Seafood Dishes

Italy

Tonno alla stemperata, Sicilya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle ton balığı biftekleri, kuru üzüm, sarımsak, kereviz, zeytinyağı, zeytin, kapari ve beyaz şarap sirkesi kombinasyonuyla yapılır. Kuru üzümler, dolgun ve yumuşayana kadar kaynar suda bekletilir. Ton balığı biftekleri tuz ve karabiberle tatlandırılır, her iki tarafı zeytinyağında kızartılır ve ardından tavadan alınır. Kereviz ve sarımsak aynı yağda sotelenir ve kapari, zeytin ve kuru üzümle karıştırılır. Biftekler tavaya geri konur ve karışım üzerlerine kaşıkla dökülür. Tavaya beyaz şarap sirkesi eklenir ve yemek yenmeye hazır hale gelene kadar her şey birkaç dakika daha pişirilir. Tonno alla stemperata ılık veya soğuk olarak servis edilebilir. Biftekleri fazla pişirmemek önemlidir, çünkü kururlar ve dokularını ve lezzetlerini kaybederler.

Tonno alla stemperata

Totani e patate is a traditional dish originating from the Amalfi coast. It's made with totani (red squid) and potatoes. The squids are cut into strips, then saut&eacute;ed with onions and garlic in olive oil. The potatoes are fried in the same pan, seasoned with salt and chili. The most popular recipes come from Positano and Praiano, and the only difference is that the squids are cooked with tomato sauce in Positano.

Totani e patate

Kırmızı kefaller -veya İtalyancada triglie- Roma zamanlarından beri değerli bir lezzet olmuştur, ancak domates soslu bu hazırlık kıyı Toskana'da 16. yüzyıla kadar yaygınlaşmamıştır. Aslında, yemeğin kökleri, Livorno mutfağına domatesleri tanıtan İber Yahudileri olduğu için triglie alla mosaica adlı eski bir Sefarad tarifine dayanmaktadır. Ayrıca, tarifteki bol miktarda sarımsak sayesinde, bu basit yemek oldukça baharatlı ve canlı olabilir. Triglie alla Livornese, zeytinyağı gezdirilerek, kıyılmış maydanoz serpilerek ve geleneksel olarak biraz çıtır Toskana ekmeği ile servis edilir.

Livorno'dan Triglie

Trondro gasy, Madagaskar'ın yaylalarından gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek genellikle soğan, yağ, domates, sarımsak, tuz, karabiber, köri tozu, tere ve tilapia balığı parçalarının bir kombinasyonu ile yapılır. Balık sosa eklenir ve yemeğin her şey tamamen pişene ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişmesi için tavaya biraz su eklenir. Yapıldıktan sonra, trondro gasy beyaz pirinç üzerinde sıcak olarak servis edilir.

Trondro gazlı

Trota in bianco, Umbria'dan gelen geleneksel bir İtalyan balık yemeğidir. Yemek genellikle temizlenmiş alabalık, maydanoz, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Alabalık bir tavaya yerleştirilir ve tuzlu suyla kaplanır, ardından pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Sarımsak ve maydanoz bir macun haline getirilir ve daha sonra pişmiş alabalığın üzerine kaşıkla dökülür. Balık servis edilmeden önce limon suyu ve zeytinyağı ile gezdirilir ve tuz ve karabiberle tatlandırılır.

Beyaz renkte Trota

Trota in cartoccio, Umbria'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle alabalık, sarımsak, biberiye, kekik, zeytinyağı, tuz, karabiber ve ince dilimlenmiş limonun bir kombinasyonuyla yapılır. Parşömen kağıdı kalp şeklinde kesilir ve üzerine zeytinyağı sürülür. Alabalık filetosu parşömen kağıdına yerleştirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ardından sarımsak, biberiye dalları, kekik, limon dilimleri ve bir damla zeytinyağı ile kaplanır. Parşömen kağıdı filetonun üzerine katlanarak kapatılır ve yağ sürülüp fırında pişirilen bir kese haline getirilir. İşlem tamamlandıktan sonra, her müşteriye ayrı ayrı keseler servis edilir ve yemek yenmeden önce kağıt keskin bir bıçakla kesilir.

Kartpostalda gezinmek

Trotelle al vino rosso, Piedmont'tan gelen geleneksel bir İtalyan balık yemeğidir. Yemek genellikle küçük alabalık, soğan veya arpacık soğanı, balık suyu, tereyağı, un, hamsi, zeytinyağı, kereviz yaprakları, kırmızı şarap, buket garni baharatları, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Küçük alabalıklar fırına dayanıklı bir kaba yerleştirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve fırınlanır. Arpacık soğanları ve kereviz yaprakları yumuşayana kadar zeytinyağında sotelenir ve ardından şarap, balık suyu ve buket garni baharatları tencereye eklenir. Karışım kaynadığında balığın üzerine dökülür ve yemek fırında biraz daha pişirilir. Alabalık çıkarılır ve kalan sıvı, karıştırılmış tereyağı, un ve hamsi ezmesi kombinasyonuyla karıştırılır. Daha sonra sos balığın üzerine kaşıkla dökülür ve yemek yenmeye hazır hale gelir.

Trotelle al vino rosso

United States

Fransız Creole mutfağının gastronomik bir lezzeti olan alabalık amandine, tavada kızartılmış alabalığın kahverengi tereyağı (beurre noisette), badem, limon suyu ve maydanozdan oluşan lezzetli, tereyağlı ve cevizli bir sosla eşleştirildiği basit bir yemektir. Alabalık meunière'in bir çeşidi olarak kabul edilen ve aynı zamanda Fransız klasiği sole meunière'in bir çeşidi olan alabalık amandine, aynı zamanda yemeğin unla kaplanıp ardından kahverengi tereyağında limon suyu ve otlarla sotelenmesini gerektiren bir pişirme yöntemi olan meunière'i (Fransızca'da değirmencinin karısı anlamına gelir) kullanır. Bu durumda, sos kahverengi bademlerin eklenmesiyle zenginleştirilir, dolayısıyla alabalık amandine adı, bademle süslenmiş veya hazırlanmış bir spesiyaliteyi ifade eden Fransız mutfak terimi amandine'den gelir. Alabalık bademi (tercih edilen Amerikan yazımı bademdir) olarak da bilinen bu lezzet, New Orleans'taki en sevilen deniz ürünleri lezzetlerinden biridir ve özüdür. Yemek, geleneksel Fransız mutfağında olduğu gibi, bütün balık yerine derisiz benekli alabalık (benekli deniz alabalığı) filetolarıyla hazırlanır. Alabalık amandin, New Orleans restoranlarında genellikle ana yemek olarak tüketilir ve genellikle tereyağlı yeni patates, buharda pişirilmiş Fransız yeşil fasulyesi ve limon dilimleriyle servis edilir.

Alabalık Amandine

Trucha a la parrilla, limon suyu, kıyılmış maydanoz, kimyon, sarımsak, tuz ve karabiberle marine edilmiş alabalık filetolarından oluşan bir balık yemeğidir. Alabalık daha sonra düşük ateşte bir parrillada çıtır çıtır olana kadar ızgara edilir ve hemen tüketilmelidir. Bu yemeğin yanında genellikle sotelenmiş patates veya pişmiş pirinç kullanılır.

Trucha a la parrilla

Spain

Truchas a la Navarra, Navarra'dan gelen geleneksel bir İspanyol balık yemeğidir. Yemek, alabalık, jam&oacute;n serrano, un, limon, maydanoz, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Alabalık tuzla terbiye edilir, una bulanır ve altın rengi ve tam pişene kadar zeytinyağında kızartılır. Daha sonra sotelenmiş jam&oacute;n serrano parçalarıyla doldurulur ve balığın üzerine limon suyu sıkılır. Servis edilmeden önce, bu Navarra tarzı alabalık genellikle kıyılmış reçel&oacute;n ve maydanozla tozlanır.

Truchas a la Navarra

France

Truite au bleu, alabalığın haşlanmadan önce mavi renge dönüştüğü alışılmadık ve neredeyse unutulmuş bir Fransız yemeğidir. Alabalık mümkün olduğunca taze olmalıdır - önce sersemletilir (genellikle kafasına vurularak), sonra bağırsakları çıkarılır ve kısa bir süre sirkede bekletilir - bu işlem balığın doğal dış mukus rengini maviye çevirir. Balık daha sonra mahkeme bulyonunda haşlanır ve haşlanmış patates, maydanoz, limon dilimleri ve eritilmiş tereyağı ile servis edilir. Bu yemeğin kökenleri sıklıkla tartışılır - Alsace, Dauphiné ve Jura bölgeleri, hazırlama yöntemi konusunda mülkiyet iddia eder, James Beard yemeği Fransız Alpleri ve İsviçre'ye kadar götürürken, Escoffier 19. yüzyılın sonlarında Almanya'da popüler olduğunu söyler. Kökeni ne olursa olsun, truite au bleu, ömür boyu en az bir kez denenmesi gereken nadir görülen bir lezzettir - sonuçta M.F.K. Fisher bunun hayatında yediği en iyi balık olduğunu yazmıştı.

Gerçek mavi

Truta de rio &agrave; Andorrana, Andorra'nın yüksek dağ nehirlerinde yaygın bir balık olan nehir alabalığını içeren geleneksel bir Andorra yemeğidir. Yemekte tuz ve karabiberle tatlandırılmış, unlanmış ve domuz yağı veya zeytinyağında kızartılmış nehir alabalığı bulunur. Ana malzeme, ayrı olarak kızartılıp alabalığın üzerine yerleştirilen yağlı jambondur ve zengin, lezzetli bir dokunuş katar. Daha sonra alabalık pişirme yağıyla gezdirilir ve genellikle Andorra şarabıyla servis edilir. Bu basit ve hafif yemek yaz yemekleri için idealdir.

Andorrana'da Rio Truta

Tsatsa, özellikle Karadeniz kıyılarında popüler olan, küçük kızarmış balıklardan (genellikle hamsi) yapılan ve temizlenip hafifçe un veya mısır ununa bulanan, kızartıldığında çıtır bir doku veren geleneksel bir Bulgar atıştırmalığıdır. Balıklar altın rengi kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır, bu da kemikleri ve kafaları dahil olmak üzere bütün olarak yenmesini kolaylaştırır. Tsatsa'nın dokusu dışarıdan çıtır çıtır, içeride yumuşak ve lezzetlidir ve tadı hafif tuzludur, balığın doğal aroması basit baharatla tamamlanır. Tsatsa genellikle sıcak olarak servis edilir, genellikle bir dilim limon ve bazen bir tutam tuzla. Genellikle deniz kenarındaki restoranlarda ve barlarda atıştırmalık veya meze olarak tüketilir. Soğuk bir bira veya diğer içeceklerle iyi uyum sağlar, bu da onu rahat, sosyal yemekler için popüler bir seçim haline getirir.

Çaysa

Tsotskhali, Gürcistan'dan gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek genellikle alabalık, sarımsak, maydanoz, kereviz, yoğurt, tuz ve karabiberle yapılır. Alabalık temizlenir, yıkanır, parçalara ayrılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yumuşayana kadar suda kaynatılır. Daha sonra et suyundan çıkarılır, üzerine soğuk su serpilir ve soğumaya bırakılır. Maydanoz ve kereviz doğranır ve püre haline getirilirken sarımsak kıyılır. Otlar ve sarımsak yoğurtla karıştırılır ve sos, tsotskhali yenmeye hazır hale gelmeden önce balık parçalarının üzerine dökülür.

Tsotskhali

Bask Bölgesi'nin kıyı kesiminde ortaya çıkan ttoro, balık suyunda sebzeler ve aromatik otlarla pişirilen ve piment d&rsquo;espelette (yerel kırmızı biber) ile tatlandırılan farklı balık ve deniz ürünleri türlerinden oluşan geleneksel bir balık yahnisi. Mütevazı bir balıkçı çorbasından gelen yemek, bölgedeki her eve ve restorana yayılmış ve çeşitli yorumlara yol açmıştır. Yahnide kullanılan en yaygın balıklardan bazıları, hake, keşiş balığı, yılan balığı, morina balığı ve rascasse (bir tür kırmızı balık) gibi sert beyaz balıklardır; normal deniz ürünleri seçimi ise midye, karides, langustin, baby ahtapot, deniz tarağı ve istiridyedir. Yahnide genellikle domates, soğan, pırasa, havuç, dolmalık biber, patates, sarımsak ve kereviz gibi mevsim sebzeleri bulunur ve genellikle maydanoz, kekik, defne yaprağı, biberiye, adaçayı, fesleğen ve frenk maydanozu gibi otlarla zenginleştirilir. Ttoro hem evde pişirilen bir güveç hem de bir restoran yemeğidir ve genellikle sarımsaklı krutonlar veya çıtır ekmek ve yanında bir kadeh kaliteli beyaz şarap veya bira ile servis edilir.

Toro

Croatia

Tuna pa&scaron;ticada, ton balığı yahnisi ve sığır etiyle yapılan geleneksel Hırvat yemeği pa&scaron;ticada'nın deniz ürünleri çeşididir. Yemek, unlanmış ton balığı bifteklerinin kızartılmasıyla başlar, ardından soğan, sarımsak, havuç, kırmızı şarap, domates püresi, kuru erik ve maydanoz, karanfil, biberiye ve defne yaprağı gibi baharatlar ve otlarla yavaş yavaş pişirilir. Tarife bağlı olarak bazen zeytin de eklenir. Yavaş pişirme süreci, tatların birbirine karışmasını sağlar ve zengin ve lezzetli bir yahniyle sonuçlanır. Tuna pa&scaron;ticada genellikle gnocchi, ev yapımı makarna veya patatesle servis edilir.

Ton Balığı Pastırmalı

Tunj na kaljski, Zadar yakınlarındaki Kali'den gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek genellikle ton balığı, sarımsak, maydanoz, un, domates, defne yaprağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Ton balığı, un serpilmiş ve zeytinyağında kızartılmış ince biftekler halinde kesilir. Biftekler tavadan alınır ve aynı tavaya sarımsak, domates ve biraz su eklenir. Karışım, sos koyulaşana kadar kıyılmış maydanoz ve defne yaprağı ile birlikte kısık ateşte pişirilir. Süzüldükten sonra sos, ton balığı biftekleriyle karıştırılır ve karışım birkaç dakika daha pişirilir. Yemek piştikten sonra genellikle yanında patates püresi ile servis edilir.

Tunj ve kaljski

Tweed kettle, somon haşlaması olarak da bilinir, genellikle lezzetli bir balık suyuna batırılmış ve patates veya mantarla servis edilen haşlanmış somonu ifade eder, balık ise taze otlar ve yeşil soğanlarla veya İskoçların dediği gibi syboes ile kısık ateşte pişirilir. 19. yüzyılda, bu İskoç klasiği eski Edinburgh'un birahanelerinde sıklıkla servis edilen en popüler yemeklerden biriydi. İsmini, İskoçya'nın en büyük somon nehirlerinden biri olan Tweed Nehri'nden ve geleneksel hazırlama yönteminden almıştır; bütün somonu bir balık kazanında haşlamak.

Tweed Çaydanlık

Indonesia

Udang balado is a traditional dish consisting of peeled or unpeeled shrimps that are stir-fried in a combination of cooking oil and spicy sambal sauce. The dish is often enriched with the addition of lemongrass, quail eggs, tofu, potatoes, or green beans. As almost all balado dishes, this one is also very hot and fiery. When served, udang balado is often garnished with chopped scallions and accompanied by steamed rice. The dish is also known as sambal goreng udang.

Udang balado

Ukha, otlar, baharatlar, kök sebzeler ve somon, morina, levrek ve alabalık gibi balıklarla dolu bir et suyundan oluşan rustik bir Rus çorbasıdır. Çorba kaynarken tencereye genellikle biraz votka eklenir. Basit bir et suyu olarak ortaya çıkmış olsa da, 16. ve 17. yüzyıllarda Rus saraylarında servis edildiğinde ayrıntılı bir yemeğe dönüşmüştür. Görünüşe göre çorba o kadar iyidir ki Korkunç İvan'ın bile favorisi olmuştur.