Mojo de ajo, Meksika, Küba, Şili ve birçok Karayip ve Latin Amerika ülkesinde popüler olan bir sarımsak sosudur. Genellikle zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz ve limon, portakal veya misket limonu suyundan oluşur. Malzemeler pürüzsüz olana kadar basitçe karıştırılır ve sos tüketilmeye hazır hale gelir. Yucca, tostones, tavuk, biftek, sebze ve hemen hemen her şeyi tatlandırmak için kullanılabilir. Meksika'da mojo de ajo genellikle pejelagarto olarak bilinen bir balıkla kullanılır.

Ajo'nun büyüsü

Mole, zengin Meksika soslarından oluşan bir ailedir ve ülkenin ulusal yemeğidir. Temeli genellikle taştan yapılmış geleneksel bir havan ve tokmak olan molcajete'de öğütülen Meksika acı biberleri içerir. Diğer malzemeler değişiklik gösterebilir, bu nedenle mole'ler sebzeler, meyveler, baharatlar, otlar, kuruyemişler, tohumlar, masa mısır unu, ekmek ve hatta daha baharatlı malzemelere topraksı notalar ekleyen çikolata içerebilir. İlginçtir ki, Aztekler buna karışım veya karışım anlamına gelen molli adını vermişlerdir. En iyi bilinen mole kesinlikle Puebla'dan gelen mole poblano'dur. Oaxaca'da, "yedi köstebek diyarı" olarak da bilinir, moles verdes (kişnişli), moles rojos (domates, susam tohumu), moles negros (biber, çikolata, fındık, kuru meyve), manchamantel (domates, ananas, ancho biberi, tarçın, muz), turuncu-kırmızı köstebek (muz), mole almendrado (badem) ve cacahuate (fıstık) bulabilirsiniz. Köstebeklerde kullanılan malzemeler her zaman öğütülür, karıştırılır, sonra birlikte kaynatılır ve zengin sos hazır olduğunda, geleneksel olarak kümes hayvanlarının üzerine servis edilir.

Mexico

Mole amarillo veya sarı mole, Oaxaca'nın yedi molesinden biri olan Oaxaca'dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle kurutulmuş acı biber, annatto tohumları, tarçın, karanfil, kimyon, kekik, safran, mısır yağı, sarımsak, soğan, domates, sarı tomatillos, meyan kökü tadındaki hoja santa yaprakları, tavuk suyu ve masa harina veya mısır unu gibi malzemelerle yapılır. Oaxaca'daki her evin sosun kendine özgü bir versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve mole koyulaşana kadar kaynatılır. Hazırlandıktan sonra, mole amarillo sarı renkte olmalıdır ve genellikle patates, balık, midye, chayote (Meksika kabağı), tavuk, empanadas (parçalanmış tavukla) ve tamales ile servis edilir. Ayrıca patates, dana eti ve yeşil fasulye ile bir et suyuna da inceltilebilir.

Köstebek amarillo

Mole blanco, Paskalya veya Noel gibi özel günlerde hazırlanan nadir bir köstebek türüdür. Kalın, cevizli ve aşırı kremamsı olan sos, badem, fıstık, çam fıstığı, İspanyol bademi, sarımsak, soğan, habanero biberi ve tavuk suyundan oluşur. Zenginliği, beyaz çam fıstığı, badem, fıstık ve hindistancevizi yağının karışımının doğrudan bir sonucudur. Geleneksel olarak, mole blanco, Oaxaca, Mixtec'te ağaçlarda yetişen yenilebilir bir çiçek olan p&iacute;p&iacute; veya chitap&iacute; ile sunulur. Sos, doldurulmuş acı biber, tavşan veya tavuk yemekleriyle servis edilebilir. Geçmişte, mole blanco, tejolote (Meksika havan ve tokmağı) ile taş bir molcajete içinde hazırlanırdı, ancak günümüz aşçıları bir blender kullanma eğilimindedir.

Beyaz köstebek

Mole chichilo, Oaxaca'nın yedi köstebeğinden biri olan Oaxaca'dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu köstebek genellikle chilhuacle biberleri, ancho biberleri, domatesler, tomatillolar, sarımsak, avokado yaprakları, karanfiller, kimyon, dana suyu, karabiber taneleri, koyulaştırmak için mısır tortillaları veya mısır unu, yenibahar, limon suyu ve domuz yağı gibi malzemelerle yapılır. Oaxaca'daki her evin kendine özgü bir sos versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve köstebek sıvı salsa kıvamına gelene kadar kaynatılır, çünkü bu köstebek diğer köstebekler kadar kalın değildir. Geleneksel olarak özel günler için hazırlandıktan sonra, köstebek chichilo sığır eti ve pişmiş sebzelerin üzerine servis edilir ve genellikle pirinç ve yeşil fasulye ile birlikte servis edilir.

Köstebek cichilo

Mole coloradito, Oaxaca'nın yedi molesinden biri olan Oaxaca'dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle soğan, kereviz, sarımsak, havuç, acı biber, kekik, yenibahar, karabiber taneleri, karanfil, tarçın, domates, mercanköşk, ekmek, kuru üzüm, kimyon, susam tohumu, ezilmiş tatlı muz ve bitter çikolata gibi malzemelerle yapılır. Oaxaca'daki her evin kendine özgü bir sos versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve mole koyulaşana kadar kaynatılır. Hazırlandıktan sonra mole coloradito tuğla kırmızısı renkte olmalı, baharatlı, dumanlı, keskin ve tatlı aromalara sahip olmalıdır. Bu sos genellikle kümes hayvanlarıyla servis edilir.

Köstebek coloradito

Queretaro'dan gelen bu köstebek geleneksel olarak temel malzemeler olarak pasilla ve ancho biberleriyle yapılır. Birkaç versiyonu olmasına rağmen, biber dışında, genellikle kızarmış tortilla, tavuk suyu, fıstık, soğan, bolillo ekmeği, ceviz, badem, domuz yağı, çikolata, kuru üzüm ve kuru kavrulmuş domates içerir. Kimyon, karanfil, karabiber, yenibahar ve mercanköşk gibi çok çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiştir. Queretan köstebeği oldukça kalın olduğundan, genellikle tavuk veya hindi üzerine kaşıkla konur. Servis edildiğinde, bu lezzetli köstebeği kıyılmış kişniş ve fındıkla süslemeniz önerilir.

Queretaro Köstebeği

Mole manchamantel veya masa örtüsü lekeleyici mole, Oaxaca'nın yedi molesinden biri olan Oaxaca'dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle kurutulmuş ancho biberleri, sarımsak, soğan, ananas, domates, elma, armut, chorizo, fıstık, badem, karanfil, karabiber taneleri, tarçın, yağ, muz ve tavuk suyu gibi malzemelerle yapılır. Oaxaca'daki her evin kendine özgü bir sos versiyonu vardır. Malzemeler öğütülür ve mole koyulaşana kadar kaynatılır. Hazırlandıktan sonra, mole manchamantel tatlı, baharatlı ve meyveli tatlara sahip olmalıdır. Genellikle kızarmış tavuk, domuz eti, tortilla, pirinçle servis edilir veya tamalelerde kullanılır. Masa örtüsü lekeleyici mole adı, herhangi bir küçük dökülmenin masa örtüsünde veya kıyafetlerinizde kalıcı bir iz bırakacağı gerçeğine atıfta bulunur.

Köstebek manchamantel

Mole negro veya siyah mole, Oaxaca'nın yedi molesinden biri olarak Oaxaca'dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu, Meksika mole'sinin en karmaşık türüdür ve genellikle hoja santa (aromatik, meyan kökü tadında ot), tarçın, kimyon, karanfil, soğan, sarımsak, kurutulmuş acı biber, kişniş, balkabağı ve susam tohumları, bitter çikolata, ekmek ve kurutulmuş meyveler gibi malzemelerle yapılır. Hazırlandıktan sonra, mole negro her zaman farklı yiyeceklerin üzerine servis edilir ve asla tek başına yenmez.

Köstebek zenci

En popüler köstebek sosu, tarçın, karabiber, poblano biberleri, karanfil, anason tohumu ve çikolata gibi en az yirmi malzemeden oluşan köstebek poblano'dur (ayrıca köstebek rojo veya kırmızı köstebek olarak da bilinir). Popüler bir efsaneye göre, 16. yüzyılda Meksika'nın Puebla şehrinde, Santa Rosa manastırındaki insanlar ziyaret eden bir piskoposa onur göstermek için orijinal Aztek sosunun farklı bir versiyonunu hazırladıklarında icat edilmiştir. Ancak, aynı zamanda Oaxaca ve yedi ünlü köstebeğiyle de ilişkilendirilir. Bazıları, iyi bir köstebeğin sırrının, sosla karıştırıldığında kömürleşen ve lezzet bombası görevi gören acı biber tohumlarının kavrulmasında yattığını söyler. Geleneksel olarak, bu lezzetli ve baharatlı sos, yanında pilavla servis edilen tavuk enchiladas gibi kümes hayvanı yemeklerinin üzerine servis edilir.

Köstebek Poblano

Mole zacatecano, Zacatecas'tan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu mole genellikle sarımsak, chipotle biberleri, ancho biberleri, domuz omuzu, soğan, karanfil, karabiber taneleri, tarçın, domates, mısır yağı, tortilla, muz ve esmer şeker gibi malzemelerle yapılır. Zacatecas'taki çoğu evde sosun kendi versiyonu vardır. Malzemelerin bazıları kavrulur, bazıları öğütülür ve hepsi köstebek kalın bir kıvama gelene kadar kaynatılır. Hazırlandıktan sonra, bu etli mole sosu geleneksel olarak yanında beyaz pirinçle servis edilir.

Köstebek zacatecano

Monkey gland geleneksel bir Güney Afrika sosudur. Çeşitli malzemelerle birkaç versiyonu olmasına rağmen, genellikle soğan, sarımsak, zencefil, domates püresi, hardal, Worcestershire sosu, meyve sosu, ketçap, kırmızı şarap, karabiber, tuz ve soya sosu kombinasyonuyla yapılır. Soğan, sarımsak ve zencefil yağda kızartılır, ardından diğer malzemelerle birleştirilir. Bu keskin sos geleneksel olarak biftek, hamburger, domuz kaburga, tavuk veya rosto dana etiyle servis edilir ve ülkedeki hemen hemen her et lokantasının temel malzemesidir.

Maymun Bezi Sosu

Mujdei, Romanya'daki sarımsak sosudur. Sarımsak dişleri, ayçiçek yağı, karabiber ve sudan oluşur. Dişler diğer malzemelerle ezilir ve sos daha sonra genellikle balık veya kızarmış patatesle servis edilir. Mujdei'nin dokusu akışkandan koyuya kadar değişebilir. Bu sosun adı, sarımsak şırası anlamına gelen must de ai'den türemiştir.

Müjde

Thailand

Nam prik gaeng karee, sarı Tayland köri ezmesinin adıdır. Çeşitleri olmasına rağmen, genellikle sarı acı biber, arpacık soğanı, galangal, sarımsak, limon otu, kimyon, kişniş, tarçın, karides ezmesi, balık sosu, zerdeçal, beyaz biber, esmer şeker, hindistan cevizi sütü, domates ve limon suyu kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler pürüzsüz bir macun haline getirilir ve macun daha sonra genellikle dana eti, kuzu eti veya tavuk, patates, soğan ve ananas içeren sarı köri yapmak için kullanılır.

Nam prik gaeng karee

Panang köri ezmesi, Malezya'daki Penang adasının adını taşıyan ancak Tayland'da oldukça popüler olan Panang köri yemeğinin temeli olarak kullanılan bir tür Tay köri ezmesidir. Bu köri ezmesi, onu diğer Tay körilerinden ayıran zengin, tuzlu ve hafif tatlı lezzet profiliyle bilinir. Panang köri ezmesinin temel bileşenleri arasında, hafif ila orta baharatlılığına katkıda bulunan kurutulmuş kırmızı acı biberler, limon otu, galangal, sarımsak, arpacık soğanı, kişniş kökü, makrut limon kabuğu rendesi, kimyon tohumu, fıstık ve karides ezmesi bulunur. Ezmeye öğütülmüş fıstık eklenmesi, Panang körisine imzası olan fındıksı lezzetini ve daha kalın kıvamını verir. Panang köri genellikle dana eti, tavuk veya domuz eti gibi etlerle hazırlanır ve diğer Tay körilerinden daha az suludur, daha kalın bir sosla servis edilir ve genellikle kaffir limonu yaprakları ve dilimlenmiş kırmızı biberlerle süslenir.

Nam Prik Kaeng Phanaeng

Narsharab, şeker ve fesleğen, tarçın, kişniş, tuz ve karabiber gibi baharatlarla birleştirilen buharlaştırılmış nar suyundan oluşan benzersiz bir Azerbaycan sosudur. Tadı en iyi şekilde keskin ve ekşi olarak tanımlanabilir. Narsharab'ı et ve balık yemekleriyle birlikte kullanmanız önerilir, ancak aynı zamanda marine olarak veya çeşitli salatalar için sos olarak da kullanılabilirken, bazı insanlar sosu tatlılara eklemeyi sever.

Narşarab

Pişmiş fermente balık anlamına gelen Ngapi jet, Myanmar'da, özellikle ülkenin orta bölgelerinde yaygın olarak tüketilen geleneksel bir Burma sosudur. Bu sosun birçok çeşidi vardır, ancak genellikle küpler halinde kesilmiş bütün balık ngapi'den (fermente ve tuzlanmış balık, genellikle yayın balığı) veya arpacık soğanı, domates, kurutulmuş karides, taze biber, balık sosu, zerdeçal ve tuz gibi malzemelerle pişirilmiş ngapi balığı veya karides ezmesinden oluşur. Malzemeler kızartılır ve daha sonra suyun buharlaşması ve yağın sostan ayrılması için kısık ateşte pişirilir. Bu keskin, köri benzeri yemeğin üzerine genellikle taze kişniş serpilir ve genellikle pirinç veya sebzelerle (çiğ veya pişmiş) yenir.

Ngapi jet

Italy

Olio e prezzemolo, Toskana'dan gelen geleneksel bir pişmemiş İtalyan sosudur (veya çeşnisidir). Genellikle sızma zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve suyu, tuz ve ezilmiş karabiber tanelerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Maydanoz, limon kabuğu rendesi, ezilmiş karabiber taneleri ve zeytinyağı tuzla tatlandırılır ve karıştırılır, ardından tatların karışması için birkaç saat bekletilir. Daha sonra limon suyu karışıma karıştırılır ve sos genellikle tagliatelle, fettuccine, spagetti veya maltagliati gibi uzun makarnalarla servis edilir. Bu sos asla soğutulmaz, ancak oda sıcaklığında bırakılabilir. Sosu Collio Friulano gibi meşe fıçısında bekletilmemiş bir beyaz şarapla eşleştirmeniz önerilir çünkü şarabın asiditesi limonla güzel bir şekilde uyum sağlayacaktır.

Yağ ve pahalı

Pancetta all'aceto, Mugello'dan gelen geleneksel bir Toskana sosudur. Sarımsak ve kırmızı sirkede pişirilmiş ince kıyılmış pancetta ile yapılır. Bu cucina povera sosu, başlangıçta Apenin Dağları'nın kömür üreticileri olan carbonai tarafından polentaya tat vermek için hazırlanmıştır. Pancetta all'acetto, kremalı polentanın üstünde veya ızgara polenta dilimlerinin veya haşlanmış etin yanında her zaman dumanı üstünde sıcak servis edilir.

Pancetta all'aceto

Armut&agrave; 14. yüzyıla dayanan geleneksel bir Veronese sosudur. Sos kalın dokusuyla karakterize edilir ve ekmek kırıntısı, ilik, zeytinyağı veya tereyağı, et suyu, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ve öğütülmüş karabiberden oluşur. Armut&agrave; genellikle zengin bir aroma geliştirene kadar iki ila üç saat kısık ateşte pişirilir. Genellikle haşlanmış et yemeklerinin yanında servis edilir. Sosun adı Venedik'te biber anlamına gelen bir kelimedir.