Fleischgericht

Dawood Basha ist ein traditionelles libanesisches und syrisches Gericht, das aus Fleischbällchen besteht, die in Tomatensauce geschmort werden. Die Fleischbällchen bestehen aus Hackfleisch oder einer Mischung aus Rind- und Lammfleisch sowie Zwiebeln, Petersilie, Cayennepfeffer, Salz und Piment. Sie werden gebacken oder gebraten und dann zu einer Sauce aus Zwiebeln, Rinderbrühe, Tomatenmark und gebratenen Pinienkernen gegeben. Die Sauce wird manchmal mit Granatapfelmelasse angereichert. Das Gericht wird normalerweise mit einfachem Reis als Beilage serviert.

Dawood Basha

United States

Frittierte Burger sind eine amerikanische Burgervariante, die aus einem Ort namens Dyer’s in Memphis, Tennessee, stammt. Sie werden aus einer Kombination von Hackfleisch, Rindertalg, Hamburgerbrötchen, gelbem Senf, Zwiebelscheiben, Dillgurken und amerikanischem Käse hergestellt. Die flachen Patties werden in Rindertalg frittiert und mit einer Scheibe amerikanischen Käses belegt. Anschließend werden sie in Hamburgerbrötchen gelegt und mit gelbem Senf, Zwiebelscheiben und Dillgurken belegt. Bei richtiger Zubereitung sollte das Fleisch in einer Minute gar sein und den Großteil des Öls abbekommen. Die Außenseite sollte leicht knusprig sein, während die Innenseite saftig bleibt. Der Burger stammt aus dem Jahr 1912, als der Eigentümer Elmer Dyer begann, die Patties in abgeseihtem Fett von zuvor zubereiteten Burgern zu frittieren.

Frittierter Burger

Das zwischen 1840 und 1850 kreierte Delmonico-Steak ist ein Mysterium, das viele verwirrt. Was Sie in einem Restaurant bestellen, kann in einem anderen anders sein. Verschiedene Gastronomiekritiker und -historiker haben mehr als nur eine unterschiedliche Meinung zu diesem Steak und dazu, ob es mit oder ohne Knochen, Lendenstück oder ein anderes teures Stück Rindfleisch ist. Und obwohl die beiden ursprünglichen Küchenchefs des Delmonico Restaurant in New York City beide die Zubereitungsmethode bestätigt haben, schaffen sie es dennoch, leicht voneinander abzuweichen. Wenn Sie heute bei Delmonico's ein Delmonico-Steak bestellen, bekommen Sie ein knochenloses Rib-Eye-Steak, das mit Butter und Rinderfett bestrichen wird, nachdem es aus dem Grill genommen wurde. Und obwohl es viele Debatten über den Ursprung dieses Steaks gibt, ist eines sicher: Delmonico-Steak ist gleichbedeutend mit dem besten Stück Fleisch, das Sie in einem Restaurant bekommen können.

Delmonico-Steak

Indonesia

Dendeng Balado ist ein traditionelles indonesisches Fleischgericht aus Padang. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das knusprig gebraten wird, und einem würzigen Chili-Sambal. Das Sambal wird normalerweise auf dem Fleisch serviert. Das Rindfleisch wird normalerweise in einer Mischung aus reduzierten Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Wasser, Öl und Salz gebraten. Das Balado-Sambal besteht aus Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zucker, Essig und Wasser, die alle zu einer groben Paste zerdrückt werden. Zum Servieren wird Dendeng Balado oft mit weißem Reis serviert.

Dendeng balado

Denningvleis ist ein traditioneller südafrikanischer Eintopf. Er wird mit einer Kombination aus Hammel- oder Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tamarinde, Piment, Lorbeerblättern, Nelken und Muskatnuss zubereitet. Bei der Zubereitung dieses herzhaften Eintopfs ist es wichtig, so wenig Wasser wie möglich zu verwenden und das Fleisch langsam zu schmoren. Die idealen Lammstücke sind Schulterkotelett, Lendenkotelett, Rippen, Haxen oder Lammkarree. Nach der Zubereitung wird der Eintopf traditionell mit Geelrys (südafrikanischer gelber Reis) serviert, während ein Glas leichter Rotwein perfekt dazu passt.

Denningvleis

Diese äthiopische Tibs-Variante besteht aus Fleischstücken oder -streifen (Lamm, Rind oder Ziege), die in einer Pfanne mit Butter, Gewürzen, Zwiebeln und Paprika gekocht werden. Das Fleisch wird angebraten, bis einige Stücke knusprig werden. Das Gericht wird traditionell in einer heißen Tonschale mit Kohlen am Boden serviert, die das Fleisch heiß halten. Derek Tibs wird oft mit ein paar frischen Rosmarinzweigen garniert und normalerweise mit Awaze-Sauce und Injera-Brot als Beilage serviert.

Derek tibs

Vietnam

De tai chanh ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht und eine Spezialität aus Ninh Binh. Das Gericht besteht aus Ziegenfleisch, das mit Zitronensaft gekocht wird. Weitere übliche Zutaten sind Chilischoten, Zitronenblätter, Knoblauch, Pfeffer und Sesam. Das Fleisch muss dünn geschnitten, frisch und nur leicht gekocht sein, damit es seine Süße nicht verliert. De tai chanh wird normalerweise mit Feigen, in Essig getränkten grünen Bananen und Sojasauce zum Dippen serviert.

Von Tai Chanh

Dhaba Curry ist ein traditioneller indischer Eintopf, der im Stil der lokalen Straßenrestaurants, bekannt als Dhabas, zubereitet wird. Das Curry besteht aus einer Kombination aus Hühnchenstücken, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer- und Knoblauchpaste, grünen Chilischoten, Öl, Salz und Koriander sowie Gewürzen wie Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala, Zimt, grünem Kardamom, Lorbeerblättern, Nelken und schwarzen Pfefferkörnern. Die Gewürze werden trocken geröstet und mit den anderen Zutaten vermischt, und das Gericht wird dann gekocht, bis das Hühnchen zart wird. Dhaba Curry wird heiß serviert, idealerweise mit Reis oder Roti als Beilage.

Dhaba-Curry

Croatia

Dieses Gericht ist besonders in der kroatischen Stadt Virovitica beliebt. Es besteht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das mit sautiertem Reis und Zwiebeln bedeckt, mit einer Schnur zusammengebunden, in Mehl gewälzt und dann gebraten wird. Das Fleisch wird mit Brühe übergossen und gekocht, bis es ganz zart ist. Die Schnur wird entfernt und das Fleisch wird dann mit dem restlichen Saft wieder in die Pfanne gegeben. Sahne wird in die Pfanne gegeben und das Gericht ist servierbereit, vorzugsweise mit Kartoffelknödeln als Beilage. Obwohl in alten Rezepten aus Virovitica oft Kalbfleisch verwendet wurde, kann es bei der Zubereitung dieses Gerichts durch Hühnchen, Truthahn oder Schweinefleisch ersetzt werden.

Dinstane teleće šnicle s rižom

Djerma ist ein traditioneller Eintopf aus Niger. Er besteht aus einer Kombination aus Hühnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Thymian, Currypulver, Erdnussbutter und Brühwürfeln. Um ihn zuzubereiten, müssen Hühnchen, Zwiebeln und Knoblauch zunächst in Öl angebraten und dann mit Tomaten, Thymian, Currypulver und Brühwürfeln sowie etwas Wasser vermischt werden. Sobald das Gericht fertig ist, wird es traditionell zum Mittagessen mit Reis serviert.

Djerma

Dieses traditionelle turkmenische Gericht besteht aus Çörek-Fladenbrot, geschnittenen Zwiebeln und einem Fleischeintopf, der normalerweise mit Hammel-, Rind- oder Lammfleisch zubereitet wird. Der Name des Gerichts leitet sich von „dogramak“ ab, was grob übersetzt „zerhacken“ bedeutet und sich auf die Zubereitungstechnik bezieht, bei der alle Zutaten separat gekocht und gebacken und dann in Scheiben geschnitten und gehackt werden, bevor sie kombiniert werden. Dograma wird traditionell zu besonderen Anlässen serviert, bei denen es normalerweise in großen Mengen zubereitet wird. Wenn es zusammengestellt ist, wird die Kombination aus Fleisch, Brot und Zwiebeln normalerweise in Schüsseln gegeben und dann mit einer würzigen Fleischbrühe übergossen.

Dogma

Dolma ist das Nationalgericht der Türkei und bezeichnet jede Art von Gemüse, das mit einer Mischung auf Reisbasis gefüllt ist. Für traditionelles Dolma werden Weinblätter mit Reis und Hackfleisch gefüllt. Gefüllte Blätter wurden erstmals im frühen 7. Jahrhundert am Hof von König Khusrow II. zubereitet. Die Beliebtheit von Dolma verbreitete sich in der gesamten muslimischen Welt, sodass es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt. Dolma wird in zwei Gruppen unterteilt: Dolma ohne Fleisch und Dolma mit Olivenöl. Die Dolma ohne Fleisch und mit Olivenöl gekocht werden Yalanci genannt, was Nachahmung bedeutet. Fleischdolmas müssen immer Reis oder manchmal Bulgur enthalten. Wie der Entdecker Pietro della Valle schrieb: „Wenn es keinen Reis enthält, ist es kein türkisches Gericht.“ Trotzdem ist das Endergebnis immer dasselbe – köstliche und aromatische gefüllte Rollen.

Dolma

Domates Dolmasi ist ein traditionelles türkisches Gericht, das auch in Aserbaidschan beliebt ist. Es besteht aus gefüllten und gekochten Tomaten. Die Tomaten werden mit einer Mischung aus Lammhackfleisch, Reis, Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Minze und Gewürzen gefüllt. Sie werden dann aufrecht in eine große Pfanne gestellt und gekocht, bis sie weich sind und die Füllung vollständig gekocht ist. Sobald sie fertig sind, können die gefüllten Tomaten mit einer Soße aus dem Fruchtfleisch ausgehöhlter Tomaten, Paprikapaste und Olivenöl garniert werden. Garnieren Sie das Gericht mit Paprikaflocken und servieren Sie es mit einer Schale Naturjoghurt dazu, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Dolmasi-Häuser

Domoda ist das Nationalgericht Gambias, ein Erdnusseintopf mit oder ohne Fleisch, der auf lockerem Reis serviert wird. Wenn Fleisch im Gericht verwendet wird, handelt es sich normalerweise um Rind, Buschfleisch oder Huhn. Wenn Domoda ohne Fleisch zubereitet wird, kann jedes verfügbare Gemüse in den Eintopf gegeben werden, normalerweise Kürbisse und Süßkartoffeln. Die vegetarische Version ist beliebter als die Fleischversion, da Fleisch in Gambia recht teuer ist. Die Erdnusssauce ist reichhaltig und aromatisch und besteht aus gemahlenen Erdnüssen, Tomatenmark und frischen Tomaten, gemischt mit Zwiebeln oder Chilischoten. Dieses herzhafte Gericht mit optisch ansprechenden, leuchtenden Farben des Gemüses, das auf weißem Reis serviert wird, schmeckt angeblich noch besser, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Domoda

Türkiye

Fleisch, das auf einem senkrechten Spieß geschichtet, drehend vor einem Grill geröstet und in dünnen Scheiben abgeschnitten wird, sobald die äußere Schicht gebräunt ist: Das ist Döner Kebab, und das Wort döner bedeutet drehend. Der aufrechte Spieß wird meist Bursa in den 1860er oder 1870er Jahren zugeschrieben, und das türkische Original besteht aus ganzen Scheiben Lamm oder Rind, geschichtet mit Schwanzfett, nicht aus Hackfleisch. Von dort verzweigte sich das Gericht in Familien: der Bursa-Teller mit Butter und Tomatensauce namens İskender, der Istanbuler ekmek arası döner im halben Brot mit Zwiebel und Tomate, das griechische Gyros mit Schwein und Tzatziki, das levantinische Shawarma mit Knoblauch-Toum und der deutsche Döner, in den 1970er Jahren in Berlin entstanden: eine Fladenbrottasche voll Salat und Saucen, inzwischen die meistgegessene Version Europas. Auf BiteCritic bewerten Sie das Exemplar vor sich, also hilft es zu wissen, zu welcher Familie es gehört.

Ein ordentlicher Spieß beginnt am Vortag. Scheiben aus Keule und Schulter werden dünn geklopft, in Zwiebelsaft, Joghurt oder Milch, Salz und schwarzem Pfeffer mariniert, dann abwechselnd mager und fett auf den Stab gesteckt und zu einem konischen Zylinder gepresst. Vor der Hitze soll die Oberfläche im ersten Zentimeter bräunen, während der Kern roh bleibt, und der Usta schneidet nur, was Farbe hat, in langen Bändern, die auf ein Blech fallen. Zwischen zwei Schnitten wird der Spieß von der Hitze weggedreht, damit die nächste Schicht nicht verbrennt. Rind, Hähnchen und gemischte Spieße folgen derselben Logik; der Unterschied liegt in Marinade und Fett. Industriedöner ist Hackfleisch mit Semmelbröseln und Bindemitteln, zu einem gefrorenen Kegel gepresst, und schneidet sich als krümelige, gleichmäßig braune Fetzen statt als Bänder.

Beurteilen Sie das Fleisch vor Brot und Sauce. Bänder mit knusprig gebräuntem Rand und weichem, saftigem Inneren bekommen hohe Noten; graue Streifen, die seit Mittag im Blech warmgehalten werden, nicht. Fett soll genug da sein, um Geschmack zu tragen, aber nicht so viel, dass das Brot durchscheinend wird. Im Sandwich zählt das Brot an zweiter Stelle: Pide oder ein halbes Brot soll auf dem Grill leicht geröstet sein und die Füllung halten, ohne zu reißen. Salat gehört in Maßen hinein, und Saucen dürfen nicht das Lauteste auf dem Teller sein; in der Türkei ist Knoblauch-Joghurtsauce ein deutscher Import. Punktabzug für Kegelfleisch, dick und zäh geschnittenes Fleisch, durchweichtes Brot und salatlastige Wraps, in denen der Kebab zur Garnitur wird. Ein Spieß, der mittags ganz abgeschnitten und neu aufgesetzt wurde, zeigt einen gut besuchten Laden an, und einen guten.

Döner Kebab

China

Das traditionelle Markengericht von Hangzhou, rotgekochter Schweinebauch, Dōngpō rôu, wird aus einer Handvoll chinesischer Grundzutaten wie Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und vor allem Shàoxīng-Reiswein hergestellt, einer wesentlichen Zutat für rotgekochte Gerichte. Das Fleisch (mit Haut) wird normalerweise in Fett angebraten, zweimal geköchelt, geschmort, sautiert und schließlich gedämpft, wonach es so unglaublich zart wird, dass man es mit Stäbchen herausziehen kann. Dōngpō rôu soll von Su Dongpo erfunden (oder zumindest inspiriert) worden sein, einem Staatsmann, Dichter, Künstler, Kalligraphen und einem der vier klassischen chinesischen Feinschmecker aus der Song-Dynastie des 11. Jahrhunderts. Der Legende nach wollte Su Dongpo eines Tages Schweineschmorbraten zubereiten, als mitten beim Kochen ein alter Freund zu Besuch kam und ihn zu einer Partie chinesisches Schach herausforderte. Su war so in das Spiel vertieft, dass er seinen Schmorbraten völlig vergessen hatte, bis ihn der intensive Duft von langsam geschmortem Schweinefleisch daran erinnerte. Das Gericht wurde ihm zu Ehren schließlich Dongpo-Schweinefleisch genannt und erfreute sich später im ganzen Land großer Beliebtheit.

Dōngpō ròu

India

Dopiaza, dessen Wurzeln vermutlich in der Mogul-Ära liegen, ist ein traditionelles indisches Curry, das auf Fleischstücken basiert, die in einer cremigen und würzigen Joghurtsoße mit Zwiebeln geköchelt werden. Der Name dieses Gerichts bedeutet „zwei Zwiebeln“ oder „Doppelzwiebeln“ und bezieht sich auf die spezielle Zubereitungsmethode, bei der in einem Schritt gebratene Zwiebeln und in einem anderen Schritt des Kochvorgangs rohe, gehackte Zwiebeln verwendet werden. In diesem Curry können Hühnchen, Lamm, Hammel oder sogar Fisch zusammen mit Naturjoghurt, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Chilipulver, Garam Masala-Pulver und Korianderblättern verwendet werden. Dopiaza kann auch ohne Fleisch zubereitet werden, indem anstelle des Fleisches Gemüse wie Okra verwendet wird. Das Gericht wird normalerweise warm genossen, ergänzt durch indisches Chapati-Brot und einen grünen Salat als Beilage.

Dopiaza

Dorai karē oder trockenes Curry ist ein einfaches japanisches Gericht, das aus gebratenem Curryreis und einer dicken, trockenen Curryfleischsoße über dem Reis besteht. Wenn es zu Hause zubereitet wird, verwendet man oft Reste. Die Curryfleischsoße besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hackfleisch, Gemüse, Currypulver und Suppenbrühe. Man nimmt an, dass Dorai karē auf einem indischen Gericht namens Keema Curry basiert.

Dorai karē

Doro Wat (in Eritrea als Tsebhi Derho bekannt) ist eine festliche Art von Wat-Eintopf mit Hühnchen, der normalerweise auf Märkten gekauft wird. Das Fleisch wird in Wasser, Salz und Zitronensaft eingeweicht, um Bakterien abzutöten, und dann in acht bis zwölf Stücke geschnitten. Geschälte, hartgekochte Eier werden dem Eintopf etwa fünf Minuten vor der Fertigstellung hinzugefügt, damit er alle würzigen Gewürze und die zarte rote Farbe aufnimmt. Mit zartem Fleisch, würzigen Eiern und einer reichhaltigen, würzigen Soße ist Doro Wat ein Muss bei jedem Fest, einschließlich Weihnachten und Ostern. Viele Äthiopier verzichten 43 Tage vor Weihnachten auf Fleisch, und an Weihnachten wählen die meisten Menschen Doro Wat als ihr bevorzugtes und endlich erlaubtes Fleischgericht.

Doro wat

Dounguouri Soko ist ein traditioneller afrikanischer Eintopf aus Niger. Er besteht aus einer Kombination aus Lamm, weißen Bohnen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und (optional) Natron – einer salzigen und bitteren Mischung aus Backpulver, Natriumchlorid und Natriumsulfat, die verwendet wird, um die Bohnen weich zu machen und die Verdauung zu erleichtern. Der Eintopf ähnelt dem französischen Cassoulet, enthält jedoch keine Gewürze. Die Bohnen werden eingeweicht, gespült, mit Natron vermischt und dann gekocht. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und in Öl mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark und Wasser angebraten. Die Bohnen werden in den Topf gegeben und der Eintopf wird dann noch etwas geköchelt, bis die Soße eindickt. Es wird empfohlen, Dounguouri Soko mit Mayonnaise zu servieren.