Fleischgericht

India

Chintakaya Chaap ist ein traditionelles indisches Currygericht aus Andhra Pradesh. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Lammkoteletts, dünn geschnittenen Zwiebeln, Senfpulver, Ingwer, Kartoffelscheiben, Öl, Peperoni, Tamarinde, Chilipulver und Salz. Die Lammkoteletts werden in Öl mit Zwiebeln, Senfpulver und Ingwerpaste gekocht, bis das Fleisch zart wird. Die Kartoffeln, Tamarinde, Chilipulver und Peperoni werden in die Pfanne gegeben und das Curry wird bei geringer Hitze geköchelt, bis alles vollständig gekocht ist. Wenn es fertig ist, wird Chintakaya Chaap normalerweise mit geschnittenen Zwiebeln und Minzblättern garniert.

Chintakaya-Chaap

Chivo Guisado ist ein dominikanischer Ziegeneintopf. Er wird normalerweise mit Ziegenfleischstücken, Zwiebeln, Bitterorangen, Knoblauch und Tomaten zubereitet, wobei das Geheimnis dieser Delikatesse wilder Oregano und Scotch Bonnet-Paprika sind. Die einheimischen Ziegen ernähren sich von wildem Oregano, was der Grund für den großartigen Geschmack von Chivo Guisado ist. Es wird empfohlen, diesen zarten und würzigen Eintopf mit Chenchén (Pilaw aus geknacktem Mais) zu servieren, einer weiteren Delikatesse aus diesem Land.

Geschnetzelter Chivo

Spain

Chivo lechal Malagueño ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Malaga. Die Hauptzutat ist Milchziege (normalerweise Schulter und Keule), die in der Provinz Malaga aufgezogen wird und saftiges und zartes Fleisch hat. Weitere Zutaten sind Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Wein, Thymian, Oregano und Salz. Die Stücke des Milchziegenfleischs werden in eine Steingut-Auflaufform gelegt und mit den Gewürzen und dem Knoblauch gewürzt. Das Fleisch sollte 12 Stunden mariniert werden, bevor es mit Olivenöl beträufelt und etwa eine Stunde lang gebacken wird. Alle 15 Minuten wird das Fleisch mit einer Mischung aus Wasser, Zitronensaft und Wein begossen. Sobald es fertig ist, wird das zarte Fleisch mit ein paar Kartoffeln oder Zucchini als Beilage serviert.

Chivo lechal Malagueño

Guatemala

Choc'a ist ein traditionelles Gericht aus Guatemala, genauer gesagt aus der Stadt Almolonga. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus in Stücke geschnittener, knochenloser Schweineschulter, Zwiebeln, Tomaten, Sesamsamen, Kürbiskernen, Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern und getrockneten roten Chilischoten. Das Fleisch, die Zwiebeln und die Tomaten werden geköchelt, bis die Tomaten weich werden und sich ihre Haut zu lösen beginnt. Die Haut wird entfernt und die Tomaten werden zurück in den Topf gegeben, um mit den anderen Zutaten zu köcheln. Der Sesam und die Kürbiskerne werden in einer Pfanne mit Knoblauch, Chili und Pfefferkörnern geröstet. Die Mischung wird mit gekochten Tomaten vermischt und mit einer Steinmühle oder einem Mörser zu einer dicken und cremigen Soße gemahlen. Das Fleisch und die Soße werden zusammen serviert, normalerweise mit Reis- oder Maistamales als Beilage.

Schokolade

Nepal

Choila ist eine Spezialität der nepalesischen Newari und besteht aus gegrilltem Fleisch – entweder Wasserbüffel, Huhn oder Hammel. Das Gericht zeichnet sich durch seine Schärfe aus, die von grünen und roten Chilis sowie Gewürzen wie Kurkuma und Bockshornkleesamen herrührt. Es wird normalerweise mit einer Beilage aus gestampftem Reis serviert.

Choila

Cholent ist ein traditioneller jüdischer Eintopf, der sich durch seine lange Kochzeit auszeichnet. Osteuropäischer Cholent enthält normalerweise Zutaten wie Gerste, Bohnen und Fleisch mit unterschiedlichen Gewürzen. Cholent wird traditionell am Freitag vor dem jüdischen Sabbat gekocht, an dem jegliche Arbeit verboten ist. Am Sabbat ziehen die Aromen bereits durch, die Bohnen werden weich, während zähere Fleischstücke aufgrund der langen Kochzeit saftig und zart werden. Das Gericht wurde in Israel und im Nahen Osten erfunden und verbreitete sich dann nach Nordafrika. Im 9. Jahrhundert gab es es bereits in Spanien. Heute gibt es Cholent auf der ganzen Welt, in Ländern wie Amerika, Deutschland, den Niederlanden, Marokko und Ungarn.

Cholent

North Macedonia

Chomlek ist ein traditioneller nordmazedonischer Eintopf, der typischerweise mit Kalbfleisch oder Baby-Rindfleisch, einer großzügigen Menge kleiner, walnussgroßer Zwiebeln (auf Mazedonisch Kokar oder Arpadzik genannt) und Knoblauch zubereitet wird. Je nach Rezept wird der Mischung entweder Rot- oder Weißwein hinzugefügt, während andere übliche Zutaten des Gerichts getrocknete rote Paprika, Karotten, Tomatenmark, Petersilie oder Pilze sind. Chomlek wird normalerweise mit Salz, schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt. Es wird üblicherweise in einem traditionellen Tontopf oder -gefäß zubereitet, wobei der Deckel darauf gelegt und fest verschlossen und mit Teig versiegelt wird. Obwohl diese Köstlichkeit ein ziemlich einfaches Gericht ist, ist sie auch zeitaufwändig und das Kochen dauert Stunden. Nordmazedonisches Chomlek wird hauptsächlich mit den südwestlichen und Pelagonija-Regionen des Landes in Verbindung gebracht, insbesondere mit Bitola, Prilep, Ohrid und Krushevo, wobei jede Stadt ihre eigene Version des Gerichts hat: Bitolski Chomlek, Prilepski Chomlek, Ohridski Chomlek und Krushevski Chomlek. Diese Chomlek-Varianten verwenden mehr oder weniger die gleichen Zutaten mit leichten Unterschieden. In Nordmazedonien ist Chomlek ein typisches Wintergericht, das normalerweise zum Mittagessen gegessen wird, und es gibt eine lange Tradition, dieses Gericht für die Neujahrsfeiern in den Städten Bitola und Prilep zuzubereiten. Der Eintopf wird normalerweise mit einem Glas Rotwein genossen, und es wird empfohlen, beim Essen etwas Brot hineinzutunken. Die Ursprünge dieser Spezialität liegen höchstwahrscheinlich in der türkischen Küche, was durch den Namen des Gerichts angedeutet wird, der vom türkischen Wort çccedil;ömlek abgeleitet ist, was Steinguttopf bedeutet. Einige Varianten dieses traditionellen Eintopfs gibt es auch in anderen Balkanländern. Er wird vor allem mit der traditionellen Küche des benachbarten Bulgariens, insbesondere der Provinz Blagoewgrad, in Verbindung gebracht.

Chomlek

Diese jahrhundertealte chinesische Suppe soll angeblich aphrodisierend wirken und wird für ihre gesundheitsfördernde Wirkung gepriesen. Die Zutat, die für diese Behauptungen verantwortlich ist, ist der Raupenpilz, der vor dem Kochen dieser herzhaften Suppe in das Entenfleisch eingearbeitet wird. Die Ente wird dann in einen großen Topf mit Wasser, aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Pfeffer und gelegentlich Kochwein gegeben. Nach dem Kochen wird das Fleisch normalerweise mit Reis serviert, während die Brühe als Stärkungsmittel genossen wird.

Chongcao Dun Laoya

Chooza Chaat ist ein traditionelles indisches Gericht (oder ein Snack) aus Delhi. Obwohl es Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus zerkleinerten Hähnchenbrüsten, Paprika, Senfpaste (Senf, Essig und Peperoni), Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfefferkörnern hergestellt. Die Paprika werden über einer offenen Flamme geröstet, in eine Plastiktüte gesteckt, abgekühlt, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten. Das zerkleinerte Hähnchen wird mit den Paprikas vermischt, mit allen anderen Zutaten bestreut, mit Salz und Pfeffer gewürzt und vor dem Servieren gut vermischt. Chooza Chaat wird oft mit gehackten Walnüssen garniert.

Chooza-Chaat

Chopan Kabob, eine Spezialität der paschtunischen Küche, wird aus Lammfleisch hergestellt, das über einem traditionellen afghanischen Holzkohlegrill namens Mankal geröstet wird. Es wurde nach Schafhirten benannt (Chopan ist ein paschtunisches Wort für Hirte), die Lammstücke mit reichlich Salz einrieben, sie auf Zweige oder kleine Äste spießten und das Fleisch über dem Feuer rösteten, während sie ihre Herden bewachten. Heute findet man Chopan Kabob in zahlreichen Kebab-Straßenständen namens Dukan-e-Kebabi. Es wird oft mit Jijeq hergestellt – Fettstücken aus dem Schafsschwanz, die für zusätzlichen Geschmack auf die Lammspieße gegeben werden, während das Fleisch manchmal vormariniert wird. Die köstlichen afghanischen Lammspieße werden mit Sumach oder Gard-e-Ghooreh (saurem Traubenpulver) gewürzt und üblicherweise mit Naan-Brot serviert.

Chopan-Kebab

Das älteste bekannte chinesisch-amerikanische Gericht namens Chop Suey soll Mitte des 19. Jahrhunderts in den USA von chinesischen Einwanderern erfunden worden sein, die authentisches chinesisches Essen für Westler zugänglicher machen wollten. Und obwohl Chop Suey problemlos so amerikanisch sein könnte wie Apfelkuchen, spekulieren manche Gastronomiehistoriker, dass es vom kantonesischen Tsap Seui (wörtlich: gemischte Essensreste) abstammt, einem eindrucksvollen Potpourri aus gebratenem Gemüse. Da es in Amerika jedoch nur wenige asiatische Gemüsesorten gab, begannen chinesische Köche, jedes verfügbare Gemüse unterzubraten, zerkleinertes Hühner-, Schweine- oder sogar Rindfleisch hinzuzufügen und dies über gedämpftem Reis zu servieren. Da es sich um eine solch erstaunliche Mischung aus orientalischer und westlicher Küche handelte, tauchte es schon bald auf den Speisekarten chinesischer Restaurants im ganzen Land auf. Chop Suey wurde unglaublich beliebt, besonders in Großstädten wie New York und San Francisco. In den 1920er Jahren hatte der Chop Suey-Trend die ganze Nation erfasst: Louis Armstrong nahm Cornet Chop Suey auf; Edward Hopper malte sein Chop Suey, und plötzlich waren Frauenmagazine und Kochbücher voll mit verschiedenen Rezepten für dieses vielseitige Gericht. Aufgrund des wachsenden Trends, exotische asiatische Zutaten durch lokal erhältliche Lebensmittel zu ersetzen, erreichte der Trend jedoch in den 1960er Jahren seinen Höhepunkt. Chop Suey war langsam überamerikanisiert und die Leute hatten es satt, insbesondere seit Gourmetrestaurants der neuen Welle begannen, echte asiatische Gerichte wie Pekingente, Gong Bao-Hühnchen und andere traditionelle chinesische Gerichte zu servieren. Heute ist das einst allgegenwärtige Chop Suey fast von den Speisekarten der Restaurants verschwunden und fast vollständig in Vergessenheit geraten.

Chop Suey

Choto al ajillo ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Granada. Es besteht aus saftigem und zartem Ziegenfleisch, Olivenöl, altbackenem Brot, Knoblauch, geräuchertem Paprika, Lorbeerblättern, Sherry, Weißwein und etwas Oregano oder Majoran. Der Eintopf sollte vor dem Servieren etwas Flüssigkeit enthalten und wird geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Choto al ajillo ist in den kälteren Monaten ein Grundnahrungsmittel, da es herzhaft und nahrhaft ist. Es wird empfohlen, es mit selbstgebackenem Brot als Beilage zu servieren.

Choto al ajillo

France

Choucroute Garnie ist ein typisches Wintergericht aus dem französischen Elsass. Die Grundlage bildet der seidige, würzige, fermentierte Kohl, der als Sauerkraut bekannt ist und mit Aromen von Gänsefett, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren, Kümmel und Weißwein wie dem lokalen trockenen Riesling angereichert ist. Sauerkraut wird mit einer großen Anzahl von Zutaten wie geräucherten oder frischen Rind- und Schweinswürsten, Schweinelende, Schweineschulter und Speck garniert. Die ultimative Version des Gerichts, Choucroute Royale, wird mit Kalbs- oder Schweineleberknödeln serviert, die pochiert und mit Zwiebeln sautiert werden. Seitdem das Gericht zu einem nationalen Schatz und einem Grundnahrungsmittel französischer Brasserien geworden ist, entstanden andere Variationen, wie Choucroute à la juif, bei dem Schweinefleisch durch Rindfleisch und Rindswürste ersetzt wird, und Choucroute des navets, eine Version mit Rüben. Der elsässische Boden eignet sich hervorragend für den Anbau von Sauerkraut, daher findet man in vielen Haushalten der Region hausgemachtes Sauerkraut. Typische Beilagen zum Gericht sind Dijon-Senf, körnige Moutarde Ancienne, Salzkartoffeln und ein obligatorisches Glas Bier oder Riesling dazu.

Sauerkraut garnie

Chou farci ist ein traditionelles französisches Gericht, das besonders an kalten Wintertagen beliebt ist. Es besteht aus einer Kombination aus Wirsing, Schweinebauchfett, Hackfleisch, Speck, Zwiebeln, Karotten, Eiern, Brühe und Kräutern wie Schnittlauch, Basilikum und Petersilie. Die Kohlblätter werden blanchiert, dann auf einem Teller angerichtet und mit der Kombination aus Schweinefleisch und anderen Zutaten gefüllt. Nach dem Anrichten wird die Oberseite mit Kohlblättern bedeckt und das Gericht wird dann traditionell in Netzfett eingewickelt und gekocht. Wenn Sie kein Netzfett haben, kann das Gericht in Musselin eingewickelt werden, und wenn keine Zeit bleibt, die Füllung vorzubereiten, können Sie stattdessen Wurstbrät verwenden. Gefüllter Kohl wird normalerweise in Schüsseln serviert, mit etwas der restlichen Brühe und ein paar gekochten Karotten und Zwiebeln.

Chou Farci

China

Beef Chow Fun ist ein kantonesisches Gericht, das durch Anbraten von zuvor marinierten Rindfleischscheiben zusammen mit flachen, breiten Reisnudeln (Hor Fun) und Sojasprossen zubereitet wird. Aufgrund der Zubereitungsmethode ist Beef Chow Fun ein wahres Maß aller versierten kantonesischen Köche. Insbesondere müssen zwei Dinge richtig gemacht werden: Wok Hei – die Kochtechnik, bei der die Zutaten bei hoher Hitze angebraten werden, was ihnen einen besonderen Umami-Geschmack verleiht; und Pow Wok – eine Methode, bei der die Zutaten ohne Verwendung eines Spatels schnell geschwenkt werden, wodurch ein Anhaften verhindert wird und die zarten Reisnudeln nicht zerbrechen. Die Ursprünge des Gerichts sind noch unklar, aber einer Volkserzählung zufolge wurde es während des Zweiten Weltkriegs in Guangzhou erfunden. Heute wird dieses kantonesische Pfannengericht normalerweise in Yum-Cha-Restaurants und Cha-Chaan-Teng serviert – Teerestaurants, die für ihr abwechslungsreiches und preiswertes Essen bekannt sind.

Chow-Hor-Spaß

Im amerikanischen System der Rinderschulterzuschnitte bezeichnet Chuck den Teil des vorderen Teils der Schulter des Rinds. Es ist einer der acht Hauptteile des Rinderkörpers, aus denen Rindfleisch geschnitten wird, und umfasst Hals, Schulterblatt und Oberarm. Chuck wird häufig für Braten verwendet, da es viel Kollagen enthält, das beim langsamen Garen zerfallen kann und für einen reichen Geschmack und eine zarte Textur sorgt. Chuck-Roasts, auch als Schmorbraten bekannt, sind beliebt für langsame Garmethoden wie Schmoren. Chuck wird aufgrund seines ausgewogenen Fleisch- und Fettanteils auch häufig für Burger oder Fleischsoßen gemahlen. Bestimmte Schnitte aus dem Chuck Primal Cut sind unter anderem Chuck Roast, Chuck Eye Roast und Shoulder Steak. Die Qualität und Textur dieser Schnitte kann je nach dem spezifischen Teil des Chucks, aus dem sie stammen, variieren.

Futter

In der englischen Metzgerei bezieht sich „Chuck and Blade“ auf einen Teil des Schulterbereichs des Rinds. Dieser Teil besteht aus dem Schulter- und Schulterbereich und zeichnet sich durch seine reichhaltige Marmorierung und sein Bindegewebe aus. Der Schulterbereich, der näher am Hals liegt, ist für seinen kräftigen Geschmack bekannt. Aufgrund seines aktiven Muskelbereichs ist er tendenziell zäher und eignet sich daher hervorragend für langsame Garmethoden. Gerichte wie Eintöpfe, Pasteten und langsam gegarte Braten profitieren stark vom intensiven Geschmack des Schulterbereichs. An den Schulterbereich grenzt der Schulterbereich, der etwas zarter ist, obwohl er immer noch eine beträchtliche Menge Bindegewebe enthält. Dieser Teil kann zum Schmoren, Dünsten oder sogar als Steakstück verwendet werden, vorausgesetzt, er wird so gegart, dass das Gewebe aufgelöst wird und die Zartheit gewährleistet ist. Darüber hinaus ist der Schulterbereich aufgrund seines ausgewogenen Fleisch-Fett-Verhältnisses häufig eine beliebte Wahl für die Herstellung von Hackfleisch und verleiht Gerichten wie Burgern oder Fleischbällchen Fülle und Geschmack.

Spannfutter und Sägeblatt

Ecuador

Chugchucaras stammt aus Latacunga und ist die Spezialität der Region. Es besteht aus geröstetem Mais, Popcorn, frittierten Bananen, Kartoffeln, knusprigen Schweineschwarten und frittiertem Schweinefleisch. Das Gericht wird normalerweise von gekochtem Maisbrei, genannt Mote, und einer scharfen Soße namens Aji begleitet, die aus Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Chilischoten besteht. Die im Gericht verwendeten Gemüsesorten variieren je nach Verfügbarkeit in der Region und den umliegenden Gebieten. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Spiegelei zu garnieren und es mit einem kalten Getränk dazu zu servieren.

Chugchucaras

Chuletas de cordero con miel ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Andalusien. Das Gericht besteht aus gegrillten Lammkoteletts mit Honig und wird aus einer Kombination von Lammkoteletts mit Knochen, Honig, Olivenöl und Meersalz hergestellt. Eine leicht geölte Pfanne wird auf hohe Hitze gestellt, das Meersalz wird über die Pfanne gestreut und die Lammkoteletts werden in eine Pfanne gelegt und mit Meersalz gewürzt. Die Koteletts werden auf beiden Seiten gegrillt, auf Teller gelegt und der Honig wird auf beiden Seiten über jedes Kotelett verteilt, bevor das Gericht serviert wird. Es wird empfohlen, einen starken Naturhonig wie Rosmarin- oder Thymianhonig zu verwenden.

Chuletas aus Cordero mit Honig

Chuletas de puerco ist eine traditionelle kubanische Art, Schweinekoteletts zuzubereiten. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinekoteletts, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, Bitterorangen, Olivenöl, Zwiebeln und Gewürzen. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Bitterorangensaft, Knoblauch, Oregano und Gewürzen mariniert. Sobald die Schweinekoteletts vollständig mariniert sind, werden sie in Olivenöl auf beiden Seiten gebraten und dann mit sautierten Zwiebeln und Bratensaft belegt. Dieses Gericht zeichnet sich durch die Verwendung traditioneller kubanischer Gewürze wie Bitterorangensaft, Kreuzkümmel und Oregano aus. Nach dem Servieren wird es oft mit Reis und Bohnen als Beilage genossen. Ein Gericht mit demselben Namen wird oft in Mexiko gegessen und normalerweise mit Tomatensalsa zubereitet.