Sos ravigote, soğuk veya sıcak sos olarak yapılan bir Fransız klasiğidir. Soğuk versiyonu vinegrete (yağ ve sirke kombinasyonu) temel alınarak yapılırken, diğer eklemeler genellikle kapari, maydanoz, tarhun, frenk maydanozu ve soğan içerir. Diğer versiyon velout ile yapılır - dana suyu ve roux kombinasyonu - ve ayrıca beyaz şarap, sirke, arpacık soğanı ve farklı otlar içerir. Bu çok yönlü sos çeşitli yemeklere eşlik edebilir ve diğer malzemelerle uyarlanabilir.

Soslu ravigote

Robert, beyaz şarap, sirke ve hardala dayalı bir Fransız sosudur. Izgara et yemeklerine, özellikle de domuz pirzolalarına ideal bir eşlikçidir. Larousse Gastronomique'in ilk baskısına göre, sos 17. yüzyılın başlarında ünlü bir sos üreticisi olan Robert Vinot adlı bir adam tarafından icat edilmiştir. Günümüzde Robert sosu Fransız mutfağının önemli bir bileşenidir ve malzemeleri en az 400 yıldır değişmeden kalmıştır. Günümüzde genellikle sığır eti ve domuz etinin üzerine gezdirilir ve ayrıca genellikle yan tarafta servis edilen patatesler de kullanılır.

Sos Robert

Supr&ecirc;me, ana sosla ek malzemelerin birleştirilmesiyle yapılan inanılmaz derecede zengin bir Fransız sosudur. Çoğu zaman, tavuk veloute'yi yoğun krema ile azaltarak hazırlanır. Birçok aşçı, lezzetini artırmak için sosa bir miktar limon suyu veya ince kıyılmış mantar eklemeyi sever. Sos çeşitli yemeklerle kullanılabilir, ancak özellikle kümes hayvanlarıyla iyi gider.

En üst sos

Sos domates, Escoffier tarafından yaratılan beş klasik ana sostan biridir. Genellikle ezilmiş domates, sarımsak, tuzlu domuz eti, havuç, soğan, tereyağı, un, dana eti suyu, kekik, defne yaprağı, tuz, karabiber ve şeker kombinasyonuyla yapılır. Domuz eti tereyağında kızartılır ve yağ eridiğinde soğan, havuç, kekik ve defne yaprakları tavaya eklenir. Biraz sonra un eklenir ve kızardıktan sonra dana eti suyu ve domatesler eklenir ve sos köpürene kadar karıştırılır. Baharatlar ve ezilmiş sarımsak kombinasyona eklenir ve sos fırında bir saatten fazla pişirilir. Sos daha sonra bir elekten geçirilir ve üst kısmı genellikle bir kabuk oluşumunu önlemek için tereyağı ile kaplanır. Bu kalın sos genellikle makarna, polenta, lazanya, mozzarella çubukları ve köfte ile birlikte servis edilir.

Soslu domates

Taha&rsquo;a vanilya sosu, adını aldığı Taha&rsquo;a Adası'ndan gelen en ünlü ve yüksek kaliteli vanilya çeşitlerinden birini içerir. Bu aromatik sos genellikle taze vanilya fasulyeleri, şekersiz hindistan cevizi sütü, tuzsuz tavuk suyu, krema, koyu rom veya beyaz şarap ve baharatları birleştirir. Kremsi ve vanilya kokulu sos, genellikle mahi mahi, levrek, ton balığı, morina veya karides gibi çeşitli balık ve deniz ürünleri yemeklerinin üzerine gezdirilir. Taha&rsquo;a vanilya sosu ayrıca et yemeklerine ve çeşitli nefis tatlılara eşlik eden yaygın bir malzeme olarak kullanılır. Taha&rsquo;a vanilya fasulyeleri çiçeksi bir aroma ve tatlı bir meyvemsilikle karakterize edilir ve bu nedenle kullanıldıkları yemeklere benzersiz bir lezzet kattıkları bilinmektedir.

Taha’a vanilya sosu

Sauce vierge (tam anlamıyla bakir sos), doğranmış domates ve fesleğen, limon suyu ve zeytinyağına dayalı bir Fransız sosudur. Sıra dışı ismiyle ilgili teorilerden birine göre, ismini İngiltere Kraliçesi I. Elizabeth'ten almıştır. Elizabeth, Bakire Kraliçe olarak da bilinir. Diğer kaynaklar, pişmemiş olduğu için bakire olarak adlandırıldığını iddia ederken, bir diğeri ise sosun bakir zeytinyağı gerektirmesinden dolayı bu ismin verildiğini söyler. Sauce vierge, novelle mutfağının otoritesi olan Michel Guérard tarafından 1980'lerde popüler hale getirildi. Günümüzde sos, özellikle balık yemeklerinin yanında servis edilen Paris bistrolarında popülerlik kazanmaktadır.

Sos vierge



Senafich, keskin ve baharatlı tadıyla ünlü geleneksel bir Etiyopya hardal sosu veya ezmesidir. Bu çeşni, hem Etiyopya hem de Eritre mutfaklarında önemli bir rol oynar ve çeşitli yemeklere belirgin bir tat katar. Senafich'in temel malzemesi, genellikle sarı veya kahverengi olan ve ince bir toz haline getirilen hardal tohumlarıdır. Bu toz daha sonra sirke ve zerdeçal ve sarımsak gibi baharat karışımı ve bazen de dengeli bir lezzet profili oluşturmak için bir miktar şeker veya bal ile karıştırılır. Karışım, lezzetlerin tamamen gelişmesine izin vererek kısa bir süre fermente edilmeye bırakılabilir. Senafich, genellikle injera, çeşitli etler ve güveçler gibi geleneksel yemeklerin yanında bir çeşni olarak servis edilir; burada keskin, baharatlı tadı ana yemeklerin zengin ve doyurucu lezzetlerini tamamlar. Özellikle Etiyopya ve Eritre kültürlerinde yaygın bir uygulama olan ortak yemekler sırasında genel yemek deneyimini geliştirmek için takdir edilir.



Senato

China

Sepen, Tibet kökenli son derece acı ve baharatlı bir sostur. Birçok çeşidi olmasına rağmen (kalın veya ince, iri parçalı veya pürüzsüz), genellikle kırmızı acı biber, soğan, domates, yeşil soğan, sarımsak, kereviz, kişniş, tuz ve yağın bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler elle doğranır ve her şey pişene kadar yağda sotelenir. Pişirildikten sonra sos olduğu gibi tüketilebilir veya pürüzsüz olana kadar ezilebilir ve karıştırılabilir. Sepen genellikle momo köfte veya laping gibi hafif Tibet yemekleriyle servis edilir.

Yedi

Mexico

Meksika'nın Oaxaca kentinde, ülke genelinde Meksika'nın temel yemeklerinin üzerine gezdirilen koyu ve yoğun soslar olan yedi çeşit mole sosu vardır. Oaxaca'nın mole sosları arasında bitter çikolatayla yapılan mole negro, mole poblano olarak da bilinen mole rojo, ezilmiş muzla yapılan mole coloradito, tomatillos ve masa harina ile yapılan mole amarillo, kişniş ve öğütülmüş kabak çekirdeğiyle yapılan mole verde, sığır eti suyu ile yapılan ve tortilla veya masa harina ile koyulaştırılan mole chichilo ve chorizo yağı, domates, ananas ve acı biberle yapılan mole manchamantel; masa örtüsü boyayıcı anlamına gelir. Oaxaca'da yedi mole olmasına rağmen, her ailenin yedi sosun her birinin kendine özgü bir versiyonu vardır, bu yüzden insan çeşitlerini ancak hayal edebilir.

Oaxaca'nın Yedi Köstebeği

Shito sosu, kurutulmuş balık, kurutulmuş karides, soğan, sarımsak, domates ve çeşitli baharatların karışımından yapılan popüler bir Gana acı biber sosudur. Zengin, baharatlı ve umami dolu bir tada sahiptir ve adı "shito", Gana'nın Ga halkı tarafından konuşulan Ga dilinde "biber" kelimesinden gelir. Ana malzemeler arasında, shito'ya kendine özgü umami lezzetini veren kurutulmuş balık ve kurutulmuş karidesin yanı sıra soğan, sarımsak, domates, scotch bonnet gibi acı biberler ve karabiber ve zencefil gibi çeşitli baharatlar bulunur. Sos, uzun süre korunmasına yardımcı olan cömert miktarda yağda pişirilir. Malzemeler karıştırılır veya ince kıyılır ve ardından kalın, zengin bir kıvam elde edene kadar yağda yavaşça pişirilir. Bu yavaş pişirme işlemi, tatları derinleştirmeye ve nemi azaltmaya yardımcı olarak shito'ya yoğun, güçlü tadını verir. Shito genellikle pirinç yemekleri, ızgara etler, kızarmış muzlar ve tatlı patateslerin yanında bir çeşni olarak servis edilir. Kızarmış atıştırmalıkların sosu olarak kullanılabilir, ekmeğe sürülebilir veya güveç ve çorbalara karıştırılarak baharatlı bir tat ve ekstra lezzet katılabilir.

Siu haau, esas olarak Çin ve Kanton mutfağında kullanılan popüler bir kalın, lezzetli ve hafif baharatlı barbekü sosudur. Diğer bazı soslar gibi yemek piştikten sonra tatlandırıcı olarak kullanılmaz, et hala pişerken barbekü işlemi sırasında kullanılır. Sos genellikle soya, istiridye ve hoisin sosu, şeker, sarımsak, bal, karabiber ve tuz kombinasyonundan oluşur.

Ha ha ha

Sos pwa, Creole kökenli bir Haiti sosudur. Çeşitli fasulye türleriyle yapılan bir püredir ve fasulye seçimi sosun kıvamını ve rengini belirleyecektir. Geleneksel olarak, Haiti'de kullanılan bir havan ve tokmak olan pil&ograve;n'de hazırlanır. Ezilmiş fasulyeler genellikle tuz, karabiber, sarımsak, maydanoz ve fasulyelerin kaynatıldığı hindistan cevizi sütü veya suyla birleştirilir. Sos genellikle beyaz pirinçle eşleştirilir.

Sos pwa

Bu baharatlı Haiti sosu Karayipler'de popülerdir. Yağ, İskoç biberi, domates sosu veya salçası, limon veya misket limonu suyu ve soğan, karanfil, tuz, karabiber, kekik ve maydanoz gibi çeşitli baharat ve tatlandırıcılardan oluşur. Sos geleneksel olarak sıcak servis edilir ve ardından çeşitli et, balık veya pilav yemeklerinin üzerine kaşıkla dökülür, ancak diğer yemekleri hazırlarken baharatlı bir dokunuş katmak için çeşni olarak da kullanılabilir.

Sos ti-kötülük

Biftek sosu, koyu kahverengi veya turuncu rengiyle karakterize edilen bir Amerikan sosudur. Genellikle domates, sirke, kuru üzüm ve çeşitli baharatlarla yapılır. Sosun hafif tatlı, ekşi ve baharatlı bir tadı vardır. Bu kadar değişken malzemelerle, sulu dana biftekleri için en iyi sos olarak kabul edilen bu sosun oldukça fazla çeşidi vardır.

Biftek sosu

Italy

Sugo alla boscaiola, mantar (porçini, chanterelles veya herhangi bir yabani mantar), sarımsak, beyaz şarap, domates, zeytinyağı ve maydanozun bir kombinasyonuyla yapılan otantik bir Toskana sosudur. Hazırlamak için, sarımsak dişleri zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartılır. Daha sonra beyaz şarap, domatesler ve baharatlarla birlikte buharlaşana kadar eklenir. Doğranmış maydanoz ve mantarlar takip eder ve mantarlar yumuşayana kadar kombinasyon pişirilir. Bu doyurucu mantar sosunu pappardelle, pici, rigatoni veya garganelli makarna ile servis etmeniz önerilir. Ayrıca et pirzolaları için sos veya köfteler için lezzetli bir sos olarak da kullanılabilir.

Sugo alla boscaiola

Sugo alla panna e limone, 1960'lara dayanan geleneksel bir İtalyan sosudur. Bu sos genellikle limon, tereyağı, krema, beyaz biber ve Parmigiano-Reggiano peynirinin bir kombinasyonuyla yapılır. Limon suyu, limon kabuğu rendesi, küçük tereyağı parçaları, rendelenmiş peynir ve krema karıştırılır, ardından beyaz biberle tatlandırılır. Kase, makarnanın piştiği tencerenin üzerine yerleştirilir ve eritilmiş sos daha sonra makarnayla karıştırılarak eksiksiz bir öğün elde edilir. Bu sosu tagliatelle, tagliolini, maltagliati ve farfalle gibi makarnalarla servis etmeniz önerilir. Güney İtalya'dan kuru bir rosé ile eşleştirin.

Sugo alla panna e limone

Sugo alla puttanesca, genellikle kalamata zeytinleri, kapari, hamsi, domates ve ezilmiş kırmızı biber gevreği ile yapılan güçlü bir İtalyan sosudur. Bu karışım zeytinyağında koyulaşıp hoş bir koku alana kadar sotelenir ve genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır, isteğe bağlı olarak şeker, sarımsak ve maydanoz, kurutulmuş kekik veya fesleğen gibi otlar eklenir. Kökeni tam olarak belli olmasa da sosun 20. yüzyılın ortalarında Napoli'de ortaya çıktığına inanılıyor. İlginç bir şekilde, İtalyancadan çevrildiğinde alla puttanesca ismi, fahişe veya orospu anlamına gelen İtalyanca puttana kelimesinden fahişe tarzında anlamına gelir. Geleneksel olarak, sos spagetti ile tüketilir, ancak penne, linguine veya bucatini gibi diğer makarna türleriyle de kullanılabilir.

Puttanesca'ya su iç

Sugo all'arrabbiata, domates, sarımsak, zeytinyağı ve kırmızı pul biberin birleşimiyle yapılan baharatlı bir İtalyan sosudur. Sos genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır, isteğe bağlı olarak şeker de eklenir. Lazio'dan gelir ve arrabbiata ismi, sosun oldukça baharatlı olmasına atıfta bulunarak öfkeli anlamına gelir. Sugo all'arrabbiata, bu ateşli kırmızı sosu oldukça iyi yansıttığı için geleneksel olarak penne, rigatoni veya capunti gibi makarnalarla servis edilir.

Sugo all'arrabbiata

Burro e salvia, basit ve narin olan popüler bir İtalyan sosudur. Tereyağı, adaçayı yaprakları ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile yapılır. Tereyağı, adaçayı yaprakları eklenmeden önce bir tavada eritilir. Karışım düşük ateşte yavaşça pişirilir ve ardından rendelenmiş peynirle sıcak makarna üzerine dökülür. Bu sos genellikle ravioli, gnocchi ve çeşitli kısa makarna türleriyle kullanılır.

Sugo eşek ve adaçayı

Piedmont ve Liguria bölgelerinden gelen sugo d&rsquo;arrosto, dana eti, domuz eti, tavuk veya sığır eti gibi kavrulmuş etlerden akan damlalar ve sularla hazırlanan basit bir İtalyan sosudur. Tereyağı veya zeytinyağı, şarap, et suyu, sarımsak ve biberiye veya adaçayı gibi aromatik otlar, bu süreçte lezzetini artıran bazı olağan eklemelerdir. Sos geleneksel olarak tajarin (yerel yumurtaların koyu turuncu sarısıyla yapılan bir tagliarini türü) veya agnolotti gibi makarnalarla servis edilir, ancak tagliatelle veya hemen hemen her taze yumurtalı makarnayla da güzel bir şekilde eşleşir. Bu lezzet dolu sosla giydirilmiş bir makarna yemeğinin mükemmel eşlikçisi bir kadeh kaliteli beyaz veya kırmızı Piedmont şarabıdır. Sugo d&rsquo;arrosto, tocco d&rsquo;arrosto adıyla da bilinir.

Sos