Fleischgericht

Nepal

Chunla ist ein traditionelles Fleischgericht aus dem Kathmandutal in Nepal. Das Fleisch (normalerweise Wasserbüffelfleisch) wird mit einem Fleischwolf oder einem Messer fein gehackt. Die Gewürze werden in das Fleisch geknetet und es wird dann in Öl gebraten und in Wasser geköchelt. Anschließend wird das Fleisch mit einer Mischung aus Bockshornkleesamen und Öl belegt. Chunla kann für bestimmte Zeremonien auch zu Fleischbällchen oder Fleischpasteten geformt werden. Das Fleisch wird auch oft als Füllung für Momos oder als Belag für Reismehlpfannkuchen, bekannt als Chatanmari, verwendet.

Chunla

Vietnam

Chuột đồng quay lu ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus der Provinz Dong Thap. Grundlage des Gerichts ist eine Reisfeldratte (oder Reisfeldmaus), die sich von Reis und Süßwasser ernährt. Nach dem Fang werden die Ratten während der Hochwassersaison mit Reisstroh geräuchert, geschlachtet und Füße und Eingeweide entsorgt. Das Fleisch wird in einer Grillmarinade eingelegt und dann in Vasen geröstet. Während die Ratten rösten, werden sie oft mit Fett und Soße beträufelt. Die Ratten werden während des Röstens auch regelmäßig geschleudert oder gemischt. Wenn dies erledigt ist, sollte die Haut glänzend und vollständig karamellisiert sein und ein intensives Aroma aus der Vase strömen. Das Gericht wird mit einer Dip-Sauce aus Limettensaft, Salz und Pfeffer sowie Tomaten-, Bananen- und Gurkenscheiben serviert.

Chut đồng Quay Lu

Italy

Cif e ciaf ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Abruzzen. Für die Zubereitung wird Schweinefleisch (normalerweise Bäckchen und Rippenfleisch) in Stücke geschnitten und mit sautierten Zwiebeln angebraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, werden Weißwein und die Kräuter und Gewürze hinzugefügt und die Mischung bei geringer Hitze geköchelt. Sobald das Gericht fertig ist, wird es heiß in derselben Pfanne serviert, in der es gekocht wurde, sodass die Gäste das Fleisch (oder knuspriges gegrilltes Brot) leicht in die Soße tunken können. Cif e ciaf wird traditionell am Tag der Schweineschlachtung zubereitet und serviert.

Cif und Ciaf

Ein traditionelles Gericht aus Genua, bekannt als Cima alla Genovese, ist eigentlich ein Hackbraten aus einer Kalbsbrust, die mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt ist. Hier sind nur einige davon: Zwiebeln, Schweinefett, Kalbshackfleisch, Pistazien, verschiedene Innereien, Erbsen, hartgekochte Eier, Karotten, Knoblauch und krustenloses Weißbrot. Das ganze Gebräu wird mit Gewürzen wie Lorbeerblättern, Petersilie und schwarzem Pfeffer gewürzt. Das Gericht ist ein typisches Beispiel für die Cucina Povera und wurde früher als sparsame Möglichkeit zur Resteverwertung zubereitet. Heute ist es ein seltenes, aber sehr begehrtes Gericht, das traditionell in Scheiben geschnitten und mit gedünstetem Gemüse oder Salaten serviert wird.

Cima alla Genovese

United States

Cincinnati Chili stammt aus der nach Texas chiliverrücktesten Stadt der USA und ist ein beliebtes Gericht aus Hackfleisch, Brühe und ungewöhnlichen Gewürzen wie Zimt, Piment, Worcestershiresauce und Schokolade oder Kakao. Das Chili wird normalerweise über Nudeln wie Spaghetti serviert und dann mit einer würzigen Kombination aus geriebenem Cheddar, frittierten Bohnen, Zwiebeln und zerstoßenen Austerncrackern garniert. Mit mehr als 180 Chili-Lokalen in der Stadt ist Cincinnati sehr stolz darauf, eine Chili-Hauptstadt zu sein. Das Gericht wurde 1922 von einem mazedonischen Einwanderer namens Tom Kiradjieff erfunden. Er eröffnete ein griechisches Restaurant namens The Empress, das ein völliger Misserfolg war, bis Tom begann, Chili mit orientalischen Gewürzen zu servieren. Die Einheimischen machten mit und die Ergebnisse sind noch heute zu sehen. Überall in der Stadt begannen Chili-Lokale zu eröffnen, wobei Skyline und Gold Star jeweils ihr eigenes Mini-Imperium schufen, nachdem die Empress den Chili-Wahn ausgelöst hatte.

Cincinnati-Chili

Cinghiale in dolceforte ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Toskana, wo es seit dem 16. Jahrhundert zubereitet wird. Es besteht aus Wildschweinfleisch, das in Stücke geschnitten, mariniert und dann mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Rotwein und Pfeffer gekocht wird. Die dazugehörige Dolceforte-Sauce besteht aus einer Mischung aus Fleischsaft, Pinienkernen, Rosinen, Mehl und Schokolade. Sie wird über das Fleisch gegossen und dann abkühlen gelassen, bevor das Gericht serviert wird. Cinghiale in dolceforte wird für seine intensiven und kontrastreichen Aromen gelobt. Es wird empfohlen, diesen Eintopf mit ofengeröstetem Radicchio Rosso di Treviso und einem Glas Barolo-Wein zu servieren.

Cinghiale in Dolceforte

Cinghiale in umido ist ein toskanischer Eintopf, dessen Hauptzutat Wildschweinfleisch ist. Außer dem in Stücke geschnittenen Wildschweinfleisch enthält der Eintopf auch Essig, Rotwein, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Tomatensoße. Er wird mit Lorbeerblättern, roten Chiliflocken und Wacholderbeeren gewürzt. Dieses Gericht ist besonders während der Jagdsaison im Herbst und Winter beliebt und wird empfohlen, es mit weißen Bohnen, Bratkartoffeln und geschnittenem toskanischem Brot als Beilage zu servieren.

Cinghiale in Umido

Trotz seines Namens ist City Chicken eine falsche Bezeichnung, da es eigentlich kein Huhn enthält. Das Gericht besteht normalerweise aus Schweine-, Kalb- oder Rindfleischwürfeln, die aufgespießt (und manchmal paniert) und dann gebraten oder gebacken werden. In den gesamten Vereinigten Staaten gibt es viele Variationen des Gerichts, und City Chicken wird oft mit brauner Soße als Beilage serviert. Ursprünglich wurde das Gericht in der Zeit der Großen Depression erfunden, als Hühnchen sehr teuer und selten war, sodass Fleischwürfel aufgespießt und paniert wurden, um einer Hähnchenkeule zu ähneln.

Stadthuhn

Civet de canard ist ein traditioneller französischer Enteneintopf. Er besteht aus Entenschenkeln und -brüsten, Speck, Mehl, Schalotten, Knoblauch, Rotwein, Balsamico-Essig, Brühe, Karotten, Lorbeerblättern und Thymian. Das Entenfleisch wird in Mehl gewendet und angebraten und dann mit anderen Zutaten vermischt, oft in einer Auflaufform. Sobald die Soße entstanden ist, werden Karotten zum Gericht gegeben und die Mischung wird einige Stunden lang gekocht, bis das Fleisch zart wird. Es wird empfohlen, Civet de canard mit Saubohnen, Kartoffelpüree oder gerösteten Pastinaken als Beilage zu servieren.

Zibetkatze aus Entenfleisch

Eine der ungewöhnlichsten und einzigartigsten Spezialitäten der Seychellen ist Civet de Chauve Souris, ein Curry aus Flughunden. Dieses Curry wird normalerweise aus Stücken gehäuteter Flughunde zubereitet, die in Essig und Rotwein mariniert und dann mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gekocht werden. Gedämpfter Reis oder Kartoffeln werden normalerweise als Beilage zu diesem Gericht gereicht. Heutzutage ist der Flughund ein geschätzter kulinarischer Hochgenuss, früher war er jedoch ein alltägliches Grundnahrungsmittel. Das Gericht ist Geschmackssache und viele Menschen widerstehen der Versuchung, diese Köstlichkeit zu probieren, da das Tier nach der Häutung etwas menschenähnlich aussieht. Fledermauscurry wird normalerweise in Restaurants serviert, die authentische kreolische Gerichte anbieten.

Zibetkatze aus rohem Schaf

Civet de lapin ist ein traditionelles Wintergericht in Frankreich. Es wird mit Kaninchenfleisch, Rotwein, Speck, Pilzen, Butter, Mehl, Karotten und anderem Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet. Sobald der Eintopf vollständig gekocht und das Fleisch zart ist, wird er normalerweise mit Salzkartoffeln und einem Glas kräftigem Rotwein serviert.

Zibetkatze

Australia

Civet de rousette ist ein traditionelles neukaledonisches Gericht, das von vielen als große Delikatesse angesehen wird. Die Zubereitung besteht aus dem Marinieren von Karotten, Lauch, Bouquet garni, Salz und Pfeffer in Rotwein und dem Hinzufügen von Flughundstücken. Eine traditionellere Variante im Bougna-Stil besteht darin, die Fledermäuse in Bananenblättern zu kochen und zu servieren. Dies ist eines der einzigartigen Gerichte, die während wichtiger Feste wie dem Yamsfest serviert werden, obwohl die Flughundarten aufgrund der hohen Nachfrage leider zurückgegangen sind.

Zibetkatze aus Rousette

Civet de Sanglier ist ein traditionelles französisches Gericht aus Wildschwein (Sanglier), das als reichhaltiger, herzhafter Eintopf zubereitet wird. Das Fleisch wird normalerweise in Rotwein mit Kräutern und Gewürzen mariniert, um es zart zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Das Gericht wird langsam mit Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen und Speck gekocht, wodurch eine tiefe, pikante Soße entsteht. Der Begriff „Civet“ bezieht sich auf eine Methode zum Schmoren von Wildfleisch, bei der oft das Blut des Tieres hinzugefügt wird, um die Soße anzudicken, obwohl dies in modernen Versionen möglicherweise weggelassen wird.

Zibetkatze aus Sand

France

Clapassade ist ein traditionelles französisches Gericht, das aus der Region Languedoc-Roussillon in Südfrankreich stammt. Dieses herzhafte Gericht kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, aber alle enthalten die gleichen Hauptzutaten: langsam gegartes Lamm, Honig, Oliven und Sternanis. Nachdem die Mehlschwitze zubereitet wurde, wird normalerweise Weißwein als Ablöschmittel hinzugefügt. Es wird empfohlen, Weine aus der Region zu verwenden, da alle anderen Hauptzutaten ebenfalls aus Languedoc-Roussillon stammen. Nach dem Kochen hat Clapassade eine Lakritznote mit einer leichten Süße vom Honig. Zum Schluss wird das ganze Gericht normalerweise mit geriebener Limette garniert.

Clapassade

Croatia

Čobanac ist ein traditioneller Fleischeintopf aus Slawonien und Baranja im Osten Kroatiens. Das Gericht wird traditionell zubereitet, indem alle Zutaten mehrere Stunden lang in einem großen Kupfertopf über offenem Feuer langsam gekocht werden. Normalerweise besteht es aus mehreren verschiedenen Fleischsorten, von Kalb- und Schweinefleisch bis hin zu Wildfleisch, sowie großen Mengen Zwiebeln und einer speziellen Mischung aus süßem und scharfem Paprikapulver, die dem Eintopf seine charakteristische satte und lebendige Farbe verleiht. Es wird empfohlen, Čobanac mit einigen Scheiben frischem, selbstgebackenem Brot zu servieren.

Čobanac

Spain

Cochinillo ist ein spanisches Gericht, das aus einem gebratenen Spanferkel mit saftigem Fleisch, zarter und knuspriger Haut und einer sehr dünnen Fettschicht besteht. Das Fleisch ist so zart, dass es bei richtiger Zubereitung praktisch auseinanderfällt. Das Gericht wird in ganz Spanien serviert und ist besonders in der Region Kastilien beliebt. Die Schweine sollten nicht schwerer als fünf Kilogramm und nicht älter als drei Wochen sein und werden traditionell in großen, offenen Steinöfen gebraten. Ein Spanferkel reicht locker für vier Personen und wird in Restaurants normalerweise zu Geburtstagen und ähnlichen festlichen Anlässen bestellt.

Cochinillo

Mexico

Cochinita Pibil ist ein mexikanisches Schweinefleischgericht aus Yucatan. Das Schweinefleisch wird in einer Mischung aus Annattopaste, Bitterorangensaft und Knoblauch mariniert. Es wird langsam gebacken und dann zerkleinert und auf Tortillas, Tacos oder allein mit Schalotten, eingelegten Zwiebeln, Salsa und verschiedenen gerösteten Gemüsesorten serviert. Cochinita Pibil zeichnet sich durch die rote Farbe des Fleisches aus, die durch die Annattosamen aus der Marinade entsteht. Ursprünglich wurde das Schweinefleisch vor dem Backen in Bananenblätter eingewickelt, heute kann stattdessen jedoch auch Folie oder eine andere geeignete Verpackung verwendet werden. Da Cochinita Ferkel und Pibil begraben oder unter der Erde bedeutet, dient dies als Beweis dafür, dass im Originalrezept ein ganzes Spanferkel verwendet wurde, das zum Braten in einer Grube vergraben wurde. Dieses von den Mayas beeinflusste Gericht wird in vielen mexikanischen Haushalten am häufigsten am Wochenende serviert, normalerweise als sonntägliches Familienritual.

Cochinita pibil

Cochino con millo ist ein traditionelles spanisches Gericht, das von der Insel Lanzarote stammt. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Schweinefleisch (Lende oder Schulter), Zwiebeln, Mais, Karotten, Basilikum, Pfefferkörnern, Muskatnuss, Weißwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Schweinefleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Olivenöl bestrichen, dann in einer Pfanne gebräunt, in eine Bratpfanne gegeben und geröstet. Die Zwiebeln werden in Olivenöl sautiert, während der Mais in Wasser gekocht wird. Der Wein, die Maiskochflüssigkeit, die sautierten Zwiebeln, Karotten, Mais, Pfefferkörner, Basilikum und Muskatnuss werden in die Bratpfanne gegeben und das Gericht ist fertig, sobald alles zart ist.

Cochino mit Hackfleisch

Eines der bekanntesten Gerichte der madrilenischen Küche ist der Cocido madrileón, ein herzhafter Fleisch- und Kichererbseneintopf, dessen Ursprünge bis ins mittelalterliche Kastilien-La Mancha zurückreichen. Einige Lebensmittelhistoriker behaupten, dass dieses Eintopfgericht aus einem Bauerngericht namens Olla podrida Manchega hervorgegangen sei, aber erst im 17. Jahrhundert den Namen Cocido madrileón erhielt. Die meisten Quellen stimmen jedoch darin überein, dass das berühmte Gericht seine Wurzeln im sephardischen Eintopf namens Adafina hat – einem koscheren Schabbatgericht auf der Grundlage von Kichererbsen, Gemüse und entweder hartgekochten Eiern oder Fleisch wie Lamm, Kalb, Rind oder Huhn. Mit der Ankunft der Inquisition fürchteten die konvertierten spanischen Juden, die Marranos genannt wurden, die katholischen Priester, die damals durch die Straßen Madrids zogen und sowohl jüdische als auch muslimische Gerichte suchten, eine Verfolgung durch sie. Aus Angst vor einer Strafverfolgung begannen sie, Schweinefleisch in ihre Adafinas zu geben, um sich als Christen zu beweisen. Im Laufe der Zeit wurde Adafina durch die Zugabe von Schmalz, Speck, Serranos-Schinken, Chorizo (Schweinswürste) und Morcilla (Blutwürste) zu dem Gericht, das heute als Cocido Madrileño bekannt ist. Diese reichhaltige Mahlzeit wird traditionell in drei separaten Vuelcos oder Gängen serviert: Der erste ist eine reichhaltige, würzige Brühe mit zusätzlichen Nudeln; der zweite Vuelco besteht aus Kichererbsen und Gemüse, während das Fleisch als dritter Gang serviert wird. Cocido Madrileño wurde früher üblicherweise im Winter gegessen, ist heute aber das ganze Jahr über in vielen Restaurants und Tavernen Madrids zu finden.

Madrilenischer Cocido

Coda alla vaccinara ist der italienische Name für einen würzigen, geschmorten Ochsenschwanzeintopf. Der Schwanz wird in kleinere Stücke geschnitten und langsam mit gebräuntem Prosciutto oder Lardo, Wein, Tomatenmark und Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch geköchelt. Es wird normalerweise mit Thymian und Lorbeerblättern gewürzt, während einige Rezepte Muskatnuss, Zimt, Rosinen oder dunkle Schokolade vorsehen. Das Gericht ist Teil der berühmten italienischen Cucina Povera oder Küche der Armen.