Seafood Dishes

Russia

Sugudai, Sibirya'dan gelen bir Rus balık yemeğidir. Muksun, cisco veya nelma gibi çiğ balık parçalarının daha büyük parçalara kesilmesi ve daha sonra baharatlanması ve üzerine taze soğan, limon suyu, tereyağı veya isteğe bağlı olarak sirke, fesleğen, dereotu ve çeşitli sosların eklenmesiyle oluşur. Orijinal haliyle sugudai, yalnızca yerel olarak bulunan çiğ balık ve soğanın birleştirildiği basit bir yemekti. Günümüzde, bu klasik Sibirya yemeği daha fazla popülerlik kazanıyor ve yavaş yavaş Rus balık barlarının vazgeçilmezi haline geliyor.

Sugudai

France

Suppions farcis is a traditional dish originating from Provence and consists of stuffed squid. The dish is usually made with a combination of squid, garlic, parsley, tomatoes, bell peppers, breadcrumbs, white wine, olive oil, and seasonings. The squid is cleaned and the tentacles are chopped and mixed with garlic, tomatoes, bell peppers, parsley, and breadcrumbs. The mixture is seasoned with salt and pepper and drizzled with olive oil before it's stuffed into the squid and closed with toothpicks. The stuffed squid is placed in a greased ovenproof pan, white wine is poured over it, and the dish is baked uncovered until the squid is fully cooked. Once done, suppions farcis is served with crusty bread on the side for mopping up the juices.

Suppions farcis

Sursild, geleneksel olarak kış tatili sezonunda, özellikle Noel'de tüketilen Norveç'e özgü bir salamura balık lezzetidir. Yemek genellikle tuzlanmış ringa balığı dilimleri, soğan dilimleri ve yenibahar, karabiber taneleri ve hardal tohumları gibi çeşitli baharatların bir kavanozda birleştirilmesiyle yapılır ve daha sonra kavanoz kaynatılmış sirke bazlı bir karışımla doldurulur. Yaygın bir kahvaltı yemeği olan salamura balık genellikle taze ekmek dilimleriyle, tereyağıyla sürülerek ve soğan dilimleriyle süslenerek veya büyük bir akşam yemeğinin parçası olarak haşlanmış patateslerle tüketilir. Norveç'te, önceden hazırlanmış salamura ringa balığı kavanozları ülkedeki birçok süpermarkette de satılmaktadır.

Sursüld

Mexico

Taco de camaron is a variety of taco filled with shrimps and various other ingredients such as tomatoes, onions, coriander, mayonnaise, or pico de gallo. Shrimp tacos originate from Baja California, and are often served with lime or lemon wedges on the side. It is recommended to pair the dish with a cold beer on the side.

Tacos de camarones

Tacos de pescado veya balık tacos'ları, Meksika'nın Baja California bölgesinden köken alır. Bu mısır unu tacos'ları kızarmış veya ızgara balık parçaları, lahana veya marul gibi sebzeler ve ekşi krema veya mayonez ile doldurulur. Yemek, özellikle Kaliforniya'da olmak üzere Amerika Birleşik Devletleri'nde de popülerdir ve burada çok sayıda sokak arabasında lahana ve lahana salatası ile servis edilir.

Balık takoları

Tacos gobernador (lit. governor's tacos) are Mexican tacos named after a Sinaloan governor. In order to prepare the dish, warm tortillas are filled with a combination of shrimps, grated cheese, coriander, onions, and tomatoes. The tortillas are then folded in half, brushed with butter, and cooked on a griddle over medium heat. When served, tacos gobernador are often accompanied by lime wedges and hot chili sauce. Apart from Sinaloa, these tacos are also quite popular in Baja California.

Tacos gobernador

North Korea

Taedong Nehri kefali çorbası, kefal parçaları içeren geleneksel bir Kuzey Kore berrak çorbasıdır. Çorbayı yapmak için temizlenmiş balıklar (derisi bozulmamış) küçük parçalara kesilir ve karabiber ve soya sosuyla tatlandırılmış suda kaynatılmadan önce tuzlanır. İşlem tamamlandıktan sonra, balık parçaları içeren berrak et suyu, kişisel tercihlere bağlı olarak ek tuz ve soya sosuyla tatlandırılabilir. Çorba daha sonra servis kaselerine dökülür ve üzerine doğranmış yeşil soğan veya kişniş serpilir ve genellikle hala sıcakken, sarımsak, biber, tofu veya kırmızı fasulye ezmesi gibi çeşitli eşlikçilerle tüketilir. Kefal, bir zamanlar ülkenin başkenti Pyongyang'dan geçen Taedong Nehri'nin sularında bol miktarda bulunurdu ve bu basit yemek, geleneksel yerel mutfağın bir parçası olmuştur.

Taedong Nehri Gri Kefal Çorbası

Iran

Tah andaz, ülkenin güneyinde ve Buşehr eyaletinde popüler olan geleneksel bir İran yemeğidir. Yemek genellikle balık (şurideh gibi), pirinç, soğan, sarımsak, kişniş, çemen otu, dereotu, demirhindi, börülce, tuz, karabiber, zerdeçal ve un kombinasyonuyla yapılır. Balık temizlenir, yıkanır ve doldurulabilmesi için uzunlamasına bir kesi yapılır. Fasulyeler pişirilir, kavrulmuş soğan ve sarımsak, doğranmış sebzeler, demirhindi ve baharatlarla karıştırılır. Karışım balığa doldurulur ve kesi bir iplikle dikilir. Doldurulmuş balık un ve zerdeçal karışımına sarılır ve daha sonra yağlanmış bir fırın kabına yerleştirilir ve tamamen pişene kadar fırında pişirilir. Pirinç pişirilir, dereotu ile karıştırılır ve daha sonra balığın üzerine servis edilir.

Hadi bakalım

Japan

The small, round takoyaki are one of the most famous Japanese snacks, made with a simple egg batter that is enriched with diced octopus pieces. These tiny balls get their signature shape from the traditional iron pan in which they are grilled. The pan is filled with small round molds in which the batter is poured and swirled until the traditional round shape has been developed. The creamy egg mix consists of wheat flour, soy sauce, and dashi stock, and after it has been poured into the sizzling molds it is topped with tender octopus pieces. Sliced scallions, pickled ginger, crispy fried tenkasu pieces, and dried fish flakes are often incorporated to elevate the flavors of the dish. Takoyaki is believed to have originated in Osaka in 1935, and the invention of this Japanese classic is usually linked to Endo Tomekichi, a street vendor who used to sell chobayaki pancakes which were baked in similar molds. He added boiled octopus and other flavorings to create what would become one of the favorite Japanese snacks. Although octopus is the traditional complement to takoyaki, homemade varieties can include many different ingredients. Takoyaki can be found everywhere in Japan: at numerous food courts, stores, bought from street vendors, or served in specialized takoyaki restaurants. They are always served hot and are usually sold in packs of eight or twelve pieces. Traditionally, each serving is topped with a thick takoyaki sauce (similar to Worcestershire sauce), Japanese mayonnaise, a sprinkle of dried seaweed, and a layer of smoky fish flakes.

Takoyaki

Tambaqui na brasa, genellikle zeytinyağı, tuz, karabiber, çeşitli otlar, sarımsak ve limon dilimleriyle yapılan bir marine ile içten ve dıştan kaplanan bütün bir tambaqui balığından oluşan bir balık yemeğidir, ancak bu tariften tarife değişir. Balık daha sonra renk alana ve pişene kadar ızgara edilir. Pirinç, pirinç ve fasulye, tucupi sosu ve limon dilimleri genellikle yemeğe eşlik eder.

Tambaqui ve süt

Tapado de pescado, beyaz balık (levrek, mezgit, levrek), hindistan cevizi sütü, muz, yucca, kabak, tatlı patates, soğan ve baharatlar gibi malzemeler içeren lezzetli bir Honduras özel çorbasıdır. Çorba, hindistan cevizi sütü kullanımı nedeniyle hafif tatlı bir tada ve çeşitli sebzelerin zenginliği nedeniyle kremsi bir dokuya sahiptir. Tapado de pescado o kadar popülerdir ki Garifunas olarak bilinen yerli Honduraslılar genellikle yerel plajlarda turistlere satarlar.

Balık Tapado'su

Tapou, Belize'den gelen kremalı bir balık bazlı güveçtir. Balık dışında çorba, hindistan cevizi yağı, sarımsak, soğan, dolmalık biber, zencefil, domates, hindistan cevizi sütü, achiote ezmesi, portakal suyu, limon suyu, yeşil muz, manyok, patates, muz, karides, kişniş ve çeşitli baharatlar gibi çok çeşitli malzemeler içerebilir. Balık genellikle una batırılır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır, ardından güveçle birleştirilir. Tapou'yu pilav, Marie Sharp'ın acı sosu ve yanında limon dilimleriyle servis etmeniz önerilir.

Tapu

Australia

Te inai veya kızarmış papağan balığı, Kiribati adalarının tipik bir yemeğidir ve Kiribati'de inai olarak bilinen canlı bir resif balığıyla hazırlanır. Bu egzotik balık genellikle bütün olarak hazırlanır - önce sarımsak, limon suyu ve baharat karışımında marine edilir ve ardından çıtır çıtır olana kadar sıcak yağda kızartılır. Kızarmış papağan balığı genellikle taze bir salata ve yanında ezilmiş balkabağı püresiyle tüketilir.

Sen ina

Tevzis buglama Gürcistan'dan gelen geleneksel bir güveçtir. Bu tür bir buglama güveci somon, soğan, yağ, limon, domates, defne yaprağı, kişniş, tuz ve karabiberle yapılır. Derin bir tencere yağ, baharatlı somon parçaları, kişniş, soğan, limon dilimleri ve defne yapraklarıyla katmanlar halinde dizilir. Yağ, katmanlar halinde dizilmiş malzemelerin üzerine gezdirilir ve dilimlenmiş domateslerle kaplanır. Üzerine bir kat daha yağ, tuz ve karabiber eklenir ve tencere kapatılıp balık tamamen pişene ve tevzis buglama yenmeye hazır olana kadar kısık ateşte pişirilir.

Tevzis buglama

Thon Basquaise, Pays Basque'den gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Ton balığı biftekleri, zeytinyağı, soğan, sarımsak, domates ve kırmızı dolmalık biberlerin bir kombinasyonuyla yapılır. Biftekler tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından kızartılır ve sotelenmiş sebzelerle kaplanır. Kombinasyon servis edilmeden önce birkaç dakika kısık ateşte pişirilir. Thon basquaise'i beyaz pirinç ve yanında taze bir salata ile servis etmeniz önerilir.

Basklı Thon

Spain

Tigres (lit. tigers) is an authentic dish from Bilbao, its name derived from the fiery flavor of these stuffed mussels. In Galicia, the dish is known as mejillones rellenos. The dish is typically served as a tapa, consisting of mussels stuffed with a combination of onions and flour cooked in wine. Tigres are then dipped in eggs, covered in breadcrumbs, and fried in hot oil. The mussels are often served with a spicy sauce based on anchovies and tomatoes. In Bilbao's tapa bars, one can often see people discarding the empty mussel shells on the floor, which seems to be standard practice and the most authentic way to consume these seafood delicacies.

Tigres

Peru

Timbuche, Amazon havzasından gelen Perulu bir çorbadır. Çorbanın adı, haşlanmış anlamına gelen bir Quechua kelimesidir. Timbuche'nin birçok çeşidi vardır, bu nedenle sadece birkaç balık kılçığı, sarımsak ve otla yapılan basit bir et suyu olabilir, ancak aynı zamanda bütün balık, kabuklu deniz ürünleri ve çeşitli kök sebzeler de içerebilir. En popüler versiyonlarından biri soğan, sarımsak, acı biber, zeytinyağı, patates, kişniş, maydanoz, balık, midye ve karidesle yapılır. Çorba herhangi bir garnitür olmadan veya üstüne bir damla acı yağ gezdirilerek servis edilebilir.

Timbuş


Falafel, Orta Doğu mutfağının en sevilen ve her yerde karşımıza çıkan temel gıdalarından biridir; doku ve baharatın mükemmel uyumunu temsil eden, dışı çıtır, altın kahverengi, içi ise yumuşacık ve aromatik bir lezzet topudur. Kesin kökeni Levant bölgesi ve Mısır'da hala tutkulu bir tartışma konusu olsa da, çoğu mutfak tarihçisi falafelin Mısır'da doğduğuna ve Kıpti Hristiyanlar tarafından Büyük Perhiz döneminde etsiz bir alternatif olarak geliştirildiğine inanmaktadır. Mısır'da orijinal versiyonu (ta'ameya olarak bilinir) tamamen kurutulmuş bakladan yapılır. Yemek Levant bölgesine; Lübnan, Suriye, Ürdün ve İsrail'e yayıldıkça, nohut ana malzeme haline gelmiş veya bakla ile karıştırılarak kullanılmaya başlanmıştır. Bugün falafel, bölgesel sınırlarını aşarak dünyanın en çok tanınan ve sevilen vejetaryen yemeklerinden biri olmuş; sağlıklı, lezzetli ve doyurucu bir sokak lezzeti olarak zirveye oturmuştur.

Dünya standartlarında bir falafelin sırrı, temel harcı hazırlama sürecinde yatar. En kritik nokta, kullanılan baklagillerin (nohut veya bakla) mutlaka kuru olması ve uzun saatler boyunca suda bekletilmesidir; asla konserve kullanılmamalıdır. Konserve kullanımı, kızartma sırasında formunu koruyamayan cıvık bir dokuya neden olur. Suda bekletilen baklagiller daha sonra iri taneli, un benzeri bir kıvama gelene kadar çekilir ve içine bolca taze maydanoz, kişniş, bazen de yeşil soğan veya pırasadan oluşan canlı bir "yeşil bahçe" aromatik karışımı eklenir. Bu harç; kimyon ve kişnişin topraksı notaları, sarımsak, tuz ve bazen derinlik katan bir tutam acı kırmızı biber ile tatlandırılır. Kızartmadan hemen önce, karışımın içine bir miktar karbonat veya kabartma tozu eklenir; bu, dışı çıtır çıtır ve koyu altın rengi olurken içinin hafif ve havadar kalmasını sağlar.

Falafel neredeyse her zaman daha büyük, canlı ve çeşitli bir öğünün parçası olarak servis edilir. En ikonik tüketilme şekli sandviç halidir; taze kızarmış birkaç falafel topu, sıcak ve yumuşak bir pita ekmeğinin içine, renkli salatalar ve soslar eşliğinde yerleştirilir. Olmazsa olmaz sosu ise tahindir; susam, limon suyu ve sarımsaktan yapılan bu kremsi ve fındıksı sos, çıtır toplara zengin ve yumuşatıcı bir element katar. Bunun yanına ince kıyılmış domates-salatalık salatası, keskin turşular, bir kaşık kremsi humus ve hatta özellikle Irak etkisindeki versiyonlarda popüler olan 'amba' (fermente mangolu acı sos) eklenebilir. Bir falafel sandviçinden alınan her ısırık; sıcak ve soğuk, çıtır ve kremsi, baharatlı ve ekşi tatların ardı ardına geldiği çok boyutlu bir deneyimdir.

Pita ekmeğinin ötesinde falafel; tabule, baba gannuş ve muhammara gibi diğer küçük lezzetlerle birlikte sunulan geleneksel Orta Doğu 'meze' tabağının temel taşıdır. İçecek eşleşmeleri söz konusu olduğunda, falafelin aromatik ve bitkisel notaları taze nane ile tatlandırılmış soğuk bir limonata (limonana) ile mükemmel uyum sağlar. Daha geleneksel bir seçenek olarak buz gibi bir tuzlu ayran, baharatların ve kızartma yağının zenginliğine karşı ferahlatıcı bir denge sunar. Falafeli en otantik haliyle deneyimlemek için Kahire'deki hareketli bir pazarı, Kudüs'ün eski şehrindeki tarihi bir dükkanı veya Londra ya da New York'taki meşhur bir Lübnan lokantasını ziyaret etmek gerekir. Mütevazı malzemelerine rağmen falafel, mükemmel şekilde kızarmış aromatik bir lokmanın evrensel keyfiyle farklı kültürleri birleştiren bir mutfak şaheseridir.


Falafel

Italy

Tonno alla genovese, Cenova'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle ton balığı biftekleri, soğan, sarımsak, beyaz şarap, yabani mantar, kiraz domates, zeytinyağı, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Ton balığı, soğan, sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, karabiber ve şarap karışımında marine edilir. Asmadaki kiraz domatesler zeytinyağı ile gezdirilir, tuz serpilir ve birkaç dakika fırınlanır. Mantarlar dilimlenir ve zeytinyağında sotelenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ton balığı biftekleri daha sonra beyaz şaraplı tavaya yerleştirilir ve her iki tarafı pişirilir. Tuz ve karabiberle tatlandırılır, maydanoz serpilir ve yemek kavrulmuş kiraz domateslerle servis edilir. İstenirse tonno alla genovese'yi yanına birkaç limon dilimiyle servis edin.

Tonno alla genovese

Tonno alla ghiotta, Sicilya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle ton balığı biftekleri, soğan, sarımsak, domates, kereviz, zeytin, kapari, maydanoz, kekik, zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Biftekler tuz ve karabiberle tatlandırılır ve her iki tarafı zeytinyağında pişirilir. Ton balığı çıkarılır ve kereviz, soğan ve sarımsak yumuşayana kadar aynı yağda sotelenir. Domates, kapari, zeytin, otlar ve su tavaya eklenir ve yemek kısık ateşte pişirilir. Domatesler hafifçe ezilir ve sirke tavaya eklenir. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır ve biftekler tavaya geri konulup yemek yenmeye hazır hale gelene kadar birkaç dakika daha pişirilir.