, soğan, un, yağ, Tabasco sosu, kırmızı biber, filé tozu, kereviz, dolmalık biber, sarımsak, hardal, şalgam yeşillikleri, kara lahana, ıspanak, maydanoz, kara lahana ve/veya pazı karışımıyla yapılır. Filé tozu, tencere ocaktan alındığında eklenir ve yemek daha sonra baharatlanır ve uzun taneli beyaz pirinç üzerine servis edilir. Limon suyu ve acı sosla süslenebilir. Yeşil gumbo, Louisiana'nın Katolik topluluklarında bir Oruç temel gıdasıdır.

Yeşil Gumbo

Australia

Bu köri çeşidi, Solomon Adaları'nda bol miktarda bulunan olgunlaşmamış yeşil papayaların yumuşak ve sert etinden yapılır. Papayalar, hindistan cevizi sütü, köri tozu, soğan ve sarımsakla birleştirilir ve ardından papaya küpleri yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Yemeğin beyaz pirinç üzerinde sıcak olarak servis edilmesi önerilir.

Yeşil Papaya Köri

Yer fıstığı yahnisi, yer fıstığı, doğranmış soğan, acı biber, domates salçası ve et veya balıktan oluşan popüler bir Sierra Leone yemeğidir. Bu malzemelerin birleşimi, et yumuşayana kadar düşük ateşte yavaşça pişirilir. Yahninin yanında geleneksel olarak cömert bir yığın pirinç veya sebze servis edilir.

Yer fıstığı yahnisi

Indonesia

Gudeg Yogya, Yogyakarta'dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Bu güveç genellikle genç jak meyvesi, hindistan cevizi sütü, haşlanmış yumurta, kafir limonu yaprakları, limon otu, galangal, palmiye şekeri, tuz ve arpacık soğanı, kandil fıstığı, sarımsak ve kişniş tohumlarından oluşan bir baharat ezmesinin birleşimiyle yapılır. Malzemeler sos yarı yarıya azalana kadar orta ateşte kaynatılır ve daha sonra haşlanmış yumurtalar güveç yemeğine eklenir ve sos jak meyvesi ve yumurtalar tarafından emilene kadar pişirilir. Gudeg Yogya ılık veya oda sıcaklığında servis edilir.

Gudeg Yogya

Guiso carrero, sebzeler, et ve makarnadan oluşan geleneksel bir Arjantin güvecidir. Et parçaları kızartılır ve soğan, yeşil biber, ezilmiş domates, patates, balkabağı, mısır ve sarımsak gibi doğranmış sebzelerle birleştirilir. Bu kombinasyon, penne, bow-tie makarna veya makarna gibi makarnalarla birlikte sebze veya et suyunda pişirilirken, bazı versiyonlarında makarna yerine pirinç kullanılır. Bu doyurucu güveç genellikle kekik, mercanköşk, kırmızı biber, acı biber, defne yaprağı, tuz ve karabiber gibi baharatlar ve otlarla tatlandırılır.

Guiso arabası

Guiso de acelga, geleneksel bir Şili yahnisi. Genellikle İsviçre pazısı, soğan, longaniza gibi sosisler, krema, yağ ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Pazı yıkanır, şeritler halinde kesilir ve tuzlu suda kaynatılır. Soğanlar yağda sotelenir, ardından longaniza parçaları, krema ve pişmiş pazı eklenir. Yahni birkaç dakika kısık ateşte pişirilir ve servis edilmeden önce tadına bakılarak tuzla tatlandırılır. Bu pazı yahnisi genellikle yanında haşlanmış veya püre haline getirilmiş patatesle servis edilir.

Acelga'nın rehberi

Guiso de flor de calabaza, Meksika'dan gelen geleneksel bir sebze yahnisi. Yemek genellikle kabak çiçeği, ince dilimlenmiş Meksika kabağı veya sakız kabağı, soğan, sarımsak, domates, epazote, jalape&ntilde;os ve yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler yağda sotelenir, ardından domateslerle karıştırılır. Epazote ve kabak çiçekleri tava ateşten alındıktan sonra eklenir. Yemek daha sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır ve servise hazır hale gelir.

Calabaza çiçeğinin rehberi

Guiso pop&oacute;, kıvamı koyu olan geleneksel bir Paraguay yahnisi. Genellikle pirinç, tavuk, sarımsak ve turşu tatlı biber içerir. Pirinç, bu yahninin geleneksel tercihi olsa da, bazı versiyonlarında patates veya makarna ile değiştirilebilir.

Guiso popo

India

Gujarati kadhi versiyonu, sade yoğurt veya taze lor ile hazırlanabilen geleneksel bir yaz temel yemeğidir. Tazeleyici, kremsi taban, besan (nohut unu) ile karıştırılır ve ardından kimyon ve hardal tohumu, zencefil ve acı biber gibi çeşitli baharatlarla birlikte yavaşça kaynatılır. Gujarati kadhi, yemeğe hafif bir tatlılık katan şeker veya jaggery eklenmesiyle ayırt edilir. Geleneksel olarak taze kıyılmış kişnişle süslenir ve genellikle pirinç veya roti ekmeği eşliğinde servis edilir.

Guceratça kadhi

Italy

Bu gulaş versiyonu, Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun bir parçası olan Friuli-Venezia Giulia'nın başkenti Trieste'den gelir ve sonuç olarak gulaş, diğer malzemelerin yanı sıra Macar kırmızı biberiyle yapılır. Güveç yavaş yavaş pişirilir ve soğan, sığır eti, Macar acı kırmızı biberi, zeytinyağı, domates veya domates salçası, un ve onu gerçekten İtalyan yapan biberiye, kekik, mercanköşk veya kekik ve defne yaprakları gibi malzemelerle yapılır. Hazırlandıktan sonra, bu gulaş polenta, gnocchi veya patatesle servis edilmelidir.

Gulaş Tristino

Spain

Habas con calzones, Endülüs'ten gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle bakla, reçel, patates, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Sarımsak ve soğanlar yumuşayana kadar zeytinyağında sotelenir. Fasulye, patates ve reçel tavaya eklenir, tuzla tatlandırılır, suyla kaplanır ve yaklaşık yarım saat pişirilir. Reçel dilimleri bir fırın kabına yerleştirilir ve sertleşene kadar birkaç dakika fırınlanır. Bu fasulye yahnisi, çıtır reçel dilimlerinin üstüne dizildiği tabaklarda servis edilir. Habas con calzones özellikle ilkbaharda popülerdir.

Calzone ile yiyin

Habas con leche y yemas, süt ve yumurta sarısı ile bakladan oluşan geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle bakla, tereyağı, süt, hafifçe çırpılmış yumurta sarısı, karbonat, zeytinyağı, maydanoz, un ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Fasulyeler su ve karbonat karışımında pişirilir ve ardından tereyağı ve yağ üzerine bir tavaya yerleştirilir. Maydanoz ve un serpilir ve sürekli karıştırılarak birkaç dakika pişirilir. Süt azar azar eklenir ve fasulyeler yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Fasulye suyunun bir kısmı, kesilmesini önlemek için yumurta sarılarına eklenir ve daha sonra sarılar fasulyelere karıştırılır. Yemek hala sıcakken hemen servis edilir.

Süt ve yemle beslen

Hafechabis, İsviçre'nin orta kesimlerinden gelen geleneksel bir güveçtir. Güveç genellikle pastırma, lahana, patates, sebze suyu, soğan, sarımsak, defne yaprağı, karanfil, frenk soğanı, tereyağı, tuz, karabiber ve kuzu, domuz veya sığır etinin bir kombinasyonuyla yapılır. Et tereyağında sotelenir ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Lahana, soğan ve sarımsak aynı tavada sotelenir, ardından baharatlar ve çeşnilerle karıştırılır. Karışım et suyu ile kaplanır, malzemeler yumuşayana kadar pişirilir ve güveç daha sonra haşlanmış patateslerin üzerine servis edilir ve frenk soğanıyla süslenir.

Hafechabis

Hamisguly's, et içermeyen geleneksel bir Macar gulaşıdır, bu yüzden ona mock guyl's da denir. Et dışında, bu versiyonda tüm olağan malzemeler bulunur: havuç, şalgam, patates, soğan ve sarımsak. Bu lezzetli sebze kombinasyonu tuz, kırmızı biber ve kıyılmış maydanozla baharatlanır. Hamisguly's, ev yapımı köfte, çıtır ekmek veya bir kaşık ekşi krema ile servis edilebilir.

Hamisgulyás

Syria

Harak osbao, özellikle Şam bölgesinde popüler olan geleneksel bir Suriye mercimek yahnisi. Mercimek, makarna, tamarind ve nar pekmezi ile yapılır ve genellikle sarımsak, soğan, defne yaprağı ve kişnişle tatlandırılır. Yemeğin adı "parmağını yaktı" anlamına gelir, muhtemelen hala sıcakken yeme isteğinin karşı konulmaz cazibesinden dolayı. Harak osbao genellikle kızarmış pide, karamelize soğan ve bazen nar taneleri ile süslenir ve bu rahatlatıcı yemeğe doku ve lezzet katmanları ekler.

Harak evi

Harcsapaprik&aacute;s, Macaristan'dan gelen geleneksel bir balık paprikaşıdır. Yemek genellikle yayın balığı, ekşi krema, tatlı kırmızı biber tozu, un, domates, arpacık soğanı, tereyağı, yeşil biber, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Balık parçalara kesilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır, kırmızı biber ve unla kaplanır ve ardından kısa bir süre kızartılır. Arpacık soğanı ve yeşil biber bir tencerede sotelenir ve ardından su ve domatesle kaplanır. Birkaç dakika pişirildikten sonra, tencereye kırmızı biber, un ve balık eklenir ve güveç servis edilmeden önce birkaç dakika içinde ekşi krema karıştırılır. Harcsapaprik&aacute;s genellikle yanında makarna, pastırma, ekşi krema ve peynir karışımıyla servis edilir.