Italy

Agliata, ekmek kırıntısı, sarımsak, zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiberden oluşan keskin bir İtalyan sosudur. Yapısı pestoya benzer, bu nedenle agliata genellikle pişmiş makarnayla kullanılır. Sos, her türlü etle servis edildiği ve hem fakir hem de zengin tarafından tüketildiği Roma zamanlarına dayanır.

Agliata

Bu zengin sarımsak sosu, dokusu bakımından mayoneze benzer ve Fransa'daki Proven&ccedil;e ve İspanya'daki Katalonya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Proven&ccedil;al a&iuml;oli yumurta sarısı, zeytinyağı ve sarımsaktan oluşurken, Katalan versiyonu sadece sarımsak, tuz ve zeytinyağından oluşur. Adı, sarımsak anlamına gelen ail ve Proven&ccedil;al'de yağ anlamına gelen oli kelimelerinden gelir. Bazı tarihçiler, kökeninin yine sarımsak ve yağla yapılan aleatum adlı bir Roma sosuna dayandığını iddia eder. A&iuml;oli'ye benzer bir sos, ilk olarak Tarragona'nın Roma valisi olan Yaşlı Plinius tarafından, birinci yüzyılda yazdığı Naturalis Historia ansiklopedisinde sarımsak ve güçlü tıbbi özelliklerini anlattığı bir eserde bahsedilmiştir. Proven&ccedil;e'de sos, oldukça yumuşak olan ve baskın bir tadı olmayan mevsimin ilk sarımsağıyla yapılır. Sos aslında morina balığına eşlik etmek için tasarlanmış olsa da nişastalı sebzeler, etler, soğuk salatalar ve yumurtalarla da iyi uyum sağlıyor ve genellikle oda sıcaklığında servis ediliyor.

Ayva

Ajilim&oacute;jili, acı biber, sarımsak, kişniş, karabiber taneleri, beyaz sirke, limon suyu, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir Porto Riko sosudur. Hazırlamak için tüm malzemeler pürüzsüz bir püre haline getirilmeli ve ardından iyice soğutulmalıdır. Sos, bal, domates sosu, tereyağı ve tatlı kırmızı biberler eklenerek biraz daha tatlı bir versiyonda hazırlanabilir. Geleneksel olarak ızgara et, deniz ürünleri veya sebzelerin üzerine kaşıkla servis edilir.

Ajilimójili

Aji verde, kişniş, yağ, queso fresco, limon suyu, sarımsak, soğan ve acı biberin birleşimiyle yapılan bir Peru sosudur. Aji verde'yi biraz daha kremamsı hale getirmek için sosa mayonez eklenir. Bu sosu çeşitli balık, et ve pilav yemekleriyle servis etmeniz önerilir, ancak taze pişmiş ekmekle de iyi gider.

Yeşil çay

Spain

Almogrote, aşırı kürlenmiş sert peynir, sarımsak, zeytinyağı ve biberlerden oluşan Kanarya Adaları'na özgü bir sostur. Geleneksel olarak tahta bir havan ve tokmak kullanılarak hazırlanır, ancak bir blenderda da yapılabilir. Hazırlandıktan sonra, almogrote genellikle kızarmış ekmeğe sürülür veya sos olarak kullanılır. Bir kadeh şarapla birlikte tüketilmesi önerilir.

Almogrot

Ammoghiu, Sicilya'dan gelen geleneksel bir İtalyan pişmemiş sosudur. Genellikle sarımsak, kapari, domates, fesleğen, maydanoz, kereviz, zeytinyağı, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır veya işlenir ve zeytinyağı, tuz ve karabiber sos pürüzsüz ve iyi karışana kadar kademeli olarak eklenir. Servis etmeden önce genellikle bir saat bekletilir ve ardından makarna veya çıtır kızarmış balık yemekleriyle oda sıcaklığında servis edilir.

Cephane

Antik çağlardan beri elma soslarının farklı versiyonları hazırlanmıştır; domuz eti ve elmanın bir kombinasyonu, Roma yemek tarifleri koleksiyonu olan Apicius'ta bile belirtilirken, farklı ortaçağ çeşitleri İngilizce ve çeşitli Orta ve Kuzey Avrupa yemek kitaplarında yer almaktadır. Elma sosu, püre haline getirilebilecek kadar yumuşayana kadar pişirilen çekirdekleri çıkarılmış elmalarla yapılır. Diğer malzemeler arasında genellikle şeker ve tarçın veya karanfil gibi baharatlar bulunur. Elma ezmesinden farklı olarak, sos daha açık renklidir ve daha sıvı bir kıvama sahiptir. Hafif tatlı olmasına ve genellikle tatlıların üzerine serpilmesinde kullanılmasına rağmen, elma sosu aynı zamanda özellikle domuz eti, ördek veya kaz olmak üzere kızarmış et yemeklerine de harika bir eşlikçidir. Elma sosunun ne zaman ve nerede ortaya çıktığını söylemek zor olsa da, kışın meyveleri korumak için gereklilikten ortaya çıktığına inanılıyor. Elma püresinin kökeni genellikle Orta Avrupa ile ilişkilendirilir, ancak ilk yazılı kaynak Eliza Smith'in 1739'da yazdığı Compleat Housewife adlı İngilizce yemek kitabında bulunur. Bu sos Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygın olarak hazırlanır.

Elma sosu

Avgolemono, çırpılmış yumurta ve limon suyuyla yapılan ve çorba koyu kıvama gelene kadar bir et suyunda birleştirilen bir Yunan çorbasıdır, ancak daha uzun süre değil, çünkü malzemeler kesilmeye başlar. Çorba oldukça eskidir ve İskender zamanına dayanır. Birçok kişi, dolma olarak bilinen, pirinçle doldurulmuş sarma yapraklarının üzerine bir sos olarak kullanıldığına inanır. Yunanistan dışında, bu yemek Orta Doğu ve Yahudi mutfaklarında da popülerdir.

Avgolemono

Bagnet ross, Piedmont'tan gelen geleneksel bir İtalyan sosudur. Olgun domates, kırmızı biber, soğan, havuç, hamsi, maydanoz, kereviz, hardal ve sirkenin bir kombinasyonuyla yapılır. Sos için aileden aileye değişen birçok tarif vardır, bu nedenle bu malzemelerin herhangi bir kombinasyonu sosta kullanılabilir, ancak domatesler ve biberler her zaman dahildir. Malzemeler pişirilir, ardından püre haline getirilir veya karıştırılır. Bagnet ross, et yemekleri veya taze, haşlanmış veya kızartılmış olsun, haşlanmış yumurta ve sebzelerle idealdir.

Bagnet Ross'un hikayesi

Bagnet verd, Orta Çağ'a dayanan bir İtalyan yeşil sosudur. Piedmont'tan gelen sos, maydanoz, sarımsak, hamsi, yumurta sarısı, ekmek, zeytinyağı ve sirkenin bir kombinasyonuyla hazırlanır. Hamsi ve sarımsak incecik kıyılır, yumurta sarısı ezilir, ekmek sirkeye batırılır ve tüm bunlar daha sonra sos kremamsı bir kıvama gelene kadar tuz, karabiber ve kalan malzemelerle birleştirilir. Daha da güçlü bir tat için bazen karışıma kapari eklenir. Bagnet verd geleneksel olarak haşlanmış et veya ızgara Tomino peyniri ile kullanılır.

Bagnet yeşil

Bazhe, su, sirke, ceviz, sarımsak ve kişniş, tuz, maydanoz, çemen otu ve kırmızı biber gibi baharatlarla yapılan popüler bir Gürcü sosudur. Pürüzsüz bir kıvama sahiptir ve geleneksel olarak Gürcü ziyafetlerinde servis edilir. Sos genellikle balık veya kümes hayvanı yemekleriyle birlikte kullanılır ve lezzete derinlik katar, ancak bazı Gürcüler onu atıştırmalık olarak bir dilim ekmeğe sürerek de tüketirler.

Bazhe

France

Bu klasik Fransız sosu geleneksel olarak ızgara et veya balık yemeklerinin garnitüründe kullanılır. Açık sarı renkte, pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olan bu sos, yumurta sarısı, arpacık soğanı, azaltılmış sirke ve tereyağından oluşur ve genellikle tarhun ve frenk maydanozu ile tatlandırılır. Collinet (sufle patatesin mucidi) adlı bir şefin, Béarnaise'i ilk olarak 1836'da Paris'in dışındaki Le Pavillon Henri IV adlı bir restoranın görkemli açılışında menüsüne koyduğuna inanılıyor. Sosun, restoranın adını hükümdarın adından aldığı için, Henri IV'ün doğum yeri olan Béarn bölgesinden adını aldığı varsayılıyor. Sos ayrıca Choron, Foyot, Colbert ve Paloise gibi çeşitli diğer sosların da temeli olarak kullanılır.

Bearnaise (Ayırıcı)

Geleneksel Fransız mutfağının beş ana sosundan biri ve lazanya gibi basit yemeklerden sufle gibi zarif olanlara kadar çok sayıda tarifin temel malzemesi olan Béchamel sosu, beyaz sos olarak da bilinir, roux ile koyulaştırılmış sütten başka bir şey değildir. Kökeni hakkında en az dört teori vardır, ancak en olası olanı, 17. yüzyılda Le Cuisinier françois adlı yemek kitabında kayıtlı ilk Béchamel tarifinin bulunduğu şefi Pierre de la Varenne tarafından Louis XIV için icat edildiğini iddia eder. O zamanlar süt bir lüks olarak kabul edildiğinden, Béchamel genellikle zenginlikle ilişkilendirilirken, yakın kuzeni olan Velouté sosu kitlelerin sosu olarak kabul edilirdi. Soğutma ve pastörizasyonun icadı, sütü uygun fiyatlı hale getirdi ve sıradan insanlar için daha kolay ulaşılabilir hale getirdi ve Béchamel kısa süre sonra popülerlikte Velouté'yi hızla geride bıraktı.

Beşamel

Bu kalın, zengin, kremamsı sos tereyağı, beyaz şarap, arpacık soğanı ve beyaz şarap sirkesinden yapılır. Özellikle haşlanmış balık, kabuklu deniz ürünleri ve kuşkonmazla iyi giden hafif tatlı, keskin bir tada sahiptir. Bu çok yönlü sos, 1960'larda ve 1970'lerde, daha geleneksel, roux ağırlıklı soslar yerine yemeklerini ekşi soslarla renklendirmek isteyen Fransız şefler tarafından popüler hale getirildi. Kökeni hakkında birçok teori olsa da en popüler olanı, 20. yüzyılın başlarında, Fransa'nın Nantes şehrine yakın küçük bir köyde, balık için yaptığı Béarnaise sosuna yumurta koymayı unutan şef Clémence Lefeuvre tarafından icat edildiğini öne sürüyor. Yeni sos müşterileri arasında büyük ilgi gördü ve klasik beurre blanc doğdu.

Beyaz şarap

Beurre noisette, genellikle tatlılar ve hamur işleri yapmak için kullanılan, hafif cevizli bir tada sahip zengin bir kahverengi sostur. Genellikle çeşitli ana yemeklere, özellikle deniz ürünleri içerenlere hoş bir katkıdır. Sos, fındık içermemesine rağmen kahverengi tereyağı veya fındık ezmesi olarak da bilinir. Tereyağının belirli bir süre eritilmesi ve kızartılmasıyla (ideal olarak tuzsuz) yapılır, aksi takdirde yanar ve yenmez hale gelir. Beurre noisette genellikle sebzelerin veya makarna yemeklerinin üzerine dökülür, ancak hamur işlerine kızarmış bir tat verir ve eşit şekilde pişmelerine ve kızarmalarına yardımcı olur.

Beurre gürültü

Croatia

Bo&scaron;por, Sopje bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Beyaz ve kırmızı olmak üzere iki çeşidi vardır. Beyaz bo&scaron;por, domuz yağı, un, sarımsak, su, tuz ve lahana turşusu suyu (rasol) kombinasyonuyla yapılır. Un ve sarımsak domuz yağında sotelenir, ardından lahana turşusu suyu ve su eklenir. Yemek kısa bir süre kaynatılır, ardından baharatlanır ve ekmek parçalarıyla servis edilir. Geçmişte, bo&scaron;por tarlada çalışmaya gitmeden önce kahvaltıda servis edilirdi.

Bijeli boğazı

Bozner, Alto-Adige'deki Bolzano bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan sosudur. Haşlanmış yumurta, zeytinyağı, beyaz sirke, hardal, maydanoz ve dana suyu karışımıyla yapılır. Piştikten sonra yumurtalar doğranır ve diğer malzemelerle ezilir. Yağ, sos kalın, pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpılırken yavaşça gezdirilir. Sos genellikle üstüne kıyılmış frenk soğanı ile süslenir ve geleneksel olarak Paskalya Pazarı öğle yemeğinde kuşkonmazın yanında servis edilir.

Bozner

Ekmek sosu, ortaçağ zamanlarına dayanan geleneksel bir İngiliz sosudur. Sos genellikle soğan, süt, tereyağı, bayat ekmekten yapılan kaba ekmek kırıntıları ve tuz, karabiber, hindistan cevizi, karanfil ve defne yaprağı gibi baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Soğanlar karanfillerle süslenir ve baharatlarla birlikte sütte kaynatılır. Karışım ocaktan alınır ve sütün aromalarla birkaç saat boyunca karışması için ılık bir yerde bırakılır. Ekmek kırıntıları ve tereyağı sütle karıştırılır ve sos koyulaşana kadar ısıtılır. Soğanlar ve baharatlar sostan çıkarılır ve daha sonra sıcak veya soğuk olarak, genellikle tavuk ve hindi gibi kızarmış etlerin yanında servis edilir.

Ekmek sosu

Budu, Malezya'dan gelen fermente edilmiş bir balık sosudur. Hamsi ve tuzun birleştirilmesiyle hazırlanır ve daha sonra bu karışımın 200 güne kadar fermente edilmesine izin verilir. Karışıma genellikle tamarind ve palmiye şekeri eklenir ve bu ekleme sosun koyu kahverengi bir renk almasına neden olur. Bu keskin sos genellikle çiğ sebzeler, pilav ve balık yemekleriyle tüketilir.

Budu

Switzerland

İlk olarak 1940'larda Cenevre'deki Café de Paris adlı bir restoranda popüler hale gelen bu sosun tereyağı, ketçap, Dijon hardalı, kapari, arpacık soğanı, maydanoz, frenk soğanı, mercanköşk, dereotu, kekik, biberiye, sarımsak, hamsi, tavuk ciğeri, brendi, Madeira, Worcestershire sosu, kırmızı biber, köri tozu, limon, portakal kabuğu rendesi, tuz ve kırmızı biber tozu gibi çok sayıda malzemeden oluştuğu düşünülüyor, ancak tam tarifi hala restoran tarafından yakından saklanıyor. Sos geleneksel olarak dilimlenmiş dana biftekleriyle servis edilir. Tam tarifi muhtemelen halk tarafından asla bilinmeyecek olsa da sos hala İsviçre, Portekiz, Dubai, Hong Kong ve İsveç'teki birkaç seçkin restoranın temel yemeğidir.