Seafood Dishes

Italy

Spigola alla pitarillara, Molise'den gelen geleneksel bir İtalyan balık yemeğidir. Yemek genellikle levrek dilimleri, sarımsak, domates, zeytinyağı, fesleğen, dolmalık biber, maydanoz ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Sarımsak, domates, fesleğen, biber ve maydanoz zeytinyağında pişirilir ve tuzla tatlandırılır. Domatesler yumuşayıp pişince levrek dilimleri tavaya eklenir. Karışım karıştırılır, tava kapatılır ve yemek sıcak servis edilmeden önce yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirilir.

Pitarillara'da spigola

Spigola in agrodolce geleneksel bir İtalyan balık yemeğidir. Yemek genellikle levrek, soğan, zeytinyağı, pastırma, şeker, tereyağı, un, tuz, karabiber ve limon suyunun bir kombinasyonuyla yapılır. Balık dilimler halinde kesilir, baharatlanır ve zeytinyağında sotelenmiş soğan ve pastırma ile her iki tarafı da kızartılır. Şeker, un, tereyağı ve limon suyu hafif koyu olması gereken bir sos haline gelene kadar pişirilir. Sos balığın üzerine dökülür ve servis etmeden önce birkaç dakika daha kaynatılır. Bu yemek istenirse başka balıklarla da yapılabilir.

Spigola agrodolce'de

Croatia

Srdele na gradele, Dalmaçya'dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Gradele adı verilen metal bir ızgarada açık ateşte taze sardalyaların ızgara edilmesiyle yapılır. Sardalyalar mümkün olduğunca taze olmalıdır. Sadece üzerlerine zeytinyağı gezdirilir ve tuzla tatlandırılır. Her iki tarafı da birkaç dakika ızgara edildikten sonra sardalyalar zeytinyağı, kıyılmış maydanoz ve sarımsak karışımıyla gezdirilir. Limon suyu, biberiye ve beyaz biber, sardalyalara ekstra lezzet katan hoş karşılanan eklemelerdir. Dalmaçya kıyısı boyunca bu yemeğe genellikle haşlanmış patates, pazı veya ızgara sebzeler eşlik eder.

Sırada sıra var

Sri Lanka

This famous Sri Lankan curry is made with a combination of crab meat, lime juice, milk or coconut milk, curry leaves, grated coconut, ginger, shallots, garlic, cinnamon, turmeric, fenugreek seeds, and red chili peppers. The curry is cooked until the crabs are fully cooked and the gravy develops a thick consistency. It is recommended to serve this dish hot with rice and Indian flatbreads on the side.

Sri Lankan Crab Curry

Germany

Steckerlfisch (Bavyera dilinde küçük bir sırık veya çubuk anlamına gelen steckerl kelimesinden gelir) Almanya genelinde, özellikle Bavyera ve Franconia bölgelerinde, bira bahçelerinde ve halk festivalleri ve fuarlarında temel bir balık spesiyalitesidir. İç organları çıkarılıp temizlenmiş, daha sonra bir çubuğa geçirilmiş ve sıcak közlerde ızgara edilmiş bütün bir balıktan oluşur. İlk versiyonlarında genellikle tatlı su beyaz balığı ve alabalık kullanılsa da, balık seçimi zamanla genişledi ve günümüzde tuzlu su balıklarını da içerir, en belirgin seçenek uskumrudur. Balık genellikle pişirmeden önce marine edilir veya baharatlı unla tozlanır ve piştikten sonra genellikle kağıtta servis edilir. Bu spesiyalite genellikle sadece taze limon suyu sıkılarak tüketilir, ancak bazen zeytinyağı sürülerek ve ince limon dilimleriyle doldurularak servis edilebilir. Bir tabakta servis edildiğinde, ızgara balık genellikle Bavyera pretzeliyle veya Bavyera'da adlandırıldığı gibi bretzen ve yanında limon dilimleriyle servis edilir. En iyi bira atıştırmalığı olarak kabul edilen steckerlfisch, Alman Augustiner gibi soğuk bir lager birasının mükemmel bir eşlikçisidir. Bu balık yemeği Avusturya'da da sevilen bir spesiyalitedir ve Oktoberfest'te temel bir yiyecek maddesi (ve sıkı bir favori) olduğundan, yaygın olarak çubukta Oktoberfest balığı olarak da bilinir.

Steckerlfish

Kızarmış salamura ringa balığı, yumuşak dokusu ve hafif asiditesiyle karakterize edilen bir Danimarka klasiğidir. Ringa balığı filetoları ekmek kırıntıları veya unla tozlanır, çıtır çıtır olana kadar kısa süre kızartılır, ardından genellikle baharatlanmış ve sebzelerle zenginleştirilmiş hafif tatlandırılmış bir tuzlu suya batırılır. Salamura ringa balığı, genellikle geleneksel açık yüzlü sm&oslash;rrebr&oslash;d sandviçlerin üzerine bir üst malzeme olarak servis edilen bir Danimarka temel gıdasıdır, ancak aynı zamanda genellikle bir başlangıç veya büfe tarzı yemek servisinin ve bayram ziyafetlerinin bir parçası olarak da tüketilir.

Yeşil çimen

Stegt r&oslash;dsp&aelig;tte, tavada kızartılmış pisi balığından oluşan geleneksel bir Danimarka balık yemeğidir. Yemek genellikle pisi balığı, çavdar unu, zeytinyağı, tereyağı, limon, maydanoz, tuz, karabiber ve taze patateslerin bir kombinasyonuyla yapılır. Balık kurulanır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve çavdar unu ile kaplanır. Daha sonra her iki tarafı zeytinyağı ve tereyağı karışımıyla tamamen pişene kadar bir tavada kızartılır. Başka bir tavada tereyağı, limon dilimleri ve maydanozla pişirilir. Balık bir tabağa servis edilir ve üzerine tereyağı, limon ve maydanoz eklenir. Haşlanmış taze patatesler bu balık yemeğine klasik bir eşlikçi olur.

Stegt kırmızı pasta

Stekt fisk, eritilmiş tereyağında terbiyeli ve unlanmış balık filetolarının haşlanmasıyla yapılan geleneksel bir Norveç balık spesiyalitesidir. Genellikle daha küçük balık çeşitleri içerse de, bu yemek çeşitli balık türleriyle de hazırlanabilir. Dışı hafif çıtır kabuklu olan yumuşak balık parçaları, servis edilmeden önce genellikle haşlama sosuyla gezdirilir ve genellikle yanında kremalı bezelye veya kremalı havuç ve haşlanmış patates ile eşleştirilir.

Balık parçası

Stekt str&ouml;mming veya kızarmış ringa balığı, tuz, beyaz biber ve taze dereotu ile tatlandırılmış, un ve galeta unu ile kaplanmış ve dışı çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar tereyağında kızartılmış ringa balığı filetolarından oluşan doyurucu bir İsveç spesiyalitesidir. Bu lezzetli balık filetolarını yemenin ve servis etmenin birçok yolu vardır, ancak genellikle patates püresi, kızılcık veya kızılcık reçeli, kırmızı soğan veya salatalık turşusu ile servis edilirler. Kızarmış ringa balığını tüketmenin bir başka yolu da sirke, şeker, yenibahar ve doğranmış kırmızı soğan karışımı ile kaplamaktır, bu karışım aynı zamanda inlagd sill (turşu ringa balığı) olarak bilinen başka bir İsveç balık yemeğinde de kullanılır. İsveç'te, tereyağlı bir gevrek ekmeğin veya İsveç kn&auml;ckerbr&ouml;d'un üzerine yerleştirilen taze kızarmış ringa balıkları popüler bir sokak yemeği olarak satılır. Bu yemeğin diğer lezzetli varyasyonları arasında ringa rulosu (strömmingsrulle) ve ringa burgeri (strömmingsburgar) da bulunmaktadır.

Stekt strӧmming

Tuzlu balık -kuru morina balığı için kullanılan Karayip terimi- Saint Kitts ve Nevis'ten gelen bu klasik yemeğin ana malzemesidir. Balık, soğan, sarımsak ve domatesle yavaşça pişirilmeden önce ıslatılır ve haşlanır. Yemeğin diğer unsurları arasında acı biberle kaplanmış ve kısa süre kızartılmış muzlar ve un ve rendelenmiş hindistan cevizinden yapılmış haşlanmış köfteler bulunur. Yemeğin son kısmı soğan, sarımsak, kekik, maydanoz ve kırmızı biberle birlikte sotelenmiş dilimlenmiş ekmek meyvesidir. Tüm unsurlar ayrı ayrı hazırlanır ve daha sonra bütün bir yemek olarak servis edilir. Uzun bir süre, keçi suyu yahnisi Saint Kitts ve Nevis'in ulusal yemeği olarak kabul edildi, ancak daha iyi ve daha modern bir temsilci bulmak için yarışma düzenlendi. Jacqueline Ryan'ın icat ettiği, baharatlı muz, Hindistan cevizi köftesi ve baharatlı ekmek meyvesiyle yapılan haşlanmış tuzlu balık, kazanan ilan edildi ve artık ülkenin ulusal yemeği olarak kabul ediliyor ve yerel malzemeler ve tekniklerin mükemmel bir örneği.

Baharatlı Muz, Hindistan Cevizi Köfteleri ve Baharatlı Ekmek Meyvesi ile Haşlanmış Tuzlu Balık

Stocco alla Mammolese, yeniden sulandırılmış stok balığı, patates, domates, soğan, zeytin ve kurutulmuş biberlerle yapılan ve birlikte kaynatılarak derin bir lezzete sahip bir yemek haline getirilen doyurucu bir güveçtir. Yemeğin ana malzemesi olan Stocco di Mammola, yalnızca mutfak cazibesi için değil aynı zamanda besinsel faydaları için de değerlidir. Yağ oranı düşük, protein oranı yüksek ve vitamin ve mineraller açısından zengindir, yüksek sindirilebilirliğe sahip, enerji yoğun bir yemek sunar. Yemek pişmiş toprak bir tavada hazırlanır; bazı tariflerde ayrıca kapari eklenmesi gerekebilir. Bitmiş yemeğe kekik serpilebilir ve ekmekle servis edilebilir.

Mammolese usulü süt

Stocco arrostito (veya kızarmış stok balığı), açık ateşte veya ızgarada kızartılarak hazırlanan, hava kurutulmuş morina balığı olan stok balığından yapılan geleneksel bir Calabria yemeğidir. Bu pişirme yöntemi, balığın yumuşak dokusunu korurken doğal tadını artıran dumanlı, kömürleşmiş bir tat verir. Hazırlanışı genellikle stok balığını yeniden sulandırmak için birkaç gün suda bekletmeyi, ardından kızartmadan önce zeytinyağı, sarımsak, kekik ve limonla tatlandırmayı içerir. Kızartma işlemi basittir, balık dışı hafifçe çıtır çıtır ve içi nemli ve pul pul kalana kadar pişirilir. Izgara yaparken balık, bir biberiye dalı kullanılarak zeytinyağı ve salmoriglio (sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve kekik karışımı) ile ıslatılır. Bittiğinde, balık biraz salmoriglio ile sırlanır ve ince kıyılmış pepperoncino ile kaplanır. Stocco arrostito genellikle ana yemek olarak servis edilir.

Sarmaşıklı çubuk

Stocco e fagioli, stok balığı (havada kurutulmuş morina) ve fasulye, genellikle cannellini veya beyaz fasulye ile yapılan, doyurucu ve lezzetli bir yemek yaratan geleneksel bir Calabria yahnisi. Stok balığı parçalara ayrılmadan ve yumuşak fasulye, soğan, domates ve pepperoncino biberleriyle pişirilmeden önce birkaç gün boyunca yeniden sulandırılır. Yemeğin lezzetlerini artırmak için yüksek kaliteli sızma zeytinyağı şarttır ve bu lezzetler, güveç kalın ve aromatik hale gelene kadar yavaş yavaş kaynatılarak bir araya getirilir. Genellikle çıtır ekmek veya kızarmış bruschetta ile servis edilir ve özellikle daha soğuk aylarda rahatlatıcı bir ana yemek haline gelir. Calabria'nın becerikli mutfak geleneklerine dayanan stocco e fagioli, besleyici ve doyurucu bir yemek yaratmak için konserve balığı yerel temel malzemelerle birleştirir. Bu yemek yalnızca bölgenin zengin mutfak mirasının bir kanıtı değil, aynı zamanda taze, yüksek kaliteli malzemelerden hazırlanmış basit, cesur lezzetlerin bir kutlamasıdır.



Stocco ve fagioli

United States

Stone crab claws are a popular seafood dish, particularly in areas where stone crabs are native, such as Florida in the United States. Stone crabs are unique in that they are often harvested for their claws alone, while the rest of the crab is returned to the ocean alive. Since stone crabs can regenerate their claws, this practice is more sustainable. The claws are large and contain a good amount of meat, which is sweet, tender, and considered a delicacy. Once the claws are harvested, they're usually cooked right away to preserve their freshness. The claws are typically boiled for a few minutes until thoroughly cooked, and after cooking, the claws are chilled. Letting the claws cool after cooking helps to firm up the meat and makes it easier to remove from the shell. The claws are often served pre-cracked to make it easier for diners to access the meat. They're typically served with a side of mustard sauce for dipping, though other sauces like cocktail sauce or melted butter can also be used. It's worth noting that stone crab season runs from October 15 to May 15, and fresh stone crab claws are often a featured item in seafood restaurants during this period.

Stone crab claws

A regional specialty hailing from New England, stuffed clam is usually made with a mixture of clam meat, onions, garlic, breadcrumbs or crumbled crackers, butter, and parsley. This mixture is stuffed into clam shells before being baked. Other typical ingredients include red and green peppers, celery, lemon juice, paprika, red pepper, and cayenne pepper. Often referred to as stuffies, the dish is typically made with the meat of large clams such as quahogs or cherrystone clams, and it can also be enhanced with grated parmesan cheese. Some variations of the dish call for a chunkier or smoother filling, while others use a variety of additions in the mixture, such as crispy bacon strips or lingucia, a type of Portuguese sausage. While the dish is usually consumed as an appetizer, it can also be served as a main meal for lunch or dinner, when it is accompanied by other foods. Stuffed clams are a typical treat at festive occasions and can be commonly found throughout New England&rsquo;s coast.

Stuffed Clam

Australia

This New Caledonian specialty is made with cooked and shelled New Caledonian prawns that are wrapped in fresh salmon fillets. After assembling the prawns with salmon, they are lightly saut&eacute;ed in hot olive oil before being combined with finely chopped garlic, shallots, and basil leaves on top. The dish is typically accompanied by steamed white rice or fresh pasta on the side.

Stuffed Rolled Prawns with Salmon

Sua i'a, mercan, sarı kuyruk veya levrek gibi orta ila sert dokulu balıklarla birlikte deri ve kemiklerle hazırlanan lezzetli bir Samoa balık çorbasıdır. Balığa ek olarak, çorba ince dilimlenmiş soğan, su, tuz ve hindistan cevizi sütüyle hazırlanır. Uygun şekilde yapıldıktan sonra, yemeğin üzerine doğranmış yeşil soğanlarla süslenmesi önerilir.

Seninki

Sudado de pescado, "balık yahnisi" veya "buharda pişirilmiş balık" anlamına gelen geleneksel bir Peru yemeğidir ve temel olarak domates, soğan, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yapılan lezzetli suyuyla karakterize edilir. Genellikle beyaz etli bir tür olan balık, yumuşayana ve yahninin zengin lezzetleriyle aşılanana kadar bu suda yavaşça pişirilir. Eşlik edenler genellikle yucca (manyok) veya patatestir ve yemek genellikle ají (bir tür acı biber) ve kişniş gibi Peru malzemeleriyle tatlandırılır. Lezzetli suyu emmesi için yanında pilavla servis edilir.

Sudado de balığa

Bolivia

Sudado de surubí, Pando bölgesinden gelen geleneksel bir Bolivya yemeğidir. Yemek genellikle surubí balık parçaları, soğan, domates, havuç, dolmalık biber, sarımsak, un, beyaz şarap, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Balık tuz ve karabiberle tatlandırılır, una bulanır ve zeytinyağında kızartılır. Daha sonra tavadan alınır ve soğan, sarımsak, havuç ve dolmalık biber aynı yağda sotelenir. Daha sonra karışıma beyaz şarap, limon suyu ve baharatlar eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Alkol buharlaştıktan sonra balık parçaları tekrar tavaya yerleştirilir ve üzerlerine domates dilimleri konur. Yemek kısık ateşte birkaç dakika pişirilir ve ardından yanına patates ve pilavla servis edilir. İstenirse ekstra lezzet için kişniş, sirke ve kekik gibi ek malzemeler kullanılabilir.

Surubinin suyu

&Scaron;ufigane lignje is a traditional dish originating from Dalmatia. The dish is made with a combination of squid, olive oil, salt, pepper, parsley, and garlic. The squid are fried in olive oil, seasoned with salt and pepper, and sprinkled with garlic and parsley. The pan is covered and the dish is saut&eacute;ed over medium heat. Once done, the saut&eacute;ed squid is ready to be served. If desired, capers and olives can also be added to the pan for extra flavor. It's recommended to serve the dish with boiled and saut&eacute;ed potatoes on the side.