Fleischgericht

United States

Eines der Grundnahrungsmittel der südamerikanischen Küche, das sogenannte Chicken Fried Steak, enthält überhaupt kein Hühnchen, auch wenn der Name des Gerichts vielleicht vermuten lässt. Es besteht aus einem dünnen, panierten und gebratenen Stück Rindfleisch, das traditionell mit Kartoffelbrei und Rahmsoße serviert wird. Das Gericht erhielt seinen Namen, weil die Zubereitungsmethode der von frittiertem Hühnchen sehr ähnlich ist. Ursprünglich erschienen die ersten Rezepte für in Teig frittierte Steaks Anfang des 19. Jahrhunderts in südstaatlichen Kochbüchern. Früher war das Rindfleischstück preiswert und zäh, normalerweise ein rundes Steak, aber heute verwenden viele Restaurants teurere Stücke wie Filet und Rib-Eye. Es wird angenommen, dass das Gericht von deutschen Einwanderern stammt, die ein österreichisches Gericht namens Wiener Schnitzel nach Texas brachten, ein Gericht, das dem Chicken Fried Steak sehr ähnlich ist. Was mit der Verwendung von Fleisch zweifelhafter Qualität begann, entwickelte sich zu einer einzigartigen texanischen Delikatesse, einer perfekten Kombination aus Fleisch, Fett und Teig.

Hühnchen-Steak

Chicken Kabouli, Kabuli oder Qabooli ist ein traditionelles omanisches Reisgericht, das einem Biryani ähnelt. Es besteht aus Basmatireis, der mit einer omanischen Masala-Mischung aus ganzen oder gemahlenen Gewürzen wie Kardamom, Koriander, Nelken und Zimt gewürzt ist. Der aromatische Reis wird mit gebratenen Zwiebeln und Hühnchenstücken kombiniert, die normalerweise mit Gewürzen gekocht und dann gebraten werden. Dieses Gericht wird oft mit verschiedenen Zutaten wie Sultaninen, Datteln, Kichererbsen, Kartoffeln und Nüssen wie Mandeln garniert. Chicken Kabouli wird normalerweise als Hauptgericht zum Mittagessen gegessen.

Hühnchen-Kabouli

India

Chicken Kathi Roll ist eine Variante von Kathi Roll, die mit Hühnchen als Hauptzutat zubereitet wird. Es ist ein typisches Straßengericht aus Kalkutta und besteht aus Fladenbroten wie Roti oder Paratha, die mit marinierten und sautierten Hühnchenstücken gefüllt sind. Jedes Fladenbrot wird zuerst mit einem Ei belegt, das darauf aufgeschlagen wird, bevor es ausgebreitet und gebacken wird. Das Hühnchen wird in Gewürzen wie Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronensaft, Salz und Senföl mariniert. Nach der Zubereitung wird die Füllung mit geschnittenen Zwiebeln, Gurken, geriebenen Karotten, scharfen Chilischoten und Koriander vermischt. Der Mischung werden auch Saucen wie Tomatensauce und grüne Chilisauce hinzugefügt, die in ein Fladenbrot gewickelt und heiß serviert werden. Wenn gewünscht, servieren Sie Chicken Kathi Rolls mit einem grünen Chutney an der Seite. Es gibt auch eine sehr ähnliche Variante der Kathi-Rolle, die „Chicken Kathi Roll mit Ei“ heißt, und der Name spricht für sich.

Chicken-Kathi-Rolle

Pakistan

Chicken Lahori ist ein traditionelles pakistanisches Hühnercurry aus der Stadt Lahore. Es besteht normalerweise aus Hühnerstücken, die mit verschiedenen Gewürzen, Naturjoghurt, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten gebraten und dann mit Wasser oder Hühnerbrühe geköchelt werden, bis das Fleisch vollständig gar ist. Typische Gewürze sind Kurkumapulver, Koriander, scharfe grüne Chilis, schwarze Pfefferkörner, rotes Chilipulver, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Garam Masala-Pulver. Dieses geschmacksintensive Curry kann für mehr Konsistenz und eine sättigendere Mahlzeit mit Kartoffeln angereichert werden. Chicken Lahori wird normalerweise mit frischen Korianderblättern belegt und mit Reis oder Naan als Beilage serviert. Dieses würzige Hühnercurry ist ein gängiges pakistanisches Streetfood und ein Grundnahrungsmittel in Haushalten in Lahore.

Hühnchen Lahori

Australia

Dieses Gericht ist eine Spezialität aus Mikronesien und besteht aus mariniertem Hühnchen, das mit Ananasstücken, Kokosraspeln und Zwiebeln gebacken wird. Das Hühnchen wird normalerweise in einer Marinade aus Sojasauce, Ingwer und der Flüssigkeit aus Ananaskonserven eingelegt. Das marinierte Hühnchen wird dann mit Ananasstücken, gehackten Zwiebeln und Kokosraspeln belegt und im Ofen gebacken. Das saftige und zarte Hühnchen aus Mikronesien hat einen süßen und herzhaften Geschmack mit milden Aromen von Kokosnuss und Ananas. Das Gericht wird traditionell von gedämpftem Reis begleitet.

Hühnchen Mikronesien

Chicken Parmigiana ist ein Geflügelgericht, das aus panierten Hähnchenbrüsten besteht, die mit Tomatensoße und Käse belegt und dann gebacken werden, bis der Käse geschmolzen und das Hähnchen gar ist. Obwohl der Name italienisch klingt, ist Chicken Parmigiana eigentlich ein amerikanisches Gericht, das von einem italienischen Gericht namens Melanzana alla Parmigiana oder Auberginen-Parmigiana abgeleitet ist. Niemand weiß, wer Chicken Parmigiana erfunden hat, aber es ist in amerikanischen Städten mit vielen italienischen Einwanderern wie New York und New Jersey sehr beliebt. Unabhängig von der Herkunft wird das Gericht normalerweise auf Reis oder Nudeln serviert, während manche es als Teil eines Submarine-Sandwiches bevorzugen. Chicken Parmigiana ist auch in Australien sehr beliebt, wo es in zahlreichen Pubs ein Grundnahrungsmittel ist und oft mit Salaten und Pommes als Beilage serviert wird.

Hühnchen Parmigiana

Chicken Pot Pie ist eine wohltuende und herzhafte amerikanische und kanadische herzhafte Pastete mit einer Kruste aus Blätterteig und einer Füllung aus Hühnchen und Gemüse wie Erbsen, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Es gibt kein festes Rezept und es können auch andere Zutaten verwendet werden. Was die Zubereitungsmethode betrifft, kann die Pastete im Ofen, auf dem Herd oder in einer Gusseisenpfanne über offenem Feuer zubereitet werden. Obwohl traditionell angenommen wird, dass Chicken Pot Pies nur eine Kruste haben, sind auch häufig solche mit doppelter Kruste zu finden. Dennoch ist Chicken Pot Pie nur eine Art von Pot Pie, wenn auch die berühmteste, und es gibt Pot Pies mit Rind, Lamm und Truthahn. Pot Pie ist ein beliebtes Gericht mit einer langen und lebendigen Geschichte, die bis ins Römische Reich zurückreicht, als es regelmäßig bei Banketten serviert wurde. Der alte Brauch der Pot Pie wurde im England des 16. Jahrhunderts wiederbelebt, als Köche Fleischpasteten mit winzigen, mit Stachelbeeren gefüllten Vögeln im Inneren zubereiteten. Die Beliebtheit von Pot Pies verbreitete sich bald auch in anderen Ländern. Im 19. Jahrhundert waren die Amerikaner besessen von Pot Pies, in denen Rotkehlchen zu sehen waren. Heute sind Pot Pies eine amerikanische Tradition und ein Wohlfühlessen erster Güte. Es gibt sogar einen eigenen Tag dafür, den National Great American Pot Pie Day, der jährlich am 23. September gefeiert wird.

Hühnchenpastete

Wie der Name schon sagt, ist die Hauptzutat dieses traditionellen marokkanischen Gerichts Hühnchen, vorzugsweise Hühnchenstücke mit Knochen wie Beine, Schenkel oder Keulen. Wie andere Tajine-Gerichte wird auch diese Hühnchenvariante im gleichnamigen konischen Kochgefäß zubereitet. Das Fleisch wird hübsch mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Karotten, Tomaten oder Kartoffeln angerichtet und das ganze Gericht wird normalerweise mit Kreuzkümmel, Safran, Petersilie oder Koriander gewürzt. Typische Variationen können auch eingelegte Zitronen, Oliven, Mandeln oder Aprikosen enthalten. Hühnchen-Tajine wird normalerweise mit Brot als Beilage serviert.

Hühnchen-Tajine

Chicken Tenders sind panierte und frittierte Hähnchenstreifen aus dem kleinen Brustmuskel unterhalb der Hühnerbrust. Das Fleisch ist zarter und sollte bei richtiger Zubereitung saftiger und zarter sein als Chicken Fingers, die aus Hühnerbrust hergestellt werden. Nachdem die Tenders paniert wurden, werden sie in heißem Öl frittiert. Sie können als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht serviert werden. Zu den üblichen Beilagen gehören Dips wie Mayonnaise, Ketchup, Ranch, Honig-Senf und Barbecuesauce. Chicken Tenders werden oft mit Pommes Frites und Krautsalat serviert. Interessanterweise behauptet ein Restaurant namens Puritan Backroom in Manchester, New Hampshire, die Chicken Tenders erfunden zu haben.

Hähnchenfilets

Chicken Tikka Masala ist ein britisches Gericht mit indischem Einfluss. Es besteht aus marinierten, im Tandoor gegarten Hühnchenstücken, die in einer würzigen Tomaten-Sahne-Sauce serviert werden. Über die Ursprünge wird noch immer diskutiert. Einige behaupten, es sei in den 1970er Jahren in Glasgow von dem pakistanischen Koch Ali Ahmed Aslam erfunden worden, der seine Tomaten-Sahne-Suppe in Chicken Tikka gab, um einen Kunden zufriedenzustellen. Andere wiederum behaupten, das Gericht sei lediglich eine Variation des indischen Butter Chicken oder Chicken Tikka, die an den britischen Geschmack angepasst wurde. Heutzutage gilt Chicken Tikka Masala sogar als Nationalgericht des Landes, und Außenminister Robin Cook erklärte Chicken Tikka Masala 2001 zum Symbol des modernen, multikulturellen Großbritanniens.

Hühnchen Tikka Masala

Das nach dem Vulkan Vesuv in der Nähe von Neapel benannte Chicken Vesuvio ist eine Spezialität der italienisch-amerikanischen Restaurants Chicagos. Das Gericht besteht aus Hähnchen mit Knochen, Kartoffeln, Olivenöl, Weißwein, Knoblauch und Oregano und wird mit grünen Erbsen abgerundet. Zitronensaft ist auch oft eine gängige Zutat in Chicken Vesuvio-Rezepten. In Chicago wird diese Kochtechnik manchmal auch auf andere Gerichte angewendet, wie Steak Vesuvio, Schweinekoteletts Vesuvio oder sogar nur Vesuvio-Kartoffeln. Obwohl die Ursprünge dieses italienisch-amerikanischen Klassikers unbekannt bleiben, spekulieren einige, dass Chicken Vesuvio seinen Namen von der Tatsache erhielt, dass das Gericht durch die Zugabe von Wein zum Öl wie ein Vulkan raucht, während andere vermuten, dass es möglicherweise vom Restaurant Vesuvio populär gemacht wurde, das in den 1930er Jahren in Chicago betrieben wurde.

Hühnchen Vesuvio

Chiftele sind knusprige, frittierte rumänische Fleischbällchen, die traditionell aus gehacktem Schweine- oder Hühnerfleisch, Semmelbröseln und Kartoffelpüree hergestellt und mit Zwiebeln, Knoblauch, Liebstöckel und Petersilienblättern gewürzt werden. Neben den traditionellen Chiftele auf Fleischbasis gibt es auch solche aus Gemüse wie Kartoffeln, Erbsen oder Pilzen. Sie können als Hauptgericht mit Senf oder Mayonnaise oder als Snack genossen werden, wenn sie von Tomaten, Käse, Gurken und Rettich begleitet werden.

Chiftele

Japan

Das japanische Chikuzenni ist ein Gericht aus Hühnchen und Gemüse, die langsam in einer würzigen Brühe mit Sojasauce, Mirin und Sake geköchelt werden. Es stammt aus der japanischen Region Fukuoka, die früher als Chikuzen bekannt war, und wird normalerweise mit Shiitake-Pilzen, Konnyaku und dekorativ geschnittenem Wurzelgemüse wie Taro, Klette, Lotuswurzel und Karotten zubereitet. Chikuzenni wird traditionell am Neujahrstag serviert und wird in vielen japanischen Haushalten auch als Alltagsgericht zubereitet und oft als Beilage in Bento-Boxen serviert.

Chikuzenni

Chiles en nogada oder gefüllte Poblano-Chilis in Walnusssauce sind ein beliebtes Gericht des mexikanischen Unabhängigkeitstags, der jedes Jahr am 16. September gefeiert wird. Poblano-Chilis sind große, herzförmige Paprikaschoten mit dicken Wänden, die sich hervorragend zum Füllen eignen und sich durch ihren Geschmack auszeichnen, der von mild bis scharf reichen kann. Das Gericht wurde 1821 von Nonnen aus der Stadt Puebla erfunden, die als Zeichen der Wertschätzung für den mexikanischen General Augustin de Iturbide eine Mahlzeit aus saisonalen Zutaten aus der Region zubereiten wollten. Es besteht aus einer Mischung aus gehacktem Schweinefleisch und getrockneten Früchten, gefüllt mit Poblano-Chilischoten, die mit einer cremigen Walnusssauce überzogen und oben mit Petersilie und Granatapfelkernen dekoriert werden. Das Gericht ist nur während dieser kurzen Jahreszeit erhältlich, nämlich im September, wenn die Chilischoten am grünsten, die Granatäpfel reif und rot und die Walnüsse frisch von den Bäumen gepflückt sind. Chiles en nogada rühmt sich nicht ohne Grund seiner ungewöhnlichen Zutaten – sie repräsentieren die Farben der mexikanischen Flagge – Weiß, Rot und Grün, was das Gericht so patriotisch macht, wie es nur sein kann. Beim Verzehr setzt das Gericht intensive Aromen von Zimt, Apfel, Birne, Walnüssen und Mandeln frei, die im Kontrast zu den starken Aromen von Schweinefleisch, Knoblauch und Zwiebeln stehen und sich in diesem köstlichen, festlichen Gericht gegenseitig ergänzen.

Chilischoten in Nogada

Mexico

Chiles veracruzanos ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Veracruz, das aus gefüllten Chipotle-Paprikaschoten besteht. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus getrockneten Chipotles, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Oliven, Kapern, Rosinen, Öl, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und gehacktem Fleisch wie Rind, Schwein oder Huhn. Die Zwiebeln werden sautiert und dann mit den Tomaten, dem Knoblauch, den Oliven, den Rosinen und den Kapern gekocht. Das Fleisch wird in die Pfanne gegeben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und die Mischung dann bei schwacher Hitze gekocht, bis sie leicht trocken wird. Die eingeweichten Chipotle-Chilischoten werden mit der Mischung gefüllt, mit Mehl bestreut, in Eiermilch getaucht und auf beiden Seiten frittiert, bis sie leicht goldbraun sind. Wenn diese gefüllten Paprikaschoten nach Veracruz-Art fertig sind, werden sie normalerweise mit weißem Reis und Bohnen als Beilage serviert und bilden eine komplette Mahlzeit.

Chilischoten aus Veracruz

Chiliburger sind eine Hamburgervariante, die aus einem Brötchen und einem Fleischpastetchen besteht, das mit Chili con Carne belegt ist, obwohl das Chili auch als Beilage serviert werden kann. An manchen Orten wird der Hamburger offen serviert und oft mit Käse und Zwiebeln belegt, während Pommes normalerweise als Beilage gereicht werden. Es wird angenommen, dass der Chiliburger in den 1920er Jahren von Thomas M. DeForest in Los Angeles erfunden wurde.

Chili Burger

Obwohl manche glauben, Chili con Carne sei ein authentisches mexikanisches Gericht, handelt es sich in Wirklichkeit um ein ursprünglich amerikanisches Gericht, das nur an wenigen Orten in Mexiko zubereitet wird, um die Touristen zu bedienen. Wäre das Gericht mexikanisch, wäre es immer noch ein fester Bestandteil der mexikanischen Speisekarten im ganzen Land, da traditionelle Gerichte in Mexiko nicht so leicht verschwinden. Chili con Carne ist ein Fleischeintopf aus fein gehacktem Rindfleisch, scharfen Chilis, Gewürzen und Wasser, wobei die Zutaten eines Chilis Gegenstand endloser Debatten sind. Puristen bestehen darauf, dass in einem echten Chili weder Tomaten noch Bohnen enthalten sind, obwohl viele andere anderer Meinung sind. Der erste Beleg für Chili con Carne findet sich in einem Dokument von J.C. Clopper, der 1826 San Antonio besuchte und über dieses Arme-Leute-Gericht schrieb, bei dem Chilischoten zusammen mit winzigen Fleischstücken gedünstet wurden. Heute ist Chili con Carne in ganz Amerika ein äußerst beliebtes Gericht, mit Variationen wie Tex-Mex, New Mexico und Cincinnati Chili. Außerdem finden im Land zahlreiche Chili-Kochwettbewerbe statt, die jedes Jahr Tausende von Teilnehmern anziehen.

Chili con Carne

Chilorio ist ein Gericht aus Sinaloa, das aus gebratenem Schweinefleisch besteht, das in Chilisauce und Gewürzen wie Oregano, Knoblauch und Kreuzkümmel gekocht wird. Ursprünglich wurde es verwendet, um Fleisch zu konservieren, heute wird es jedoch normalerweise als Füllung für zahlreiche mexikanische Spezialitäten wie Tacos oder Enchiladas verwendet. Wenn Chilorio als Hauptgericht serviert wird, wird es traditionell von Salsa, Guacamole, mexikanischem Reis oder Bohnenmus begleitet.

Chilorio

Der Begriff Chim Chum bezeichnet ein traditionelles thailändisches Gericht sowie den Tontopf, in dem das Gericht gekocht wird. Die Zubereitung beginnt mit einer Brühe, die mit Galgant, Zitronengras und Thai-Basilikum gewürzt wird. Anschließend werden verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt und die Brühe wird zusammen mit mariniertem Schweinefleisch, Hühnchen oder Tofu serviert, das der Gast kurz köcheln lassen muss, bis es gar ist. Chim Chum, was grob übersetzt „Tropfen und Tropfen“ bedeutet, ist als gemeinschaftliche Mahlzeit gedacht und wird normalerweise mit Nam Chim serviert – einer Dip-Sauce aus Knoblauch, Chilischoten, Fischsauce, Limettensaft, Koriander, Schalotten und Palmzucker.

Schimpanse

Chimichurris ist ein dominikanischer Hamburger, der sich durch die Zugabe zahlreicher Gewürze zum Fleischpastetchen auszeichnet, wie Oregano, Knoblauch, Petersilie und rote Pfefferflocken. Er wird normalerweise nicht zu Hause zubereitet, sondern bei Straßenhändlern gekauft. Wie die meisten Burger wird Chimichurris in einem Brötchen serviert und mit verschiedenen Zutaten wie Mayonnaise, zerkleinertem Kohl, Tomaten und Zwiebeln belegt. Es heißt, dass das echte dominikanische Chimichurri immer mit einem Glas kaltem, eisgekühltem Bier dazu serviert wird.