Güveç

Italy

Parmigiana (Puglia)

Pasta al forno, "fırında makarna" anlamına gelen klasik bir İtalyan yemeğidir ve çeşitli soslar, peynirler ve diğer malzemelerle makarna pişirilerek yapılan doyurucu, rahatlatıcı bir yemektir. Timballo'ya benzer, daha ayrıntılı ve yapılandırılmış bir versiyonudur, genellikle ek öğeler ve sunum içerir. Bu yemek, büyük miktarlarda yapılması kolay ve bireysel zevklere uyacak şekilde özelleştirilebildiği için genellikle aile toplantıları, tatiller veya pazar yemekleri için hazırlanan İtalyan evlerinde temel bir yemektir. Geleneksel olarak, rigatoni, penne, ziti veya fusilli gibi kısa makarna şekilleri kullanılır çünkü pişirme sırasında iyi dayanır ve sosu sırtlarında ve oyuk merkezlerinde hapseder. Genellikle kıyma, domuz eti veya sosisle yapılan bir rag&ugrave olan zengin bir domates bazlı sos temeli oluştururken, mozzarella, parmesan, pecorino veya ricotta gibi peynirler, yapışkan, altın rengi katmanlar oluşturmak için katmanlar halinde eklenir. Bazı versiyonlarda béchamel sos kullanılır veya daha fazla kremamsılık için domates sosuyla birleştirilir. Bölgesel veya aile geleneklerine bağlı olarak ek malzemeler arasında köfte, haşlanmış yumurta, jambon veya patlıcan veya kabak gibi sebzeler bulunabilir. Makarna hafifçe al dente pişirildikten sonra sosla karıştırılır ve bir fırın kabında peynirle katmanlar halinde dizilir. Bazı versiyonlarda malzemeler lazanya tarzında katmanlar halinde dizilirken, diğerleri fırına vermeden önce her şeyi birlikte karıştırır. Altın rengi, çıtır bir kabuk oluşturmak için genellikle ekmek kırıntıları veya rendelenmiş parmesan serpilir. Yemek, köpürene ve üstü kızarana kadar fırında pişirilir. Bölgesel varyasyonlar arasında genellikle patlıcan, haşlanmış yumurta ve caciocavallo peyniri içeren Sicilya versiyonu ve genellikle köfte, ricotta ve domates sosuyla katmanlar halinde ziti veya paccheri makarna kullanan Napoli versiyonu bulunur. Kuzey İtalya'da varyasyonlar arasında béchamel sos ve fontina veya taleggio gibi yerel peynirlerin bir karışımı bulunabilir.

Fırında makarna

Pasta a taianu, Sicilya'ya özgü, özellikle Palermo eyaletindeki bir kıyı kenti olan Cefal&ugrave; kasabasına özgü geleneksel bir fırında makarna yemeğidir. "A taianu" adı, makarnanın geleneksel olarak pişirildiği veya servis edildiği toprak kap veya güveç kabına atıfta bulunur ve rustik ve ev yapımı doğasını vurgular. Pasta a taianu, genellikle rigatoni veya ziti gibi kısa makarnaları, doyurucu bir et sosu, kızarmış patlıcan dilimleri, pecorino peyniri ve bazen de ek doku için ekmek kırıntılarıyla katmanlar halinde içerir. Et sosu genellikle kıyma veya kuzu eti, soğan, domates ve bir tutam tarçınla yapılır; bu, Sicilya mutfağındaki Arap etkisini yansıtır ve yemeğe hafif, sıcak bir baharatlılık verir. Makarna tam al dente olana kadar pişirilir, ardından sos, kızarmış patlıcan ve peynirle katmanlar halinde yerleştirilir ve lezzetlerin birbirine karışması ve altın rengi, hafif çıtır bir üst katman oluşması için fırında pişirilir. Sonuç, hem rahatlatıcı hem de kutlama niteliğinde zengin ve lezzetli bir yemektir. Pasta a taianu, Cefal&ugrave'de genellikle özel günler ve festivallerde, özellikle de kasabanın koruyucu azizi San Salvatore'nin bayramında hazırlanır, çünkü insanları bir araya getiren bir yemek olarak kabul edilir.

Taianu makarnası

Pasta 'ncasciata, Sicilya'dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Hazırlamak için penne veya rigatoni gibi makarnalar kaynar suda pişirilir, sonra süzülür ve zengin bir domates sosu (Palermo'da) veya dana etli ragu (Messina'da), kızarmış patlıcan küpleri, caciocavallo veya mozzarella gibi peynir parçaları ve beşamel sos ile karıştırılır. Karışım bir yaylı kek kalıbına yerleştirilir, galeta unu serpilir ve ardından iç harcı ısınana kadar pişirilir. Yemek kalıptan ters çevrilir ve sıcak servis edilir. Nero d'Avola veya Frappato gibi bir kadeh kırmızı şarapla birlikte tüketilmesi önerilir.

Makarna 'ncasciata

Pastel Azteca

Şili'nin en sevdiği ev yemeği olan yumuşak ve kremalı pastel de choclo, Peru, Arjantin ve Bolivya'da da popüler olan güveç benzeri bir turtadır. Kıyma, tavuk, siyah zeytin, soğan, haşlanmış yumurta ve choclo adı verilen taze öğütülmüş mısırdan yapılan hamurdan oluşur. Mısır, bu yemekte önemli bir rol oynar ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde öyledir - en önemli tanrısı Mısır Tanrısı olan antik İnkalar tarafından tapınılırdı. Mısır, İnkalar için o kadar önemliydi ki, tanrıların soyundan geldiğine inanılan şefleri her yıl ilk mısır tohumlarını ekerdi. Antropologlara göre, yemek muhtemelen evlerini hatırlatması için kendilerine bir yemek yapmaları için kabile aşçıları tutan İspanyol fatihlerden kaynaklanmaktadır. Aşçılar, empanadalara benzer bir yemeğe mısır hamuru uyguladılar ve pastel de choclo doğdu. Günümüzde, bazen turtaya büyük kuru üzümler eklenirken, turtanın kendisi pişirmeden önce şekerle serpilir ve üstte karamelize bir kabuk oluşması sağlanır. Geriye sadece sıcakken tadını çıkarmak ve lezzet tarihinin lezzetli bir dilimini tüketmek kalıyor.

Çikolata pastel

Chile

Pastel de jaiba

Bu muz bazlı güveç, Porto Riko ve Dominik mutfağının temel yemeğidir. Kıyma ile katmanlanmış dilimlenmiş veya ezilmiş muzlardan oluşur. Yemekte kullanılan et genellikle Porto Riko'daki picadillo'dur; kıyma ve domates sosu kombinasyonuyla hazırlanan doyurucu bir güveçtir, yaygın eklemeler arasında ise genellikle rendelenmiş peynir veya yeşil fasulye bulunur. Pastel&oacute;n ana yemek veya doyurucu bir garnitür olarak tüketilebilir. Ayrıca pi&ntilde;on adıyla da bilinir.

Pastelón

Pasticcio di maccheroni

Pastièe, makarna (genellikle spagetti), beyaz peynir, süt, yumurta, yağ, tuz ve karabiberden oluşan fırında pişirilen bir güveçtir. Makarna kısmen pişirilir, ardından diğer malzemelerle birlikte bir güveç içinde iyice kaplanana kadar karıştırılır. Daha zengin bir sonuç için, üstüne tereyağı parçaları koyulabilir ve peynir serpilebilir. Piştikten sonra güveç hemen servis edilmelidir. Pastièe uzun bir geleneğe veya tarihe sahip bir yemek değildir, ancak neredeyse tüm Arnavut evlerinde hazırlandığını görebilirsiniz.

Pastiş

Yunanlılar makarnayı icat etmemiş olsalar da, eski zamanlardan beri benzer yiyecekler tüketiyorlar. Aslında, lazanya ve makarna gibi genellikle İtalyan yemekleriyle ilişkilendirdiğimiz bazı terimlerin bazıları Yunan kökenli olduğunu düşünüyor. Ancak, bu yemek adını makarna ve rag&uacute; içeren büyük bir turta ailesi olan İtalyan pasticcio'dan alıyor. Pastitsio, Yunanlılar için lazanyanın İtalyanlar için ve makarna ve peynirin Amerikalılar için olduğu şeydir - domates ve kıyma kuzu veya dana etinden oluşan doyurucu bir sos içinde yoğun aromatik, zengin ve yapış yapış boru makarna katmanları, beşamel sosla kaplanmış ve ideal olarak rendelenmiş kefalotyri veya kaşar peyniri serpilmiş. Yoğun tarçın, hindistan cevizi, karanfil ve yenibahar aromalarıyla soğuk bir kış gecesi için mükemmel bir yemektir. Yunanistan'da pastitsio genellikle Şubat ayında, Oruç'tan önceki haftalarda ve dindarların et yemesine izin verilen son gün olan Apokreos Pazar günü yenir. Büyük miktarlarda hazırlandığı ve oldukça ucuz olduğu için kalabalık gruplar için de ideal bir yemektir.

Pastacı

Greece

Patates, Ege Denizi'ndeki Yunan adası Amorgos'un imza spesiyalitesidir. Bu yemek, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve kırmızı veya beyaz şarapla zengin bir domates sosunda yavaşça pişirilen et ve patates kombinasyonudur. Bu spesiyalite için genellikle keçi veya oğlak eti tercih edilir, ancak oğlak, kuzu ve dana veya dana eti kombinasyonu da kullanılabilir. Yemek, tarçın, yenibahar, karanfil ve karabiber gibi aromatik baharatların kullanımı nedeniyle yoğun bir aroma ve lezzete sahiptir. Geleneksel olarak, bu lezzet adada kutlanan düğünler, panayırlar ve dini bayramlar gibi özel günlerde hazırlanır ve servis edilir. Büyük toplantılar için yapıldığında, yemek genellikle açık ateşte büyük tavalarda pişirilir. Patates, adadaki geleneksel tavernalarda da tadına bakılabilir ve genellikle yerel eftazimo ekmeğiyle birlikte tüketilir.

Patates

Canada

P&acirc;t&eacute; chinois, bir kat kıyma, bir kat tam veya kremalı mısır ve üstünde bir kat daha patates püresinden oluşan popüler bir Quebec yemeğidir. Bu rahatlatıcı yiyecek temel yemeği, Quebec'teki çoğu kafeteryada bulunabilir ve geleneksel olarak yanında domates ketçapı ile servis edilir. Yemeğin adı Çin böreği anlamına gelir ve 19. yüzyılda Kanada demiryollarının inşası sırasında Çinli aşçılar tarafından icat edildiğine inanılır ve bu aşçılar tarafından ünlü çoban böreğinden uyarlanmıştır.

Çin pate

Patlıcan oturtma

Porkkanalaatikko

Rakott káposzta

Rakott krumpli

Nova Scotia'dan gelen bu Acadian katmanlı güveç, domuz yağı katmanları ve et (kıyma, domuz eti veya tavuk) veya deniz ürünleri (midye, deniz tarağı) ile serpiştirilmiş rendelenmiş patateslerden oluşur. Turta daha sonra altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Genellikle servis etmeden önce tereyağı veya pekmezle süslenir. İlginç bir şekilde, turta, ana malzemesi olan rendelenmiş patateslere atıfta bulunarak rendelenmiş turta anlamına gelen p&acirc;te &agrave; la r&acirc;pure ifadesinden türetilmiştir.

Rappi turtası

Fırında pirinç, kıyma, domates sosu ve çeşitli baharatlardan oluşan lezzetli bir sos ve pirinç kombinasyonuyla hazırlanan geleneksel bir Malta güvecidir. Diğer eklemeler arasında genellikle peynir (yemeğe eklenebilir veya üstüne serpilebilir), yumurta, sebzeler ve ara sıra pastırma veya sakatat bulunur. Yaygın, günlük bir yemek olduğu için, ross il forn çok sayıda çeşidi vardır ve her Malta restoranı ve ailesi kendi favori versiyonunu hazırlar. Yemek en iyi şekilde sıcak servis edilir, genellikle yanında salata ile.