Fleischgericht

Codornices en salsa de guajillo ist ein traditionelles Wildgericht aus Mexiko. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Wachteln, Pfifferlingen, Schweineschmalz oder Maisöl, Guajillo-Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Salz. Die Wachteln werden halbiert, in Fett angebraten und herausgenommen. Die Pilze werden in derselben Pfanne angebraten. Die eingeweichten Chilis werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Einweichflüssigkeit vermischt, dann abgeseiht und in eine große Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht. Die Pilze und Wachtelstücke werden in die Pfanne gegeben und das Gericht wird geköchelt, bis alles vollständig gar ist. Das Gericht wird traditionell mit Reis und warmen Tortillas als Beilage serviert.

Codornices und Salsa de Guajillo

Codornizes bezieht sich in der portugiesischen Küche auf Wachteln. Diese kleinen Wildvögel werden oft mariniert und gegrillt oder gebraten, wodurch zartes und aromatisches Fleisch entsteht. Eine weitere übliche Zubereitungsart besteht darin, die Wachteln mit Kräutern, Knoblauch und manchmal Speck zu füllen und sie zu garen, bis sie zart sind. Wachtelgerichte werden normalerweise mit Beilagen wie Brot, Reis, Kartoffeln oder Gemüse serviert und sind in der portugiesischen Kochtradition beliebt, insbesondere bei festlichen Anlässen oder Gourmet-Mahlzeiten. Das saftige Fleisch der Wachteln wird für seine Zartheit und seinen einzigartigen Geschmack geschätzt.

Mitdornen

Italy

Coiettas sind traditionelle italienische Fleischröllchen aus Sardinien. Das Gericht besteht aus gewürzten Rinderfiletscheiben und einer Paste aus Lardo, Knoblauch und Petersilie. Die Paste wird auf die Scheiben gestrichen, die dann aufgerollt und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschlossen werden. Die Röllchen werden in Olivenöl gebräunt und dann mit Rinderbrühe und Weißwein geköchelt, damit sie so saftig wie möglich werden. Sobald sie fertig sind, werden die Zahnstocher oder Küchengarne entfernt und die Coiettas sind servierbereit.

Coiettas

Çökertme kebabı ist eine traditionelle türkische Kebab-Variante aus der Gegend von Bodrum. Das Gericht besteht aus marinierten Kalbsstreifen, die mit kleinen Bratkartoffeln, Tomatensauce und Joghurt serviert werden. Die Marinade besteht normalerweise aus Milch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Paprika, während die Joghurtsauce, die zum Gericht serviert wird, mit Knoblauch und Salz angereichert ist. Das Fleisch wird gebraten und dann über die Bratkartoffeln und die Joghurtsauce gegeben. Die Tomatensauce wird auf das Fleisch gegeben, und manche Leute garnieren das Gericht mit Thymianzweigen oder ein paar sautierten Paprikaschoten und Tomaten.

Çökertme Kebab

Colita de cuadril ist ein argentinisches Rindfleischstück, das dem US-amerikanischen Tri-Tip, Bottom Sirloin und Tip Roast Cut entspricht. Es ist ein sehr vielseitiges Stück Fleisch und kann gegrillt, geräuchert, geschmort und gebraten und für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten wie Hamburger, Pfannengerichte und Kebabs verwendet werden. Außerdem saugt es alle Gewürze und Marinaden sehr gut auf und ist sehr, sehr preiswert. Vor der Zubereitung sollte das Fleisch gut pariert werden, aber nicht in dem Sinne, dass alles entfernt werden muss, da es von ein wenig Selbstbefeuchtung während des Grillens profitiert. Es kann im Ganzen gegrillt, aufgeschnitten oder in Steaks geschnitten werden. Aufgrund seiner ungleichmäßigen Dicke und der Tatsache, dass es dazu neigt, sich während des Grillens aufzurollen, ist es schwierig zu bestimmen, wann es fertig ist. Daher ist es am besten, den Gargrad mit einem Daumentest zu messen. Es muss langsam und bei niedriger Temperatur gegrillt werden, da es sehr schnell zäh wird.


Vierfüßler



Collier bezeichnet in der französischen Metzgerei den Halsschnitt eines Rinds. Dies ist ein zäherer, muskulöserer Teil des Rinds, da dieser Bereich viel Bewegung abbekommt. Aus diesem Grund hat der Hals- oder Collierschnitt einen tiefen, reichen Geschmack und ist voll mit Bindegewebe, das beim langsamen Garen in Gelatine zerfällt, was dem Gericht Körper und Fülle verleihen kann. Der Collier ist ideal für langsame Garmethoden wie Schmoren oder Dünsten. Diese Techniken ermöglichen es, dass die zähen Fasern im Fleisch mit der Zeit zerfallen, was zu einem zarten und schmackhaften Gericht führt. Dieser Schnitt wird oft in Gerichten wie Rindereintopf, Suppe oder bei der Zubereitung von Hackfleisch verwendet.



Collier

Australia

Die Kolonialgans ist ein Gericht aus Neuseeland, das im 19. Jahrhundert von britischen Siedlern erfunden wurde, um Gerichte aus ihrer Heimat mit Zutaten nachzubilden, die an ihrem neuen Wohnort verfügbar waren. Da Gans teuer und selten war, Lamm und Hammel jedoch reichlich vorhanden und für jede Gesellschaftsschicht verfügbar waren, aßen die Siedler zu fast jeder Mahlzeit Fleisch. Um die Gans nachzuahmen, wird Lamm- oder Hammelkeule entbeint und mit einer Mischung aus Honig, getrockneten Aprikosen, Semmelbröseln und Zwiebeln gefüllt und anschließend mit Petersilie, Thymian oder Salbei gewürzt. Das gefüllte Fleisch wird dann so zusammengebunden, dass es einer Gans ähnelt, in eine Marinade auf Rotweinbasis gelegt und etwa zwei Stunden lang im Ofen geröstet. Dieses Gericht war in den 1980er Jahren äußerst beliebt und ist seitdem ein bekannter Klassiker geworden, der oft bei Mittwinterfesten zubereitet wird. Nach dem Garen wird die Schnur entfernt und dünne Fleischscheiben werden traditionell mit einer Beilage aus Kürbissen und Kartoffeln serviert.

Kolonialgans

Vietnam

Cơm gà Tam Kỳ ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das aus der Strandstadt Tam Kỳ stammt, daher der Name. Das Gericht besteht aus Schichten, bestehend aus gelb gefärbtem Reis, der in Hühnerbrühe und aromatischen Kräutern gekocht wird, und Hühnchen, das mit Ingwer, Kurkuma und Frühlingszwiebeln gekocht und dann zerkleinert wird. Das übrig gebliebene Wasser vom Kochen des Hühnchens mit Gewürzen wird zum Kochen des Reises verwendet, und das ist der Grund, warum der Reis gelb gefärbt ist, wenn das Gericht serviert wird. Es wird oft von einer Kombination aus zerkleinerter Papaya, Karotten, Chilisauce und Sojasauce begleitet.

Wie man Tam Kỳ benutzt

Conejo al ajillo ist ein traditionelles spanisches Gericht, das vermutlich von den Bauern stammt, die früher in ihren Hütten auf dem Land kochten. Das Gericht besteht aus Kaninchen, Kartoffeln, Knoblauch, Essig, Salz und Olivenöl. Das Kaninchen wird in kleinere Stücke geschnitten und in Olivenöl gebraten, bis es braun ist. Die Kartoffeln werden gebraten und dann mit dem Kaninchen, viel zerdrücktem Knoblauch, Essig und Salz in die Pfanne gegeben. Das Kaninchen wird dann gekocht, bis der Essig verdunstet ist. Wenn es fertig ist, empfiehlt es sich, Conejo al ajillo in einem Tontopf mit einem frischen Salat und Allioli als Beilage zu servieren.

Kegel mit Haselnusskern

Spain

Conejo con arroz ist ein traditionelles spanisches Gericht, das Reis mit Kaninchenfleisch kombiniert. Es gibt in ganz Spanien zahlreiche Variationen dieser Spezialität. Manche fordern, das Gericht im Stil einer Paella zuzubereiten, wo es aus einer dünnen Schicht Reis mit Kaninchenstücken darauf besteht, andere bereiten es als Arroz Caldoso zu, wobei ein wenig Kochflüssigkeit zurückbleibt. Neben Kaninchen und Reis sind weitere typische Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Karotten, Knoblauch und Olivenöl, während die Kombination normalerweise mit Safran, Lorbeerblättern, Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt wird. Um Conejo con Arroz zuzubereiten, werden die Fleischstücke normalerweise angebraten, bevor sie mit den anderen Zutaten kombiniert und in Wasser oder Brühe geköchelt werden. Das Gericht verwendet traditionell kurzkörnige Reissorten wie Calasparra, Bomba oder Arborio, und einige Versionen verlangen, die Kombination durch die Zugabe von Schnecken, Mandeln oder Pilzen zu verfeinern. Diese Spezialität ist typisch für die traditionelle Küche von Murcia, Calasparra und El Ronquillo und wird normalerweise mit Zitronenscheiben, einem mediterranen Salat und einem Glas Rotwein genossen.

Conejo mit Reis

Conejo con chocolate ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Katalonien, da die Katalanen im 17. Jahrhundert erstmals begannen, ihren Gerichten Schokolade (aus Mexiko) hinzuzufügen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kaninchenstücken, Rotwein, Knoblauch, Mehl, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Sherry, Hühnerbrühe, Orangenschale, dunkler Schokolade sowie Gewürzen und Kräutern wie Thymian, Lorbeerblättern, Rosmarin, Zimt und Pfefferkörnern. Die Kaninchenstücke werden eine Stunde lang in einer Mischung aus Salz, Wein, Knoblauch sowie Gewürzen und Kräutern mariniert. Die Zwiebeln und Karotten werden in Olivenöl sautiert. Das Fleisch wird mit Mehl bestäubt, in Öl gebräunt und mit dem Gemüse vermischt. Sherry wird zum Ablöschen in die Pfanne gegossen und dann mit der Marinade, den Gewürzen und der Hühnerbrühe vermischt. Die Mischung wird geköchelt und das Fleisch und das Gemüse werden in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird eine Stunde lang geköchelt, die Soße wird reduziert und Orangenschale und Schokolade werden der Soße hinzugefügt und erhitzt. Wenn es fertig ist, wird das Gericht mit Nudeln, Brot oder Salat als Beilage serviert.

Conejo mit Schokolade

Conejo escabechado ist ein traditionelles Kaninchengericht aus Chile. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kaninchenstücken, Weißweinessig, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Karotten, Weißwein, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblättern, Peperoni, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten und mit Wasser, Essig und Salz bedeckt. Es bleibt mindestens einen halben Tag in der Mischung. Später werden die Kaninchenstücke abgespült und in einer Mischung aus Knoblauch, Essig, Oregano, Salz und Pfefferkörnern mariniert. Nach einiger Zeit wird das Fleisch in Olivenöl angebraten, aus der Pfanne genommen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotten werden in derselben Pfanne angebraten. Das Fleisch wird mit dem Gemüse wieder in die Pfanne gegeben und das Gericht wird mit Kreuzkümmel, Peperoni und Lorbeerblättern gewürzt. Weißwein wird in die Pfanne gegossen und das Gericht wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis das Kaninchenfleisch zart ist. Sobald das Gericht fertig ist, wird es je nach Beilagen und persönlicher Vorliebe warm oder kalt serviert.

Kegel im Escabeche

Conejo en salmorejo ist ein traditionelles spanisches Gericht von den Kanarischen Inseln. Das Gericht besteht aus mariniertem, sautiertem und gekochtem Kaninchenfleisch. Normalerweise wird Kaninchenleber zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Weißwein, Rotweinessig, roten Paprikaschoten und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprikapulver und Thymian für die Salmorejo-Sauce hinzugefügt (nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen Suppe). Das Fleisch wird in der Sauce geköchelt, bis es zart ist, und beides wird dann noch kochend heiß auf demselben Teller serviert. Für das beste Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, Bratkartoffeln dazu zu servieren.

Conejo und Salmorejo

France

Dieser französische Klassiker wird durch langsames Braten von Entenfleisch in seinem eigenen Fett zubereitet. Was einst als Methode zur Konservierung von Fleisch in Zeiten vor der Kühlung verwendet wurde, wird heute als reichhaltiges und schmackhaftes Gericht genossen. Das Fleisch wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern und Gewürzen wie Thymian und Lorbeerblättern gewürzt. Traditionell wird Entenconfit bis zu 24 Stunden lang in einem Kupfertopf über dem Feuer gekocht, damit das Fett austritt und das Fleisch bedeckt. Nach dem Kochen werden das Fleisch und das Fett, während es noch heiß ist, in Gläser gefüllt und fest verschlossen, damit das Gericht für die spätere Verwendung aufbewahrt werden kann. Der Name Confit stammt vom Partizip Perfekt des französischen Verbs confire, das „konservieren“ bedeutet. Entenconfit ist so reichhaltig und herzhaft, dass es normalerweise allein, ohne Soße, serviert wird. Eine Beilage aus Puy-Linsen ist jedoch eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Gericht.

Entenconfit

Der Begriff alla cacciatora wird in der italienischen Küche häufig verwendet und bezeichnet eine Zubereitungsart von Wildfleisch. Coniglio alla cacciatora oder Kaninchen nach Jägerart ist ein köstliches italienisches Gericht aus entbeintem Kaninchenfleisch, das in kleine Stücke geschnitten, in Essig mariniert und in Rosso gekocht wird – das heißt mit Tomaten und viel Rotwein. Wie die meisten Spezzatini (Gerichte aus kleineren Fleischstücken mit Knochen) kann Coniglio alla cacciatora im Voraus zubereitet werden – tatsächlich schmeckt es sogar noch besser, wenn man es im Voraus zubereitet.

Gefangen im Jägerstil

Coniglio alla griglia ist ein traditionelles Kaninchengericht aus Italien. Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, gegrilltes Kaninchen zuzubereiten, besteht es normalerweise aus einer Kombination aus in Stücke geschnittenem Kaninchen, Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein, Rosmarin, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Kaninchenstücke werden in einer Mischung aus Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Kräutern und Olivenöl mariniert. Nach einigen Stunden wird die Marinade abgegossen und die Kaninchenstücke werden auf beiden Seiten gegrillt. Während des Grillens wird das Fleisch oft mit einem in Marinade getauchten Rosmarinzweig bestrichen.

Gegrilltes Hähnchen

Coniglio alla ligure oder geschmortes Kaninchen nach ligurischer Art ist ein appetitanregender zweiter Gang aus der italienischen Region Ligurien. Die Kombination aus zartem Kaninchenfleisch, dem süßen Geschmack der ligurischen Oliven und dem subtilen Geschmack der Pinienkerne ergibt ein wirklich besonderes Gericht. Zusammen mit Brat- oder Salzkartoffeln ist Coniglio alla ligure die perfekte Wahl für ein köstliches Abendessen mit Familie oder Freunden.

Coniglio alla Ligure

Coniglio all'Arneis ist ein piemontesisches Kaninchengeschmortes Gericht aus Kaninchen, Rinderbrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Roero Arneis-Wein, Lorbeerblättern, Rosmarin, Salbei, Olivenöl und Salz. Es wird als Hauptgericht mit Kartoffelpüree, geröstetem Gemüse oder sogar Pasta serviert.

Coniglio all'Arneis

Auf der italienischen Insel Ischia leben Wildkaninchen, die seit langem von den Einheimischen gejagt werden, die das Fleisch des Tieres für verschiedene traditionelle Spezialitäten verwenden, darunter Coniglio all’ischitana. Diese Fleischspezialität wird normalerweise hergestellt, indem Stücke von gesäubertem und gehäutetem Kaninchen in Olivenöl angebraten werden, bis sie braun sind, und dann das Fleisch langsam mit einem Schuss trockenem Weißwein, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Oregano, wildem Thymian, Majoran, Salbei und frischen Basilikumblättern gegart wird. Das Gericht wird traditionell in einem großen Terrakotta-Topf zubereitet, und die mit Rotweinessig vermischte Kaninchenleber wird normalerweise auch während des Garens des Fleisches hinzugefügt. Coniglio all’ischitana wird normalerweise warm oder bei Zimmertemperatur genossen und normalerweise mit Pasta serviert. Zu dieser Spezialität passt auch ein frischer Salat und Bratkartoffeln.

Coniglio all’ischitana

Coniglio con peperoni e olive ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Apulien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Kaninchenfleisch, Zwiebeln, Paprika, Olivenöl, Weißwein, schwarzen Oliven, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden fein geschnitten und in Olivenöl sautiert, während das Kaninchen in Stücke geschnitten und in derselben Pfanne gebräunt wird. Weißwein wird in die Pfanne gegeben und die Mischung wird geköchelt, während die Paprika in einer anderen Pfanne sautiert wird. Sobald sie gar sind, werden die Paprika zusammen mit entkernten Oliven in die Pfanne mit dem Kaninchen gegeben. Nach etwa einer halben Stunde sollte das Gericht vollständig gar und warm sein. Vor dem Servieren wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt.