Fleischgericht

Chang ying tou ist ein klassisches taiwanesisches Pfannengericht, dessen Name sich aufgrund der Zugabe fermentierter schwarzer Bohnen (Dousi) mit „Fliegenköpfen“ übersetzen lässt. Außer Bohnen enthält das Gericht auch Schweinehack, Knoblauchschnittlauch, Chilischoten und verschiedene Gewürze. Es ist eine typische Hausmannskost, die am besten mit Reis oder Reisbrei serviert wird.

Chang Ying Tou (Deutsch)

Japan

Chanpuru ist eine Gruppe japanischer Pfannengerichte, die typischerweise mit Okinawa in Verbindung gebracht werden. Der Name des Gerichts lässt sich grob als etwas Gemischtes übersetzen und die Zutaten umfassen normalerweise Tofu, verschiedene Gemüsesorten, Fleisch sowie Fisch oder Meeresfrüchte und insbesondere auf Okinawa das beliebte amerikanische Spam (Dosenfleisch). Die häufigste Version von Chanpuru wird mit Bittermelone zubereitet und ist unter dem Namen Goya Chanpuru bekannt, während andere beliebte Versionen das nudelbasierte Somen Chanpuru und eine Variante mit einer Art Weizengluten (Fu) umfassen. Das Gericht wird normalerweise mit Sojasauce oder Sake gewürzt und ein Teller Chanpuru wird oft mit Fischflocken bestreut serviert.

Chanpuru

Chao Vit ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht. Dieser Reisbrei besteht hauptsächlich aus gekochten oder gedämpften Entenfleischstücken. Weitere Zutaten sind Schalotten, Fischsauce, Karotten, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander, schwarzer Pfeffer und Bruchreis. Brocken geronnenen Blutes sind nicht so üblich, können aber an einigen Straßenständen gefunden werden, die auf Chao Vit spezialisiert sind. Dieser heiße Reisbrei ist besonders an kälteren Tagen des Jahres beliebt. Er wird oft mit Banh Trang, Reiscrackern mit Sesamkörnern und einer Dip-Sauce als Beilage serviert.

Chao vit

Pakistan

Dieses würzige Fleischpastetchen ist eine Spezialität der paschtunischen Küche und wird aus einer Mischung von Rinder- oder Hammelhackfleisch zubereitet. Der einzigartige Geschmack von Chapli Kebab kommt von Gewürzen wie getrocknetem Koriander und Granatapfelkernen, grünen Chilis und Minze. Sein Name leitet sich von dem paschtunischen Wort „chaprikh“ ab, das „flach“ bedeutet, und obwohl Chapli Kebab oft als aus Peshawar stammend bezeichnet wird, ist es heute in ganz Pakistan, Afghanistan und Indien beliebt. Chapli Kebab wird traditionell mit Joghurtsauce, Salaten und Naan-Brot serviert.

Chapli-Kebab

Charquicán ist ein würziger chilenischer Eintopf, dessen Hauptzutaten ursprünglich getrocknetes und gesalzenes Lamafleisch, Kürbis, Zwiebeln, Mais und Kartoffeln waren. Moderne Versionen verwenden oft Hackfleisch anstelle von getrocknetem Lamafleisch (aufgrund seines starken Geschmacks) und garnieren das Gericht mit einem Spiegelei. Der Name des Gerichts leitet sich vom Quechua- und Mapuche-Wort „charqui“ ab, was „Dörrfleisch“ bedeutet. Außer in Chile ist dieser herzhafte Eintopf auch in Bolivien, Argentinien und Peru beliebt.

Charquican: Ein Besuch lohnt sich!

China

Chasha Zemma ist ein traditionelles tibetisches Hühnchengericht. Es wird normalerweise aus einer Mischung aus Hühnerschenkeln, Zwiebeln, Tomaten, Mehl, Eiern, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Sechuan-Pfeffer, Öl und Salz hergestellt. Die Hühnerschenkel werden mit einer Mischung aus Mehl, Kurkuma, Sechuan-Pfeffer, Salz, gehacktem Ingwer, Knoblauch und Eiern überzogen. Sie werden auf beiden Seiten in Öl gebraten, bis sie goldbraun sind. Sobald die zweite Seite gebraten ist, werden die Tomaten, Zwiebeln und der Koriander auf das Fleisch gegeben. Das Gericht wird dann im Ofen gebacken, bis das Huhn vollständig gegart ist. Wenn es fertig ist, wird Chasha Zemma normalerweise mit gehacktem Koriander garniert und das Gericht wird oft mit Reis und Zitronenscheiben als Beilage serviert.

Chasha Zemma

Chashu ist langsam geschmorter Schweinebauch, ein japanisches Grundgericht, das mit den traditionellen Aromen von Sojasauce und Sake verfeinert wird. Das Gericht kann mit flachem Schweinebauch zubereitet werden, aber die Stücke können auch gerollt werden, um raffiniertere Versionen zu erhalten, die gleichmäßiger garen. Der zubereitete Schweinebauch wird mit einer duftenden Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker überzogen. Die Flüssigkeit wird zusätzlich mit geschnittenem Ingwer und Frühlingszwiebeln gewürzt und das Fleisch wird stundenlang bei niedriger Hitze geschmort, bis es alle Aromen aufgesogen hat und den dicken Schweinebauch in ein unglaublich weiches, zartes und saftiges Stück Fleisch verwandelt. Wenn die Haut am Fleisch bleibt, karamellisiert sie beim Schmoren, wird leicht gallertartig und beeinflusst die endgültige Textur des Gerichts. Der Name und Ursprung dieses japanischen Klassikers stammt wahrscheinlich von Char Siu, dem beliebten chinesischen Gericht aus gebratenem Schweinefleisch. Es wurde mit traditionellen japanischen Zutaten angepasst, um eine einfache Köstlichkeit zu kreieren, die in ganz Japan gegessen wird. In Scheiben geschnittenes Chashu ist die wesentliche Zutat legendärer Ramen-Gerichte, kann aber auch als Füllung für Brot und Sandwiches oder als Belag für andere Nudel- und Reisgerichte verwendet werden.

Chashu

Georgia

Chashushuli ist ein herzhafter Rindfleisch- und Tomateneintopf, der Gulasch ähnelt und aus Georgien stammt. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch (manchmal Kalb- oder Schweinefleisch), Tomaten, Zwiebeln, Wasser oder Fleischbrühe, Knoblauch und einer großzügigen Menge an Gewürzen und Kräutern wie Basilikum, Chili, Petersilie, Bockshornklee, Bohnenkraut und Lorbeerblättern zubereitet, was ein sehr aromatisches und geschmacksintensives Gericht ergibt. Chashushuli gilt als eine Version eines anderen traditionellen georgischen Rindfleischeintopfs namens Ostri, der fast dieselben Zutaten wie Chashushuli verwendet, aber auch Koriandersamen enthält und eine andere Zubereitungsmethode erfordert. Bei der Zubereitung von Chashushuli muss das Fleisch gebraten werden, bevor es mit den übrigen Zutaten vermischt und gedünstet wird, während bei der Zubereitung von Ostri kein Vorkochen des Fleisches erforderlich ist und alles von Anfang an in einem Topf gekocht wird. Der würzige und sättigende Eintopf wird normalerweise heiß mit georgischem Brot wie Shoti und einem Glas feinem Saperavi-Wein serviert.

Chashushuli

Entgegen der landläufigen Meinung bezieht sich das Wort Châteaubriand nicht nur auf ein Stück Rindfleisch, sondern auch auf eine Methode, mit der ein dickes Stück Rinderfilet gegrillt oder gebraten wird. Das Steak wurde ursprünglich 1822 von einem Koch namens Montmireil für den französischen Autor, Diplomaten und Staatsmann Francois René Vicomte de Chateaubriand zubereitet. In Frankreich wird Châteaubriand immer mit einer Sauce serviert – meistens entweder einer traditionellen Rotweinsauce oder einer Sauce Béarnaise. Das Steak wird normalerweise mit einer Beilage aus gerösteten neuen Kartoffeln oder kleinen Chateau-Kartoffeln serviert.

Châteaubriand

Mit Tee geräuchertes Huhn ist ein traditionelles chinesisches Gericht, das besonders in den nördlichen Teilen des Landes beliebt ist. Es wird normalerweise aus einer Kombination aus einem ganzen Huhn, Ingwer, Sesamöl, Salz und Shaoxing-Wein oder Sherry hergestellt. Zu den Räucherzutaten gehören Teeblätter (Oolong wird empfohlen), Zucker und Gerste. Das Huhn wird mit Salz eingerieben, gekühlt, gespült, getrocknet, geglättet, eingeritzt und mit einer Mischung aus Teeblättern, Mehl, Zucker und Gerste in einem Dampfgarer geräuchert. Das Huhn wird dann mit einer Mischung aus Wein, Sesamöl und Ingwer eingerieben, bevor es etwa eine Stunde lang oder bis es duftet gedämpft wird. Das Fleisch wird geschnitten und das Gericht wird oft mit Nudeln als Beilage serviert. Wenn gewünscht, garnieren Sie das Huhn vor dem Servieren mit gehacktem Koriander.

Cha xun ji

United States

Ein Rinderpatty mit einer Scheibe Käse, die in der letzten Minute des Bratens darüber geschmolzen ist, serviert in einem weichen Brötchen mit Gurke, Zwiebel und einer Sauce: Der Cheeseburger ist das beliebtere Kind des Hamburgers, und er wird an einer Sache zusätzlich gemessen, dem Käse, der mit dem Fleisch verschmolzen sein soll und nicht darauf liegen. Mehrere amerikanische Restaurants beanspruchen den ersten in den 1920er und 1930er Jahren, mit Pasadena, Louisville und Denver im Rennen, und keines hat einen entscheidenden Beleg; der Name wurde 1935 in Denver als Marke eingetragen, was nichts darüber klärt, wer ihn gebraten hat. Der Käse, der die Form prägte, war amerikanischer Schmelzkäse, gewählt, weil er gleichmäßig schmilzt, ohne auszuölen, und er bleibt der Standard in Dinern und im Smash-Burger-Revival. Cheddar, Schweizer und Blauschimmel sind Varianten, und der Plural, der doppelte und dreifache Cheeseburger, ist die Standardbestellung in Fast-Food-Ketten.

Das Patty folgt den Hamburger-Regeln: grob gewolfter Nacken mit etwa zwanzig Prozent Fett, locker geformt, außen gesalzen und auf einer heißen Platte oder über dem Grill gebraten. Der Käse kommt darauf, während die zweite Seite noch brät, etwa eine Minute bevor das Patty fertig ist, damit er von der Hitze des Fleischs schmilzt; ein Deckel oder ein Spritzer Wasser unter dem Deckel beschleunigt das und lässt die Scheibe über die Ränder hängen. Beim gedrückten Patty, der natürlichen Form des Cheeseburgers, bekommt die dünne Scheibe ihren Käse, sobald sie gewendet ist, und das Ganze ist in weiteren dreißig Sekunden fertig. Amerikanischer Käse schmilzt in dieser Zeit; Cheddar braucht länger und kommt oft halb geschmolzen an, weshalb Diner, die ihn verwenden, häufig unter dem Salamander fertigstellen. Das Brötchen wird im Pattyfett geröstet, und der klassische Aufbau ist Gurke, rohe oder gebratene Zwiebel, Senf und Ketchup oder eine Sauce auf Mayonnaisebasis, mit Salat und Tomate als optionalen Extras.

Sehen Sie sich den Käse an, bevor Sie abbeißen: Er soll vollständig geschmolzen sein, über das Fleisch drapiert und an den Seiten herunterzulaufen beginnen, ohne kalte feste Ecken. Dann beurteilen Sie ihn als Burger, zuerst die Kruste, dann die Saftigkeit, dann das Brötchen. Punktabzug für ungeschmolzenen oder in Öl zerfallenen Käse, eine Scheibe, die mit dem oberen Brötchen statt mit dem Fleisch verschmolzen ist, ein grau gebratenes Patty, damit es eine dicke Cheddarplatte trägt, ein Brötchen, das unter Käsefett weich geworden ist, und einen Doppelten, dessen Schichten auseinanderrutschen. Das Verhältnis von Käse zu Fleisch soll nahe an einer Scheibe pro dünnem Patty liegen; ein einzelnes dickes Patty mit einer Scheibe ist unterkäst, und eine mit Käse gefüllte Juicy Lucy ist ein anderes Gericht. Pommes zählen nicht zur Note, und die Menge der Beläge auch nicht.

Cheeseburger

Dieser schmackhafte Eintopf wird normalerweise mit Hammel- oder Lammfleisch zubereitet. Die Fleischstücke werden angebraten und dann langsam zusammen mit Zwiebeln, frischen Tomaten, Paprika und Kartoffeln geschmort. Çekdirme wird traditionell mit Petersilie bestreut serviert und schmeckt am besten mit turkmenischem Fladenbrot als Beilage.

Tschekdirme

Chelow Kebab besteht aus duftendem, mit Safran gewürztem Reis, gegrillten Tomaten und Kebab, der mit Hackfleisch oder in Scheiben zubereitet werden kann. Es wird angenommen, dass das Gericht von den Kaukasiern stammt, die das Rezept an die Iraner weitergegeben haben. Das Servieren von Chelow Kebab ist ein einzigartiges Erlebnis: Zuerst werden Reis und Tomaten serviert, gefolgt von Fleisch, und der letzte Schliff ist ein Klecks Butter, der auf den Safranreis gegeben wird. Das Gericht wird üblicherweise mit Sumach angereichert, einem Gewürz, das im Nahen Osten heimisch ist, und passt am besten zu Doogh – persischem saurem Joghurt.

Chelow Kebab

Chen Pi-Rindfleisch oder Rindfleisch mit Mandarinenschale ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Guangzhou. Dieses kantonesische Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus Rindfleisch (Lenden- oder Rumpsteak), getrockneter Mandarinenschale, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zucker, Sesamöl und Pflanzenöl hergestellt. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und mit Backpulver und Wasser vermischt. Die getrocknete Mandarinenschale wird in Wasser eingeweicht, abgetropft und in dünne Streifen geschnitten. Der Knoblauch wird in einem Wok hellbraun gebraten und dann mit dem Rindfleisch vermischt. Die Mischung wird bei hoher Hitze gebraten und mit Mandarinenschale, Zucker, Frühlingszwiebeln, Wasser und Sesamöl vermischt. Das Gericht wird gebraten, bis das Fleisch vollständig gar ist, und dann in tiefen Schüsseln mit Reis als Beilage serviert. Eine leicht andere Version des Gerichts ist in Sichuan sehr beliebt.

Chen pi niu rou

India

Chettinad Kozhi stammt aus der Region Chettinad in Tamil Nadu und ist ein traditionelles Currygericht, das hauptsächlich mit Hühnchen zubereitet wird. Das Fleisch wird in Kurkuma, Joghurt und einer Paste aus Kokosnuss, roten Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriander, Mohn, Tomaten, schwarzem Pfeffer, Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft und Öl mariniert. Dieses würzige Curry wird anschließend mit Curry- oder Korianderblättern garniert serviert. Dazu gibt es normalerweise Paratha oder gekochten Reis. Chettinad Kozhi wird in der Region oft zu besonderen Anlässen zubereitet.

Chettinad-Kozhi

Chichinga ist ein beliebtes ghanaisches Straßengericht, das aus aufgespießtem und gegrilltem Fleisch besteht, das mit einer Gewürzmischung namens Suya oder Yaji eingerieben wird. Suya wird aus Erdnüssen, gemahlenen Gewürzen und scharfen Chilischoten hergestellt. Der Name des Gerichts ist eine Transliteration des ghanaischen Wortes kyinkyinga, das Kebab bedeutet. Es wird empfohlen, Chichinga mit Jollof-Reis, ghanaischen Salaten oder gebratenen Kochbananen zu servieren.

Chichinga

Chicken à la king (wörtlich: King-Style Chicken) ist ein herzhaftes Gericht aus gewürfeltem Hühnerfleisch, Sahnesauce, Gemüse und Sherry-Pilzen, serviert mit Reis, Nudeln oder gebuttertem Toast oder Brot. Das Rezept wurde erstmals 1893 in der New York Times erwähnt, aber was seinen Ursprung betrifft, gibt es mehrere Behauptungen. Alle geben die späten 1880er Jahre als Zeitpunkt an, aber der Erfinder sowie der Ursprungsort sind unterschiedlich; sie reichen von New York und Philadelphia in den USA bis nach London, Großbritannien. Interessanterweise gibt es auch eine Version mit Putenfleisch statt Hühnchen.

Hähnchen à la King

Chicken Bog ist ein traditionelles Gericht aus South Carolina. Obwohl es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt, sind seine drei Hauptzutaten Huhn, Wurst und Reis. Ein traditionelles Rezept der Loris Chamber of Commerce nennt die folgenden Zutaten: Wasser, Salz, Zwiebeln, Huhn, Langkorn-Weißreis, geräucherte Wurst, Hühnerbrühe und italienische Gewürze. Der Name des Gerichts soll von seiner Feuchtigkeit herrühren, aber einige behaupten, er könnte von der Sumpfigkeit der Region stammen, aus der es stammt. In Loris wird Chicken Bog seit 1979 beim Loris Bog-Off Festival zubereitet. Das Gericht ist ideal für große Zusammenkünfte mit Familie und Freunden.

Hühnermoor

Ein Hähnchenburger ist ein beliebtes Fast-Food-Gericht, das aus einem Hähnchenpatty besteht, das entweder aus gehacktem oder ganzem Hähnchenfleisch hergestellt wird und in einem Brötchen serviert wird. Typische Beläge sind Salat, Tomate, Gewürzgurken, Mayonnaise und Käse. Der Ursprung liegt in den USA als leichtere Alternative zum klassischen Rindfleischburger. Heute ist er weltweit verbreitet und wird häufig frittiert, gegrillt oder paniert zubereitet. Hauptzutaten sind Hähnchenbrust oder -keule, Paniermehl oder Mehl, Gewürze und frisches Gemüse.

Hähnchenburger

Chicken Creole ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus den Südstaaten. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Hähnchenbrust, Zwiebeln, grünen Paprika, Sellerie, Tomaten, Hühnerbrühe, Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Reis und Kräutern wie Oregano, Thymian, Majoran und Basilikum. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Paprika und Sellerie angebraten und dann mit Tomaten, Brühe, Tomatenmark und Gewürzen geköchelt. Anschließend wird das Gericht mit Petersilie garniert und auf weißem Reis serviert. Chicken Creole wird oft mit Tabascosauce, Brot oder einem frischen Salat serviert.