United States

Kentucky, Louisville'deki ünlü Pendennis Kulübü'nün efsanevi maitre d'si Henry Bain'in adını taşıyan bu sos, çeşitli av eti yemeklerinin favori eşlikçisiydi. Günümüzde genellikle dana bonfile veya kokteyl köftelerine eşlik eder, ancak krem peynirin üzerine sürülerek meze olarak da servis edilebilir. Bu zengin, keskin sos, domates sosu, sirke, tatlı çutney ve salamura ceviz ile çeşitli diğer baharat ve çeşnilerden oluşur.

Henry Bain

Hogao, genellikle baharat, sos veya üst malzeme olarak kullanılan geleneksel bir Kolombiya sosudur. Domates, yeşil soğan, kişniş, sarımsak, kimyon, tuz ve karabiberin lezzetli kombinasyonu, sebzeler yumuşayana ve aromatik hale gelene kadar sotelenir. Bu lezzetli sos genellikle çeşitli et yemekleri, arepalar ve pilavla servis edilir. Ayrıca ünlü bandeja paisa'ya eşlikçi olarak da servis edilebilir. Sosun adı, yavaş pişirme tekniğine atıfta bulunan ahogar ve rehogar kelimelerinden türetilmiştir.

Hogao

Hoisin sosu, Asya mutfağında yaygın bir malzemedir ve çok çeşitli ızgara veya sote et ve deniz ürünleri yemeklerini sırlamak ve tatlandırmak için kullanılır. Hatta marine sosları hazırlamak için bile kullanılabilir, ayrıca bahar ruloları, yumurta ruloları, ızgara tofu ve diğer mezeler için bir daldırma sosu olarak veya daha karmaşık soslar hazırlamak için bir temel olarak kullanılabilir. Benzersiz bir lezzet karışımına sahip olan aromatik hoisin sosu genellikle tatlı patates, buğday veya pirinç, fermente soya fasulyesi, susam ezmesi, sarımsak, pirinç sirkesi, kırmızı acı biber ve esmer şeker gibi nişastalarla yapılır. Tuzlu, tatlı ve baharatlı notaların ayırt edici, iyi dengelenmiş lezzetiyle hoisin sosu, Pekin ördeği ve moo shu domuz eti gibi birçok klasik Çin yemeğine bir umami artışı katar.

Hoisin sosu

Bal sarımsak sosunun tarihi hakkında pek fazla şey bilinmese de, özellikle Kanada mutfağında popülerdir. Bu tatlı ve ekşi sos genellikle barbekü kaburga, tavuk kanadı ve köfte gibi çeşitli et yemeklerinde kullanılır. Çoğunlukla esmer şeker, zencefil, soya sosu, sarımsak ve balın bir kombinasyonuyla yapılır.

Bal sarımsak sosu

Yaban turpu sosu, genellikle rosto dana etinin yanında servis edilen geleneksel bir İngiliz sosudur. Bu güçlü aromalı sos genellikle yaban turpu kökünü beyaz sirkeye koyarak yapılır ve süzdükten sonra ekşi krema, yoğurt, çırpılmış krema veya cr&egrave;me fra&icirc;che ile karıştırılır. Birçok aşçı sosun lezzetini tamamlamak için biraz rendelenmiş sarımsak eklemeyi sever. Yaban turpu ne kadar ince kıyılırsa, tadının o kadar yoğun olacağını bilmek önemlidir. Ve kremalı yaban turpu sosu genellikle rosto dana etiyle servis edilse de, dana kuyruğu yahnisi veya patates püresiyle de tadı çıkarılabilir.

Yaban turpu sosu

Jezebel sosu, derin Güney'den gelen geleneksel bir Amerikan sosudur ve körfez kıyılarından (Mississippi, Alabama, Florida, Louisiana ve Teksas) geldiğine inanılmaktadır. Sos genellikle ananas reçeli, elma jölesi, hardal, yaban turpu, kırmızı biber ve karabiberin bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler bir kasede karıştırılır, pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve servis edilmeden önce soğutulur. Jezebel sosu, kır jambonu, hindi sandviçleri, burgerler ve krem peynirle iyi gider.

İzebel Sosu

Netherlands

Joppiesaus, yağ, su, soğan, köri tozu ve emülgatörlerden oluşan popüler bir sostur. Soluk sarı renkte ve keskin bir tada sahiptir. Sos soğuk servis edilir ve özellikle Hollanda, Belçika ve Almanya'da popülerdir. Patates kızartması, hamburger ve diğer fast food türleriyle tüketilmesi önerilir.

Sevinçli

Çek mutfağı çeşitli soslarla doludur ve en yaygın türlerden biri koprov&aacute; om&aacute;čka olarak bilinen kalın ve kremsi bir dereotu sosudur. Bu sosun tabanı, buğday unu ile koyulaştırılmış ve tuz ve şekerle tatlandırılmış süt veya et suyunun kremsi bir karışımıdır. Cömert miktarda taze kıyılmış dereotu dışında, bazı çeşitleri sosa sirke, ıslatılmış ekmek veya ekşi krema katar. Genellikle pişmiş dana eti, ekmek köfteleri ve haşlanmış veya haşlanmış yumurtaların yanında servis edilir. Sos Çek Cumhuriyeti'nde en popüler olsa da, komşu Slovakya'da da favori bir sostur.

Koprová omáčka

Lechon sosu veya sarsa ng lechon, lechon kızarmış süt domuzuna eşlik eden geleneksel bir Filipin sosudur. Sos, domuz ciğeri, sirke, şeker, ekmek kırıntısı, soğan, sarımsak ve baharatların (tuz ve karabiber) bir kombinasyonu ile yapılır. Karışım, sos istenildiği gibi koyu bir kıvam alana kadar kaynatılır. Bu sos, kişisel tercihlere bağlı olarak tavadan doğrudan sıcak olarak servis edilebilir veya servis etmeden önce soğutulabilir.

Lechon Sosu

Limbondo, temel malzemesi manyok yaprakları olan Demokratik Kongo Cumhuriyeti'nden (DRC) geleneksel bir sos yemeğidir. Ek malzemeler arasında tarife bağlı olarak biber, acı biber, soğan, sarımsak, kurutulmuş balık, kabartma tozu ve diğerleri bulunur. Hazırlık, malzemeleri bir havan ve tokmakta dövmekle başlar, ardından pişene kadar pişirilir. Limbondo, Kongo mutfağının taze, yerel kaynaklı malzemelere ve geleneksel pişirme yöntemlerine olan güvenini sergiler. Genellikle aile toplantıları ve ortak yemekler için hazırlanan sevilen bir yemektir ve Kongo kültüründe paylaşılan yemeğin önemini vurgular.

Limbondo

Likör, genellikle börek ve püre ile servis edilen geleneksel bir İngiliz sosudur. Birçok çeşidi olmasına rağmen, sos genellikle kıyılmış maydanoz yaprakları, tavuk suyu, tereyağı, un veya mısır unu ve (genellikle) kavrulmuş ve püre haline getirilmiş sarımsak dişlerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Tereyağı orta ateşte bir tencerede eritilir ve bir macun oluşturmak için mısır unu (veya sade un) eklenir. Tavuk suyu yavaş yavaş karıştırılır, karışım kaynama noktasına getirilir ve sarımsak ve maydanoz sosa karıştırılır. Pürüzsüz ve koyu hale geldiğinde, sıcak dana börekleri, patates püresi ve genellikle yanında jöleli yılan balıklarıyla servis edilir. Bu eksiksiz yemek, Londra'nın Doğu Yakası'nda en popüler olanıdır. Geçmişte, maydanoz likörü yılan balıklarını pişirdikten sonra kalan et suyu ile yapılırdı.

Likör sosu

Bolivia

Llajua, rocoto chili biberleri (30.000 ila 100.000 Scoville arasında), p&aacute;palo (Bolivya'da quillqui&ntilde;a veya Bolivya kişnişi olarak bilinir), domates ve isteğe bağlı soğanla yapılan otantik bir Bolivya acı sosudur. Bolivya'da llajua geleneksel olarak tüm sos malzemelerini öğütmek için kullanılan büyük bir taş havan ve tokmak olan batan kullanılarak yapılır. Ülke genelinde tüketilen llajua, ızgara et ve çorbalardan turtalara ve sebze yemeklerine kadar her şeyde kullanılır.

Lajua'da

Istakoz sosu, Amerikan-Çin ve Kanada-Çin mutfağında kullanılan bir sostur. Hafif bir tada ve soya sosu yerine et suyuna dayalı bir tabana sahiptir. Sosun birçok çeşidi vardır ancak genellikle sarımsak, zencefil, tavuk suyu, yumurta, nişasta, yeşil soğan ve fermente edilmiş fasulye içerirken, bazı tariflerde soya sosu ve domuz kıyması da eklenir. Adına rağmen sos, ıstakoz soslu karides olarak bilinen yemeğin bir türevi olduğu için ıstakoz içermez. Bu yemek, ıstakoz hazırlamanın Kanton yönteminden ilham alan ancak ıstakozun çok pahalı olması nedeniyle karides tercih eden Çinli aşçılar tarafından Kuzey Amerika'da icat edilmiştir.

Istakoz sosu

İran'ın güney bölgelerinden gelen mahyawa, keskin bir tada sahip geleneksel bir balık sosudur. Sos, tuzlanmış hamsiden yapılır ve ayrıca rezene, kişniş, kimyon ve hardal tohumları içerir. Geleneksel olarak khubz pidesinin üstünde servis edilir ve istenirse üzerine kızarmış yumurta da eklenebilir. Mahwaya, İran fırınlarında genellikle kahverengi sosu gösteren şeffaf şişelerde satılır.

Mahyava

Makvali, Gürcistan'dan gelen geleneksel bir böğürtlen sosudur. Genellikle böğürtlen, kıyılmış acı biber, kıyılmış sarımsak, kişniş, dereotu, tuz ve olgunlaşmamış ekşi üzüm veya limon suyu kombinasyonuyla yapılır. Böğürtlenler bir elekten geçirilerek bir kaseye alınırken, acı biber, sarımsak ve tuz bir macun haline getirilir ve böğürtlenlerle karıştırılır. Otlar ince kıyılır ve karışıma limon suyu veya olgunlaşmamış ekşi üzümlerle karıştırılır. Sos genellikle oda sıcaklığında servis edilir ve en çok kızarmış tavuk yemekleriyle kullanılır.

Makvali

China

Mala, Sichuan biber taneleri, acı biber, yağ ve bir avuç çeşitli baharattan oluşan sulu, baharatlı bir sostur. Çin gastronomisinde, birçok bölgesel çeşidi olan en popüler soslardan biri olarak kabul edilir. Sos o kadar baharatlıdır ki, adına bile karışmıştır, kelimenin tam anlamıyla uyuşturucu ve baharatlı anlamına gelen m&acute;l&agrave; terimi, Sichuan biber tanelerinden kaynaklanır. Sosun kökenleri hala belirsiz olsa da, en popüler teori, 19. ve 20. yüzyılda, düzenli olarak sığır midesi, böbrek ve katılaşmış kan gibi ucuz yiyecekler yiyen iskele işçileriyle dolu olduğu Sichuan'da icat edildiğini öne sürüyor. Maladaki keskin tatlar ve yağ katmanları kötü kokuları maskelemeye yardımcı oldu. Günümüzde mala çeşitli sotelerde, güveçlerde ve sıcak tencerelerde kullanılmaktadır.

Mala sosu

Marie Rose sosu, genellikle mayonez, limon suyu, karabiber, domates ve Worcestershire sosu kombinasyonuyla yapılan bir İngiliz sosudur. Sadece ketçap ve mayonezden oluşan çok daha basit bir versiyonu da vardır ve İrlanda'da popülerdir, burada genellikle burger sosu olarak adlandırılır. Sos geleneksel olarak deniz ürünlerinin, özellikle de karideslerin yanında servis edilir. 1960 yılında İngiliz bir aşçı olan Fanny Cradock tarafından icat edilmiştir.

Marie Gül Sosu

Italy

Marinara, zeytinyağı, sarımsak, domates ve otlardan oluşan kırmızı bir sostur. Bazen bu malzemelerin birleşimine soğan eklenebilir ve marinara, farklı malzemelerin eklenmesiyle arrabbiata veya puttanesca gibi başka bir sosa dönüştürülebilir. Marinara, sadeliği nedeniyle birçok İtalyan yemeği için çok yönlü bir temel görevi görür. Güney İtalya'daki Napoli'de ortaya çıkmıştır ve adı İtalyanca denizciler (marinai) kelimesinden türemiştir. Bazıları, marinaranın malzemelerinin kolay bozulmaması ve sosun makarna pişirmekle hemen hemen aynı sürede hızlı bir şekilde hazırlanabilmesi nedeniyle denizcilerin adını aldığını söyler, böylece ikisi, denizciler için yolculuklarında lezzetli ve ucuz bir yemek yapmış olur. 1900'lerin başında, marinara, çok sayıda İtalyan göçmeni nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde de klasik hale geldi. Günümüzde, genellikle ziti, linguini veya spagetti gibi makarnalarla sıcak olarak servis edilir.

Marinara

Nane sosu, Birleşik Krallık'tan gelen geleneksel bir sostur. Sos genellikle nane, şarap sirkesi, kaynar su, bir tutam şeker ve bir tutam tuz karışımıyla yapılır. Nane yaprakları tuz serpilir, doğranır, şekerle karıştırılır ve kaynar suda karıştırılır. Soğuduktan sonra sirke karışıma eklenir ve sos daha sonra damak zevkine göre baharatlandırılır. Ancak, bu geleneksel versiyondan başka birkaç çeşidi daha vardır ve bazı nane sosları ahududu ve limon suyu gibi diğer malzemeleri içerebilir. İngiliz nane sosu geleneksel olarak pazar rosto (pazar öğle yemeği) yemeğinin bir parçası olarak rosto kuzu ile servis edilir.

Nane sosu

Mojito isle&ntilde;o, zeytinyağı, zeytin, dolmalık biber, sirke, domates, kapari, sarımsak, soğan ve acı biberlerden oluşan popüler bir Porto Riko acı sosudur. Genellikle defne yaprağı gibi çeşitli baharatlar ve taze otlarla tatlandırılır. Bu sos genellikle çeşitli balık ve kabuklu deniz ürünleri yemeklerinin üzerine koyulan bir sos olarak kullanılır, ancak yan yemek olarak da servis edilebilir. Mojito isle&ntilde;o'nun Salinas'ta ortaya çıktığına inanılır ve adı ada sosu olarak tercüme edilebilir.