Cazuela

Este sabroso plato maltés es una cazuela de pasta al horno que se suele preparar con penne o rigatoni. Aunque la receta se heredó de Sicilia, el imqarrun il-forn es hoy en día un elemento básico de la cocina maltesa. Además de pasta, la cazuela se prepara con carne picada, cebollas, zanahorias, ajo, tomates, huevos, queso y condimentos como nuez moscada, curry en polvo u hojas de laurel. Horneado hasta que adquiere un color marrón dorado, el plato debe quedar crocante por fuera y húmedo por dentro. A menudo se sirve como parte del almuerzo del domingo en Malta.

Imqarrun il-forn

El Jachtschotel es un guiso de invierno o una cazuela que calienta y que tiene su origen en los Países Bajos. Se prepara con una combinación de cebollas, mantequilla, carne picada, caldo, manzanas picadas, pan rallado y nuez moscada. Cuando se prepara como cazuela, todos los ingredientes se colocan en capas con puré de patatas y luego se hornean; y cuando se prepara como guiso, la preparación se sirve típicamente con puré de patatas como acompañamiento. Este rico plato también se puede preparar con restos de caza, de ahí el nombre alternativo: guiso de cazador.

Hotel de yates

Janssons frestelse

Kaalilaatikko

Greece

El kalogeros es un estofado de carne tradicional griego que se sirve en cazuela. Tiene su origen en Naxos. El plato se prepara con una combinación de trozos de ternera o res guisados en salsa de tomate, berenjenas, tomates, queso Graviera, canela y queso Myzithra. Las berenjenas se cortan por la mitad y se fríen, y luego se cubren con la carne, Myzithra, rodajas de tomate y queso Graviera. La combinación se espolvorea con canela y se hornea hasta que el queso Graviera se derrita. El kalogeros se sirve tradicionalmente con patatas fritas. El plato recibe su nombre de un pico de montaña de Naxos.

Calogueros

United States

Kentucky Cheese Pudding

Croatia

Krpice s domaćom &scaron;unkom es una comida tradicional croata que se suele hornear en forma de cazuela. Consiste en krpice (un tipo de pasta croata), jamón casero picado, cebollas, aceite, sal y pimienta. La combinación se coloca en una cazuela y luego se cubre con una combinación de leche, huevos, crema y nuez moscada. Todo se hornea en un horno hasta que adquiere un color marrón dorado. Este plato es un ejemplo típico de comida casera croata y también se puede enriquecer con la adición de tocino, pero es completamente opcional.

Krpice con el perro en la casa

Kugel

Kugelis

En el condado de Lancashire, en el Reino Unido, hay un plato de cazuela larga y de cocción lenta, famoso por su sencillez y sabor. El nombre del plato es Lancashire hotpot, que hace referencia a una olla alta y de lados rectos destinada a cocinar el plato. Para prepararlo, se cubre cordero y cebollas con patatas en rodajas finas y se hornea en el horno. Algunas variaciones incluyen verduras como zanahorias y nabos, mientras que el perejil, el tomillo y la hoja de laurel se encuentran entre los condimentos más utilizados. La carne debe ser una mezcla de tres tipos de cortes: cuello, espinilla y paleta. Lleva mucho tiempo hornearse, a partir de dos horas y media, para dejar que los sabores se infundan y el plato desarrolle su sabor abundante y sabroso. Como acompañamiento perfecto, pruébelo con repollo morado encurtido, una ensalada fresca o pan crujiente que se debe mojar en los sabrosos jugos.

Estofado de Lancashire

Lanttulaatikko

Italy

La lasaña semi di papavero es un plato tradicional italiano de lasaña originario de Friuli. Este plato de pasta se puede hacer salado, pero es más común hacer una versión dulce. Para hacer la pasta de lasaña se utilizan harina, huevos y sal, que se hierve en agua con sal y se escurre. La pasta se coloca en un plato para servir y se cubre con una mezcla cocida de semillas de amapola, mantequilla y azúcar. El plato se sirve caliente y se disfruta de inmediato. Para la versión salada, se recomienda usar semillas de amapola, prosciutto crudo, puerros, mantequilla, a veces queso gorgonzola y crema. La versión salada generalmente se cubre con hojas de salvia fresca antes de servir.

Lasaña de masa de papavero

Láminas de pasta fresca al huevo, verdes de espinaca en el original boloñés, dispuestas en capas con ragù de cocción lenta, bechamel y Parmigiano Reggiano y horneadas hasta que la superficie se ampolla y los bordes crujen: las lasagne alla bolognese son el plato de domingo de Emilia-Romaña y la pasta al horno más copiada y más maltratada del mundo. La receta fue registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 2003 por la Accademia Italiana della Cucina, que exige lasagne verdi, un ragù de ternera y cerdo cocinado durante horas, una bechamel fina y Parmigiano, nada más. La mozzarella, la ricotta, el requesón, las rodajas de salchicha y una salsa de tomate espesa pertenecen a la lasagna italoamericana, que es un plato aparte con sus propios criterios. La lasaña de Nápoles, con albóndigas, huevo y ricotta, es una tercera cosa, que se come en Carnaval.

El ragù va primero y es lo que más tarda: cebolla, apio y zanahoria picados finos y pochados en mantequilla con un poco de aceite, ternera picada gruesa y algo de cerdo o panceta dorados en ello, vino evaporado, una pequeña cantidad de concentrado de tomate o passata, y después leche y caldo añadidos a lo largo de dos o tres horas de hervor apenas perceptible, hasta que la salsa está espesa y más marrón que roja. La pasta es una masa de harina, huevos y espinaca triturada, estirada fina y escaldada unos segundos, luego extendida sobre paños. La bechamel es mantequilla, harina y leche con nuez moscada, mantenida lo bastante suelta para extenderse. En una fuente untada con mantequilla van las capas: pasta, una película de ragù, una película de bechamel, Parmigiano rallado, y otra vez, cinco o seis veces, con la pasta llegando a los bordes, rematada con bechamel, queso y unos trocitos de mantequilla. Se hornea a calor moderado unos cuarenta minutos hasta que la superficie está dorada y los bordes se han tostado, y reposa diez minutos para que la porción se sostenga.

Una porción como es debido se mantiene en pie en el plato y muestra sus capas, finas y numerosas, con la pasta visible entre ellas; un bloque que se desploma en un charco tiene demasiada salsa o poco reposo. El ragù debe saber a carne cocinada largo rato, con el tomate al fondo, y la bechamel debe ligar, no cubrir. La superficie debe tener esquinas crujientes y doradas, las que se disputan los habituales. Reste puntos a una pasta gruesa y correosa de láminas secas, a una salsa que es sobre todo tomate, a una capa de queso fundido que se estira, a una base aguada, a un cuadrado recalentado con bordes secos y centro frío y a cualquier cosa que sepa sobre todo a nuez moscada o a sal. Cuatro capas son el mínimo; más finas y más numerosas es el modo boloñés. La ración debe ser moderada, porque el plato es contundente, y se sirve sola, sin ensalada ni patatas en el plato.

Lasaña a la boloñesa

La lasaña alla ferrarese es un plato tradicional italiano de lasaña originario de Ferrara. Esta versión compleja de la lasaña consta de tres partes principales: pasta, ragú y salsa blanca. Las láminas de lasaña suelen estar hechas con una combinación de espinacas, harina, sémola, huevos y aceite de oliva. La salsa de carne se hace con una combinación de panceta, lomo de cerdo, bistec, prosciutto crudo, cebollas, zanahorias, apio, pasta de tomate, caldo de res, vino tinto, hígado de pollo, guisantes, crema espesa, sal y pimienta. La salsa blanca (bechamel) se hace con mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada. Las láminas de lasaña se cocinan y se colocan sobre bechamel en una fuente grande para horno. La pasta se cubre con la salsa de carne y parmesano rallado, y el proceso de capas se repite para que la capa superior sea bechamel y queso rallado. La lasaña se hornea en el horno hasta que esté dorada y burbujeante, y la cazuela está lista para disfrutar. La lasaña alla ferrarese se suele reservar para ocasiones especiales.

Lasaña a la ferrarese

La lasaña a la parmesana es un plato tradicional italiano de lasaña originario de Emilia-Romaña. El plato es esencialmente una mezcla de dos clásicos italianos: la pasta para lasaña y la parmesana de berenjenas. Aunque hay muchas recetas, normalmente se hace con una combinación de láminas de lasaña, berenjenas, tomates, ajo, mozzarella, aceite de oliva, albahaca, queso rallado, sal y pimienta negra. Las berenjenas se cortan en rodajas, se salan, se escurren y se fríen en aceite hasta que se doren. La salsa de tomate se hace con tomates, aceite de oliva y ajo. Se extiende en el fondo de una fuente para horno y se cubre con láminas de lasaña cocidas, salsa de tomate, rodajas de berenjena, mozzarella, queso rallado y albahaca. El proceso de colocación de capas se repite y la última capa debe consistir en salsa de tomate y queso rallado. El plato se hornea en el horno hasta que esté dorado y burbujeante, y entonces la lasaña a la parmesana está lista para disfrutar. Se recomienda maridar el plato con vinos blancos frescos y afrutados como el Greco di Tufo.

Lasaña a la parmesana

La lasaña al pesto y a las patatas es un plato tradicional italiano originario de Liguria. Esta cazuela de lasaña suele estar hecha con una combinación de pasta para lasaña, patatas, pesto, mantequilla, harina, leche, albahaca, parmesano rallado, sal y pimienta. Las patatas se hierven hasta que estén tiernas, se escurren, se enfrían y se cortan en rodajas finas. Una mezcla de harina, mantequilla, leche, sal y pimienta se convierte en salsa bechamel y luego se mezcla con parmesano rallado. La salsa se extiende en el fondo de una fuente para horno, se cubre con una capa de patatas, otra capa de salsa y luego se espolvorea con el pesto restante y las láminas de lasaña. El proceso se repite y la capa final debe ser la salsa. La lasaña al pesto y a las patatas se hornea hasta que esté dorada y burbujeante. El plato se sirve caliente y a menudo se espolvorea con albahaca.

Lasaña al pesto y patatas

La lasaña de radicchio es una variedad tradicional italiana de lasaña hecha con radicchio como ingrediente principal. Este tipo de lasaña se asocia con el noreste de Italia, y el radicchio di Treviso, con su forma alargada, es el tipo de radicchio más común utilizado en esta variedad de lasaña. En Veneto, el plato también se llama pasticcio di radicchio. Hay muchas variaciones de la lasaña de radicchio: además de los ingredientes cruciales para hacer el plato, como láminas de lasaña, salsa bechamel, sal, pimienta y, a menudo, un poco de ajo y parmesano, hay variedades hechas con la adición de salchicha salsiccia, nueces, speck y quesos como Piave, Gorgonzola, Scamorza y Fontina. Una vez ensambladas, las lasañas de radicchio se hornean en el horno hasta que estén doradas y burbujeantes, y el plato está listo para ser disfrutado.

Lasaña de radicchio

La lasaña con melanzane y ricotta es un plato tradicional de lasaña originario de Italia. El plato suele prepararse con una combinación de pasta para lasaña, berenjenas, mantequilla, piñones, ricotta, pasta de tomate, albahaca, aceite de oliva, sal y queso parmesano rallado. Las berenjenas se cortan en rodajas, se salan, se escurren y se asan hasta que estén tiernas. Se engrasa una fuente para horno con mantequilla y se colocan capas con láminas de lasaña cocidas, rodajas de berenjena, piñones, ricotta, pasta de tomate y albahaca. La mezcla se rocía con aceite de oliva y se repite el proceso de colocación de capas. La capa final se espolvorea con queso rallado y el plato se hornea en el horno hasta que esté dorado y burbujeante.

Lasaña con melanzane y ricotta

La lasaña de carnevale es un plato tradicional italiano de lasaña originario de Nápoles, que se suele preparar durante la temporada de carnaval (especialmente el Martes de Carnaval). Creada en algún momento a principios del siglo XVIII, es especialmente abundante y rica, y simboliza la abundancia que la gente común de esa época solo podía permitirse durante un período muy corto del año. Era la temporada de celebración profundamente arraigada en las tradiciones paganas, y cada familia la honraba con un banquete tan glotón. Aunque hay más de una receta tradicional, el plato generalmente se prepara con una combinación de pasta de lasaña, jugos de ragú napoletano (¡no la carne!), aceite de oliva, salchicha salsiccia, vino blanco, albóndigas, parmesano rallado, ricota, mozzarella, huevos, hierbas y especias. Las salchichas se fríen, se cortan en rodajas y se agregan al ragú con vino blanco. Las albóndigas se preparan con una combinación de pan duro remojado, carne de cerdo molida, parmesano, huevos, perejil, sal y pimienta. Una vez formadas, las albóndigas se doran en aceite y se añaden a la salsa de carne. Algunos de los jugos de la salsa de carne se mezclan con ricotta para hacer una crema espesa. Las láminas de lasaña se hierven y se colocan en capas en una fuente para horno, y luego se cubren con los jugos de la salsa de carne, ricotta, parmesano-reggiano, mozzarella, albóndigas y salchicha. El proceso se repite y la capa final debe consistir en la salsa de carne y el queso rallado. Estas lasañas de carnaval se hornean en el horno hasta que estén doradas y burbujeantes, y el plato está listo para ser disfrutado. Si lo desea, agregue trozos de huevos duros en las capas de lasaña.

Lasaña de carnaval

La lasaña de radicchio y salsiccia es una variedad tradicional italiana de lasaña que es especialmente popular en Treviso. Esta lasaña de sabor fuerte se suele hacer con una combinación de radicchio rojo de Treviso, láminas de pasta para lasaña, salchicha salsiccia, ajo, queso scamorza, aceite de oliva y salsa bechamel (harina, mantequilla, nuez moscada, leche, sal y pimienta negra). El radicchio y la salchicha se saltean en aceite de oliva con un diente de ajo, y la lasaña se hace alternando capas de pasta, queso scamorza, mezcla de radicchio y salchicha, y salsa bechamel. La cazuela se hornea hasta que esté dorada y burbujeante, y luego se sirve de inmediato.