Fleischgericht

Obwohl es chinesisch-amerikanisch ist, ist Cashew-Hühnchen ein einfaches Ding-Gericht, das heißt, es fällt in die Kategorie der chinesischen Pfannengerichte, die durch Anbraten von gewürfeltem Hühnerfleisch und Gemüse zubereitet werden, dem ein zusätzliches knuspriges Element wie Nüsse hinzugefügt wird. Da dieses Gericht keine Ausnahme ist, werden das Huhn und das Gemüse nach dem Anbraten mit einer Sauce aus Hühnerbrühe, Sojasauce und Austernsauce überzogen. Zum Schluss werden gekochte oder geröstete Cashews hinzugefügt und das fertige Gericht mit Reis serviert. Eine frittierte Version des Gerichts, die von einem chinesischen Immigrantenkoch aus Springfield, Missouri, erfunden wurde, war ein Versuch, das ursprüngliche Gericht auf eine Weise abzuwandeln, die den Einheimischen in der Gegend gefallen würde. Das Hühnerfleisch wird in Teig getaucht und frittiert, mit einer dicken Sauce überzogen und mit Cashews und gehackten Frühlingszwiebeln bestreut. Diese Abwandlung im Springfield-Stil war ein so großer Erfolg, dass sie heute als inoffizielles Gericht der Stadt gilt.

Cashew-Hähnchen

Cau cau de pollo ist eine Variante des typischen peruanischen Eintopfs Cau cau. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Hühnerbrühe, Karotten, Erbsen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Minze, Öl, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Peperoni werden in Öl sautiert, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Hühnerbrühe übergossen. Die Minze, Karotten, Kartoffeln, Erbsen und Hühnchenstücke werden in den Topf gegeben und geköchelt, bis das Gemüse weich und das Hühnchen vollständig gar ist. Das Gericht wird traditionell mit weißem Reis nach peruanischer Art als Beilage serviert.

Cau-cau de Hühnchen

United Kingdom

Cayman-Style Beef ist ein traditionelles Gericht von den Cayman Islands, das aus extrem zarten Rindfleischstücken mit Zwiebeln, Knoblauch, Scotch Bonnet-Paprika, Salz und Pfeffer besteht. Das Rindfleisch sollte idealerweise frisch geschlachtet sein und vor der Zubereitung wird empfohlen, es abgedeckt im Kühlschrank ruhen zu lassen. Das Rindfleisch wird einige Stunden lang langsam gegart, damit es die aromatischen Säfte aufsaugen kann. Das Gericht, das auch als geschmortes Rindfleisch bekannt ist, ist besonders an Feiertagen wie Weihnachten beliebt.

Rindfleisch nach Cayman-Art

Cazuela de Ave ist ein schmackhafter, leicht zuzubereitender und recht preiswerter chilenischer Hühnereintopf, der aus Hühnerstücken, Hühnerbrühe, Zwiebeln, Karotten, Kürbis, Kartoffeln, Reis und Maisstücken besteht. Der Eintopf wird meist mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver gewürzt. Nach der Zubereitung wird Cazuela de Ave traditionell in einem roten Tontopf serviert, der als Greda bekannt ist. Das saftige Hühnerfleisch sollte vom Knochen abfallen, während das Gemüse süß und weich sein und fast im Mund zergehen sollte. Es wird angenommen, dass dieses Gericht von der einheimischen Mapuche-Suppe namens Corri abgeleitet wurde.

Cazuela de Ave

Argentina

Lamafleisch ist der Star dieses traditionellen Eintopfs, der in ganz Nordargentinien häufig gegessen wird. Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem Lamafleischstücke mit Zutaten wie Karotten, Reis und bunten Andenkartoffeln (Papas Andinas) geköchelt werden. Die Kombination wird gekocht, bis das Fleisch und das Gemüse zart werden, und dann noch warm serviert. Cazuela de Lama kann auch in Form dünner Lamafleischscheiben serviert werden, die mit Kartoffelhälften kombiniert und in cremigen Saucen ertränkt werden. Spezialitäten wie diese mit Lamafleisch sind in zahlreichen lokalen Restaurants in der Region erhältlich.

Cazuela aus Lama

United States

Das Barbecue im zentraltexanischen Stil entstand im späten 19. Jahrhundert auf den tschechischen und deutschen Fleischmärkten. Bei dieser Grillart wird Rinderbrust (der fettere Teil wird als Point bezeichnet, der magerere Teil als Flat) langsam und bei niedriger Temperatur gegart, normalerweise über einem Eichenfeuer. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Cayenne- oder Knoblauchpulver gewürzt. Anschließend wird es in Offset-Smokern gegart, während die Hitze und der Rauch des Feuers über das Fleisch ziehen und der Rinderbrust ein unwiderstehliches Raucharoma verleihen (obwohl auch Shoulder Clod, Chuck Short Ribs und größere Short Ribs beliebt sind). Das Fleisch wird vor den Augen des Kunden tranchiert und traditionell auf Metzgerpapier serviert (als Hommage an die Fleischmärkte von einst), meistens ohne jegliche Barbecuesoße dazu.

Barbecue im zentraltexanischen Stil

Çerkez tavuğu oder zirkassisches Huhn ist ein türkisches Gericht aus zerkleinertem gekochtem Huhn in einer Soße aus altbackenem Brot, Walnüssen, Knoblauch, Paprikaflocken, Koriander und Brühe. Beim Servieren wird das Gericht oft mit gehackten Walnüssen und Korianderzweigen bestreut und mit geröstetem Brot, gedünstetem Gemüse oder einem grünen Salat serviert. Es wird angenommen, dass das Gericht während der osmanischen Herrschaft entstand und von zirkassischen Sklavinnen, die in den Harems als Konkubinen dienten, in die Türkei gebracht wurde.

Çerkez Tavugu

Çervish me mish t&euml; pul&euml;s ist ein traditioneller Hühnereintopf aus Albanien. Dieser herzhafte Eintopf enthält normalerweise Hühnerstücke, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gekocht und mit Maismehl (oder Weizenmehl und Maismehl) angedickt werden, um eine reichhaltige, würzige Soße zu erhalten. Je nach regionaler Variante kann er auch Tomaten, Paprika oder anderes Gemüse enthalten. Das Gericht wird normalerweise mit Brot oder Reis serviert, was es zu einer herzhaften und wohltuenden Mahlzeit macht, die in albanischen Haushalten gerne gegessen wird.

Çervish me mish të pulës

Obwohl sie eindeutig aus der Türkei stammen, sind bosnische ćevapi eine Quelle großen Nationalstolzes und das Lieblingsgericht des Landes. Diese kleinen, handgerollten Hackfleischwürste werden üblicherweise aus Rinderhackfleisch hergestellt – oder aus einer Mischung von Rinderhackfleisch und anderen Fleischsorten wie Kalb oder Lamm – und mit einer Mischung verschiedener Gewürze gewürzt, normalerweise Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer und manchmal Paprikapulver oder scharfe rote Pfefferflocken. Nachdem sie ein paar Stunden lang geruht haben, werden die ćevapi über Holzkohle gegrillt. Traditionell besteht eine Portion des Gerichts aus zehn Stücken ćevapi, die in ein weiches, feuchtes, leicht gegrilltes Fladenbrot namens Lepinja oder Somun gesteckt sind, und verschiedenen Beilagen wie Kajmak, einer Art Streichrahm, geröstetem Paprika- und Auberginen-Relish namens Ajvar (besonders beliebt in Kroatien und Serbien) und rohen Zwiebeln.

Ćevapi

Ćevapi u kajmaku ist ein traditionelles Balkangericht, das aus ćevapi (gegrillte Hackfleischwürste) besteht, die mit Kajmak serviert werden, einem cremigen Milchaufstrich, der an Streichrahm erinnert. Dieses Gericht stammt aus Bosnien und Herzegowina und ist auf dem gesamten Balkan beliebt. Es kombiniert den rauchigen Grillgeschmack der ćevapi mit dem reichen, buttrigen Geschmack des Kajmak. Die Kombination wird oft von Fladenbrot, Zwiebeln und manchmal Ajvar (einer gerösteten Paprikasauce) begleitet, was es zu einer herzhaften und schmackhaften Mahlzeit macht.

Ćevapi im Kajmaku

Chakapuli ist ein beliebter georgischer Eintopf, der entweder aus Rind- oder Lammfleisch, unreifen sauren Pflaumen, Zwiebeln, grünen Paprikas, Weißwein und Kräutern und Gewürzen wie Estragon, Koriander, Knoblauch und Salz besteht. Er ist besonders im Frühling beliebt, wenn die Pflaumen noch unreif sind. Chakapuli wird oft während des orthodoxen Osterfestes serviert und es wird empfohlen, ihn heiß mit georgischem Brot als Beilage zu servieren.

Chakapuli

Chakhchoukha ist ein schmackhafter algerischer Eintopf, der aus zerrissenen Stücken eines dünnen, runden Fladenbrots namens Rougag und Marqa besteht – einem Eintopf aus gewürfeltem Lammfleisch, Tomaten, Kichererbsen, Zwiebeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Kümmel, Galgant, Lavendel und roten Chilischoten. Das Gericht ist besonders bei Festen und Feierlichkeiten beliebt. Es wird angenommen, dass das Gericht von Hirten erfunden wurde, die eine herzhafte Mahlzeit brauchten, wenn sie in kalten Nächten nach Hause kamen. Der Name des Gerichts lässt sich grob mit „zerrissenes Fladenbrot“ übersetzen und bezieht sich auf die Hauptzutat von Chakhchoukha.

Tschachtschucha

Chakhokhbili ist ein traditioneller georgischer Eintopf aus einem ganzen Huhn, das in Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Tomaten, Essig, Knoblauch und Gewürzen wie Koriander, Petersilie, scharfen grünen Paprikaschoten und Lorbeerblättern verfeinert wird. Der Eintopf hat eine dicke Konsistenz und wird normalerweise heiß serviert, vorzugsweise mit frisch gehacktem Koriander garniert und mit Reis oder Brot als Beilage serviert. Der Name Chakhokhbili leitet sich vom georgischen Wort khokhobi ab, das Fasan bedeutet, und bezieht sich auf die Tatsache, dass er früher mit Fasan statt mit Huhn zubereitet wurde.

Tschachochbili

Australia

Bistek ist ein beliebtes Gericht der Chamorro, das aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Essig und Annatto-Wasser besteht und durch den einzigartigen Geschmack von Annatto-Extrakt und Essig einen würzigen Geschmack erhält. Dieser würzige Rindfleischeintopf wird manchmal durch die Zugabe von Erbsen oder grünen Bohnen verfeinert. Wenn das Gericht fertig ist, wird es oft mit einem dampfenden Haufen lockeren weißen Reis serviert und als sättigendes Hauptgericht genossen.

Chamorro-Bistek

Chanakhi ist ein herzhafter georgischer Eintopf mit Lamm, Auberginen, Paprika und Tomaten. Der Eintopf wird normalerweise mit Koriander, Basilikum, Pfeffer und Salz gewürzt. Dieses schmackhafte Gericht wird traditionell in einzelnen Tontöpfen serviert, die Chanakhi genannt werden, daher der Name. Man glaubt, dass Chanakhi noch besser schmeckt, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird, wenn alle Aromen gründlich vermischt sind.

Chanakhi

Chanasan Makh ist ein traditionelles Fleischgericht aus der Mongolei. Es ist das einfachste Gericht der mongolischen Nomaden und besteht aus Fleisch (normalerweise Hammelfleisch), das zusammen mit den Knochen in Stücke geschnitten wird. Die Stücke werden in kochendem Salzwasser geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Das ursprüngliche Gericht benötigt nichts weiter, aber heutzutage werden manchmal etwas Ketchup oder gekochtes Gemüse dazu gereicht. Chanasan Makh wird mit den Fingern und mithilfe eines scharfen Messers gegessen, und entweder das Familienoberhaupt oder der Ehrengast bekommt traditionell die größte und erste Portion Fleisch.

Chanasan Makh

Chancho a la cruz ist ein bolivianisches Gericht, das aus einem ganzen Schwein besteht, das langsam am Kreuz gegart wird. Das Fleisch wird nicht übers Feuer gelegt, sondern etwa 8 bis 12 Stunden geräuchert. Aufgrund des langen Garvorgangs wird Chancho a la cruz normalerweise morgens zubereitet. Abends, wenn das Gericht zum Verzehr bereit ist, gibt es normalerweise eine Party oder Feier, nachdem das Schwein zerlegt und serviert wurde.

Chancho a la Cruz (Fisch mit Kreuz)

Peru

Chancho al Palo ist ein traditionelles Gericht aus Huaral, das übersetzt „Schweinefleisch am Spieß“ bedeutet. Das Hauptmerkmal von Chancho al Palo ist die Kochmethode. Ein ganzes Schwein oder große Stücke Schweinefleisch werden mit Gewürzen mariniert und dann auf große vertikale oder diagonale Spieße aufgespießt. Die Spieße mit dem Schweinefleisch werden dann um ein Holzfeuer gelegt, damit das Fleisch langsam und gleichmäßig braten kann. Das Schweinefleisch wird normalerweise mit einer Mischung aus peruanischen Gewürzen und Zutaten mariniert, darunter Knoblauch, Kreuzkümmel, Aji Panca und andere Würzmittel, die dem Fleisch Geschmack verleihen sollen. Sobald das Schweinefleisch außen knusprig und innen zart gebraten ist, wird es in Scheiben geschnitten und normalerweise mit traditionellen peruanischen Beilagen wie gekochter Yucca (Maniok), Kartoffeln, Salaten und verschiedenen Saucen serviert. Diese Zubereitungsmethode ist aufgrund der Größe des Fleisches und der gemeinschaftlichen Art des Kochvorgangs oft besonderen Anlässen, Festen oder großen Zusammenkünften vorbehalten.

Chancho al Palo

Spain

Chanfaina ist ein traditionelles Gericht aus Extremadura, dessen Hauptzutat Lamm ist. Außer Lammfleisch und Innereien besteht dieser dicke Eintopf aus Semmelbröseln, Blutwurst, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig und verschiedenen Gewürzen. In der gesamten Region gibt es zahlreiche Varianten des Gerichts, so dass dem Gericht auch Paprika, Reis, hartgekochte Eier, Kartoffeln und Bohnen hinzugefügt werden können. Viele Lebensmittelhistoriker behaupten, dass Chanfaina während der Feudalzeit Spaniens entstanden ist, aber heute wird es normalerweise sonntags als Tapa-Gericht serviert.

Chanfaina

Portugal

Chanfana ist ein herzhafter Ziegen- (oder Lamm-)Eintopf, der in Tontöpfen zubereitet und gebacken wird. Das Fleisch wird großzügig mit Paprika, Knoblauch, Lorbeerblättern und Piri-Piri gewürzt. Die Mischung wird dann mit reichlich Rotwein übergossen. Chanfana wird stundenlang gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Soße eindickt. Es gibt mehrere verschiedene Theorien über den Ursprung von Chanfana, aber sie bleiben größtenteils unbestätigt. Die gängigste Version besagt, dass das Gericht während der französischen Invasion in Portugal zu Beginn des 19. Jahrhunderts auftauchte. Es stammt höchstwahrscheinlich aus Zentralportugal (Beira), wird aber heute hauptsächlich mit Coimbra in Verbindung gebracht. Das Gericht wurde sicherlich aus der Not heraus kreiert, mit Zutaten, die einst als unverzichtbar für jeden portugiesischen Haushalt galten. Bis heute streiten sich zwei portugiesische Städte – Miranda do Corvo und Vila Nova de Poiares – über den wahren Geburtsort von Chanfana. Ungeachtet dieser unterschiedlichen Meinungen wird dieser reichhaltige Eintopf in ganz Portugal genossen und normalerweise von Salzkartoffeln begleitet.