Güveç

Feijoada veya feijoada completa, Brezilya'nın ulusal yemeğidir, domuz eti ve siyah fasulye içeren doyurucu bir güveçtir. Yemek ülke genelinde tüketilir ve Brezilya'daki her ailenin kendine özgü, özel bir tarifi vardır. Sotelenmiş yeşillikler, peynir ruloları, pirinç ve taze, dilimlenmiş portakallar, füme domuz eti ve zengin aromalı siyah fasulyelere eşlik etmek üzere servis edilir. Geleneksel olarak, tüketicilerin uyuyabilmesi için cumartesi öğle yemeği için hazırlanır. Fasulyeler soğan, domates, kişniş ve sarımsakla tatlandırılırken, domuz eti ayrıca kurutulmuş sığır eti ve füme domuz sosisleriyle zenginleştirilebilir. Ana yemekten önce, tüketicilere, shot bardaklarında veya küçük seramik kaplarda servis edilen ve torresmos olarak bilinen domuz kabuklarıyla süslenen bir fasulye suyu olan caldinho de feijao sunulur. Feijoada ismi, fasulye anlamına gelen Portekizce feij&atilde;o kelimesinden türemiştir ve muhtemelen 1600'lerde Portekizli sömürgeciler tarafından inşa edilen şeker plantasyonlarında Recife'de ortaya çıkmıştır, ancak bazıları Rio de Janeiro'da yaratıldığına inanmaktadır. Brezilya versiyonu genellikle siyah fasulye kullanırken, Portekiz versiyonu genellikle beyaz veya barbunya fasulyesi kullanır. Feijoada, tüketicilerin favorilerini seçip rahat bir tempoda yiyebilmeleri için malzemelerle dolu tabaklarda ustaca sergilenir. Etler dilimlenir ve tabaklara yerleştirilir; fasulyeler büyük servis kaselerinde servis edilir ve eşlikçiler arasında Brezilya pirinci, kara lahana, tereyağlı manyok veya haşlanmış yumurta, dilimlenmiş portakal ve acı biber-limon sosu bulunur. Yemek sırasında, şeker kamışı brendisi ve Brezilya'nın en popüler likörü olan cachaca, feijoada'ya geleneksel bir eşlikçi olarak servis edilir.

Feijoada

Feijoada, çeşitli yerel ve uluslararası çeşitlerde görülen doyurucu bir fasulye yahnisi. Feijoada'nın Brezilya'da ortaya çıktığı ve ulusal bir yemek olarak kabul edildiği sıklıkla varsayılsa da, Brezilya'ya getirilmeden önce esas olarak Portekiz'de yapılıyordu. Portekiz versiyonunun Portekiz'in kuzeyinde ortaya çıktığına inanılıyor, ancak bugün ülke genelinde çeşitli versiyonlarda görülüyor. Genellikle kırmızı barbunya veya beyaz fasulye ile yapılırken, eklemeler genellikle domuz eti, kan sosisi (morcela), farinheira sosisi veya chouri&ccedil;o içerir. Bazı varyasyonlara sebzeler de dahildir. Feijoada'nın benzer versiyonları Brezilya, Makao, Angola, Mozambik dahil olmak üzere çoğu Portekiz kolonisinde bulunur.

Portekizce Feijoada

Portugal

Feijoada &agrave; transmontana, özellikle Candedo'dan Tr&aacute;s-os-Montes bölgesinden gelen geleneksel bir Portekiz güvecidir. Kulak, burun, ayak ve tütsülenmiş parçalar gibi çeşitli domuz etleriyle pişirilen kırmızı fasulyelerden ve chouri&ccedil;o, kan sosisi (morcela), salpic&atilde;o ve alheira gibi sosislerden oluşur. Domates, lahana ve havuç gibi sebzeler genellikle kimyon, kırmızı biber ve defne yaprağı gibi baharatlarla birlikte eklenir. Genellikle beyaz veya fırında pirinçle servis edilir. Feijoada &agrave; transmontana, genellikle Karnaval'dan önceki Şişman Pazar şenlikleri sırasında servis edilir. Kökeni, tek bir tencerede kalan et ve sebzelerin kullanıldığı orta çağlara dayanır.

Feijoada dağ eteğinde

Austria

Fiakergulasch, Avusturya'da bilindiği gibi, geleneksel Viyana gulaşının veya Wiener saftgulasch'ın popüler bir çeşididir. Yemek genellikle soğan, domates püresi, sarımsak, su, sirke, füme kırmızı biber (acı ve hafif veya tatlı), defne yaprakları, mercanköşk, kimyon tohumu, tuz ve karabiberden oluşan lezzetli bir sosla pişirilen doğranmış dana etiyle yapılır. Bu versiyonu diğer Viyana gulaş versiyonlarından ayıran şey, geleneksel olarak dana yahnisiyle birlikte servis edilen garnitür ve eşlikçilerin seçimidir. Bunlara kızarmış Wiener sosisleri (Avusturya'da Frankfurter w&uuml;rstel olarak bilinir), yelpaze şeklinde kesilmiş turşu kornişonları, ekmek köfteleri veya haşlanmış patatesler ve kızarmış, güneşli tarafı yukarı yumurta dahildir. Bu spesiyalitenin, şehrin etrafında ünlü 19. yüzyıl atlı arabalarını veya fiaker'larını süren Viyanalı arabacıların favorisi olduğu söylenir, dolayısıyla yemeğin adı, arabacı gulaşı anlamına gelir. Viyana'da bu yemek, herrengulasch (beyefendi gulaşı anlamına gelir) adıyla da bilinir. Dana eti yahnisi, akşamdan kalmalığa karşı mükemmel bir çare olduğu düşünülür, bu yüzden Viyana'daki birçok kafede sabahları servis edilen popüler bir yemek seçeneğidir.

Fiakergulasch

Slovenia

Fižolova mine&scaron;tra, Vipava'dan gelen geleneksel bir Sloven yemeğidir. Bu basit fasulye yahnisi, fasulye, makarna, soğan, sarımsak, maydanoz, kereviz, defne yaprağı, kırmızı toz biber, zeytinyağı ve domatesin bir kombinasyonu ile yapılır. Fasulyelerin bir kısmı blendırdan geçirilir veya püre haline getirilir ve diğer kısmı, güveç kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte pişirilen diğer malzemelerle olduğu gibi pişirilir. Makarna, pişirmenin sonuna doğru kırmızı toz biber ve domates sosuyla birlikte eklenir. Bittiğinde, fižolova mine&scaron;tra yanında taze ekmekle derin tabaklarda servis edilir.

Fizolova mineštra

Italy

Fricand&oacute; dama bianca, Valle d'Aosta'dan gelen bir İtalyan yemeğidir ve Issime'ye özgüdür. Bu güveç dana filetosu parçaları, beyaz şarap, doğranmış pırasa ve tereyağı ile yapılır. Et ve pırasa tereyağı ile pişirilirken, beyaz şarap daha sonra eklenir. Yemek, kızarmış parçaları kazıyarak karıştırılır ve sos çok ince olursa, biraz unla koyulaştırılabilir. Yemek sıcak servis edilir, ideal olarak dilimlenmiş ve kızartılmış polenta eşliğinde servis edilir. Geleneksel olarak 5 Ağustos'ta Kar Bakiresi bayramının bir parçası olarak servis edilir.

Fricandó dama bianca

Canada

Fricot, her türlü et, patates ve soğanla yapılan doyurucu bir Akadian yahnisi. Yemeğin üstü un ve yumurta sarısından oluşan kabarık köftelerle kaplı. Bu rahatlatıcı yemeğin 18. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktığına inanılıyor, ancak Kanada'da gelişerek Akadian mutfağının temel gıdalarından biri haline geldi. Günümüzde, yemekte kullanılan et türüne bağlı olarak fricot au poulet (tavuk) veya fricot au lapin (tavşan) gibi çok sayıda fricot çeşidi bulunmaktadır.

Frikot

Frijoles charros, fasulye, soğan, domates, acı biber ve kişnişten oluşan basit bir Meksika yemeğidir. Pastırma, jambon veya tuzlu domuz eti gibi etler de yemekte kullanılır, ancak çoğunlukla bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Bu malzemelerin kombinasyonu, fasulyeler yumuşayana ve kapta hala biraz sıvı kalana kadar uzun süre bir tencerede sıvı ile pişirilir. Yemeğin kökeni, uzun günler süren sığır gütme işlerini sürdürmek için ucuz fasulyelerden gelen besin değerine ihtiyaç duyan Meksika kovboylarına dayanır. Günümüzde frijoles charros genellikle yanında pirinç ve mısır unu ekmeği ile servis edilir.

Frijoles charros

Ful bit-tewm, Malta'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Güveç genellikle bakla, sarımsak, sirke, zeytinyağı, maydanoz, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler basitçe bir tencerede kaynatılır ve fasulyeler tamamen pişene ve su tamamen azalana kadar kısık ateşte pişirilir. Bu fasulye güveci genellikle sıcak servis edilir, ancak ertesi gün soğuk veya oda sıcaklığında da tüketilebilir. Yemeğin yanında Malta ekmeği, yağ ve domates ile servis edilmesi önerilir.

Tam bit-tewm

Fungee ve pepperpot, Antigua ve Barbuda'nın ulusal yemeğidir ve kişi bir çeşit mantar ve biber yahnisi servis edileceğini düşünse de, gerçek alışılmadık isminin ima ettiğinden çok daha ilginçtir. Fungee, bamya ile karıştırılmış mısır unundan oluşan polenta benzeri bir ekmek topudur. Fungee yapmak için bamya tuzlu suda kaynatılır ve karışım sertleşene kadar ıslak mısır unu ile karıştırılır. Karışım tavaya yapışmadığında, fungee tüketilmeye hazırdır. Pepperpot'taki temel malzemeler yapraklı sebzeler, taro yaprakları, balkabağı, kabak ve diğer sebzelerdir; güveç ise geleneksel olarak tuzlanmış dana eti ve sakatatla yapılır. Bu yemek, bir araya getirilen iki ayrı öğünden oluştuğu için, bölgedeki köle nüfusunun zamanlarına kadar uzanabilir; o zamanlar ucuz et ve karbonhidratların birleşimi, zorlu bir iş günü için dengeli ve besleyici bir diyet sağlıyordu ve güvecin karmaşık ve zengin lezzetlerinin ek faydası da vardı.

Fungee ve Biberlik

Iran

Gamaj kebabı, İran'ın kuzeyindeki Gilan eyaletinden gelen lüks ve lezzetli bir güveçtir. Yemeğin adı, onu pişirmek için kullanılan "gamaj" adı verilen geleneksel kil kazandan gelir. Gamaj kebabı genellikle kuzu, dana veya sığır eti gibi kırmızı etle hazırlanır, ancak tavuk veya hindi de kullanılabilir. Tavukla yapıldığında, yerel olarak tala-kooleh-ghoorabe güveci olarak adlandırılır. Ana malzemeler arasında ceviz çekirdekleri, soğan, nar ezmesi ve suyu ve choochaq veya frenk soğanı, maydanoz ve kişniş karışımı gibi yerel otlar bulunur. Bu malzemeler sotelenir ve etle birleştirilerek zengin, aromatik bir güveç oluşturulur. Nar öğeleri benzersiz bir ekşilik sağlarken, cevizler derinlik ve doku katar. Yemek genellikle doyurucu ve doyurucu bir yemek olan İran safranlı pilavla servis edilir.

Gamaj kebab

Bahçe yumurtası yahnisi, ana malzemesi Afrika patlıcanı veya bahçe yumurtası olan popüler bir Gana yemeğidir. Patlıcan bir meyve olmasına rağmen, bu yahnide domates, soğan, biber, palmiye yağı, kurutulmuş balık veya karides ve zencefil ve hindistan cevizi gibi baharatlarla birleştirilerek sebze olarak hazırlanır. Yahni genellikle öğle veya akşam yemeğinde haşlanmış muzlarla servis edilir.

Bahçe yumurtalı güveç

India

Gatta köri, Rajasthan'dan gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Besan ke gatte ki sabzi olarak da bilinen bu yemek, ekşi ve baharatlı yoğurt sosunda pişirilen nohut unu köftelerinden oluşur. Köfteler nohut unu, zerdeçal, kırmızı toz biber, kimyon, zencefil-sarımsak ezmesi, asafoetida, yoğurt, yağ ve çemen otu yapraklarından yapılır. Hamur ince silindirlere açılır ve daha sonra yoğurt, yeşil acı biber, zencefil, kişniş tozu, zerdeçal tozu ve garam masala tozundan hazırlanan köri sosuyla tencereye eklenmeden önce buharda pişirilir. Piştikten sonra gatta köri sıcak olarak servis edilir, kişniş yapraklarıyla süslenir ve yanında paratha, roti veya buharda pişirilmiş pilav ile servis edilir.

Gatta köri

Spain

Gazpachos manchegos, av eti suyu, mantar, tavşan, tavuk, soğan, sarımsak, kırmızı biber ve torta de gazpacho olarak bilinen mayasız ekmek bazlı bir İspanyol güvecidir. Adına rağmen, ünlü domates bazlı soğuk çorba ile hiçbir ilgisi yoktur. Bir kez yapıldıktan sonra, güveç tek başına servis edilebilir, ancak bazen bir somun ekmek üzerinde de servis edilir.

Gazpachos Manchegos

En popüler geleneksel Rumen yemeklerinden biri ghiveci olarak bilinen kalın bir sebze yahnisi. Yıl boyunca hazırlanır, ancak malzemelerin bulunabilirliği nedeniyle genellikle iki mevsimsel çeşide ayrılır: doyurucu kış versiyonu ve daha hafif, yaz çeşidi. Kış versiyonu genellikle havuç, kereviz, karnabahar ve lahana gibi kök sebzeleri içerirken, yaz yorumu genellikle mevsimlik kabak, patlıcan veya dolmalık biber kullanır. Domates veya domates sosu, sarımsak ve soğan zorunlu malzemelerdir, ancak diğer öğelerin seçimi değişebilir ve tercihe, bulunabilirliğe ve kolaylığa göre kolayca ayarlanabilir. Geleneksel olarak, sebzeler kesilir veya dilimlenir, ocakta kısa bir süre kızartılır ve fırında tamamlanır. Modern versiyonlarda genellikle fırınlama atlanır ve tüm yemek ocakta tamamlanır. Macar lecs&oacute;, Fransız ratatouille ve Bulgar gjuvec'e benzemesine rağmen, bu Rumen versiyonunun bölgedeki Türk etkisi altında geliştirildiğine inanılmaktadır, çünkü yemeğin adı geleneksel bir Türk toprak çömleğinden gelmektedir. Ghivechi bazen pilavla da hazırlanabilir ama genellikle bu besleyici ve sağlıklı sebze güvecinin yanında servis edilir.

Ghiveci

Ginataang baboy, hindistan cevizi sütünde pişirilmiş domuz etiyle yapılan kremalı bir Filipin yahnisi. Adı, hindistan cevizi sütüyle yapılan çeşitli Filipin yemeklerini ifade eden "ginataang" ve domuz eti anlamına gelen "baboy" kelimelerinden geliyor. Ginataang baboy, bir diğer popüler yerel yemek olan Bicol Express'e benziyor ancak çok daha hafif ve kremamsı. Genellikle, yemeğe biraz lezzet katan ve domuz eti kokusunu gideren zengin bir zencefil ve balık sosuyla haşlanmış küp şeklinde kesilmiş domuz göbeği parçalarıyla yapılır. Et pişirildiğinde, belirgin kremamsılık için hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi kreması eklenir. Yahni, istenilen kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirilir ve pilavın üzerine servis edilir.

Ginataang bebek



Ginataang langka, hindistan cevizi sütünde (gata) pişirilen olgunlaşmamış jak meyvesi (langka) içeren geleneksel bir Filipin yahnisi. Olgunlaşmamış jak meyvesi, et benzeri dokusu nedeniyle seçilir ve bu da onu vejetaryen ve vegan yemeklerde popüler bir malzeme yapar, ancak ginataang langka genellikle lezzet ve zenginlik katmak için domuz eti, karides veya kurutulmuş balık gibi et içerir. Yemek sarımsak, soğan ve zencefil ile tatlandırılır ve bazen biraz acı için acı biber içerir. Ayrıca lezzet derinliği için patis (balık sosu) veya tuzla da tatlandırılabilir. Kremalı hindistan cevizi sütü, tuzlu et (kullanılırsa) ve jak meyvesinin benzersiz dokusu ve hafif tadının birleşimi, doyurucu ve rahatlatıcı bir yemekle sonuçlanır. Ginataang langka genellikle pilavla ana yemek olarak servis edilir.



Çok uzun

Philippines

Ginataang puso ng saging, Occidental Mindoro'dan gelen geleneksel bir Filipin yemeğidir. Muz çiçekleri (puso ng saging), doğranmış domuz eti ve hindistan cevizi sosunda pişirilmiş acı biberlerin bir kombinasyonuyla yapılır. Diğer malzemeler arasında soğan, sarımsak, sirke, tuz ve karabiber bulunur. Soğan ve sarımsak sotelenir ve yumuşadıklarında karışıma muz çiçekleri, ardından sirke, hindistan cevizi sütü ve acı biberler eklenir. Karışım, sıvı azalana kadar kaynatılır ve ardından yemek baharatlanır ve geleneksel olarak yanında buharda pişirilmiş pirinçle sıcak servis edilir.

Saging'in puso'su

Kenya

Githeri, soğan, domates ve bazen patates veya et parçalarıyla haşlanmış fasulye ve mısırdan oluşan bir Kenya temel yemeğidir. Güveç genellikle kimyon, zerdeçal veya acı biber tozuyla tatlandırılır. Geleneksel olarak tek başına servis edilir, ancak yanında pirinç veya çıtır ekmekle servis edilebilir. Yemek, Orta Kenya'da yaşayan Kikuyu kabilesinden gelmektedir.

Githeri'nin

Gorraasa be dama geleneksel bir Sudan dana eti yahnisi. Yahnisi genellikle dana eti, soğan, salça, ezilmiş sarımsak, domates, dolmalık biber, kakule, tarçın, tuz ve yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar yağda sotelenir ve üzeri suyla kaplanır. Karışım, sıvı buharlaşana kadar kaynatılır. Soğanlar ezilir ve doğranmış domates, dana eti, dolmalık biber, tarçın, kakule ve tuzla birlikte tencereye geri konur. Birkaç dakika sonra, salça ve su karıştırılır ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar kaynatılır. Pişirmenin sonuna doğru ezilmiş sarımsak eklenir ve gorraasa be dama daha sonra sıcak olarak servis edilir.