Fleischgericht

Italy

Coniglio in Agrodolce ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Sizilien. Es besteht aus Kaninchenfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Sellerie, Gewürzen, Würzmitteln und Agrodolce-Sauce. Die Zutaten für diese traditionelle sizilianische süß-saure Sauce können von Region zu Region variieren, enthalten aber üblicherweise Zucker, Wein, Essig, Pinienkerne, Rosinen und Bitterschokolade. Die Kaninchenstücke werden mit den anderen Zutaten gekocht, bis das Fleisch zart wird, und dann mit der darüber gelöffelten Agrodolce-Sauce serviert.

Coniglio in Agrodolce

In der brasilianischen Küche bezeichnet Contrafilé einen bestimmten Schnitt, der Teilen des knochenlosen Lendenstücks und des Ribeye-Steaks entspricht. Der Begriff stammt aus dem Portugiesischen und bedeutet wörtlich „gegen die Faser“ und bezeichnet die Art und Weise, wie das Fleisch normalerweise zum Kochen und Servieren geschnitten wird. Contrafilé zeichnet sich durch seine Marmorierung, Zartheit und sein reichhaltiges Aroma aus. Die Fettmarmorierung im gesamten Fleisch trägt zu seiner Saftigkeit und seinem köstlichen Geschmack beim Kochen bei. Beim brasilianischen Churrasco wird das Contrafilé oft aufgespießt und über einer offenen Flamme perfekt gegrillt. Es ist ein zentraler Bestandteil vieler Grillpartys und wird normalerweise in Scheiben serviert, oft mit etwas Salz gewürzt, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu verstärken.

Gegenfilé

Peru

Copús ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus Piura. Das Gericht wird zubereitet, indem reife Bananen, Süßkartoffeln und gewürztes Fleisch wie Truthahn, Huhn, Hammel und Ziege in einen Tontopf geschichtet werden. Der Tontopf wird mit Decken und Ton versiegelt und dann in einem Loch im Boden gekocht, ähnlich dem Gericht und der Kochtechnik namens Pachamanca. Sobald das Gericht fertig ist, wird es so genossen, wie es ist. Copús wird normalerweise für festliche Anlässe wie Taufen, Hochzeiten und religiöse Feste zubereitet.

Copús

France

Eine elsässische Version des klassischen Coq au Vin, bekannt als Coq au Riesling, ist ein Gericht aus Hühnchen, Pilzen, Zwiebeln, Speck und trockenem Rieslingwein aus dem Elsass, der als einer der besten Weine der Welt gilt. Es heißt, dass das Gericht noch besser schmeckt, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird, da sich der Geschmack durch das Aufbewahren im Kühlschrank über Nacht intensiviert. Das Hühnchen kann mit Eiernudeln, weißem Reis, Salzkartoffeln oder den traditionelleren Spätzle serviert werden und ist ein tolles Wohlfühlgericht, besonders an einem kalten Winterabend.

Coq au Riesling

Dieser klassische Bauerneintopf stammt aus der französischen Region Burgund. Dieses Gericht ist das perfekte Beispiel für das harmonische Zusammenleben seiner beiden Hauptzutaten – Coq (Hahn) und Vin (Wein), in diesem Fall ein kräftiger, rustikaler Rotwein. Der Hahn wird in Stücke geschnitten und mit Hahnenblut, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblättern, Petersilie, Pilzen, Salz, Pfeffer und einer kräftigen Dosis Rotwein kombiniert. Die Zutaten werden dann langsam bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch zart wird. Eines der ersten dokumentierten Rezepte für Coq au Vin stammt aus dem Jahr 1913, als der französische Naturphilosoph und Zoologe Mathurin Jacques Brisson in der Region Chaîne des Puys auf das Gericht stieß. Julia Child machte das Rezept später in ihrer Fernsehsendung The French Chef unter englischsprachigen Zuschauern populär. Dieses einfache „betrunkene Hühnchen“-Gericht wird oft von gedünsteten oder gekochten Petersilienkartoffeln oder Butternudeln begleitet.

Hahn im Wein

Neben Coq au Riesling ist Coq au vin jaune eine weitere Variante des klassischen Coq au vin. Anstelle von Rotwein wird beim Coq au vin jaune Gelb- oder Weißwein verwendet. Der beste Vin Jaune findet sich in der französischen Region Jura, aber man kann auch jeden anderen Gelb- oder Weißwein verwenden. Leichte und süße Aromen und verschiedene Farben machen es zu einem großartigen Sommergericht, obwohl das klassische Coq au vin als typisches Wintergericht gilt. Bei der Zubereitung von Coq au vin jaune werden häufig Morcheln verwendet, die ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas leichten Weißwein zu kombinieren.

Hahn im gelben Wein

Cordero al palo ist eine traditionelle Lammspezialität, bei der ein ganzes Lamm am Spieß gebraten wird. Diese Kochtechnik wird seit langem in Chile und Argentinien (insbesondere in Patagonien) praktiziert. Das Lamm wird mehrere Stunden lang langsam über einem Holzfeuer gegart, während es die ganze Zeit in seinem eigenen Saft und Fett mariniert wird. Das Ergebnis ist ein saftiges und zartes Fleisch mit knuspriger Haut. Während des Garens wird das Fleisch oft mit einer Mischung aus warmem Wasser, Salz und Knoblauch verfeinert. Das Gericht ist auf den Speisekarten zahlreicher Restaurants in der gesamten Region zu finden und wird normalerweise mit Pebre serviert, einem beliebten chilenischen Gewürz. Andere typische Beilagen zu diesem Gericht sind Salzkartoffeln, frische Salate, Brot und viel guter Rotwein. Diese am Spieß gebratene Lammspezialität wird heutzutage normalerweise zu besonderen Anlässen und an Feiertagen zubereitet.

Seil zum Palo

Spain

Cordero Asado ist ein beliebtes kastilisches Gericht, das durch Braten eines ganzen Lamms über offenem Feuer zubereitet wird. Das Lamm wird normalerweise mit Zitrone, Knoblauch und verschiedenen frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian mariniert. Wenn es richtig gekocht ist, wird Cordero Asado normalerweise mit Bratkartoffeln und Zwiebeln als Beilage serviert. Das Gericht ist besonders während der Weihnachtszeit beliebt.

Gebratener Cordero

Argentina

Cordero patagónico al asador ist eine patagonische Fleischspezialität, die aus einem ganzen, aufgeschnittenen und aufgeschnittenen Lamm besteht, das über offenem Feuer gebraten wird. Das Lamm wird an einem Eisenkreuz befestigt und dann leicht schräg neben das Feuer gelegt, damit es langsam perfekt gart. Eine Mischung aus Wasser, Salz, Knoblauch und aromatischen Kräutern und Gewürzen wie Oregano, Rosmarin und Lorbeerblättern wird verwendet, um das Fleisch während des Bratens zu begießen. Nach mehreren Stunden Garzeit löst sich das Fleisch mit einer schönen, knusprigen Außenseite und einem saftigen, zarten Inneren vom Kreuz. Gebratene Lammscheiben werden normalerweise von gebratenem Gemüse, anderem Fleisch, Kartoffeln, frischen Salaten und Soßen begleitet und normalerweise mit kräftigen Rotweinen wie Malbec, Merlot oder Cabernet Sauvignon hinuntergespült.

Patagonischer Schneider zum Schneidern

Cordon bleu ist ein sehr beliebtes internationales Gericht mit Schweizer Wurzeln. In seiner einfachsten Form besteht es aus einem Fleischkotelett, das mit einer dünnen Scheibe Schinken und Käse (normalerweise Gruyère) gefüllt und paniert ist und entweder in heißem Öl frittiert, in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken wird. Das Gericht wird normalerweise mit zwei übereinander liegenden Fleischstücken zubereitet, zwischen denen Schinken und Käse liegen. Die erste Erwähnung von Cordon bleu findet sich in einem Kochbuch aus dem Jahr 1949. Heute gibt es zahlreiche Varianten des Gerichts, beispielsweise Cordon bleu vom Kalb, Cordon bleu vom Huhn und Cordon bleu mit Pilzsauce. Das Gericht kann mit verschiedenen Beilagen wie Pommes frites oder einer Auswahl an Gemüse und Garnituren wie Zitronenscheiben und Petersilie serviert werden.

Cordon Bleu

Coronation Chicken ist ein indisches Geflügelgericht aus England. Es besteht normalerweise aus einer Kombination aus gekochtem, in Stücke geschnittenem Hühnchen, Mayonnaise, Tomatenmark, Currypulver, Zwiebeln, Hühnerbrühe, Zitronensaft, Joghurt, getrockneten Aprikosen und Öl, wobei die Zutatenliste variieren kann. Die Zutaten werden gekocht oder gebraten und dann mit den Hühnchenstücken vermischt. Vor dem Servieren sollte das Gericht mindestens eine Stunde lang gekühlt werden. Es wurde 1953 von Constance Spry und Rosemary Hume zur Feier der Krönung von Königin Elisabeth II. kreiert. Es wird empfohlen, Coronation Chicken mit einem grünen Salat und Brot als Beilage zu servieren oder es als Füllung für Sandwiches zu verwenden.

Krönungshuhn

Costata di manzo con cipolle ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Südtirol. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rindersteaks, Weißwein, Zwiebeln, Mehl, Butter, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Zwiebeln werden fein geschnitten und in Olivenöl und Butter bei schwacher Hitze goldbraun gebraten. Die Steaks werden mit Mehl bestäubt und in die Pfanne gegeben, mit Wein beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sobald die Steaks auf beiden Seiten gebraten sind, werden sie mit den Zwiebeln belegt und noch warm serviert.

Gebratene Manzo mit Zwiebeln

In der brasilianischen Küche bezeichnet „Costela“ ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das im Englischen als „Rippchen“ bekannt ist, obwohl es sich von den amerikanischen Rippchen unterscheidet, da es sowohl Rippchen (Costela do Dianteiro) als auch Ponta de Agulha (Plattenrippchen) umfasst. Es ist ein beliebter und wesentlicher Bestandteil der brasilianischen Grillkultur (Churrasco). Rippchen werden oft aufgespießt und über offener Flamme gegrillt, um schmackhaftes und zartes Fleisch zu erhalten. Es wird mit minimalen Zutaten wie Salz gewürzt, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu verstärken. Durch den langsamen Garprozess wird das Fleisch zart und entwickelt ein köstliches Raucharoma. Neben dem Grillen kann „Costela“ auch in anderen Gerichten verwendet werden. Es wird oft geschmort oder langsam für Eintöpfe und Suppen gegart, wodurch das Fleisch zart wird und vom Knochen fällt und die Brühe mit reichen Aromen durchdringt.

Kostenela

Costillas de cerdo a la Riojana ist ein reichhaltiges argentinisches Gericht, das gegrillte Schweinerippchen mit sautiertem Gemüse, Pommes frites und Spiegeleiern kombiniert. Die Zutaten werden normalerweise zusammen auf einer Servierplatte oder einem Pappteller gestapelt, nachdem sie separat gekocht wurden. Schweinerippchen werden gegrillt, Kartoffeln und Eier werden gebraten und eine Kombination aus Paprikastreifen, Erbsen, Zwiebeln und (optional) Speck- oder Schinkenstücken wird in Butter sautiert. Diese ungewöhnliche Kombination wird normalerweise mit dem Spiegelei auf der Schweinerippchen serviert, während die anderen Beilagen daneben angerichtet werden. Die Eier können alternativ über einer halbierten Poblano-Paprika aufgeschlagen und auf dem Grill zubereitet werden.

Costillas de cerdo a la Riojana

Costoletta alla valdostana ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht aus dem Aostatal. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Kalbskoteletts, Prosciutto Cotto, Fontina-Käse, Eiern, Semmelbröseln, Butter, Salz und Pfeffer. Die Kalbskoteletts werden mit einem Hammer zart geklopft und mit Prosciutto Cotto und Fontina-Käsescheiben gefüllt. Nach der Zubereitung werden die Koteletts in geschlagene Eier getaucht, in Semmelbröseln gewälzt und in Butter auf beiden Seiten goldbraun gebraten. Das Gericht wird sofort serviert, solange es noch warm ist. Es ist auch möglich, das Gericht im Ofen statt in der Pfanne zuzubereiten.

Costoletta alla Valdostana

Belgium

Côte de porc à l'berdouille (wörtlich: Schweinekotelett im Schlamm) ist ein traditionelles belgisches Gericht aus Mons. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Schweinekoteletts, trockenem Weißwein, Butter, Schalotten, Sahne, Dijon-Senf, Essig, Gewürzgurken, Estragon und Kerbel. Die Schweinekoteletts werden in Butter gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden aus der Pfanne genommen und dann mit Weißwein und Essig abgelöscht. Schalotten werden in die Pfanne gegeben und die Mischung wird reduziert und mit Sahne, Senf und Gewürzgurken vermischt. Das Gericht wird noch einige Minuten geköchelt, mit Kerbel und Estragon garniert und dann heiß serviert. Côte de porc à l'berdouille stammt aus den 1960er Jahren.

Schweinefilet mit Berdouille-Käse

Cotoletta alla Bolognese ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht aus der Region Emilia-Romagna. Das Gericht besteht aus dünn geklopften Kalbsschnitzeln. Sie werden in Eier und Semmelbrösel getaucht und dann in Butter gebraten. Jede Fleischscheibe wird mit einer Scheibe Prosciutto Crudo und geriebenem Parmigiano-Reggiano belegt. Dann werden Brühe und Butter in die Pfanne gegeben und das Gericht wird abgedeckt, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren wird diese Cotoletta traditionell mit gehobelten Trüffeln garniert.

Cotoletta alla Bolognese

Ein Kalbskotelett am Knochen, in Ei und Semmelbröseln gewendet und in geklärter Butter gebraten, bis die Kruste tief goldbraun ist und das Fleisch darin gerade gar: Die Cotoletta alla milanese ist Mailands prägendes Gericht, und die Stadt nimmt jeden Teil dieses Satzes genau. Es ist Kalb, nicht Schwein oder Huhn; es behält seinen Knochen, weshalb es eine Cotoletta ist, von costola, Rippe, und keine Scaloppina; und es wird in Butter gebraten, nicht in Öl. Der Streit mit Wien darüber, wer wem das Rezept gegeben hat, läuft seit dem neunzehnten Jahrhundert, wobei eine Mailänder Klosterspeisekarte von 1134 mit lombolos cum panitio meist als Beweis der Stadt angeführt wird. Heute existieren zwei Formen nebeneinander: das traditionelle dicke Kotelett, zwei Finger hoch und rosa am Knochen, und die orecchia d'elefante, das Elefantenohr, dünn und breit genug geklopft, um den Teller zu bedecken, ohne Knochen und durchgebraten.

Das Kotelett wird mit der Rippe aus dem Rücken geschnitten, vom äußeren Fett befreit und für die dicke Version leicht flach gedrückt, damit es gleichmäßig gart. Es wird in verquirltes Ei getaucht, manchmal nach einem Hauch Mehl, dann fest in feine, trockene Semmelbrösel aus altbackenem Weißbrot gedrückt, nie Panko, damit die Panade eng und gleichmäßig sitzt. Geklärte Butter wird in einer weiten Pfanne auf lebhafte, aber nicht rauchende Hitze gebracht, und das Kotelett brät je nach Dicke vier bis sechs Minuten pro Seite, mit der Butter übergossen, bis die Kruste gleichmäßig golden ist und das Fleisch am Knochen noch schwach rosa zeigt. Das Elefantenohr braucht zwei Minuten pro Seite. Es ruht kurz, wird auf dem Teller gesalzen und mit Zitronenspalten und wenig sonst serviert: In Mailand sind ein paar Blätter Rucola und Kirschtomaten eine moderne Zutat, und Kartoffeln oder Risotto daneben sind die Wahl des Restaurants, nicht die Regel.

Beurteilen Sie Kruste und Fleisch getrennt. Die Kruste soll feinkörnig, knusprig und gleichmäßig gefärbt sein und am Fleisch haften, sodass sie sich beim Schneiden nicht als Platte löst; eine Kruste, die abrutscht, stellenweise blass ist oder vor Öl glänzt, wurde im falschen Fett oder bei falscher Hitze gebraten. Das Kalb soll zart und saftig sein, in der dicken Version rosa am Knochen, mit dem sauberen Geschmack von Butter in der Panade. Punktabzug für ein in Öl gebratenes Kotelett, das flach schmeckt, eine Kruste aus groben oder gewürzten Bröseln, Schwein oder Pute, die als Kalb ausgegeben werden, ein trockenes graues Inneres und ein Kotelett, das in Sauce schwimmt oder unter Tomate und Käse begraben ist, was ein anderes Gericht aus einem anderen Land ist. Der Knochen gehört dazu, und die Zitrone ist die einzige Sauce.

Cotoletta alla Milanese

United States

Der anglo-indische Country Captain wird oft als das erste Fusion-Gericht überhaupt bezeichnet und ist ein Eintopf aus Curry-Hühnchen, der auf weißem Reis serviert und mit Rosinen, Korinthen und Mandeln garniert wird. Country Captain, ein Lieblingsgericht von Franklin D. Roosevelt und George S. Patton, wurde zuerst von der Armee populär gemacht, aber in den 1950er Jahren, als Rezepte in Hülle und Fülle in Zeitungskolumnen und Kochbüchern erschienen, erlangte das Gericht den Ruf eines Südstaaten-Klassikers.

Landkapitän

Couscous bil-bosla ist ein traditionelles libysches Gericht, das aus einer Kombination von Couscous, Kichererbsen, Kartoffeln, Tomaten und Lammfleisch besteht. Weitere Zutaten des Gerichts sind Zwiebeln, Butter, Chilischoten und verschiedene Gewürze. Beim Servieren wird Couscous auf einer Platte angerichtet und mit den Lammkoteletts belegt. Das ganze Gericht wird dann mit der Kichererbsensauce bedeckt. Das Gericht wird traditionell auf einer großen Platte zum Teilen serviert.

Cotoletta alla Milanese (1)1 Bewertung

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