Seafood Dishes

Croatia

Juha od oslića, Dalmaçya'dan gelen geleneksel bir Hırvat balık çorbasıdır. Birçok tarifi olmasına rağmen, genellikle mezgit, sarımsak, domates, limon suyu, pirinç, zeytinyağı, defne yaprağı, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, ikiye bölünmüş domatesler, defne yaprağı, maydanoz, tuz, karabiber, limon suyu ve mezgit soğuk suya konulur, sonra pişirilir. Yaklaşık yirmi dakika sonra, balık pişince tencereden çıkarılır. Tencereye pirinç eklenir ve pişirilir ve çorba daha sonra mezgit parçalarıyla servis edilir.

Dişsiz Juha

Australia

Kadon gamson is a traditional Chamorro dish made with an octopus that is cut into pieces and combined with chopped onions, cherry tomatoes, salt, and lemon juice in a pot. The dish is cooked for a short while until the octopus becomes tender, and then coconut milk is added into the pot until the concoction is boiling. Removed from heat, kadon gamson is served warm and enjoyed as a delightful and fragrant seafood dish.

Kadon gamson

Kadon guihan, daha küçük parçalara kesilmiş balık, soğan, yeşil biber ve hindistan cevizi sütüyle hazırlanan yaygın bir Chamorro balık yahnisi. Bazen lezzetleri daha da artırmak için yahniye biber yaprakları eklenir. Yahninin birkaç dakika dinlenmesi ve ardından sıcak olarak servis edilmesi önerilir.

Kadon Guihan

Thailand

Kaeng som, genellikle balık veya karides ve genellikle arpacık soğanı, chilis ve karides içeren kalın bir macunla hazırlanan ekşi, su bazlı bir Tayland köri yemeğidir. Yemeğin çok sayıda çeşidi vardır ve bölgeye bağlı olarak büyük ölçüde farklılık gösterebilir. Güney Tayland'da, genellikle zerdeçal içerir ve ara sıra menülerde turuncu veya sarı köri olarak listelenir, ancak kaeng kari olarak bilinen klasik, hindistan cevizi bazlı sarı köri ile karıştırılmamalıdır. Orta bölgelerde bulunan çeşitler genellikle yemeğe tipik ekşi lezzetini veren demirhindi posası ile zenginleştirilir. Kaeng som çeşitli sebzelerle hazırlanabilirken, yaygın modern ekleme ayrıca akasya yapraklarıyla yapılan tavada kızartılmış, yumurta bazlı bir yemek olan cha om kekini de içerir.

Kaeng som

Bu yoğun ve aromatik balık körisi, Güney Tayland'da ortaya çıkmıştır. Yemeğin tabanı tai pla (fermente balık bağırsakları) ve acı biber, galangal, karides ezmesi, zerdeçal, arpacık soğanı ve limon otundan oluşan baharatlı bir köri ezmesi ile hazırlanır. Diğer eklemeler genellikle kuru balık, küp doğranmış patlıcan, bambu filizi, taze fasulye veya diğer sebzelerdir. Yoğunluğu ve güçlü, keskin aromaları nedeniyle, kaeng tai pla yanında buharda pişirilmiş pirinçle servis edilmesi en iyisidir. Geleneksel olarak, bu Tay körisi sadece balıkla hazırlanırdı ve çoğu çeşidinde Hindistan cevizi sütü kullanılmaz.

Kaeng tai pla

Japan

Kaiyaki-misu, Aomori prefektörlüğündeki Tsugaru bölgesinden gelen geleneksel bir Japon yemeğidir. Yemek, deniz tarağı, yumurta, pırasa ve yeşil soğanın miso bazlı bir et suyunda kaynatılmasıyla yapılır. Malzemeler geleneksel olarak büyük bir deniz tarağı kabuğunda pişirilir ve kabuğun kaiyaki-misu hazırlamak için ne kadar uzun süre kullanılırsa yemeğe o kadar fazla lezzet katacağı söylenir. Geçmişte anneler bu yemeği hasta çocukları için hazırlardı. Günümüzde, bölgeye bağlı olarak deniz tarağı yerine balık parçaları kullanılabiliyor.

Kaiyaki-misu

Kakavia, geleneksel bir Yunan balıkçı çorbasıdır. Orijinal haliyle, genellikle günlük avdan arta kalan küçük balıklarla yapılan mütevazı bir yemekti. Eklenen malzemeler genellikle soğan, patates, zeytinyağı ve baharatlar olmak üzere eldeki her şeyi içerirdi. Balıkçıların çorbaya az miktarda deniz suyu da ekledikleri söylenir. Yemeğin adı, geleneksel olarak pişirildiği kap olan kakavi'den gelir. Yemeğin modern yorumları, ilk zamanlarda yapıldığı gibi mutlaka en küçük ve en ucuz balık çeşitlerini kullanmaz, ancak tarifler hala çok yönlüdür ve hatta kabuklu deniz ürünleri, kabuklular, farklı otlar ve domates, havuç veya kereviz gibi sebzeler bile içerebilir. Kakavia'daki balık her zaman bütün olarak pişirilmelidir ve çorba genellikle yanında limonla servis edilir. Geleneksel olarak daha fazla sebze kullanan biraz farklı bir versiyona psarosoupa denir.

Kakavia

Kalakeitto veya balık çorbası uzun zamandır geleneksel Fin mutfağının temel gıdalarından biridir. Bu klasik Fin spesiyalitesini hazırlamanın birçok yolu olmasına rağmen, genellikle zengin, tereyağlı bir balık suyunda kaynatılan temizlenmiş ve fileto edilmiş balık parçaları ve küp doğranmış sebzelerden oluşur. Havuç, patates, soğan ve pırasa çorbanın hazırlanmasında kullanılan en yaygın sebzeler arasındadır; balık seçenekleri arasında somon, gökkuşağı alabalığı, vendace, turna balığı, levrek, sudak veya burbot bulunur. Geleneksel olarak çorbaya tereyağı ve pişirme kreması (ruokakermaa) eklenir ve genellikle dereotu, yenibahar, defne yaprağı, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Finlandiya'da, bir kase dumanı tüten sıcak balık çorbası genellikle öğle veya akşam yemeğinde tüketilir; ancak yanında geleneksel Fin çavdar ekmeği ve limon dilimleri eşliğinde meze olarak da servis edilebilir. Ülkede 2018 yılından itibaren Şubat ayının ikinci Salı günü Ulusal Balık Çorbası Günü (Kalakeittop&auml;iv&auml;) kutlanmaya başlandı; bu kutlamanın amacı, halkın balık tüketimini artırmaktı.

Kalakeitto

Kari ikan, Malezya'dan gelen lezzetli bir balık köri yemeğidir. Genellikle parçalara ayrılmış balık, hindistan cevizi sütü ve çemen otu, kimyon, köri yaprakları, acı biber, hardal tohumu, demirhindi, zencefil, zerdeçal, kişniş ve limon otu gibi çeşitli baharatların bir kombinasyonuyla yapılır. Kari ikan'da kullanılan baharatlar genellikle değişir çünkü yemek çok popülerdir ve ülke genelinde, çoğu restoranda ve evde bulunabilir. Geleneksel olarak kari ikan yanında kabarık pilavla servis edilir.

Kari İkan

Kari koko zourit, Hindistan cevizi sütünde pişirilmiş ahtapot içeren bir Seyşeller köri çeşididir. Genellikle küçük parçalara kesilmiş, önce kaynatılmış ve ardından Hindistan cevizi sütüyle pişirilmiş ahtapottan oluşur. Karışım çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Seyşeller'de yemek bir aileden diğerine değişse de, her evin kendine özgü hazırlama yöntemi olsa da, ahtapot ve Hindistan cevizi sütü dışındaki diğer malzemeler genellikle küp patlıcan, sarımsak, taze zencefil, köri yaprakları, tarçın yaprakları, köri tozu, safran, masala, acı toz, zerdeçal ve yeşil acı biberdir. Hem yerlilerin hem de turistlerin favorisi olan ahtapot körisine genellikle basmati pirinci, papaya çutneyi ve yanında acı sos ve bir diğer Seyşeller spesiyalitesi olan palmiye kalbi salatası eşlik eder. Bu geleneksel Creole yemeği, adadaki kutlamaların ve şenliklerin vazgeçilmezidir.

Kari koko zorit

India

Karimeen pollichathu, kızartılmış, masala (baharat ve taze malzemelerin karışımı) ile sarılmış ve muz yapraklarına sarılarak bir paket haline getirilmiş ve ardından kısa bir süre tavada kızartılmış veya ızgara edilmiş, bol baharatlı çiklit balığı yemeğidir. Yemek, Hindistan'ın Kerala eyaletinden gelir ve doğal olarak ana malzemesi yeşil kromittir (veya inci sporu), bir tür çiklit balığı, bölgeye özgüdür. Hazırlık, balığın zerdeçal, acı biber tozu, karabiber, tuz ve limon suyu gibi baharatlardan oluşan bir macunda kısa bir süre marine edilmesiyle ve ardından her iki tarafının da hindistan cevizi yağında hafifçe kızartılmasıyla başlar. Balık marine edilirken ve kızartılırken, masala taze malzemeler ve baharatlarla hazırlanır, çoğunlukla domates, soğan, zencefil, sarımsak, köri yaprakları, yeşil acı biber, zerdeçal ve sirke kullanılır. Karimeen pollichathu, limon suyu ve soğan, pirinç veya naan gibi garnitürlerle sıcak servis edilmelidir.

Karimeen pollichathu

Katsuo no tataki, Kochi'den gelen geleneksel bir Japon yemeğidir. Hafifçe ızgara edilmiş, dilimlenmiş palamuttan (skipjack ton balığı) oluşur ve yanında zencefil, sarımsak ve taze soğanla servis edilir. Yemek sirke, narenciye ve tuz veya soya sosuyla tatlandırılır. Balık, dışı gözle görülür şekilde ızgara olana kadar saman ateşinde ızgara edilir. Bu yöntem kullanılarak, sadece yüzeyi pişirilirken içi çiğ kalır ve samandan çıkan duman ete güzel bir dumanlı tat verir. Katsuo no tataki, bölgedeki izakaya barlarında özellikle popülerdir. İlginçtir ki, bazıları yemeğin Bakumatsu döneminin önemli bir samurayı olan ünlü tarihi figür Sakamoto Ryome tarafından icat edildiğini iddia ediyor.

Katsuo no tataki

This is a variation of the popular Guamanian kelaguen dishes. In this case, kelaguen is prepared with unshelled shrimp that are combined with lemon juice, salt, and chilis or pepper. The shrimps are ˝cooked˝ in lemon juice, just like other key ingredients in different kelaguen variations. It is recommended to toss some freshly grated coconut into the dish in order to finish it.

Kelaguen uhang

Indonesia

Kepiting saus Padang is a traditional seafood dish. It consists of crab that's served in spicy Padang sauce. Mud crabs or blue crabs are usually used for the preparation of this dish. They're boiled in hot water until fully cooked (they will turn red), then shortly simmered in the sauce. The spicy Padang sauce is usually made with a combination of shallots, garlic, ginger, candlenuts, chili peppers, turmeric, onions, kaffir lime leaves, bay leaves, ketchup, and oyster sauce. It's often enriched and thickened with lightly beaten eggs. Kepiting saus Padang is traditionally served warm with white rice on the side.

Kepiting saus Padang

Malaysia

Keropok lekor, Malezya'ya özgü bir atıştırmalık ve Terengganu bölgesinin bir spesiyalitesidir. Hazırlamak için ringa balığı, ikan tamban, ikan kerisi veya ikan selayang gibi kıyılmış balıklar sago unu ile birleştirilir ve bu karışım uzun, sosis benzeri şekillere dönüştürülür ve daha sonra birkaç saat kaynatılır, ancak bu balık sosisleri kızartılabilir de. Bölgede keropok lekor satın alınabilecek birçok tezgah vardır ve geleneksel olarak baharatlı bir acı sosla sıcak olarak servis edilir.

Keropok lekesi

Ketupat kandangan, Güney Kalimantan'dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Genellikle yılan balığı, limon otu, demirhindi suyu, kafir limonu yaprakları, hindistan cevizi sütü, bulyon küpü, tuz, yağ ve ketupat (buharda pişirilmiş pirinç kekleri) kombinasyonuyla yapılır. Balık demirhindi suyunda marine edilir ve ardından sıcak kömürlerin üzerinde ızgara edilir. Izgara balık, hindistan cevizi sütü, limon otu, bulyon küpü, tuz, yağ ve kimyon, zerdeçal, zencefil, galangal, kandil fıstığı, arpacık soğanı, sarımsak, karides ezmesi, karabiber, kişniş, tuz ve şekerle yapılan bir baharat ezmesinden oluşan bir sosla pişirilir. Soslu balık, doyurucu bir öğün için ketupat pirinç kekleriyle servis edilir ve genellikle yanında sambal chili sosuyla servis edilir.

Ketupat kandangan

Germany

Holstein'dan gelen özel bir ürün olan kieler sprotte, ringa balığı ailesine ait olan ve Baltık Denizi'nde yaşayan bir tür Alman füme hamsidir. Bütün balık, kayın, kızılağaç ve meşe odunu kombinasyonunun kullanıldığı benzersiz bir şekilde fümelenir ve bu da mükemmel bir lezzet ve gümüş renkli balığa karakteristik bir sarı-altın rengi verir. Fümelendikten sonra balıklar genellikle tahta kutularda saklanır. İsimleri Kiel'den geldiklerini ima etse de, bu küçük balıkların yurdu aslında yakınlardaki Eckernf&ouml;rde köyüdür. Kiel, bu balık lezzetinin ana ticaret merkezi olduğu için kieler sprotten veya Kiel'den hamsi olarak bilinmeye başlandılar. Bu küçük füme hamsiler taze veya konserve versiyonlarında bulunabilir ve genellikle restoranlarda ve marketlerde bulunurlar. Geleneksel olarak, füme hamsiler, başları ve kuyrukları dahil olmak üzere bütün olarak, yanında çavdar ekmeği dilimleri ve soğuk bira ile yenir.

Kieler Sprotten

United States

Alaska'dan gelen kral somon şeritleri, genellikle yerel olarak kral somonu olarak bilinen, vahşi yakalanmış Alaska somonu türüyle yapılan bir balık lezzetidir. Bu yemeğin hazırlanması, ülkenin kıyı topluluklarında uzun zamandır uygulanan balığı muhafaza etmenin geleneksel bir yoludur. Balık derisi yüzülür, bağırsakları çıkarılır ve kılçığı çıkarılır, ardından salamura edilmeden önce uzun şeritler halinde dilimlenir. Geleneksel salamurada sadece deniz tuzu veya kaya tuzu gibi tuz kullanılır, ancak günümüzde, esmer şeker, akçaağaç şurubu, pekmez veya soya sosu gibi diğer malzemeler de genellikle salamuraya eklenir. Tuzlanmış balık şeritleri daha sonra kavak, kiraz veya kızılağaç yongalarıyla soğuk tütsülenmeden önce birkaç gün rüzgarda tahta raflarda kurumaya bırakılır. Günümüzde, somon şeritlerini ek lezzet için sıvı dumanla birleştirilmiş tatlı ve tuzlu bir karışıma batırmak ve ardından marine edilmiş şeritleri sert ve kuru olana kadar pişirmek ve atıştırmalık olarak tüketmek yaygın bir uygulamadır.

Kral Somon Şeritleri

Philippines

Kinunot, Bicol eyaletinden gelen geleneksel bir Filipin yemeğidir. Yemek, balık (genellikle vatoz veya köpek balığı), hindistan cevizi sütü ve kreması, soğan, sarımsak, malunggay (moringa) yaprakları, zencefil, sirke, acı biber ve balık sosu kombinasyonuyla yapılır. Balık parçalara ayrılır ve daha sonra baharatlarla hindistan cevizi kreması sosunda pişirilen diğer malzemelerle karıştırılır. Kinunot, Bicol'da çok popülerdir çünkü bölgede acı biber, hindistan cevizi ve deniz ürünleri bol miktarda bulunur. Genellikle yanında buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis edilir. Yemeğin adı, pul pul dökülme (bu durumda balık) anlamına gelen bir Bicolano terimidir.

kinunot

Klamari mimlija is a traditional dish originating from Malta. The dish consists of stuffed squid. Although every chef has his own recipe, the squid is most commonly stuffed with a combination of onions, garlic, breadcrumbs, ricotta, chopped tentacles, Kalamata olives, parsley, oregano, lemon juice, and olive oil. Once stuffed, the squids are sealed with toothpicks, then baked in the oven until slightly golden on top. The squid is sliced and served warm with tomato sauce and lemon wedges on the side.