Italy

Salmorglio, Sicilya'dan gelen geleneksel bir İtalyan sosudur. Zeytinyağı, limon suyu, maydanoz, kekik, tuz ve karabiberin birleşimiyle yapılır. Ekstra lezzet için sosa bir miktar Tabasco veya kıyılmış sarımsak da eklenebilir. Salmoriglio hazırlamak için yağ, limon suyu, kekik ve maydanoz birlikte çırpılır, ardından sos pürüzsüz hale gelene kadar biraz sıcak suyla karıştırılır. Tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından sıcak su üzerinde ısıtılır. Çok sıcak hale geldiğinde, sos genellikle kızarmış kuzu, tavuk veya dana eti dilimlerinin üzerine dökülür, ancak haşlanmış balık (özellikle kılıç balığı), deniz ürünleri ve yeşil fasulye ve brokoli gibi sebzelerle de kullanılır.

Salmoriglio

Salsa arriera, Orta Meksika'dan gelen geleneksel bir sostur. Bu ağız yakan salsa genellikle serrano acı biberleri, doğranmış beyaz soğan, sarımsak, tuz ve birkaç yemek kaşığı soğuk su kombinasyonuyla yapılır. Acı biberler bir comal veya sacda kızartılır ve ara sıra kömürleşip kabarana kadar çevrilir. Hala sıcakken diğer malzemelerle birlikte kaba bir macun haline getirilir. İşlem genellikle bir molcajete'de yapılır. Salsa arriera adı, katırcı sosu anlamına gelir çünkü salsanın katırcılar tarafından yenildiği düşünülür. Yapıldıktan sonra, salsa arriera geleneksel olarak sıcak bir tortilla ve a&ntilde;ejo gibi sert beyaz peynirle yenir.

Salsa arriera

Salsa brava, kızarmış patateslerin bu belirgin sosla kaplanmasıyla oluşan popüler tapa patatas bravas'ın temel bileşeni olarak kullanılan, cesur ve baharatlı tadıyla bilinen geleneksel bir İspanyol sosudur. "Salsa brava" adı, baharatlılığını vurgulayan "sert sos" anlamına gelir. Salsa brava'nın hazırlanması, orta ateşte bir tencerede zeytinyağının ısıtılmasıyla başlar. Yağ ısındığında, ince kıyılmış soğan eklenir ve yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirilir. Daha sonra tencereye kıyılmış sarımsak eklenir ve yanmamasına dikkat edilerek bir dakika daha pişirilir. Daha sonra, füme kırmızı biber ve acı kırmızı biber karıştırılır, ardından un eklenir. Bu karışım, unun yanmasını önlemek için sürekli karıştırılarak 1-2 dakika pişirilir, bu da sosun koyulaşmasına ve lezzetinin gelişmesine yardımcı olur. Yavaş yavaş, tavuk suyu çırpılarak eklenir, topak kalmaması sağlanır ve ardından domates sosu veya ezilmiş domates eklenir. Karışım, tüm malzemelerin birleşmesi için iyice karıştırılır. Sos hafifçe kaynatılır ve yaklaşık 10-15 dakika veya istenilen kıvama gelene kadar pişirilir, yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırılır. Daha sonra sos tadına bakılır ve damak zevkinize göre tuz eklenir. Ekşi bir tat için bu noktada bir yemek kaşığı sirke karıştırılabilir ve karışım bir veya iki dakika daha pişirilir. Daha pürüzsüz bir doku için sos bir daldırma blender kullanılarak karıştırılabilir veya normal bir blendera aktarılıp pürüzsüz olana kadar işlenebilir. Salsa brava geleneksel olarak çıtır kızarmış patateslerin üzerine servis edilir, ancak ızgara etler, deniz ürünleri veya sebzeler gibi diğer yemeklere baharatlı bir dokunuş katmak için de kullanılabilir.

Salsa brava

Salsa de chile cascabel, ülkenin Orta ve Kuzey bölgelerinden gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu rustik sos genellikle zengin ve cevizli cascabel acı biberleri, domates, sarımsak, su ve tuzla yapılır. Acı biberler bir sacda veya comalde kızartılır ve yanmamaları için işlem sırasında çevrilir. Altın kahverengi olduğunda, acı biberler diğer malzemelerle harmanlanır. Hazırlanan sosun kıvamı gevşek olmalıdır, ancak olduğu gibi kaldığında dokusu sonunda koyulaşacaktır. Salsa de cascabel'in tacolarla servis edilmesi önerilir.

Salsa de chile cascabel

Salsa de chile pasilla, Orta Meksika'dan gelen geleneksel bir Meksika sosudur. Bu sos genellikle pasilla acı biberleri, sarımsak, doğranmış beyaz soğan, su ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Acı biberler orta ateşte bir sacda veya comal'da kızartılır. Kızartıldıktan sonra tuz, sarımsak ve su ile harmanlanır. Sosun fazla karıştırılmaması önerilir çünkü biraz dokusu olmalıdır. Salsa bir tabağa veya kaseye yerleştirilir ve üzerine doğranmış soğan eklenir. Genellikle taco, tavuk ve dana eti ile servis edilir.

Salsa de chile pasilla

Salsa de maní, Ekvador'dan gelen geleneksel bir fıstık sosudur. Çeşitleri olmasına rağmen, genellikle kavrulmuş ve kıyılmış fıstık (veya fıstık ezmesi), soğan, domates, su, tuz, karabiber, achiote (annatto), bitkisel yağ ve kişniş kombinasyonuyla hazırlanır. Soğan ve domatesler yumuşayana kadar kaynatılır, ardından fıstıklarla harmanlanır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Karışım, düşük ateşte bir tencerede kaynatılır ve ardından achiote karıştırılır. Bittiğinde, kızarmış soğan ve kişnişle karıştırılır, ardından servis edilmeye hazır olduğunda soğumaya bırakılır. Bu kremalı sos çok yönlüdür ve genellikle llapingachos (patates veya manyok köftesi), kızarmış patates, domuz eti, tavuk, deniz ürünleri ve sebzelerle servis edilir. İstenirse, lezzetleri canlandırmak için sosa biraz kimyon da eklenebilir.

Mani sosu

Salsa di acciughe piemontese, ana malzemesi hamsi olan bir Piedmontese sosudur. Sos genellikle hamsi, tereyağı, kapari, limon suyu ve et suyu ile yapılır. Hazırlanması hızlı ve kolay bir sostur ve hazırlanmasının ilk adımı hamsileri tuzdan arındırmak ve kemiklerini çıkarmaktır. Sos haşlanmış et ve sebzelerle iyi gider, ancak makarnayla da eşleştirebilirsiniz.

Accughe Piemontese Salsa

Salsa di noci, ceviz, sarımsak, tereyağı, krema, zeytinyağı ve Parmigiano-Reggiano veya Grana Padano gibi peynirlerle yapılan lezzetli bir Ligurya sosudur. Kremalı, cevizli sos, tıpkı popüler fesleğen pestosu gibi genellikle bir havanda yapılır. Geleneksel olarak sos, ricotta ve ıspanakla doldurulmuş pansotti ile servis edilir, ancak fettuccine gibi diğer makarna çeşitleriyle de eşleştirilebilir. Yemeklerin taze Ligurya kırmızı ve beyaz şaraplarıyla eşleştirilmesi önerilir.

Gece Salsası

Salsa espa&ntilde;ola, İspanya'dan gelen geleneksel bir sostur. Genellikle soğan, havuç, un, zeytinyağı, su, tuz ve kuru şeri veya kuru beyaz şarap kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler sos hafifçe koyulaşana kadar pişirilir. Daha sonra soğutulur ve pürüzsüz olana kadar işlenir. Bu sos genellikle et yemekleri, sebze yemekleri ve dolma biber yapmak için kullanılır. Ayrıca patatas a la importancia olarak bilinen geleneksel yemeğin de önemli bir unsurudur.

İspanyol salsası

Peru

Salsa ocopa, Arequipa'dan gelen popüler bir Peru sosudur. Queso fresco, aji amarillo chilis, süt ve Peru siyah nanesi olarak da bilinen huacatay ile yapılır ve sosa benzersiz bir tat verir. Salsa geleneksel olarak haşlanmış patatesle servis edilir, ancak makarna yemekleri, et, kızarmış manyok, haşlanmış yumurta veya teque&ntilde;os ile de servis edilebilir.

Salsa ocopa


Salsaat al-taratoor, temel olarak tahin, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, maydanoz ve karabiber ve tuz gibi baharatlardan yapılan geleneksel bir Suriye sosudur. Bu zengin ve keskin sos genellikle Suriye ekmeği, balık yemekleri veya sayadieh (Lübnan/Suriye balık ve pilav yemeği) ile servis edilir. Sos bekletildikçe koyulaşır ve eşlik ettiği yemeklerin lezzetini artıran, kremamsı, sarımsaklı ve hafif turunçgil tadı katan benzersiz bir doku yaratır.

Salsat al-tarator

Salsa tuco, Arjantin ve Uruguay'da et ve sebze ağırlıklı makarna sosu olarak kullanılan bir temel gıdadır. Tuco sosunun malzemeleri değişebilse de, genellikle benzer malzemelerle yapılır: et, dilimlenmiş havuç, soğan, domates, yeşil biber ve sarımsak. Sos hazır olduğunda, kişisel tercihlere bağlı olarak her türlü makarnayla birlikte tüketilebilir.

Salsa soslu sos

Toskana salsa verde, Toskana'dan gelen geleneksel bir İtalyan yeşil sosudur. Maydanoz, yumurta, hamsi, kapari, çam fıstığı, sarımsak, zeytinyağı, karışık turşu sebzeleri (giardiniera) ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Yumurtalar haşlanır, kesilir ve daha sonra dokusu pürüzsüz hale gelene kadar diğer malzemelerle karıştırılır. Daha sonra karışıma krema kıvamına gelene kadar zeytinyağı eklenir. Sos, tüm tatların harmanlanması için biraz dinlendirilir ve daha sonra bollito misto veya lampredotto sandviçlerinde kullanılır. Bazen salsa verde, crostini ile de kullanılır.

Salsa yeşil toskana

Spain

Salsa Vizcaina, Bask Bölgesi'nden gelen klasik bir kırmızı sostur. Kırmızı soğan, sarımsak ve choricero biberleriyle yapılır. Soğanlar, çekirdekleri çıkarılmış choricero biberleri ve et suyu eklenerek zeytinyağında sotelenir. Karışım tuzla tatlandırılır ve sos domates sosu kıvamına gelene kadar karıştırılır. Ancak bazı kişiler salsa Vizcaina'nın domates de içerdiğini iddia ediyor ve bu, İspanya'da yıllardır tartışmalara neden olan bir konu. Ancak sos muhtemelen domatesle yapılmamıştır çünkü bazıları taze domatesler piyasaya girmeden önce Vizcaya'da zaten hazırlandığını söylüyor. Bu sos, Bask balıkçıları Newfoundland'dan tuzlu morina balığı getirdiğinde mükemmel eşleşmesini buldu, ancak lezzet patlaması için kızarmış patates, domuz budu veya ızgara tavuk göğsü ile de servis edilebilir.

Salsa Vizcaina

Indonesia



Sambal bajak, sambal ulek gibi daha basit samballara kıyasla daha karmaşık bir tada sahip, zengin ve lezzetli bir Endonezya acı biber ezmesidir. Pişmiş bir sambaldır, yani malzemeler birlikte sotelenir ve bu da daha derin, daha bütünleşik bir tat profili geliştirir. Sambal bajak, umami derinliği için acı biber, arpacık soğanı, sarımsak, demirhindi, palmiye şekeri ve genellikle karides ezmesi (terasi) karışımı içerir. Aromatik özelliklerini artırmak için limon otu, galangal ve kafir limonu yaprakları gibi ek malzemeler de eklenebilir. Pişirme işlemi malzemeleri hafifçe karamelize ederek hem baharatlı hem de tatlı, zengin bir umami geçmişine sahip bir sambal elde edilmesini sağlar. Pirinç ve erişteden et ve sebzelere kadar çeşitli yemeklere eşlik etmek için kullanılabilen çok yönlü bir çeşnidir ve her yemeğe lezzetli bir dokunuş katar.



Sambal baldırı



Sambal kukus, buharda pişirilerek hazırlanan bir Endonezya sambal türüdür (kukus, Endonezyacada "buharda pişirilmiş" anlamına gelir). Bu hazırlama yöntemi, çiğ veya kızartılmış olan daha geleneksel samballara kıyasla biraz daha az yaygındır. Buharda pişirme işlemi, malzemelerin lezzetlerini harmanlarken bazı taze özelliklerini korur. Tipik olarak, sambal kukus, umami eklemek için acı biber, arpacık soğanı, sarımsak, domates, limon suyu ve karides ezmesi (terasi) gibi çeşitli malzemeler içerir. Bu malzemeler incecik doğranır veya bir macun haline getirilir, ardından karıştırılır ve birlikte buharda pişirilir. Sonuç, dengeli baharatlı, tuzlu ve hafif ekşi bir lezzet profiline sahip nemli, tutarlı bir sambaldır. Izgara etler, deniz ürünleri ve sebzelerle servis edilmeye uygundur ve Endonezya yemeklerine belirgin bir baharatlı dokunuş ve derinlik katar.



Sambal kukus



Sambal matah, kıyılmış arpacık soğanı, limon otu, acı biber ve bazen sarımsağın çiğ karışımından oluşan, hindistan cevizi yağı (veya başka bir bitkisel yağ türü) ve limon suyuyla karıştırılmış bir Endonezya sambal türüdür. Bu sambal, taze, baharatlı ve hafif ekşimsi lezzet profiliyle bilinir ve bu da onu Endonezya mutfağında, özellikle Bali ve Lombok'ta popüler bir çeşni yapar. Pişmiş sambalların aksine, sambal matah herhangi bir ısıl işlem görmeden hazırlanır ve çiğ malzemelerinin keskin, yakıcı lezzetlerini korur. Genellikle ızgara etler, deniz ürünleri veya pirinç yemeklerinin yanında garnitür veya çeşni olarak servis edilir ve yemeğin genel lezzetini artıran bir tazelik ve baharat patlaması ekler.



Sambal meyvesi



Sambal tomat, acı biberlerle birlikte domateslerin de öne çıktığı Endonezya usulü bir acı sostur. Domateslerin eklenmesi, bu sambal'a acı biberlerin baharatlılığını tamamlayan belirgin bir ekşi ve biraz tatlı lezzet verir. Bu sambal, malzemelerin ne kadar ince doğrandığına veya karıştırıldığına bağlı olarak dokusu pürüzsüzden parçalıya kadar değişebilir. Sambal tomat için temel malzemeler genellikle taze kırmızı acı biberler, arpacık soğanı, sarımsak ve tabii ki olgun domateslerdir. Çoğu varyasyonda ayrıca daha fazla derinlik için karides ezmesi (terasi) ve tatları dengelemek için tuz, şeker ve limon suyu bulunur. Malzemeler genellikle bir macun haline getirilir ve daha sonra tatları yoğunlaştırmak ve bunları birbirine karıştırmak için pişirilebilir (kızartılabilir), ancak pişirmeden taze olarak servis edilen versiyonları da vardır. Sambal tomat, ızgara balık, tavuk, pilav ve sebzeler gibi yemeklere lezzetli bir katkı olarak hizmet eden Endonezya mutfağında çok yönlü bir çeşnidir.



Sambal domates



Sambal ulek, havan ve tokmak kullanılarak az miktarda tuzla taze kırmızı acı biberlerin öğütülmesiyle yapılan geleneksel bir Endonezya acı biber ezmesi veya sosudur. "Ulek" veya "oelek" adı, havan anlamına gelen Endonezyaca "ulekan" ve havan ve tokmakla öğütme eylemi olan "ngulek" kelimelerinden gelir ve geleneksel hazırlama yöntemini vurgular. Sambal ulek, sadeliği ve saf, ateşli sıcaklığıyla bilinir. Karides ezmesi, zencefil veya şeker gibi çok çeşitli malzemeler içerebilen diğer birçok sambal çeşidinin aksine, sambal ulek acı biberlerin kendisine odaklanır ve bu da onu diğer sambal çeşitleri için bir temel olarak veya çok sayıda yemeğe doğrudan baharatlı bir katkı olarak kullanılabilen çok yönlü bir çeşni haline getirir.



Sambal ulek

Samfaina, Fransız ratatouille'ine yakın bir İspanyol yemeğidir. Katalonya'dan gelen samfaina, patlıcan, domates, soğan, biber ve zeytinyağı ile yapılır. Elbette, aşçılar kadar çok çeşidi vardır, bu nedenle bazıları yemeği yapmadan önce sarımsak eklemeyi veya biberleri kızartmayı tercih eder. Samfaina hem bir sos hem de bir garnitür olup, günümüzde vejetaryen bir yemek olarak tek başına bile servis edilebilir. Sos veya garnitür olarak servis edildiğinde, genellikle et, pilav veya balık (özellikle morina balığı) eşliğinde servis edilir. Yemeğin adı senfoni anlamına gelir ve muhtemelen çeşitli sebzelerin ve tatların senfonisine atıfta bulunur.