Yılan balığı, çeşitli makarna türlerini süslemek için kullanılan bu İtalyan sosunun yıldız malzemesidir. Taze yılan balığı parçaları soğan, sarımsak, adaçayı, defne yaprağı ve domates püresiyle kavrulur. Bu kombinasyon genellikle tuz ve kırmızı biberle tatlandırılır ve kuru beyaz şarap ve taze kıyılmış maydanozla zenginleştirilir. Sugo di anguilla, taze pişmiş spagetti, fregnacce, linguini, erişte veya diğer makarnalarla sıcak olarak servis edilir.

Anguilla'nın suyu

Bu geleneksel İtalyan et sosu, soğan, havuç ve kereviz sofritosu, bir miktar kırmızı şarap ve konserve domatesle birlikte sotelenmiş kıyma, domuz eti veya her ikisinin bir kombinasyonundan oluşur. Karışım geleneksel olarak tuz ve karabiberle tatlandırılır ve isteğe bağlı olarak domates salçası ve porçini mantarı ile zenginleştirilebilir. Sugo di carne genellikle penne, rigatoni, tagliatelle, fetuccine veya pappardelle gibi makarna yemeklerinin üzerinde yenir ve bunların üzerine genellikle taze rendelenmiş parmesan peyniri serpilir. Bu geleneksel et sosu ayrıca lazanya hazırlanmasında da sıklıkla kullanılır.

Et suyu

Italy

Sugo di funghi, Ligurya'dan gelen geleneksel bir mantar sosudur. Ligurya'da tocco di funzi olarak da bilinir. Bu klasik sos zeytinyağı, sarımsak, soğan, havuç, kereviz, domates, salça ve porçini mantarı ile yapılır. Sos düşük ateşte pişirilir ve koyulaşana kadar tahta bir kaşıkla karıştırılır. Genellikle kekik, fesleğen yaprakları, maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Sugo di funghi, tagliolini ve corzetti gibi makarnalar için özellikle uygundur.

Mantar suyu

Sugo di papera veya ördek sosu, ördek parçaları, soğan, havuç, kereviz, domates, zeytinyağı ve beyaz şarap kombinasyonuyla yapılan bir İtalyan sosudur. Sos genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır ve koyulaşıp rengi koyulaşana kadar pişirilir. Sugo di papera geleneksel olarak taze pişmiş makarnayla birlikte tüketilir ve makarna yemeği genellikle ekstra lezzet için üstüne rendelenmiş parmesan peyniri ile tamamlanır. Ördek sosuyla tatlandırılmış taze yumurtalı makarna, Marche bölgesinden, daha spesifik olarak Macerata'dan gelen tipik bir ilk yemek veya primo piatto'dur; yemek geleneksel olarak şehrin koruyucu azizi Aziz Guiliano'nun onuruna hazırlanırdı ve 31 Ağustos'ta kutlanırdı.

Kağıttan su

Sugo di pomodoro e pepperoni, domates ve dolmalık biberle yapılan lezzetli bir İtalyan sosudur. Sos, zeytinyağında sarımsak ve soğan sote edilerek, ardından küp doğranmış domates ve biberler eklenerek ve tatların birbirine karışması için yavaşça pişirilerek hazırlanır. Fesleğen, maydanoz veya kekik gibi otlar genellikle taze, aromatik bir dokunuş için eklenir ve sos tuz ve karabiberle tatlandırılır. Tercihe bağlı olarak parçalı bırakılabilir veya daha pürüzsüz bir doku için karıştırılabilir. Bu çok yönlü sos, makarna, gnocchi veya polenta ile harika bir şekilde eşleşir ve ızgara etler, balık veya pizza için bir sos olarak kullanılabilir.

Sugo di pomodoro e pepperoni

Sugo finto, et içermemesi nedeniyle sahte ragu veya sahte et sosu olarak çevrilebilen bir Toskana sosudur, ancak bazen sadece biraz domuz yağı veya prosciutto yağıyla yapılır. Ayrıca etin tencereden kaçtığını ima eden sugo scappato olarak da bilinir. Sos, kırmızı şarapla sotelenmiş domates ve çok sayıda sebzeden oluşur. Etin nadir ve özel olduğu fakir köylü mutfağından kaynaklanmaktadır. Yaygın olarak kullanılan malzemeler arasında soğan, havuç, kereviz, sarımsak, zeytinyağı, domates salçası, domuz yağı, kırmızı şarap, kırmızı biber ve baharatlar bulunur. Sosu pici ve taze tagliatelle gibi makarnalarla servis etmeniz önerilir.

Tamamdır

Sugo schiattariciati, kiraz domates, sarımsak, zeytinyağı ve taze fesleğen içeren geleneksel bir İtalyan domates bazlı sostur. Bu sosun adı, sugo (domates bazlı bir sos) ve schiattariciati kelimelerinden kabaca patlamış domates sosu olarak çevrilir; bu kelime, kiraz domateslerin sıcak, sarımsak aromalı yağda kabarıp patlayana ve suyunu tencereye bırakana kadar pişirilmesini gerektiren adımı ifade eder. Bu domates sosu genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılırken, isteğe bağlı olarak şeker ve karabiber gevreği eklenebilir. Sugo schiattariciati genellikle taze hazırlanmış makarna üzerine dökülür ve genellikle rendelenmiş peynir, zeytin ve üstüne taze fesleğen yaprakları eklenerek tamamlanır.

Sugo schitatariciati

Suugo suqaar, kimyon, karabiber, zerdeçal ve kakuleden oluşan bir Arap baharat karışımı olan hawaij'in kullanımı için benzersiz olan Somali sığır eti sosudur. Suugo suqaar, bir zamanlar ülkenin bazı bölgelerini sömürgeleştiren İtalyanlar tarafından Somali mutfağına tanıtılan benzer İtalyan sığır eti soslarının bir uyarlamasıdır. Sos genellikle küçük küpler halinde kesilmiş sığır eti (kıyılmış veya kıyılmış sığır eti de kullanılabilir), domates, soğan ve çeşitli otlar ve baharatlarla yapılır, hawaij benzersiz, topraksı tat için en önemli ve olmazsa olmazdır. Sos çoğunlukla makarna ile eşleştirilir ancak pilav veya kızarmış tatlı patateslerle de servis edilebilir.

Suugo suqaar

Thailand

Tai pla, Tayland'dan gelen geleneksel bir sostur. Pla sai, pla hed khon ve pla thoo gibi küçük okyanus balıklarının fermente edilmiş karın ve bağırsaklarından oluşur. Sosu hazırlamak için balık iç organları deniz tuzuyla marine edilir, şişelenir ve genellikle iki veya üç gün boyunca güneşte fermente edilir. Bu Tay sosu geleneksel olarak gaeng tai pla adı verilen baharatlı köriyi hazırlamak için kullanılır ve ona güçlü ve keskin aromalar ve tatlar verir.

Tay pla

China

Tatlı ve ekşi sos genellikle pirinç sirkesi ve şekerin otantik Çin kombinasyonuyla ilişkilendirilir. Bu tatlı ve ekşi karışımın muhtemel kökeni, başlangıçta balık, et ve sebzeler için bir çeşni veya sos olarak kullanıldığı Çin'in Hunan eyaletidir. Bazı teoriler, bu geleneksel sosun ilk ortaya çıktığı yerin Çin'in Guangdong eyaleti olduğunu iddia ediyor, ancak her iki sosun da farklı eyaletlerde aynı anda bağımsız olarak geliştirilmiş olması da mümkün. Birincil form soluk sarı renkteydi, genellikle pişmemişti ve bir sos olarak yanında servis ediliyordu. Bazı doğu Çin eyaletlerinde armut ve ananas gibi meyveler farklı lezzet kombinasyonları yaratmak için kullanılıyordu. Daha sonra, başta soya ve Worcestershire sosu olmak üzere çeşitli sosların ve esmer şeker, pekmez ve bal gibi farklı malzemelerin eklenmesi, çok sayıda lezzet çeşidinin yaratılmasını sağladı. Batı versiyonları genellikle sosun belirgin kırmızı rengine katkıda bulunan ketçap ekler. Çin'de tatlı ve ekşi sos çoğunlukla sos olarak kullanılır ve genellikle sotelere dahil edilir. Sos oldukça çok yönlüdür ve deniz ürünleri, et ve hatta sebze yemeklerine eşlik edebilir. Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da, orijinal amaçlarını aşmış ve artık fast food zincirlerinde ve restoranlarda yaygın olarak servis edilen en popüler soslardan ve çeşnilerden biri haline gelmiştir. Bu lezzetli sos evde kolayca hazırlanır, ancak Çin, Avrupa ve Kuzey Amerika'daki her iyi donanımlı süpermarkette de bulunabilir.

Tang cù

Tkemali, yabani ekşi erik, şeker, sarımsak, acı kırmızı veya yeşil biber ve kişniş, maydanoz, fesleğen ve dereotu gibi otlardan yapılan lezzetli bir Gürcü sosudur. Hazırlanmasında kullanılan acı biberin türüne bağlı olarak iki ana tkemali türü vardır: yeşil veya kırmızı. Bu lezzetli sos genellikle çeşitli ızgara et yemekleri veya kızarmış patateslerle eşleştirilir.

Tkemali

Tomate frito, püre haline getirilmiş kızarmış domates, tuz, şeker, zeytinyağı ve soğandan oluşan temel bir İspanyol sosudur. Bu geleneksel sos, çok sayıda balık ve et yemeğinde kullanılır, ancak makarna, lazanya veya pizza için de bir temel olarak kullanılabilir. Bazen, ekstra lezzet için defne yaprağı, sarımsak veya fesleğen eklenir. Sos evde yapılabilir veya çoğu İspanyol süpermarketinden satın alınabilir.

Domates kızartması

Brazil



Tucupi, özellikle Pará eyaletinde olmak üzere Amazon bölgesinin mutfağında yaygın olarak kullanılan geleneksel bir Brezilya malzemesidir. Manyok kökünden (manyok veya yuka olarak da bilinir) elde edilen meyve suyundan yapılan sarımsı kahverengi bir sostur. Tucupi'nin hazırlanması, çiğ manyokta bulunan doğal olarak oluşan siyanür bileşiklerini çıkarmak için bir fermantasyon sürecini içerir. Kök soyulur, rendelenir ve birkaç gün suda bekletilir, böylece fermente olması sağlanır. Fermantasyondan sonra sıvı çıkarılır ve tucupi üretmek için kaynatılır. Tucupi, belirgin bir toprak tadı ile keskin ve hafif asidik bir tada sahiptir. Bölgede, tucupi, jambu yaprakları (yerel bir ot) ve karidesle yapılan popüler bir çorba olan tacacá gibi çeşitli yemeklerin temeli olarak yaygın olarak kullanılır. Sos ayrıca balık güveçleri, ızgara etler ve pirinç veya erişte sosları gibi diğer geleneksel Amazon tariflerinde de kullanılır. Çiğ manyokun toksik bileşikler içerdiğini ve uygun şekilde hazırlanmadan tüketilmesinin zararlı olabileceğini belirtmek önemlidir. Ancak, fermantasyon ve kaynatma işlemi bu toksinleri ortadan kaldırdığı için tucupi yemek güvenlidir.



Tucupi

Uchucuta, geleneksel Perulu baharatlı sosu veya çeşnisidir. Genellikle rocoto biberleri, rendelenmiş salatalıklar, fıstıklar, huacatay yaprakları, buharlaştırılmış süt, doğranmış soğanlar, kişniş yaprakları, queso fresco ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Malzemeler tuzla tatlandırılır ve krema kıvamına gelene kadar karıştırılır. Çok koyu olursa, karışıma biraz su veya süt eklenir. Karıştırıldıktan sonra sos bir kaba konur ve ihtiyaç duyulana kadar soğutulur. Uchucuta'nın huatia (yavaş pişirilmiş sığır eti), pachamanca (sıcak taşlarda pişirilmiş marine edilmiş et) veya pişmiş patateslerin yanında servis edilmesi önerilir.

Uçucuta

Bu hafif et suyu genellikle tavuk, dana veya balık kemiklerinden yapılır ve ayrıca tereyağında kızartılmış un karışımı olan roux ile koyulaştırılır. Hollandaise, béchamel, espagnole ve domatesle birlikte, Auguste Escoffier tarafından 19. yüzyılda ilan edilen beş "ana sos"tan biridir. Velouté, allemande, aurore, supreme ve bercy sosu gibi farklı sos çeşitleri yapmak için kullanılabilir. Sosun adı, kadife anlamına gelen Fransızca velour kelimesinden gelir - kadifemsi dokusuna bir göndermedir. Sosun ilk versiyonu ilk olarak Francois Pierre de la Varenne'nin etkili 1651 yemek kitabı Le Cuisinier françois'da yer aldı. Bu çok yönlü sos bugün hala dünya çapındaki mutfaklarda çok sayıda sebze, balık, dana ve tavuk yemeğinin temel malzemesi olarak kullanılmaktadır.

Velouté

Slovenia

Vinski zos veya vinska omaka, ekmek kırıntıları, beyaz şarap, tereyağı, tuz ve şekerle yapılan bir Sloven sosudur. Özellikle Vipava bölgesinde popülerdir. Sosu hazırlamak için ekmek kırıntıları tereyağında kızarana kadar sotelenmelidir. Tavaya beyaz şarap ve su eklenerek koyu bir karışım elde edilir ve daha sonra tuz ve şekerle tatlandırılır. Soğanla sotelenmiş patateslerle birlikte vinski zos kullanılması önerilir.

Vinski Zos'un

United States

Beyaz barbekü sosu, 1925'te Bob Gibson tarafından Decatur'daki Big Bob Gibson's Bar-B-Q'da icat edilen bir Alabama spesiyalitesidir. Tuz, karabiber, şeker ve sirke eklenmiş mayonez bazlıdır. Bu keskin sos genellikle tavuk ve domuz etini kaplamak için kullanılır. Diğer sosların aksine, beyaz barbekü sosunun sosu etin içine işler ve her lokmada bulunan lezzetleri verir.

Beyaz Barbekü Sosu

Wojapi, Güney Dakota'dan gelen geleneksel bir Amerikan sosudur ve burada Lakota yerlilerinin beslenmesinin temel bir parçasıdır. Bu yoğun sos, chokecherries ve kök unuyla yapılır. Chokecherries, Lakota için kutsaldır; çekirdekleri tıbbidir ve meyveleri törenlerde de kullanılır. Günümüzde, wojapi farklı türde meyveler (yaban mersini, yaban mersini, böğürtlen) kullanılarak yapılabilir ve sosun dokusu bir pudinge benzer. Geleneksel olarak kızarmış ekmek için bir sos olarak kullanılır, ancak wojapi krep ve waffle ile de servis edilebilir.

Wojapi

Spain

Xat&oacute; ekmek kırıntısı, sarımsak, fındık, badem, sirke, zeytinyağı, kurutulmuş nyora biberleri ve biraz tuzla yapılan basit bir Katalan sosudur. Geleneksel olarak bir havanda hazırlanır, ancak ev aşçıları bunu bir blenderda kolayca yapabilir. Xat&oacute; aslen Garraf ve Pened&egrave;s bölgelerinden gelir, burada genellikle Karnaval için hazırlanır ve çeşitli dolgulu omletlere eşlikçi olarak kullanılır. Bunun dışında, sos geleneksel olarak hindiba yaprakları, hamsi, Arbequina zeytinleri, tuzlu morina balığı ve ton balığından oluşan isimsiz xat&oacute; salatasının sosu olarak kullanılır.

Xató (sos)

Bazen Doğu havyarı olarak da anılan XO sosu, Hong Kong'a özgü, haşlanmış kurutulmuş deniz tarağı, kurutulmuş karides, kurutulmuş jambon, sarımsak, soğan ve acı biberlerden oluşan popüler bir sostur. XO, sosta bir damla bile olmamasına rağmen, ekstra eski konyak anlamına gelir. Konyak şık kabul edildiği ve Hong Kong'da bir statü sembolü olduğu için, sos da benzer görünümlü bir kutuda paketlenir; bu, başka bir şey değilse bile, çok akıllıca bir pazarlamadır. Ancak, XO sosu son derece lezzetlidir ve umami ile doludur ve Kuzey Amerika'daki restoranlarda bile görülür. Sos, çeşitli sotelerin, deniz ürünlerinin, pilavın ve sebze yemeklerinin lezzetlerini iyileştirmek için sıklıkla kullanıldığından, sadece basit bir çeşni değildir. Bugün, sosun 1980'lerde Hong Kong'daki Spring Moon restoranında mı yoksa Kowloon'daki çok sayıda deniz ürünleri restoranından birinde mi icat edildiği hala belirsizdir.