Fleischgericht

Belgium

Carbonnade ist ein traditioneller belgischer Eintopf aus Rindfleisch und dunklem Bier. Oft auch als Carbonade flamande oder Stoverij bezeichnet, besteht er aus einfachen Zutaten, ergibt aber ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht. Obwohl Rindfleisch die Hauptzutat in Carbonnade ist, ist das entscheidende Element für das Gericht traditionelles belgisches dunkles Bier. Es verleiht dem Gericht bestimmte saure und erdige Aromen, die die süßen Zwiebeln und das zarte Rindfleisch perfekt ergänzen. Für zusätzlichen Geschmack werden Thymian, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzugefügt, während manchmal Scheiben Senfbrot hinzugefügt werden, um die Soße anzudicken. In Gent enthält das Gericht oft Nieren und Leber. Carbonnade wird normalerweise mit Kartoffelpüree, traditionellen belgischen Pommes Frites, Brot oder Gemüse als Beilage serviert. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas vollmundigem belgischen Bier zu kombinieren.

Karbonnade

Riffhuhn ist ein traditionelles karibisches Gericht aus Dominica. Obwohl es einige Variationen des Gerichts gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, dunklem Rum, Ingwer, Mango-Chutney, scharfer Pfeffersauce, Knoblauch, Zimt, Nelken, Limettensaft, braunem Zucker, Salz und Pfeffer zubereitet. Aus braunem Zucker, dunklem Rum, Limettensaft, Ingwer, Nelken, Knoblauch und scharfer Pfeffersauce wird eine Paste hergestellt. Die gewürzten Hühnchenstücke werden damit eingerieben und dann gebacken, bis sie vollständig gar sind. Das Chutney und der Rum werden glatt vermischt und dann über das Fleisch gelöffelt, das noch einige Minuten gebacken wird, bis das Chutney warm wird. Nach der Zubereitung wird das karibische Riffhuhn mit Petersilie und Zitronen- und Limettenscheiben garniert und dann noch heiß serviert. Das Gericht ist in lokalen Restaurants und auf den Buffettischen bei festlichen Veranstaltungen zu finden.

Karibisches Riffhuhn

Canada

Karibu-Eintopf ist ein traditioneller kanadischer Eintopf und eine Spezialität der Nunavut-Küche. Der Eintopf wird normalerweise aus einer Kombination von knochenlosen Karibu-Würfeln (wildes nordamerikanisches Rentier), Zwiebeln, Sellerie, Rotwein, Tomatenmark, Lorbeerblättern, Thymian, Kartoffeln, Karotten, Rüben, Rinderbrühe, Öl, Salz und Pfeffer zubereitet. Sellerie und Zwiebeln werden mit etwas Mehl in Öl gekocht. Das Karibu-Fleisch wird gewürzt und in Öl angebraten und dann mit Wasser, Brühe, Wein, Lorbeerblättern, Tomatenmark und Thymian in die andere Pfanne gegeben. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und dann etwa zwei Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt. Später werden die Kartoffeln, Karotten und Rüben zum Eintopf gegeben und geköchelt, bis alles zart ist. Es wird empfohlen, Karibu-Eintopf mit Bannock als Beilage zu servieren. Wenn kein Karibu verfügbar ist, kann es durch Elch, Wild oder Rind ersetzt werden.

Karibu-Eintopf

Cà ri gà ist eine vietnamesische Version des indischen Hühnercurrys. Das Gericht ist relativ einfach zuzubereiten und verwendet Zutaten wie Hühnerstücke, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kokosmilch, Hühnerbrühe sowie Kräuter und Gewürze wie Zitronengras, Fischsauce, Lorbeerblätter und Currypulver. Das Fleisch sollte idealerweise über Nacht mariniert werden. Das Curry wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind und alle anderen Zutaten vollständig gekocht sind. Es wird empfohlen, das Gericht mit gedämpftem weißem Reis und einem knusprigen Baguette als Beilage zu servieren, das oft zum Dippen verwendet wird.

Was ich tun werde

Mexico

Carne a la tampiqueña ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das 1939 von José Inés Loredo und seinem Bruder Fidel erfunden wurde. Die Geschichte beginnt mit Loredos Restaurant Club Tampico, wo die Köche Almuerzo huasteco servierten, ein Frühstücksgericht, das grüne Enchiladas, Cecina (getrocknetes Fleisch), gegrillten Queso Fresco und eine Mischung aus Bohnen und Epazote enthielt. Das Gericht war so beliebt, dass sein Name in Carne a la tampiqueña geändert wurde, mit der Zugabe von Zwiebeln und Poblano-Chilischoten, während die Cecina durch ein langes und dünnes Rindersteak ersetzt wurde. Es ist von der Stadt Tampico inspiriert und jedes Element auf dem Teller hat eine Bedeutung: Der ovale Teller zum Servieren symbolisiert die Region Huasteca, das Steak steht für den Fluss Panuco, die Enchiladas und die Guacamole für das Grün und die Felder der Region, die Bohnen stehen für den fruchtbaren Boden der Region und der Käse symbolisiert den edlen Geist der Einheimischen.

Fleisch nach Tampiqueña-Art

Carne al piatto ist eine italienische Art, Fleisch ohne Pfanne zu garen: sehr dünne Scheiben Rind oder Kalb werden mit Olivenöl, Salz und Zitrone angemacht, auf einen Teller gelegt, und der Teller wird auf einen Topf mit kochendem Wasser gesetzt und mit einem zweiten Teller abgedeckt, sodass das Fleisch in der sanften Hitze gart, die durch die Keramik aufsteigt. Die Methode gehört zu Hausküchen, Krankenkost und der vor-diätetischen Tradition der cucina leggera in der Lombardei und Venetien, wo Großmütter sie noch jedem verordnen, dem es nicht gut geht; sie ergibt Fleisch, das blass, weich und kaum gegart ist, ohne Bräunung, Fett oder Bratgeschmack. Es steht selten auf Restaurantkarten und ist im Geist näher an einem erwärmten Carpaccio als an einem Steak. Das Gericht ist mehr Technik als Rezept, und dieselbe Tellermethode wird für Fischfilets und für Kalb mit etwas Butter statt Öl verwendet.

Das Fleisch muss dünn geschnitten sein, zwei oder drei Millimeter, von einem zarten Stück wie Filet, Roastbeef oder Hüftdeckel, und am besten vom Metzger an der Maschine; eine dicke Scheibe gart nicht durch, bevor der Teller abkühlt. Die Scheiben werden in einer Lage ohne Überlappung auf einen Teller gelegt, der groß genug ist, um auf einem Topf zu sitzen, mit gutem Olivenöl bestrichen oder beträufelt, gesalzen und mit Zitronensaft, ein paar Tropfen Balsamico oder etwas gehackter Petersilie, Rosmarin oder Knoblauch vollendet. Der Topf darunter wird stark zum Kochen gebracht, der Teller kommt darauf, ein zweiter Teller umgedreht als Deckel obenauf, und das Fleisch gart in seiner eigenen dünnen Schicht Öl und Saft zwei bis fünf Minuten je nach Dicke, bis es von Rot zu einem gleichmäßigen Blassrosa oder Graurosa gewechselt hat. Gegessen wird vom selben Teller, mit dem Öl und den gesammelten Säften, und mit Brot oder gekochtem Gemüse.

Beurteilen Sie es nach Zartheit und Zurückhaltung. Die Scheiben sollen gerade durch sein, gleichmäßig blass, weich genug, um sie mit der Gabel zu schneiden, und noch saftig, in einem Löffel Öl und Fleischsaft, der nach Zitrone und dem Kraut schmeckt; der Geschmack des Fleischs soll vorn stehen, da nichts hinzugefügt wurde, um ihn zu überdecken. Punktabzug für graue, trockene, gewellte Scheiben, die zu lange lagen oder zu dick geschnitten waren, für Fleisch, das in der Mitte noch roh ist, weil das Wasser nicht kochte, für einen in Öl schwimmenden Teller, für eine Würzung, die so scharf mit Zitrone oder Essig ist, dass das Fleisch eher eingelegt als gewürzt ist, und für eine in der Pfanne gegarte und unter diesem Namen präsentierte Fassung, die einen gebräunten Rand hat, den das echte Gericht nie hat. Es ist leicht gemeint; eine Portion von 120 bis 150 Gramm ist normal, und eine große ist keine Tugend.

Fleisch auf dem Teller

Carne-Asada-Tacos sind die ersten Tacos der Geschichte. Man nimmt an, dass die ersten Tacos im 16. Jahrhundert auf den Markt kamen und aus dünnen Fleischscheiben bestanden, die über heißen Kohlen gegart wurden. Das Fleisch wurde in eine Maistortilla gefüllt und mit Guacamole, Zwiebeln, Chilischoten und Limette belegt – auch bekannt als Carne-Asada-Taco. Im Laufe der Zeit begannen die Menschen in verschiedenen Regionen, andere Versionen zuzubereiten, und heute erleben wir eine wahre Taco-Manie, und alles begann mit den einfachen Carne-Asada-Tacos.

Tacos mit Carne Asada

Portugal

Dieses traditionelle portugiesische Gericht besteht aus marinierten Schweinefleischstücken mit Muscheln und einer leicht würzigen, weingetränkten Soße. Obwohl der Name dieses Klassikers vermuten lässt, dass er aus dem Alentejo stammt, wird angenommen, dass er ursprünglich in der Algarve-Region aufkam, seinen heutigen Namen jedoch aufgrund der hochgeschätzten schwarzen Schweine erhielt, die am häufigsten im Alentejo gezüchtet werden. Das Gericht ist ein Klassiker in Restaurants, der in ganz Portugal zu finden ist. Es wird normalerweise mit frischem Koriander garniert und mit Zitronenscheiben, Bratkartoffeln und Bauernbrot als Beilage serviert.

Schweinefleisch à Alentejana

Carne desmenuzada ist ein traditionelles Fleischgericht aus Nicaragua. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Fleisch (normalerweise Rindfleisch), Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Tomatensauce, Öl, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce. Das Rindfleisch wird mit Zwiebeln und Knoblauch gekocht, bis es ganz zart ist, und dann zerkleinert und mit Öl, Zwiebeln, Tomaten, Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Senf und Worcestershiresauce gebraten. Ein wenig übrig gebliebene Brühe vom gekochten Fleisch wird ebenfalls in die Pfanne gegeben. Wenn es fertig ist, wird Carne desmenuzada normalerweise mit gebratenen Kochbananen als Beilage serviert.

Nach dem Menü zubereitetes Fleisch

Brazil

Carne de Sol (wörtlich: Fleisch der Sonne), ein Grundnahrungsmittel im Nordosten Brasiliens, manchmal auch Carne de Sereno oder einfach Jabá genannt, bezeichnet stark gesalzenes, sonnengetrocknetes Fleisch. Carne de Sol wird traditionell entweder mit Rind- oder Ziegenfleisch zubereitet, und die Ursprünge dieser jahrhundertealten Fleischkonservierungsmethode werden den sogenannten Sertanejos zugeschrieben, Viehzüchtern, die im weiten, halbtrockenen brasilianischen Hinterland leben. Heute ist Carne de Sol eine Delikatesse, die im ganzen Land zu finden ist. Wenn es nicht gegrillt oder in Würfel geschnitten und in verschiedenen Eintöpfen verwendet wird, wird es normalerweise mit Coalho-Käse und einem dicken Maniokbrei namens Pirão oder gekochter Maniok serviert.

Fleisch der Sonne

Carne de vinha d'alhos ist ein traditionelles portugiesisches Fleischgericht, das aus mariniertem Schweinefleisch oder Kaninchen zubereitet wird. Die Marinade aus Rotweinessig, Weißwein, Knoblauch, Paprika und Olivenöl verleiht diesem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Nachdem das Fleisch mindestens 3 Tage in der Marinade gelegen hat, wird es in Olivenöl gebraten. Carne de vinha d'alhos wird traditionell mit knusprigem Brot serviert, passt aber auch gut zu Kartoffelpüree und Reis. In der Region Madeira bereiten die Menschen dieses Gericht zur Weihnachtszeit zu. Leicht abgewandelte Versionen davon finden sich in einigen ehemaligen portugiesischen Kolonien wie Brasilien, Angola, Mosambik, Macau und Goa, wohin vinha d'alhos im 15. Jahrhundert von portugiesischen Entdeckern gebracht wurde. Der Name des Gerichts wurde falsch als Vindaloo ausgesprochen und es wurde mit indischen Gewürzen angereichert.

Weinfleisch aus Algen

Italy

Carne di cavallo alla brace ist ein traditionelles sizilianisches Gericht aus gegrilltem Pferdefleisch. Der Ausdruck „alla brace“ bedeutet „auf den Kohlen“ und weist darauf hin, dass das Fleisch über einer offenen Flamme oder heißer Holzkohle gegart wird, was dem Gericht einen rauchigen und reichen Geschmack verleiht. Das für dieses Gericht verwendete Pferdefleisch ist normalerweise sehr mager, zart und würzig. Es wird oft als Steaks, Koteletts oder Spieße zubereitet. Das Fleisch wird normalerweise einfach mit Salz, Pfeffer und manchmal Olivenöl gewürzt, um seinen natürlichen Geschmack zu verstärken, ohne ihn zu überdecken. In einigen Fällen wird nach dem Grillen ein Spritzer frischer Zitrone hinzugefügt, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Carne di cavallo alla brace ist besonders in Catania beliebt, einer Stadt auf Sizilien, wo Pferdefleisch eine bekannte Spezialität ist. Straßenimbisse und Trattorien in der Gegend bieten dieses Gericht oft an, frisch über einer offenen Flamme gegart und mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Salaten oder Pane Cunzato (gewürztes sizilianisches Brot) serviert.

Pferdefleisch auf Brace

Carne entomatada ist ein traditionelles Fleischgericht aus Panama. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Hackfleisch (Rind oder Schwein), Zwiebeln, Tomaten, Oregano, Paprika, Öl, Lorbeerblättern, Worcestershiresauce und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch wird mit Oregano, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer gewürzt, während die Zwiebeln und Paprika in Öl angebraten werden. Das Fleisch wird in die Pfanne gegeben und kurz gekocht, dann mit den Tomaten und Lorbeerblättern vermischt. Das Gericht wird geköchelt, bis die Sauce eindickt, und ist dann servierbereit.

Entomatiertes Fleisch

Spain

Carne Fiesta (wörtlich: Partyfleisch) ist ein spanisches Gericht, das von den Kanarischen Inseln stammt. Dieses Gericht wird normalerweise für Feiertage und festliche Anlässe zubereitet. Es besteht aus Fleischstücken (normalerweise Schweinefleisch), die in einer Mischung aus Knoblauch, Peperoni, Oregano, Thymian, Paprika, Kreuzkümmel, Olivenöl, Weißwein und Weißweinessig mariniert werden. Das Fleisch wird dann gebraten und normalerweise mit Pommes frites serviert und anschließend mit gehackter Petersilie garniert. Da das Fleisch leicht scharf ist, empfiehlt es sich, Carne Fiesta mit einem Glas kräftigem Rotwein dazu zu servieren.

Fleischfest

Carne gobernada ist ein traditionelles spanisches Gericht aus der Region Asturien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Öl und Salz. Das Rindfleisch wird gesäubert, in Würfel geschnitten, mit Salz gewürzt, mit Knoblauch vermischt und in Öl angebraten. Gewürfelte Zwiebeln werden in die Pfanne gegeben und das Fleisch wird langsam gegart. Weißwein wird in die Pfanne gegeben und das Fleisch wird gegart, bis es goldbraun und weich ist. Man sollte besonders darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen, während das Fleisch gart. Gegen Ende der Garzeit werden in Olivenöl gebratene Kartoffeln in die Pfanne gegeben und das Gericht ist fertig zum Genießen.

Gobernada-Fleisch

Carne Guisada ist ein einfacher, traditioneller Rindfleischeintopf, der mit Kreuzkümmel, Jalapeños und Chilipulver gewürzt wird. Er ist in ganz Lateinamerika beliebt, insbesondere in Mexiko, Puerto Rico und der Dominikanischen Republik. Das Gericht wird normalerweise etwa zwei Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt, bis das Fleisch zart wird. Es wird empfohlen, es auf Weizentortillas zu servieren, obwohl es auch mit Reis oder Kartoffeln serviert werden kann.

Gebratenes Fleisch

Carnitas stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Michoacán und ist ein schmackhaftes Gericht aus Schweinefleisch (normalerweise Vorderteile oder Schweineschulter), das lange Zeit im eigenen Fett geschmort, gebraten oder langsam gegart wird, bis es ganz zart und saftig ist. Dann wird die Hitze erhöht, bis das Fleisch außen knusprig ist und zerkleinert werden kann. Carnitas, was so viel wie „kleine Fleischstücke“ bedeutet, wird oft mit Tortillas serviert, begleitet von Salsas, Bohnen, Guacamole, Limette oder frischem Gemüse. In Michoacán findet man Carnitas überall, von Straßenständen bis hin zu gehobenen Restaurants, obwohl das Gericht häufiger zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, Jubiläen oder Geburtstagen zubereitet wird. Zart, frisch und lecker sind Carnitas ein besonderer Leckerbissen für Fleischliebhaber auf der ganzen Welt.

Carnitas

Australia

Carpetbag Steak ist eine Fleischspezialität, die die dekadenten Aromen von knochenlosem Rindersteak und frischen, rohen Austern vereint. Anstatt auf das Fleisch zu kommen, wie es normalerweise bei anderen ähnlichen Kombinationen der Fall ist, werden die Austern fest in eine Tasche gesteckt, die in einem dicken Endstück eines Rib-Eye-Steaks (in Australien Scotch Filet Steak genannt) entsteht. Nach dem Füllen wird der Beutel entweder mit Spießen verschlossen oder mit Bindfaden zugenäht, und das Steak ist dann bereit, in der Pfanne angebraten, gegrillt oder gebraten zu werden, normalerweise bis das Fleisch noch blutig ist. Trotz seiner starken Verbindung zu Australien wird allgemein angenommen, dass Amerika der ursprüngliche Geburtsort dieser Delikatesse ist, aber die genauen Ursprünge des Gerichts bleiben unklar. Carpetbag Steak erlangte um 1950 in Sydney, Australien, Kultstatus, wodurch wahrscheinlich die Verbindung zwischen ihm und der australischen Küche entstand. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass das Gericht bereits vor den 1950er Jahren ein gängiger Menüpunkt in US-Restaurants wie dem in Los Angeles ansässigen Chasen’s war, was den australischen Anspruch darauf zurückwirft. Einer Theorie zufolge gilt Luis Diat als Erfinder des Gerichts, da sein 1941 veröffentlichtes Buch Cooking a la Ritz das allgemein anerkannte erste gedruckte Rezept dieser Spezialität enthält. Obwohl der Streit über den Ursprung des Carpetbag-Steaks noch immer andauert, ist bekannt, dass die Kombination von Rindfleisch und Austern dieser Erfindung vorausging. In der Vergangenheit übergossen die Leute Steaks oft mit Austern oder warfen sie in einen Topf mit Fleisch, und sie machten auch herzhafte Pasteten mit einer Füllung aus Rindfleisch und Austern. Leider ist diese einst hochgeschätzte Fleischspezialität allmählich in Vergessenheit geraten, und heutzutage gibt es kaum noch ein Restaurant, das sie auf seiner Speisekarte anbietet.

Carpetbag-Steak

Carrillada ist ein traditionelles spanisches Gericht aus geschmorten Schweine- (de cerdo) oder Rinderbäckchen (de ternera). Das Gericht ist besonders in Andalusien beliebt und die beste Version wird angeblich mit lokalen iberischen Schweinen zubereitet. Die Bäckchen werden normalerweise in Rotwein oder Portwein geschmort, typischerweise mit Wurzelgemüse und Gewürzen wie Paprika, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel. Manchmal wird auch Zimt hinzugefügt. Das Gericht wird langsam gekocht, bis die Soße dick und die Bäckchen zart sind. Carrillada wird oft als Tapa serviert.

Carrillada

Casado ist das beliebteste Gericht in Costa Rica und besteht aus weißem Reis, Bohnen, Fleisch wie Schwein, Huhn oder Rind und einem Salat wie Eisbergsalat oder Krautsalat. Weitere Beilagen können Avocadoscheiben, Pommes Frites, Käsetortillas, frittierte Kochbananen und Kartoffeleintöpfe sein. Der Name Casados bedeutet „verheiratet“ und ist auf dem Teller deutlich zu erkennen, da alle Zutaten ein ausgewogenes Verhältnis von Proteinen und Kohlenhydraten aufweisen, was es zu einem ernährungsphysiologisch wertvollen und zugleich schmackhaften Gericht macht. Einer beliebten Legende zufolge wurde das Gericht normalerweise von Frischvermählten gegessen, und da die beiden die Essensvorlieben des anderen nicht kannten, wurden verschiedene Zutaten auf einem Teller serviert, um die Favoriten jedes Frischvermählten herauszufinden. Egal, welches traditionelle Restaurant (Sodas genannt) Sie heute besuchen, es wird höchstwahrscheinlich auf der Speisekarte stehen.

Fleisch auf dem Teller (1)1 Bewertung

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