Fleischgericht



In der brasilianischen Küche bezeichnet Coxão Mole ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das auf Englisch als Sirloin Tip oder Bottom Sirloin bekannt ist. Coxão Mole bedeutet auf Portugiesisch „weicher Schenkel“, was bedeutet, dass dieses Stück im Vergleich zu anderen Stücken aus der Hinterhand relativ zart ist. Das Coxão Mole befindet sich in der Nähe des Hüftgelenks des Hinterbeins des Tieres. Es ist ein mageres und schmackhaftes Stück, das weniger zäh ist als einige andere Stücke aus derselben Region. Es wird für seine Zartheit und Vielseitigkeit beim Kochen geschätzt. Beim brasilianischen Barbecue (Churrasco) kann Coxão Mole als Spieß oder in dünnen Scheiben zum Grillen zubereitet werden. Es wird auch zum Braten, Braten und für verschiedene andere Kochmethoden verwendet. Aufgrund seiner Zartheit ist es eine gute Wahl für Gerichte, die kürzere Garzeiten erfordern und bei denen eine feinere Textur gewünscht ist.



Coxão-Mole

Cozido ist ein klassischer portugiesischer Eintopf, der aus verschiedenen Fleischsorten und -stücken und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wird. Er wird im ganzen Land in zahlreichen einfachen und raffinierten Varianten angeboten und kann auch geräuchertes Fleisch und würzige Räucher- oder Blutwürste enthalten. Dieses wohltuende Wintergericht entstand vermutlich als einfaches Bauerngericht, das bald zu einem festen Bestandteil der portugiesischen Küche wurde. Traditionell werden die gekochten Zutaten auf einer Platte mit Reis und Bohnen serviert, während die würzige Brühe normalerweise als Vorspeise genossen wird. Auf der Azoreninsel Sao Miguel wird das Gericht zubereitet, indem das Kochgefäß in der Nähe von heißen Quellen in den Boden gestellt wird, damit die Hitze den Eintopf langsam garen kann.

Cozido

United States

Kreolisches gebackenes Hähnchen ist ein traditionelles amerikanisches Gericht aus Louisiana. Es besteht aus einer Kombination aus Hähnchenbrust, Hähnchenschenkeln oder beidem. Das Fleisch wird mit Paprika, Cayenne-Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt. Nach dem Marinieren werden die Hähnchenstücke mit Butter vermischt und im Ofen gebacken. Nach einiger Zeit wird das Fleisch gegrillt, bis es schön knusprig ist. Das Gericht wird normalerweise mit Reis und Okra serviert.

Kreolisches gebackenes Hähnchen

Crubeens ist ein Gericht aus gekochten Schweinefüßen, die in Teig gehüllt und frittiert werden. Nach dem Kochen können die Füße optional entbeint werden. Die Ursprünge des Gerichts sind unbekannt, aber in der Vergangenheit waren sie ein beliebter Snack, Bar-Essen und eine Delikatesse auf der Straße, die oft mit einer Beilage Sodabrot gegessen und dann mit Bier hinuntergespült wurde.

Crubeens

Dänisches Culottesteg wird traditionell mit Top Sirloin Cap zubereitet – dem mageren, knochenlosen Rindersteak. Die Schwarte bleibt normalerweise am Steak und das ganze Stück wird typischerweise mariniert oder mit Gewürzen und verschiedenen Kräutern eingerieben, bevor es zart gebraten wird. Das Steak wird normalerweise in Scheiben geschnitten und mit karamellisierten oder gekochten Kartoffeln, Gemüse und einer dicken, cremigen braunen Soße serviert.

Hosenrock

Cupim oder Rinderhöcker des brasilianischen Zebu-Rinds ist ein zartes, reichhaltiges und marmoriertes Fleischstück. Dieses Fleischstück findet man fast ausschließlich in der brasilianischen Küche und es enthält weder Blut noch Saft. Es wird normalerweise in Churrascos gedünstet oder gebraten. Wenn es in Churrascarias serviert wird, wird das Fleisch als sehr reichhaltig, fettig und mit einer zarten und faserigen Textur beschrieben. Es wird normalerweise mit Steinsalz gewürzt und dann einige Stunden lang bei niedriger Temperatur und langsam gegrillt. Wenn es in Eintöpfen gekocht wird, verteilt sich das Fett, wodurch Cupim weniger fettig wird.

Cupim

Dieses Gericht stammt aus dem Binnenland Sambia, wo Tiere wie Gazellen frei durch das weite Land ziehen. Daher ist es keine Überraschung, dass ein Curry aus hochwertigem Gazellenfleisch in diesem Land sehr beliebt ist. Das Gericht besteht aus Gazellen-Rumpsteak, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, geschnittenen Kochbananen, Kokosmilch, Tomatenmark und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kardamom und Currypulver. Die Zutaten werden langsam geköchelt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Gericht wird dann heiß serviert, vorzugsweise auf einem Bett aus weißem Reis.

Curry-Gazelle

Curry-Ziege und Straucherbsen ist ein Trini-Gericht, das aus gewürfeltem Ziegenfleisch, Zwiebeln, scharfen Paprikaschoten, Knoblauch, Currypulver, Straucherbsen und verschiedenen Gewürzen besteht. Der Eintopf wird langsam gekocht, bis das Fleisch zart und die Straucherbsen vollständig gar sind. Es wird empfohlen, Curry-Ziege und Straucherbsen heiß über weißem Reis zu servieren.

Curry-Ziege und Straucherbsen

Curry-Ente ist ein beliebtes karibisches Gericht, insbesondere in Trinidad und Tobago. Die für diese Art von Curry verwendete Ente ist die Moschusente, die normalerweise von vielen Dorfbewohnern auf der Insel gezüchtet wird. Das Fleisch wird traditionell in einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver, scharfen Paprikaschoten, Koriander, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch mariniert. Nach der Zubereitung wird Curry-Ente normalerweise mit Reis oder Roti als Beilage serviert. Auf der Insel finden auch zahlreiche lokale Curry-Enten-Wettbewerbe statt, was die Beliebtheit dieses schmackhaften Gerichts belegt, das stark von der indischen Küche beeinflusst ist.

Curry-Ente

Peru

Cuy al horno ist eine traditionelle Zubereitung aus gebackenen Meerschweinchen aus Peru. Dieses Gericht ist in der Region Cusco beliebt, kann aber in den meisten touristisch orientierten Restaurants des Landes gefunden werden. Die Meerschweinchen werden mindestens eine Stunde lang in einer Mischung aus Knoblauch, Aji Amarillo, Kreuzkümmel, Öl, Chicha de Jora, Huacatay, schwarzem Pfeffer und Salz mariniert. Anschließend werden sie in eine Pfanne mit Kartoffeln gelegt und eine Stunde lang gebacken. Anschließend werden die Meerschweinchen mit den gebackenen Kartoffeln und einer Salsa aus Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Zitronensaft und Salz serviert. Ein Meerschweinchen reicht normalerweise für mehr als eine Person, da das Gericht von verschiedenen Beilagen begleitet wird.

Geflügeltes Meerschweinchen

Cuy al Palo ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das aus einem Meerschweinchen am Spieß besteht. Das Gericht wird im ganzen Land gegessen, ist aber aufgrund des Tourismus besonders in Cusco und Arequipa beliebt. Neben den Meerschweinchen sind die Zutaten für Cuy al Palo oft Salz, Pfeffer, Öl, Kreuzkümmel, Knoblauch und Huacatay (schwarze Minze oder Südliche Ringelblume). Das Meerschweinchen wird in der Mischung dieser Zutaten mariniert und dann aufgespießt und über offenem Feuer gegrillt. Der Spieß muss regelmäßig gewendet werden, damit das ganze Meerschweinchen knusprig und vollständig geröstet wird. Wenn es fertig ist, wird das Meerschweinchen am Spieß oft mit Salsa oder gebackenen Tomaten serviert.

Cuy al Palo (Kühe im Palo)

Daeji Galbi oder Daejikalbi ist ein koreanischer Name für Schweinerippchen, ein Stück Schweinefleisch, das normalerweise für traditionelles koreanisches Barbecue verwendet wird. Die Rippchen werden vor dem Grillen mariniert, oft in einer Mischung aus Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Gochujang-Chilipaste, Zucker, Sojasauce, Sesamöl und schwarzem Pfeffer. Wenn Sie in einem Restaurant Daeji Galbi bestellen, erhalten Sie an manchen Orten möglicherweise eine Mischung aus Rippchen und Moksal (Schweinehals). Nach dem Grillen werden die Schweinerippchen oft mit kalten Nudeln als Beilage serviert.

Daeji Galbi

Dajaj Mashwi ist eine saudi-arabische Grillvariante für gegrilltes Hähnchen, die auch in anderen arabischen Ländern zu finden ist. Traditionell wird ein ganzes Hähnchen gegrillt, oft werden aber nur ganze Keulen gegrillt. Das Fleisch wird vor dem Grillen mariniert und typische Zutaten zum Marinieren des Fleisches sind Gewürzpulver und getrocknete Kräuter wie Paprika oder rotes Chilipulver, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Salz, Öl und Limettensaft. Das würzige und saftige Hähnchen wird normalerweise mit einer Knoblauch-Dip-Sauce und einem gemischten Salat serviert, kann aber auch mit Couscous, arabischem Pilaw und Suppen serviert werden.

Dajaj Mashwi

Dakbokkeumtang ist ein südkoreanisches Gericht aus Hühnchenstücken, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, die in einer Mischung aus Sojasauce, Gochujang (fermentierte Sauce) und Knoblauch gebraten werden. Das Gericht entstand im 20. Jahrhundert mit der Einführung der Massengeflügelzucht in Korea und wurde bald zu einem der beliebtesten Geflügelgerichte des Landes. Es wird manchmal Dakdoritang genannt, abgeleitet vom Wort Dak (Huhn auf Koreanisch) und dem Wort dori (Vogel auf Japanisch). Das Gericht wird oft für seine Kombination von Aromen, die Schärfe der gemahlenen roten Paprika und die Zartheit des Fleisches gelobt. In einigen koreanischen Restaurants ist es nicht ungewöhnlich, Dakbokkeumtang in einem traditionellen Tontopf zu servieren, und in echter koreanischer Manier wird das ganze Huhn zerhackt, ohne dass auch nur ein winziges Stück weggeworfen wird.

Dakbokkeumtang

South Korea

Dak Galbi ist die südkoreanische Variante von gebratenem Hühnchen. Es ist ein Gemeinschaftsgericht, das am Tisch in großen gusseisernen Pfannen zubereitet wird. Typische Zutaten von Dak Galbi sind verschiedene Hühnchenstücke, Kohl, Tteok-Reiskuchen, Karotten, Chilischoten und Süßkartoffeln. In Restaurants bringt der Kellner alle Zutaten und kocht das Gericht für die Gäste. Gelegentlich werden Perillablätter in Dak Galbi eingearbeitet, aber als letzte Zugabe gibt man immer eine großzügige Menge scharfer Soße aus scharfer Chilipaste, Chiliflocken, Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln. Diese wird auf das Dak Galbi gegeben und so lange vermischt, bis alle Zutaten vollständig damit bedeckt sind. Am Ende der Mahlzeit, wenn noch etwas Essen in der Pfanne übrig ist, gibt der Kellner traditionell Reis in die Pfanne und kreiert so eine ungewöhnliche Variante von gebratenem Reis. Zu Dak Galbi werden normalerweise mehrere Gemüsebeilagen serviert, und manchmal werden Salat- oder Perillablätter als knusprige Hülle anstelle von Besteck verwendet. Dak Galbi gilt heute als koreanischer Klassiker, entstand jedoch in den 1960er Jahren als einfaches Gericht. Seitdem hat es sich von Chuncheon in andere Teile Südkoreas verbreitet. Obwohl man es zu Hause zubereiten kann, wird es normalerweise in spezialisierten Dak-Galbi-Restaurants gegessen.

Dak Galbi

Dakjuk ist ein traditioneller Hühnerbrei aus Südkorea. Obwohl es viele Variationen gibt, wird der Brei normalerweise aus einer Kombination von Reis, Huhn (zerkleinert und pochiert oder geröstet), Sesamöl, Hühnerbrühe, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und gerösteten Sesamkörnern hergestellt. Der Reis wird eingeweicht, abgetropft und in Sesamöl gebraten, bevor er mit Hühnerbrühe bedeckt und einige Minuten lang geköchelt wird. Knoblauch wird in den Topf gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis der Reis zerfällt und der Brei dick wird. Wenn er vollständig gekocht ist, wird Dakjuk mit zerkleinertem Huhn, gerösteten Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln garniert, während Sojasauce dazu gereicht wird. Diese Arten von Brei (Juk) werden normalerweise Babys, älteren Menschen und kranken Menschen serviert. Dakjuk ist besonders an kalten Wintertagen beliebt.

Dakjuk

Croatia

Dalmatinska pašticada ist ein traditionelles dalmatinisches Gericht aus Rindfleisch (der traditionelle Schnitt ist Frikando, der zäheste Teil der Rinderkeule), das bis zu ein paar Tage in Essig und Gewürzen mariniert und anschließend in Rotwein oder Prošek mit Speck, Tomaten, einigen getrockneten Pflaumen oder Feigen und Wurzelgemüse geschmort wird. Nach dem Kochen wird die Soße püriert und zusätzlich mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt. Traditionell wird das Gericht bei Hochzeiten mit Gnocchi oder hausgemachter Pasta serviert. Es wird empfohlen, Pašticada mit etwas geriebenem Käse zu servieren. Experten glauben, dass das Gericht einen langen Weg vom antiken Griechenland und Rom über die Republik Venedig bis zu den Tischen der Adligen zurückgelegt hat, bis es schließlich nach Dalmatien gebracht wurde, wo es ein fester Bestandteil der lokalen Küche wurde.

Dalmatinische Pastete

Dalmatinska pržolica ist ein traditionelles kroatisches Fleischgericht aus Dalmatien. Dieses einfache Gericht besteht aus einer Kombination aus Rinder- oder Schweinekoteletts, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird gewürzt und mit Olivenöl beträufelt und dann in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten. Wenn es fertig ist, wird das Fleisch nach Belieben mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreut. Dalmatinska pržolica wird traditionell mit einer Kombination aus Mangold und Salzkartoffeln serviert.

Dalmatinisches Pržolica

Iran

Dande Kebab ist ein traditionelles iranisches Fleischgericht aus Kermanshah. Diese Art Kebab wird normalerweise aus Lammrippen hergestellt, die in große Stücke geschnitten, auf Spieße gesteckt und dann gegrillt werden. Während das Fleisch gart, wird es mit einer Sauce aus Tomatenmark, Zitronensaft, Safran, Öl, Salz und Pfeffer bestrichen. Nach dem Grillen über heißen Kohlen wird Dande Kebab traditionell mit Reis oder Brot als Beilage serviert. Es wird empfohlen, das Gericht mit Zwiebelringen, Zitronenscheiben oder sauren Orangenscheiben zu garnieren.

Dande Kebab

Daube de poulet ist ein beliebtes mauritisches Gericht mit französischen Wurzeln, das aus Hühnchen besteht, das mit verschiedenen Gewürzen, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch gebraten wird. Das Fleisch wird dann in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Chilis gedünstet. Ursprünglich brachten französische Siedler das klassische Daube-Gericht mit nach Mauritius, und im Laufe der Zeit ersetzten die Einheimischen Rindfleisch durch Hühnchen. Auf der Insel wird Daube de poulet normalerweise mit Reis als Beilage serviert.