Italy

Pesto alla Siciliana, Sicilya pestosu veya pesto rosso (kırmızı pesto) olarak da bilinir, Sicilya'dan gelen geleneksel İtalyan pestosunun lezzetli bir çeşididir. Yeşil ve fesleğen ağırlıklı klasik Pesto alla Genovese'nin aksine, Sicilya pestosu, ana malzemeleri olarak domates (genellikle güneşte kurutulmuş veya kiraz domates) ve badem içerir ve tatlı, keskin ve cevizli bir lezzet profili yaratır. Ayrıca fesleğen, sarımsak, sızma zeytinyağı ve Pecorino veya Parmigiano Reggiano peyniri içerir ve kremamsılık için ricotta gibi isteğe bağlı eklemeler yapılır. Bu zengin ve canlı sos genellikle makarna ile kullanılır, ekmek veya crostini üzerine sürülür veya ızgara et, balık veya sebzelerin üzerine sürülerek Sicilya'nın güneşli Akdeniz lezzetlerini yansıtır.

Sicilya usulü pesto

Popüler pesto alla Genovese'nin bu Sicilya kuzeni, taze fesleğen, badem, sarımsak, zeytinyağı, olgun domates ve damak zevkinize göre tuzla hazırlanır. Geleneksel olarak, bu pesto bir havanda hazırlanır ve zıt kırmızı ve yeşil renklere sahip iri parçalı bir sos elde edilir. Pesto alla Trapanese, genellikle busiate olarak bilinen ev yapımı bir Sicilya makarna çeşidiyle eşleştirilir, ancak spagetti, linguini veya penne gibi diğer makarna türleriyle de eşleştirilebilir.

Trapanese soslu pesto

Bu Sicilya pestosunun temel malzemeleri fıstıktır, tercihen Bronte kasabası civarından gelen Bronte DOP'un tatlı, parlak yeşil fıstıklarıdır. Bu sosu hazırlamak için tuzsuz fıstıklar hoş bir koku gelene kadar kavrulur ve ardından fesleğen, sarımsak, limon kabuğu rendesi, zeytinyağı, rendelenmiş Parmigiano Reggiano veya Pecorino peyniri, tuz ve karabiber gibi malzemelerle birleştirilir. Geleneksel olarak sos bir havanda yapılır ve bazı versiyonlarda daha dengeli bir tat için badem, çam fıstığı veya ceviz gibi diğer fındık türlerinin eklenmesi veya nane, adaçayı veya kişniş gibi diğer aromatik otların kullanılması istenir. İtalya'da pesto di pistacchio mağazalarda hazır olarak bulunabilir ve geleneksel olarak fusilli makarna ve kiraz domateslerle birlikte tüketilir, ancak orecchiette veya spagetti gibi diğer makarna türleriyle de yenebilir. Son derece çok yönlü olan bu tatlı ve aromatik sos, genellikle kızarmış sebzelerle veya bruschettaların, sandviçlerin, pizzaların veya salataların üzerinde servis edilir ve yaygın olarak balık veya etin üzerinde kullanılır.

Fıstık ezmesi

Pesto di prezzemolo is an Italian parsley-based pesto, offering a fresh and aromatic alternative to the traditional pesto Genovese. Made with parsley as the star ingredient, it provides a bright and slightly peppery flavor, complemented by garlic, pine nuts (or almonds/walnuts), Parmesan or Pecorino cheese, lemon juice, and olive oil. The ingredients are blended or pounded into a smooth, creamy sauce with a rich, nutty, and slightly salty taste. Lighter and less sweet than basil pesto, pesto di prezzemolo is versatile and can be used to toss with pasta, as a sauce for grilled fish, chicken, or steak, spread on bread or bruschetta, or as a topping for vegetables. This vibrant and flavorful sauce highlights parsley&rsquo;s fresh taste, making it a cherished variation in Italian cuisine.

Pesto di prezzemolo

Pesto di Rucola veya roka pestosu, taze roka (roka) ile yapılan canlı bir İtalyan sosudur ve geleneksel pestoya biberli ve hafif acı bir alternatif sunar. Sos, roka ile fındık (genellikle badem, ceviz veya çam fıstığı), rendelenmiş Parmesan veya Pecorino peyniri, sarımsak, zeytinyağı ve acılığını dengelemek için limon suyu gibi isteğe bağlı eklemeler karıştırılarak hazırlanır. Bu yumuşak, lezzetli macun çok yönlüdür ve makarna, ekmek, salata veya ızgara et ve sebzelerin üzerine serpme olarak harika bir şekilde uyum sağlar. Rokanın belirgin biberli tadıyla vurgulanan cesur ve taze aroması, onu klasik bir İtalyan sosuna benzersiz bir dokunuş arayanlar için favori yapar.

Roka pestosu

Pesto di rucola e basilico is a vibrant Italian sauce that combines the peppery, slightly bitter taste of arugula (rucola) with the sweet, herbal flavor of basil. Made with fresh arugula, basil, garlic, pine nuts (or walnuts/almonds), Parmesan or Pecorino cheese, and olive oil, it offers a bold yet balanced flavor. Lemon juice is sometimes added to enhance the freshness and balance the bitterness of arugula. The ingredients are blended into a smooth, creamy sauce with a rich, nutty, and savory depth. This pesto is perfect for tossing with pasta, spreading on sandwiches or bruschetta, topping grilled meat, fish, or vegetables, or serving as a dip for bread. Its fresh, peppery twist on traditional pesto makes it a versatile and flavorful addition to Italian cuisine.

Pesto di rucola e basilico

Pesto Genovese, kökeni İtalya'nın Cenova şehrine dayanan bir sostur. Geleneksel olarak fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, zeytinyağı ve Parmigiano Reggiano veya Pecorino gibi peynirlerden oluşur. İsmi, havan ve tokmakla sos yapmanın orijinal yöntemine atıfta bulunan, dövmek veya ezmek anlamına gelen pestare kelimesinden gelir. Pestonun, peynir, otlar ve sarımsak gibi malzemeleri bir araya getirerek yapılan moretum adlı bir macun yiyen antik Romalılardan kaynaklandığı söylenir. Pesto genellikle makarna ile, geleneksel olarak trofie veya trenette ile kullanılır, ancak bazen dilimlenmiş domates veya haşlanmış patatesle de servis edilebilir.

Cenova Pesto

Pesto rosso, also known as red pesto, is an Italian sauce that combines the fresh, herbal flavors of traditional pesto Genovese with the rich, tangy sweetness of tomatoes. It is made by blending fresh basil, pine nuts, garlic, pecorino cheese, and olive oil (the base of Pesto Genovese) with tomato pulp or sun-dried tomatoes, which give the sauce its distinctive red color and robust flavor. The result is a rich, savory, and slightly tangy sauce with a perfect balance of herbal freshness, nuttiness, and umami. Pesto rosso is highly versatile and can be used to toss with pasta, as a spread for bread or sandwiches, a topping for grilled vegetables, chicken, or fish, or even mixed into soups and stews for added depth. It&rsquo;s a flavorful twist on classic green pesto, beloved in Italian cuisine for its earthy and vibrant taste.

Pesto rosso

Phrik kaeng phet, kırmızı Tayland köri ezmesinin adıdır. Çeşitleri olmasına rağmen, genellikle sarımsak, arpacık soğanı, kırmızı acı biber, karides ezmesi, kişniş, kimyon, karabiber, tuz, hindistan cevizi sütü, hindistan cevizi, limon otu ve rendelenmiş kafir limon kabuğunun bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler bir havan ve tokmakla ezilerek bir macun haline getirilir ve macun daha sonra genellikle domuz eti, sığır eti, karides, ördek veya yılan balığı, bambu filizi, balkabağı ve Tayland fesleğeni içeren kırmızı köriler yapmak için kullanılır.

Phrik kaeng phet

Spain

Picada, badem veya diğer kuruyemişler, ekmek ve su veya farklı et suları gibi sıvılardan oluşan bir Katalan ve Valensiya özel sosudur. Bazı aşçılar, lezzetleri daha da iyileştirmek için tarçın, kimyon, çikolata, safran veya sarımsak eklemeyi sever. Sos, geleneksel olarak diğer soslara eklendiğinde koyulaştırıcı madde olarak veya çeşitli et, balık ve sebze yemekleri için bir baharat olarak kullanılır.

Pikada

Pipian veya mole verde veya yeşil köstebek, benzersiz, cevizli bir tada sahip baharatlı bir Meksika köstebek sosudur. En ünlü versiyonu, her evin kendi versiyonuna sahip olduğu Oaxaca'nın yedi köstebeğinden biri olarak Oaxaca'dan gelse de, yeşil köstebek Meksika'nın her yerinde hazırlanır. Genellikle kimyon, kişniş, sarımsak, kurutulmuş acı biber ve kurutulmuş veya kavrulmuş öğütülmüş kabak veya kabak çekirdeği gibi malzemelerle yapılır. Pipian'ın daha sıvı bir kıvam kazanması için karışıma ayrıca limon suyu eklenebilir. Sos geleneksel olarak enchiladas veya kızarmış tavuk üzerine servis edilirken, aynı zamanda et için lezzetli bir sos olarak da yaygın olarak kullanılır. Bölgeye bağlı olarak, pipian kırmızı veya beyaz da olabilir, ancak yeşil olan en geleneksel ve popüler çeşittir.

Pipiyan

Pique Criollo, her ailenin kendine özgü bir tarifi olduğu için çok sayıda versiyonda hazırlanan bir Porto Riko acı sosudur. Ancak, her zaman acı biber ve sirkeye dayanır ve karışım zeytinyağı, çeşitli taze otlar, soğan, ananas parçaları ve sarımsak dişleriyle birleştirilebilir. Daha sonra karışım yaklaşık beş gün güneşte bekletilir ve ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar sıcak olur.

Pique Criollo

Pique verde boricua, geleneksel bir Porto Riko yeşil sosudur. Caballero acı biberleri, Cubanelle biberleri, soğan, kişniş, culantro, zeytinyağı, limon suyu ve sarımsaktan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Bu acı sos genellikle tostones, mofongo, pilav ve fasulye, et yemekleri ve kök sebzelerle servis edilir.

Pique verde boricua

France

İtalyan pestosunun uzak bir akrabası olan bu klasik Proven&ccedil;al soğuk sos, geleneksel olarak zeytinyağı, taze maydanoz ve ezilmiş sarımsaktan oluşur. Pistou adı, sosun birleştirilmiş malzemelerin bir havan ve tokmakta pürüzsüz bir dokuya ulaşana kadar ezilmesiyle ideal olarak hazırlanması gerçeğinden dolayı Proven&ccedil;al'deki &ldquo;ezilmiş&rdquo; kelimesinden gelir. Bu sosun en bilinen kullanımı, efsaneye göre 18. yüzyılda bir markinin baştan çıkarılmasını isteyen bir düşes tarafından icat edilen, çeşitli bahçe sebzeleriyle dolu bir Proven&ccedil;al çorbası olan soupe au pistou'dur. Pistou ayrıca makarna yemekleri için bir sos olarak veya tavuk ve ızgara balık için bir tatlandırıcı olarak da kullanılabilir.

Pistou

Pomarola geleneksel bir Toskana sosudur. Domates, fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve tuzla yapılır. Domatesler daha küçük parçalara kesilir ve ardından sarımsak ve fesleğen yapraklarıyla birlikte bir tencereye yerleştirilir. Karışım pişirilir ve domatesler daha sonra bir elekten veya bir gıda değirmeninden geçirilir. Domateslerdeki fazla su buharlaştıktan sonra karışıma zeytinyağı ve tuz eklenir ve sos tamamen pişene kadar kısa bir süre pişirilir. Bu basit domates sosu genellikle yazın hazırlanır ve daha sonra kışa kadar kavanozlarda saklanır ve pomarola çeşitli makarna türleriyle kullanılır.

Portakal

Poutine sosu, poutine adı verilen ünlü ulusal yemekte patates kızartmasının üzerinde servis edilen geleneksel bir Kanada sosudur. Genellikle dana veya tavuk suyu, un, tereyağı, su, taze çekilmiş karabiber ve mısır nişastası kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler sos kıvamı koyulaşana kadar kaynatılır. Bittiğinde, bu sos patates kızartmasının üzerine dökülür ve yemeğin (poutine) üstü beyaz peynir loruyla (katı kesilmiş süt parçaları) kaplanır.

Poutine sosu

Prik gaeng massaman, Tayland'dan gelen geleneksel bir köri ezmesidir. Diğer köri ezmelerinin çoğunun aksine, bunun malzemeleri dövülmeden veya öğütülmeden önce neredeyse hepsi kavrulur veya kızartılır. Ezmenin malzemeleri genellikle kakule, tarçın, karanfil, kişniş, kimyon, kurutulmuş acı biber, galangal, sarımsak, limon otu, karabiber taneleri, arpacık soğanı, kafir limon kabuğu rendesi, tuz, karides ezmesi, hindistan cevizi ve muskattır. Kavrulduktan sonra, malzemeler genellikle bir havan ve tokmakla öğütülür ve düzgün bir şekilde hazırlanırsa, ezme koyu kırmızı, dumanlı ve çok hoş kokulu olmalıdır. Daha sonra genellikle hindistan cevizi sütüyle karıştırılır ve özellikle adını taşıyan massaman körisi olmak üzere tavuk körilerine eklenir. Ezme buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.

Prik gaeng massaman

Thailand

Orman köri ezmesi, bölgenin yabani veya yerel ürünlerinin tipik özelliği olan taze, yerel otları ve baharatları vurgulayan ateşli ve güçlü bir karışımdır ve acılığı ve benzersiz lezzet profili öncelikle taze yeşil veya kırmızı biberlerden elde edilir ve diğerlerinden belirgin şekilde daha baharatlı bir Tayland körisi yapar. Kuzey Tayland'ın ormanlık ve kırsal alanlarından kaynaklanır. Orman köri ezmesinin temel bileşenleri arasında taze yeşil biberler, galangal, limon otu, makrut limon kabuğu rendesi, sarımsak, arpacık soğanı, parmak kökü (grachai), karabiber taneleri ve karides ezmesi bulunur. Bu malzemeler geleneksel olarak bir havan ve tokmak kullanılarak öğütülür ve baharatlı, keskin ve bitkisel aromalar açısından zengin canlı ve aromatik bir karışım oluşturulur. Çeşitlemeler arasında kurutulmuş kırmızı biberler de bulunabilir. Tayland'da genellikle kırmızı köri ezmesini parmak kökü, limon otu ve yeşil Tayland biberleriyle karıştırarak kısa bir versiyon yaparlar.


Prik Gaeng Pa

Panang köri ezmesi canlı kırmızı rengi, cevizli aroması ve zengin dokusuyla öne çıkan bir Tayland köri ezmesidir. Çok sayıda ot, baharat ve aromatik maddeyle hazırlanır, bunlar arasında Tayland mahmuz biberi, kimyon, kişniş, beyaz karabiber taneleri, limon otu, galangal, makrut limonu yaprakları, kişniş kökü, sarımsak, arpacık soğanı, karides ezmesi, kavrulmuş fıstık ve tuz bulunur. Hazırlık, biberlerin çekirdeklerinin çıkarılması ve ıslatılması ve kimyon ve kişnişin kavrulmasıyla başlar. Kimyon, kişniş ve karabiber taneleri bir havan ve tokmakta incecik öğütülür ve ardından diğer sözde "ıslak" malzemeler kuru olanlara ve havana eklenir ve bir macun oluşana kadar havanda dövülür. Benzer Tayland kırmızı biber ezmesiyle karşılaştırıldığında, panang köri ezmesi daha az kırmızıdır çünkü daha az biber içerir ve daha zengindir. Panang Thai körisinin hazırlanmasında kullanılır ve ticari olarak üretilenlerde genellikle fıstık yerine mung fasulyesi kullanılır çünkü birçok kişi fıstığa alerjisi vardır.

Prik Gaeng Panang

Rag&ugrave; alla Bolognese, 18. yüzyılın sonlarında Papa Pius VII'nin şefi Alberto Alvisi tarafından icat edildi. Bu klasiğin temeli sığır eti, domuz eti veya her ikisinin bir kombinasyonu ile olgun, taze domates veya domates püresi, kırmızı veya çok kuru beyaz şarap, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ile yapılır. Yaygın eklemeler arasında İtalyan pançetası ve süt veya krema da bulunabilir. Geleneksel olarak, rag&ugrave; alla Bolognese tagliatelle makarna ile servis edilir ve lazanya alla Bolognese'nin olmazsa olmaz bir parçasıdır. Ayrıca pappardelle, fettuccine veya ev yapımı farfalle ile de iyi eşleşebilir. Rag&ugrave; alla Bolognese ile hazırlanan çoğu yemek genellikle taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ile servis edilir. Rag&ugrave'nin ilk yazılı sözünün, 1891 yılında Pellegrino Artusi tarafından yazılan La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene adlı mutfak kılavuzunda bulunabilirken, orijinal rag&ugrave; alla Bolognese tarifi ilk olarak 17 Ekim 1982'de Bologna Ticaret Odası'na kaydedilmiştir.