Sanbaizu, çeşitli sunomono yemeklerinde ve marine soslarında kullanılan bir Japon sosu veya sosudur. Geleneksel olarak, sanbaizu 3:2:1 oranında pirinç sirkesi, şeker ve soya sosuyla yapılır. Tüm malzemeler basitçe karıştırılır ve sanbaizu sosu tüketilmeye hazır hale gelir. Sanbaizu adı, kullanılan kase miktarını ölçmenin eski bir yolundan türetilmiştir - ippai, nihai ve sanbai sırasıyla bir, iki ve üç kase anlamına gelir.

Sanbaizu

Satsebeli, Gürcistan'dan gelen geleneksel bir sostur. Genellikle domates, kırmızı dolmalık biber, sarımsak, tuz, acı biber (veya ajika ezmesi) ve yağın bir kombinasyonuyla yapılır. Domatesler doğranır, deniz tuzuyla karıştırılır ve suyunu salması için bir gece boyunca örtülür. Daha sonra yumuşayana ve harmanlanana kadar dolmalık biberlerle pişirilir ve bir elekten geçirilir. Karışım sarımsak ve ajika (veya acı biber) ile pişirilir ve tuzla tatlandırılır ve satsebeli daha sonra üstünde ince bir yağ tabakası bulunan hava geçirmez şişelerde veya kavanozlarda saklanır. Bu sos yumurta, polenta, kızarmış tavuk veya khinkali köfteleriyle olağanüstü bir şekilde eşleşir.

Satsebeli

Satsivi, Gürcistan'da geleneksel olarak hazırlanan koyu ve aromatik bir fındık bazlı macundur. Ana malzeme olarak ceviz kullanır ve genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir. Ancak sebze yemekleriyle, balıkla veya hatta haşlanmış yumurtayla da servis edilebilir. Evrensel bir tarif yoktur ve çeşitleri Gürcistan bölgelerine göre farklılık gösterir, ancak hepsi genellikle sarımsak, kişniş, tarçın, sirke ve acı biber içerir. Sosun kıvamı ve kalınlığı da çok yönlüdür; daha kaba bir dokuya sahip olabilir veya pürüzsüz ve kremamsı bir sos olarak servis edilebilir. Satsivi adı soğuk veya serin anlamına gelir ve sosun servis edilme şeklini ifade eder. Bu sosu kullanan en popüler şenlik yemeği, geleneksel olarak Yeni Yıl'da hazırlanan ve tüketilen hindi satsivi olarak bilinir.

Satsivi

Bazen Alman sosu olarak da adlandırılan Allemande sosu, temelde velout sosunun zenginleştirilmiş, koyulaştırılmış bir versiyonudur. Koyulaştırma, yumurta sarısı ve liaison veya yoğun kremanın bir kombinasyonu ile elde edilir. Genellikle limon suyu ile tatlandırılan Allemande sosu, 19. yüzyılda Antoine Caréme tarafından tanımlanan, b&eacute;chamel, espagnole ve velout&eacute; soslarıyla birlikte geleneksel Fransız mutfağının görkemli soslarına aittir. Genellikle birçok başka sosun temeli olarak kullanılır, ancak yumurta, sebze, haşlanmış tavuk ve dana eti ile tek başına servis edilebilir.

Alman sosu

Muscat şarap sosu, aromatik Muscat şaraplarıyla yapılan geleneksel bir Fransız sosudur. Bu sosun temel versiyonu arpacık soğanı, et suyu ve Muscat şarabından oluşur. Beaumes de Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval veya Muscat de Rivesaltes gibi Fransız şaraplarıyla yapılabilir, ancak uluslararası Muscat bazlı şaraplar da kullanılabilir. Bu sos çeşitli ek malzemeler içerebilir. En yaygın olanlardan bazıları mantar veya kekik, mercanköşk veya mercanköşk gibi otlardır. Muscat sosu çeşitli yemeklerle servis edilebilir. Kaz ciğeri, kümes hayvanları veya deniz ürünlerine ideal bir eşlikçidir.

Muscat soslu şarap

İngilizcede "kırmızı şarap sosu" anlamına gelen Sauce au vin rouge, özellikle ch&acirc;teaubriand gibi kırmızı et yemekleri olmak üzere çeşitli yemekleri tamamlamak için sıklıkla kullanılan klasik bir Fransız sosudur. Temel malzemeler genellikle kırmızı şarap, arpacık soğanı ve tereyağıdır. Ekstra zenginlik için et suyu veya demi-glace (azaltılmış dana eti veya sığır eti suyu) eklenebilir. Daha fazla lezzet derinliği için kekik veya defne yaprağı gibi otlar eklenebilir. Arpacık soğanları genellikle tereyağında sotelenir, ardından kırmızı şarap eklenir ve lezzetleri yoğunlaştırmak için azaltılır. Bu noktada et suyu veya demi-glace eklenebilir, ardından sosu daha da geliştirmek için kısık ateşte pişirilebilir. Son olarak, pürüzsüz ve parlak bir bitiş oluşturmak için genellikle tereyağı çırpılır.

Kırmızı şarap sosu

Sos bigarade, portakal sosu olarak da bilinen geleneksel bir Fransız sosudur. Sevilla portakalı ve limon suyuyla pişirilmiş ördeklerin pişirme sularından veya tavada kalan artıklarından yapılır. Sos, haşlanmış portakal ve limon kabuğu rendesiyle tamamlanır. Fransa'da, a la bigarade terimi bu portakal sosuyla servis edilen yemekleri ifade eder ve mümkünse her zaman Sevilla portakallarıyla hazırlanmalıdır. Sos bigarade geleneksel olarak ızgara ördek göğsü veya kızarmış ördekle servis edilir.

Sos bigarade

France

Et ve diğer tuzlu yemeklere sıklıkla eklenen bordelaise sosu, doğranmış arpacık soğanı ve baharatların, tercihen kuru kırmızı şarapta, orta ila yüksek ateşte azaltılmasıyla oluşur. Sos, adını Fransa'nın başlıca şarap üretim bölgesi olan Bordeaux'dan alır. Lezzetleri daha da artırmak için sosa kemik iliği ve et suyu karışımı olan demi-glace eklenebilir. Geleneksel olarak bordelaise sosu biftek, dana eti, domuz eti veya kuzu etiyle servis edilir, ancak bazı aşçılar patates püresi veya mantar için bir tatlandırıcı olarak kullanmayı tercih eder.

Sos Bordelaise

Bourguignonne, Espagnole sosunu kırmızı şarap, soğan ve buket garni ile birleştirerek hazırlanan klasik bir Fransız sosudur. Tereyağı ve acı biber genellikle servis edilmeden birkaç dakika önce sosa eklenir. Sos geleneksel olarak kümes hayvanları veya dana eti gibi sotelenmiş etlerle eşleştirilir.

Bourguignonne sosu

Charcutière sosu, doğranmış kornişon, soğan, hardal ve beyaz şarap eklenmiş Espagnole sosundan hazırlanan, Fransa'dan zengin bir bileşik sostur. Sos, zenginliğini kestiği için ızgara domuz eti ve çeşitli et yemeklerine ideal bir eşlikçidir. Charcutière, çoğu Paris bistrosunda popüler bir temeldir ve karamelize edilmiş suların sosun lezzetini ve rengini daha da zenginleştirmesi nedeniyle, domuz etini ızgara yapmak için kullanılan bir tavada hazırlandığında daha da iyi olur.

Şarküteri sosu

Chasseur sosu, genellikle avcı sosu olarak da bilinir, Fransa'dan gelen ve genellikle dana eti veya tavuk yemekleriyle servis edilen kahverengi bir sostur. Mantar, arpacık soğanı, beyaz şarap ve domates eklenmiş demi-glace bir tabandan yapılır. Avcı sosu olarak adlandırılır çünkü chasseur başlangıçta sert av kuşlarının lezzetlerini artırmak için kullanılırdı. Saumur valisi Duke Philippe De Mornay'ın sosu 1600'lerde yarattığına inanılır. Chasseur sosu kullanan en popüler yemek, sebzeleri, kümes hayvanlarını ve kahverengi sosu birleştiren bir Fransız yaratımı olan coq au vin'dir.

Sos avcısı

Bu lezzetli Fildişi Sahili tarzı sos, fıstık ezmesi, su, acı biber, domates, sarımsak ve soğandan oluşur. En yaygın olarak tavuk yemeklerinde koyulaştırıcı sos olarak kullanılır. Genellikle uzun taneli beyaz pirinçle servis edilir.

Araşid sosu

Auguste Escoffier'in beş ana sosundan biri olan espagnole sosu, genellikle kahverengi (dana veya dana) suyu, tereyağı ve undan yapılan kahverengi bir sostur. Ayrıca, kişisel tercihlere göre sosa pastırma, jambon, domates, soğan, defne yaprağı, kırmızı şarap, sarımsak ve kereviz eklenebilir. Geleneksel olarak kırmızı etle servis edilir. İspanyolca için Fransızca bir kelimeden adını almasına rağmen, net bir İspanyol kökeni yoktur. Her zamanki gibi, kökeni hakkında bir dizi teori vardır. Bunlardan biri, Louis XIII'ün karısının kahverengi sosu, içine tipik bir İspanyol malzemesi olan domates ekleyerek değiştirdiğini söyler. Bir diğeri ise, sosun renginin isminin suçlusu olduğunu, çünkü Fransızların koyu renkli espagnole sosunu İspanyolların basmakalıp imajıyla ilişkilendirdiğini iddia eder. Kökeni ne olursa olsun, espagnole çok yönlü bir sostur ve Africaine sosu, Bigarade sosu, Chasseur sosu ve demi-glace sosu gibi pek çok sos çeşidine başlangıç noktası sağlar.

İspanyol sosu

Sauce forestière, mantar bazlı geleneksel bir Fransız sosudur. Çeşitleri olmasına rağmen, bu kremamsı ve tereyağlı sos genellikle mantar (genellikle kral istiridye, shiitake veya porçini), arpacık soğanı, tereyağı, beyaz şarap, krema, kekik, maydanoz ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Mantarlar tereyağında kızarana ve yumuşayana kadar sotelenirken, arpacık soğanı ve zencefil daha sonra eklenir ve kızarana kadar pişirilir. Şarap ve krema kombinasyonu kaynatılır, mantarlar ve diğer malzemelerle karıştırılır ve daha sonra karışım pürüzsüz veya süzülmüş olana kadar harmanlanır. Son olarak, kekik ve maydanoz sosa karıştırılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve somon, kümes hayvanı veya dana eti yemekleri gibi balıklarla servis edilir. İstenirse, ekstra lezzet için sosa biraz port veya madeira şarabı da karıştırılabilir.

Orman sosu

Gribiche, Fransız sosudur (Escoffier'in ana sos versiyonlarından biri) ve şarküteri, balık ve haşlanmış et yemeklerine lezzetli, keskin bir eşlikçidir. Gribiche'nin benzersizliği, onu koyulaştırmak için sert haşlanmış yumurta sarılarının kullanılmasından, yağ ve sirkeyi genellikle tarhun, yumurta beyazı, kornişon ve kapari eklenerek kremsi bir tabana bağlamasından gelir. Sos soğuduktan sonra, kuşkonmaz, patates ve erken ilkbahar sebzeleriyle birlikte tüketilmesi önerilir.

Gribiç sosu

Bu tereyağı ve yumurta emülsiyonu, Fransız mutfağının beş ana sosundan biri ve batı mutfağının en ünlü soslarından biridir. Yumurta sarısı ve eritilmiş veya berraklaştırılmış tereyağı emülsiyonuna tuz, karabiber ve bir miktar limon suyu veya su ve şarap sirkesi kombinasyonuyla eklenen asidik bir notadan oluşur. Sosun mucidi bilinmemekle birlikte, bazıları hollandaise sosunun Huguenotlar tarafından Fransa'ya getirilmeden önce Hollanda'da icat edildiğini iddia ediyor. Diğer yemek tarihçileri, başlangıçta özellikle Normandiya'da popüler olan bir sos olan Isigny olarak adlandırıldığını, ancak tereyağının kıt olması ve Hollanda'dan Fransa'ya ithal edilmesi gerektiği için I. Dünya Savaşı sırasında isminin değiştiğini iddia ediyor. Sosun ilk sözü 1593 tarihli bir Hollanda yemek kitabında bulunur ve Pierre La Varenne 1651 tarihli yemek kitabı Le Cuisinier françois'da benzer bir sosu tanımlamıştır. Hollandaise sosu en çok balık ve kuşkonmaz gibi buharda pişirilmiş sebzeleri tatlandırmak için kullanılır. Aynı zamanda Eggs Benedict'in temel malzemesidir ve ana sos olarak Béarnaise ve Sauce au vin blanc gibi çeşitli sosların da temeli olarak kullanılır.

Hollandaise sosu

Madeira sosu, Madeira şarabı eklenmiş bir demi-glace sosu olarak tanımlanan lezzetli bir Fransız sosudur. Sos, tereyağında arpacık soğanı sote edilerek, ardından karışım azalana kadar buket garni ve Madeira şarabı eklenerek yapılır. Daha sonra, karışıma demi-glace eklenir ve her şey birbirine karışana kadar çırpılır. Bu sos, kırmızı et, tavuk, biftek ve rosto için ideal bir seçimdir, ancak çoğunlukla dana Wellington'a eşlik etmek için kullanılır.

Sos madere

Bu sosun adının kökeni hakkında birçok teori vardır, en popüler olanı ise adının 16. yüzyılın sonlarında Mornay Dükü'nden geldiğini iddia eder. Bu sosun modern versiyonu, klasik beşamel sosunun rendelenmiş ve eritilmiş Gruyére ve Parmesan peynirleriyle birleştirilmesiyle yapılır. Ancak orijinal Mornay sosu, beşamelden önce icat edildiğinden, Dük'e servis edilen orijinal peynir sosu, bugünkü versiyondan kesinlikle biraz farklıydı. Beşamel muhtemelen sosun kıvamını iyileştirmek için tarife daha sonra eklenmiştir. Mornay sosu genellikle buharda pişirilmiş sebzelerin üzerine sürülerek veya deniz ürünleri ve kümes hayvanı yemeklerinin üzerine gezdirilerek kullanılır.

Mornay Sosu

Bu klasik Fransız sosu, adını Bugey bölgesindeki Lyon yakınlarındaki küçük bir şehirden alır. Beyaz, kremamsı bir b&eacute;chamel sosu ile kerevit tereyağı ve kremasından oluşur. Nantua sosu, ana malzemesi kerevit olabilen veya olmayabilen çok sayıda deniz ürünü yemeğine eşlik etmek için yaygın olarak kullanılır. Tarife bağlı olarak, sosun rengi açık turuncu ile yoğun kırmızı arasında değişebilir ve doğru şekilde hazırlanması için çok fazla zaman ve hassasiyet gerektirir. Tabakta sunulduğunda, genellikle kerevit kuyrukları garnitürüyle birlikte gelir.

Sos Nantua

Poivrade sosu, marine edilmiş et ve av eti yemeklerine ideal bir eşlik eden klasik bir Fransız biber sosudur. Un, şarap, sirke ve bol miktarda karabiberle koyulaştırılmış bir mirepoix'den oluşur. Sosun iki popüler versiyonu vardır: biri et (özellikle sığır eti) için kullanılır ve diğeri özel olarak av eti için kullanılır. Sos, demi-glace veya sauce espagnole'den türetilen bir bileşik sos olarak yapılabilir. Poivrade'nin, bir tava sosu olan sauce au poivre ile aynı şey olmadığı unutulmamalıdır.