Güveç

Dhon riha, Maldivler'den gelen geleneksel bir ton balığı körisidir. Yemek genellikle hindistan cevizi sütü, taze ton balığı, soğan, yağ, hindistan cevizi, köri yaprakları, zencefil, sarımsak, tarçın, kakule, zerdeçal ve kimyon kombinasyonuyla yapılır. Soğan, köri yaprakları, sarımsak, zencefil, hindistan cevizi ve baharatlar suyla harmanlanır. Soğanlar yağda kızartılır, tuzla tatlandırılır ve köri yaprakları, kakule ve tarçınla karıştırılır. Ton balığı karışıma eklenir ve baharat ezmesiyle kaplanır. Köriye su ve hindistan cevizi sütü eklenir ve yanında buharda pişirilmiş pilavla servis edilmeden önce birkaç dakika daha pişirilir.

Dhon riha

Dimlama, hasat zamanında hazırlanan geleneksel bir Özbek güvecidir. Her evde farklı yapılsa da, dimlama genellikle kuzu veya dana eti, soğan, patates, havuç, biber, domates, sarımsak, şalgam, balkabağı, yeşil soğan, kimyon ve lahana karışımıyla hazırlanır. Dimlamada en önemli şey katmanlamadır - kuzu önce soğanla kavrulur ve kalan sebzeler daha sonra tencereyi karıştırmadan üstüne katmanlar halinde dizilir, son katman ise tencerenin içindeki lezzetli suların hapsedilmesine yardımcı olan lahana olmalıdır. Yemek yaklaşık 2 saat boyunca yavaşça pişirilir ve servis edildiğinde istenirse taze kişniş veya dereotu ile süslenebilir.

Dimleme

Bu geleneksel Kore güvecinin yıldız malzemesi fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesidir (doenjang). Birçok çeşidi olmasına rağmen, bu doyurucu yemek genellikle pirinç suyu, hamsi, yosun ve bol miktarda soya fasulyesi ezmesiyle zenginleştirilmiş lezzetli bir et suyundan oluşur. Genellikle eklenenler arasında kabak, soğan, yeşil soğan ve turp gibi farklı sebzelerin yanı sıra tofu, et veya deniz ürünleri bulunur. Doenjang jjigae, Kore mutfağındaki en yaygın güveçlerden biridir ve genellikle yanında pilavla servis edilir.

Doenjang jjigae

Dovi, ezilmiş fıstık, sarımsak, soğan, bamya, havuç veya patates gibi sebzeler ve et suyu veya diğer sıvılarla yapılan Zimbabve'ye özgü geleneksel bir fıstık yahnisi. Yemek etle veya etsiz, genellikle tavuk, keçi veya kuzu etiyle yapılabilir. Yanında sadza (mısır unu ve su), pirinç veya patates püresi ile birlikte servis edilmesi önerilir.

Dovi

Geleneksel olarak bir tonirde, yani yerleşik bir yeraltı kil fırınında pişirilen dzhash, et veya baklagillerle yapılabilen, ancak her zaman sebze içeren domates bazlı bir güveçtir. Güveç genellikle çeşitli baharatlarla cömertçe tatlandırılır. Bu güvecin çok sayıda versiyonu vardır, bazıları komşu Türkiye'de bile popülerdir, örneğin et, yaz kabağı, nane ve limon suyuyla yapılan Gaziantep'in imza yemeği veya ana malzemeleri et, balkabağı ve nohut olan Maraş'ta hazırlanan düğün güveci.

Dzhaş

Cameroon

Ekwang, rendelenmiş cocoyam yapraklarına bağlanan ve daha sonra kerevit, palmiye yağı ve çeşitli baharatlarla yavaşça pişirilen popüler bir Kamerun ve Nijerya yemeğidir. Bu lezzet geleneksel olarak Kamerun'un Güneybatı bölgesinden Bafaw halkı ve Nijerya'nın Cross River eyaletindeki çeşitli etnik gruplar tarafından hazırlanır. Ekwang yapmak, tüm rendeleme ve sarma işlemleri nedeniyle zahmetli ve zaman alıcı bir süreç olsa da, çoğu aşçı servis edildikten sonra tabaklardan oldukça hızlı bir şekilde kaybolduğunu iddia ediyor.

Ekwang

Ema datsi, Butan'ın egzotik, yoğun lezzetli ve baharatlı ulusal yemeğidir. İki ana malzemeye odaklanan, başlı başına basit bir yemektir - acı biberler (ema) ve peynir (datshi). Butan mutfağı baharatlar açısından zengin değildir, ancak ülke genelinde sevilen ve hem pişmiş hem de çiğ olarak yenen bol miktarda acı biber eklemeyi tercih ederler. Butan'daki hemen hemen her yemeğin yanında, genellikle kırmızı pirinçle servis edilir ve Tibet senkong parçalarıyla birlikte yenildiğinde, sonuç biberli peynirli, çorba kıvamında bir sos olur. Kaynar suda pişirilen, soğan, domates ve sarımsak eklenen bu son derece baharatlı yemeğin tüketiciyi terletmesi garantidir.

Ema datshi

India

Erachi mappas, Kerala'dan gelen geleneksel bir Hint yahnisi. Bu köri, koyun veya sığır eti, zencefil, sarımsak, yeşil acı biber, soğan, hindistan cevizi sütü ve karabiber, kişniş, zerdeçal, tarçın, karanfil, rezene, köri yaprakları ve hardal tohumları gibi baharatların bir kombinasyonuyla yapılır. Et parçalara kesilir ve sebzelerle birlikte hindistan cevizi sütü ve suda pişirilir. Sertleştirilmiş köri yaprakları ve hardal tohumlarıyla karıştırılır, ardından sıcak olarak servis edilir, genellikle yanında pirinç, appam veya idiyappam ile servis edilir.

Erachi haritaları

Erissery, Kerala'dan gelen geleneksel bir Hint körisidir. Sebzeler, baklagiller ve hindistan cevizinin bir kombinasyonuyla yapılır. Bu hafif köri sarı balkabağı, kırmızı fasulye (van payar), soğan, rendelenmiş hindistan cevizi, kimyon tohumları, yeşil acı biberler, zerdeçal tozu, köri yaprakları, hardal tohumları ve kuru kırmızı acı biber içerir. Baharatlar kuru kavrulur, ardından diğer malzemelerle birleştirilir ve sebzeler yumuşayana kadar karışım kaynatılır. Bittiğinde, erissery genellikle buharda pişirilmiş pirinçle sıcak olarak servis edilir. Bu, Kerala kökenli bir ziyafet tarzı şölen olan onam sadya'da servis edilen temel yemeklerden biridir.

Eriseri

Spain

Escudella i carn d'olla, makarna, tavuk veya kuzu eti gibi etler, prosciutto parçaları, kıyma ve botiffara sosisi ile havuç, patates ve pazı gibi sebzelerin eklenmesiyle yapılan popüler, geleneksel bir Katalan çorbasıdır. Çorba geleneksel olarak sarımsak, maydanoz, kekik, safran, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Genellikle daha soğuk aylarda veya Noel civarında yapılır, çünkü cesur, rustik lezzetlerinin tüketen herkesi ısıttığı bilinir. Escudella iki aşamada tüketilir - önce makarna suyu, sonra et ve sebzeler gelir.

Escudella i carn d'olla

Espinacas con garbanzos, ana malzemeleri ıspanak ve nohut olan besleyici bir Endülüs yemeğidir. Bu vejetaryen yemeğin birçok tarifi ve versiyonu vardır, ancak en yaygın olarak sarımsak, zeytinyağı, domates, kırmızı biber, sirke ve kimyonla tatlandırılır. Espinacas con garbanzos, İspanya'nın daha soğuk aylarında, genellikle yanında kızarmış ekmek dilimiyle birlikte, dumanı üstünde sıcak servis edilir.

Nohutlu ıspanak

Etli bamya, Türkiye'den gelen geleneksel bir yemektir. Genellikle bamya, kuzu eti (veya bazen dana eti), zeytinyağı, soğan, domates, sarımsak, limon suyu, salça, şeker, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Kuzu eti küp şeklinde doğranır ve zeytinyağında kızartılır, ardından soğan, sarımsak, salça, şeker ve su ile karıştırılır. Malzemeler yumuşadığında, bamya, limon suyu ve baharatlar tencereye eklenir ve yemek kısık ateşte pişirilir. Servis etmeden önce, güveç bir kez daha limon suyu ve biraz zeytinyağı ile tatlandırılır. Etli bamyanın yanında pilav, salata veya çıtır ekmekle tüketilmesi önerilir.

Etli bamya

Etli taze fasulye, Türkiye'den gelen geleneksel bir güveçtir. Bazı varyasyonları olmasına rağmen, güveç genellikle yeşil fasulye, kuzu veya dana eti, soğan, domates, tereyağı, salça, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et tereyağında pişirilir, ardından soğan, salça ve küp doğranmış domateslerle karıştırılır. Karışım kısık ateşte pişirilir ve ardından yeşil fasulye ve baharatlarla karıştırılır. Güveç, yeşil fasulyeler tamamen pişene kadar pişirilir. Piştikten sonra, etli taze fasulye genellikle yanında pilav ve çıtır ekmekle servis edilir. İstenirse, ekstra lezzet için güvece patates ve kırmızı biber gevreği de eklenebilir.

Etli taze fasulye

Ewa agoyin Nijerya'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Bu baharatlı güveç, özellikle Lagos'ta sokak yemeği favorisidir ve genellikle fasulye, dolmalık biber, soğan, zencefil, kerevit, kurutulmuş acı biber, bulyon küpleri, palmiye yağı ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Fasulyeler pişirilir ve tahta bir kaşıkla ezilir. Kurutulmuş acı biberler ve dolmalık biberler suya batırılır ve soğan, zencefil ve suyla karıştırılır. Soğanlar palmiye yağında kavrulur ve karıştırılmış biberler, bulyon küpleri, kerevit ve biraz tuzla karıştırılır. Pişmiş sos daha sonra ezilmiş fasulyelerin üzerine servis edilir ve yemek yenmeye hazır hale gelir.

Ewa agoyin

Fabada Asturiana olarak bilinen bu rahatlatıcı güveç, ünlü İspanyol bölgesi Asturias'ın imza yemeğidir. Güveç, tombul beyaz fasulye, chorizo, morcilla kan sosisleri ve füme kırmızı biber ve safranla tatlandırılmış domuz yağından oluşur. Bazı tariflerde zeytinyağı da kullanılır. Baharatlı ve doyurucu, güçlü ve topraksı tatlara sahip bu İspanyol klasiği, olağanüstü bir yemek yaratmak için basit malzemeleri bir araya getirir. Fabada'nın 19. ve 20. yüzyıllar arasında bir zamanda ortaya çıktığına inanılmaktadır. Besleyici unsurları nedeniyle, genellikle daha soğuk kış aylarında tüketilir. Fabada, her geleneksel ve otantik İspanyol restoranının temel yemeğidir ve daha az sofistike versiyonları genellikle süpermarketlerde satılır. Restoranlarda, çoğunlukla başlangıç veya ana yemek olarak servis edilir ve genellikle çıtır ekmek dilimleriyle birlikte servis edilir.

Fabada Asturiana

Yunanistan'da geleneksel bir yaz yemeği olan fasolakia, taze, olgun domateslerle birlikte zeytinyağında pişirilen yeşil fasulyelerden oluşan basit, tek tencerelik bir yemektir. Bazen soğan, kabak veya patates gibi diğer sebzelerle zenginleştirilir ve genellikle çeşitli taze otlarla tatlandırılır. Geleneksel olarak ana yemek olarak tüketilen fasolakia, genellikle ufalanmış beyaz peynirle tepesinde servis edilir ve ekmekle birlikte servis edilir.

Fasolakia

Fasolka po bretońsku, ismine rağmen İngiliz kökenli olmayan, daha çok Fransa'nın Bretonya bölgesinde bulunan mutfak stillerinden ilham alan geleneksel bir Polonya güvecidir. Genellikle güçlü ve doyurucu olan fasolka po bretońsku, genellikle beyaz fasulye, tütsülenmiş sosis (genellikle kiełbasa) ve domuz etinden oluşur ve hepsi zengin, domates bazlı bir sosla yıkanır. Etler kızartılır ve ardından sotelenmiş soğan, sarımsak ve genellikle domates salçası veya konserve domateslerle bir temel sos hazırlanır. Pişmiş fasulyeler ve et daha sonra dahil edilir, defne yaprağı, mercanköşk, kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve lezzetlerin uyumlu bir şekilde karışmasına izin vererek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Genellikle sıcaklık ve ev yemekleri ile ilişkilendirilen bu yemek, özellikle soğuk aylarda popülerdir ve besleyici ve rahatlatıcı bir yemek sunar.

Bretonyalılar için Fasolka

Portugal

Favas &agrave; algarvia, Algarve bölgesinden gelen geleneksel bir Portekiz güvecidir. Yemek, bakla, chorizo sosisi, sarımsak, soğan, pastırma, zeytinyağı ve kişnişin bir kombinasyonu ile yapılır. Fasulyeler yıkanır, pişirilir, süzülür ve sonra bir kenara alınır. Sarımsak ve dilimlenmiş chorizo zeytinyağında sotelenir, sonra pişmiş fasulyeler ve biraz su ile karıştırılır. Güveç bir süre kaynatılır, sonra kızarmış pastırma ile karıştırılır. Piştikten sonra, servis etmeden önce güveç doğranmış soğan ve kişniş ile serpilir.

Algarvia'da Favas

Italy

Fave al guanciale, Roma'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Taze fasulye, guanciale olarak bilinen kürlenmiş domuz yanağı, zeytinyağı, soğan, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar yağda kızartılır, ardından guanciale ve fasulyeler kızartılır. Bu kombinasyon tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından suyla karıştırılır. Fava al guanciale servis edilmeye hazır olana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Yemeği hazırlarken, bazıları önceden haşlanmış bakla fasulyelerini tercih edebilir ve bu durumda fasulyeler daha kısa bir süre pişirilmeli ve pişirme işlemi sırasında kuru beyaz şarap eklenmelidir.

Guanciale'yi beğen

Faves a la Catalana, Katalonya'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek, biraz botifarra negra (kan sosisi) ile stokta pişirilen bakla fasulyesinden (bakla) yapılır. Bu temel malzemelerin yanı sıra, yemekte pastırma, soğan, sarımsak, domates, beyaz şarap, zeytinyağı ve kırmızı biber de bulunur. Faves a la Catalana, antik çağlardan beri hazırlanır ve tariflerin bazıları 19. yüzyılın ortalarına dayanır. Günümüzde, bu doyurucu güveç genellikle hasat mevsiminde (Şubat'tan Haziran sonuna kadar) tüketilir ve geleneksel olarak toprak bir kapta servis edilir.