Cazuela

Italy

Parmigiana (Puglia)

La pasta al forno es un plato clásico italiano que se traduce como "pasta al horno" y es una comida reconfortante y abundante que se prepara horneando pasta con una variedad de salsas, quesos y otros ingredientes. Es similar al timballo, una versión más elaborada y estructurada, que a menudo incluye elementos y presentación adicionales. Este plato es un básico en los hogares italianos, a menudo preparado para reuniones familiares, días festivos o comidas de domingo, ya que es fácil de hacer en grandes cantidades y se puede personalizar para adaptarse a los gustos individuales. Tradicionalmente, se utilizan formas de pasta cortas como rigatoni, penne, ziti o fusilli porque se mantienen bien durante el horneado y atrapan la salsa en sus crestas y centros huecos. Una salsa rica a base de tomate, a menudo un ragú hecho con carne picada de res, cerdo o salchicha, forma la base, mientras que el queso, como mozzarella, parmesano, pecorino o ricotta, se coloca en capas para crear capas pegajosas y doradas. Algunas versiones usan salsa bechamel o la combinan con la salsa de tomate para agregar cremosidad. Los ingredientes adicionales pueden incluir albóndigas, huevos duros, jamón o verduras como berenjenas o calabacines, según las tradiciones regionales o familiares. La pasta se cocina ligeramente por debajo del punto al dente, luego se mezcla con la salsa y se coloca en capas con queso en una fuente para horno. Algunas versiones implican colocar los ingredientes en capas al estilo lasaña, mientras que otras mezclan todo junto antes de hornear. A menudo se espolvorea pan rallado o parmesano rallado por encima para crear una corteza dorada y crujiente. El plato se hornea en el horno hasta que burbujee y se dore por encima. Las variaciones regionales incluyen la versión siciliana, que a menudo incluye berenjenas, huevos duros y queso caciocavallo, y la versión napolitana, que comúnmente usa pasta ziti o paccheri, en capas con albóndigas, ricota y salsa de tomate. En el norte de Italia, las variaciones pueden incluir salsa bechamel y una mezcla de quesos locales como fontina o taleggio.

Pasta al horno

La pasta a taianu es un plato tradicional de pasta al horno de Sicilia, concretamente de la ciudad de Cefalú, una ciudad costera de la provincia de Palermo. El nombre "a taianu" hace referencia a la cazuela o cazuela de barro en la que tradicionalmente se cocina o sirve la pasta, lo que enfatiza su naturaleza rústica y casera. La pasta a taianu suele incluir pasta corta, como rigatoni o ziti, con capas de una abundante salsa de carne, rodajas de berenjena frita, queso pecorino y, a veces, pan rallado para añadir textura. La salsa de carne suele estar hecha con carne picada de ternera o cordero, cebollas, tomates y un toque de canela, que refleja la influencia árabe de la cocina siciliana y le da al plato un toque picante sutil y cálido. La pasta se cocina hasta que esté al dente, luego se cubre con la salsa, la berenjena frita y el queso, y se hornea en el horno para permitir que los sabores se fusionen y creen una capa superior dorada y ligeramente crujiente. El resultado es un plato rico y sabroso que es a la vez reconfortante y festivo. La pasta a taianu se prepara a menudo para ocasiones especiales y fiestas en Cefalú, en particular durante la festividad del santo patrón de la ciudad, San Salvatore, ya que se considera un plato que une a la gente.

Pasta a la taiwanesa

La pasta 'ncasciata es un plato tradicional italiano de pasta originario de Sicilia. Para prepararla, se cuecen en agua hirviendo pastas como penne o rigatoni, que luego se cuelan y se mezclan con una rica salsa de tomate (en Palermo) o un ragú de ternera (en Messina), dados de berenjena frita, trozos de queso como caciocavallo o mozzarella y salsa bechamel. La combinación se coloca en un molde desmontable, se espolvorea con pan rallado y luego se hornea hasta que el relleno se caliente. El plato se desmolda y se sirve tibio. Se recomienda acompañarlo con una copa de vino tinto como Nero d'Avola o Frappato.

Pasta 'ncasciata

Pastel Azteca

El pastel de choclo, la comida casera favorita de Chile, es un pastel suave y cremoso parecido a una cazuela que también es popular en Perú, Argentina y Bolivia. Consiste en carne molida, pollo, aceitunas negras, cebollas, huevos duros y masa hecha de maíz molido fresco llamado choclo. El maíz juega un papel clave en el plato, y no es de extrañar que así sea: era adorado por los antiguos incas, cuyo dios más importante era el dios del maíz. El maíz era tan importante para los incas que su jefe, que se cree que era un descendiente de los dioses, plantaba las primeras semillas de maíz cada año. Según los antropólogos, el plato probablemente se originó de los conquistadores españoles que contrataban cocineros tribales para que les prepararan una comida como recordatorio de su hogar. Los cocineros implementaron la masa de maíz en un plato similar a las empanadas, y así nació el pastel de choclo. Hoy en día, a veces se incorporan pasas grandes al pastel, mientras que el pastel en sí se espolvorea con azúcar antes de hornear, lo que garantiza que se desarrolle una corteza caramelizada en la parte superior. Ya sólo queda disfrutarlo mientras esté caliente y consumir un delicioso trocito de historia culinaria.

Pastel de chocolate

Chile

Pastel de jaiba

Esta cazuela a base de plátano es un alimento básico en la cocina puertorriqueña y dominicana. Consiste en rodajas o puré de plátanos cubiertos con carne picada. La carne que se usa en este plato suele ser la versión puertorriqueña del picadillo, un guiso abundante preparado con una combinación de carne molida y salsa de tomate, mientras que los ingredientes comunes suelen incluir queso rallado o judías verdes. El pastelón se puede disfrutar como plato principal o como guarnición abundante. También se lo conoce con el nombre de piñón.

Pastelón

Pasticcio di maccheroni

El pastiçe es un guiso al horno que lleva pasta (normalmente espaguetis), queso feta, leche, huevo, aceite, sal y pimienta. La pasta se cuece parcialmente y luego se mezcla en una cazuela con el resto de los ingredientes hasta que quede bien cubierta. Para que el resultado sea más rico, se puede untar la superficie con toques de mantequilla y espolvorear con queso. Una vez horneado, el guiso se debe servir de inmediato. El pastiçe no es un plato con una larga tradición o historia, pero se puede encontrar preparado en casi todos los hogares albaneses.

Pastiçe

Aunque los griegos no inventaron la pasta, llevan consumiendo alimentos similares desde la antigüedad. De hecho, algunos creen que algunos términos que solemos asociar con la comida italiana, como lasaña y macarrones, son de origen griego. Sin embargo, este plato toma su nombre del italiano pasticcio, una gran familia de pasteles que incluyen pasta y ragú. El pastitsio es para los griegos lo que la lasaña es para los italianos y lo que los macarrones con queso son para los estadounidenses: capas intensamente aromáticas, ricas y pegajosas de pasta tubular en una salsa abundante que consiste en tomates y carne molida de cordero o ternera, cubierta con salsa bechamel y, idealmente, espolvoreada con queso kefalotyri o kasseri rallado. Es un plato perfecto para una fría noche de invierno con sus intensos sabores de canela, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica. En Grecia, el pastitsio se suele disfrutar en febrero, durante las semanas que preceden a la Cuaresma, y el domingo de Apokreos, el último día en el que se permite a los observantes comer carne. Al prepararse en grandes cantidades y ser bastante económico, también es un plato ideal para grandes multitudes.

Pastitsio

Greece

El patatato es una especialidad típica de la isla griega de Amorgos, en el mar Egeo. Este plato es una combinación de carne y patatas que se cocinan lentamente en una rica salsa de tomate con cebollas, ajo, aceite de oliva y vino tinto o blanco. La carne elegida habitualmente para esta especialidad es la de cabra o cabrito, aunque también se puede utilizar una combinación de cabrito, cordero y ternera. El plato se caracteriza por un aroma y un sabor intensos debido al uso de especias aromáticas como la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo y la pimienta. Tradicionalmente, este manjar se prepara y se sirve en ocasiones especiales como bodas, ferias y festivales religiosos que se celebran en la isla. Cuando se prepara para grandes reuniones, el plato se cocina típicamente en grandes sartenes sobre un fuego abierto. El patatato también se puede saborear en las tabernas tradicionales de la isla y se suele disfrutar con pan local llamado eftazimo.

Patata

Canada

El pâté chinois es un plato popular de Quebec que consiste en una capa de carne molida, una capa de maíz entero o en crema y otra capa de puré de papas encima. Este plato básico y reconfortante se puede encontrar en la mayoría de las cafeterías de Quebec, donde tradicionalmente se sirve con kétchup de tomate como acompañamiento. El nombre del plato significa pastel chino y se cree que fue inventado durante la construcción del ferrocarril canadiense en el siglo XIX por cocineros chinos, quienes lo adaptaron del famoso pastel de pastor.

Paté chino

Patlıcan oturtma

Porkkanalaatikko

Rakott káposzta

Rakott krumpli

Esta cazuela en capas de Acadia, originaria de Nueva Escocia, se compone de patatas ralladas intercaladas con capas de grasa de cerdo y carne (carne picada, cerdo o pollo) o mariscos (almejas, vieiras). Luego, la tarta se hornea hasta que adquiere un color marrón dorado. Por lo general, se adorna con mantequilla o melaza antes de servir. Curiosamente, la tarta deriva de la frase pâte à la râpure, que significa tarta rallada, en referencia a su ingrediente principal, las patatas ralladas.

Pastel de rappie

El arroz al horno es un guiso tradicional maltés preparado con una combinación de arroz y una salsa sabrosa que consta de carne picada, salsa de tomate y varias especias. Otros ingredientes que se suelen añadir son queso (que se puede incorporar al plato o espolvorear por encima), huevos, verduras y, en ocasiones, tocino o incluso vísceras. Como es un plato común y cotidiano, el ross il forn se presenta en numerosas variedades, y cada restaurante y familia maltesa prepara su versión favorita. El plato se sirve mejor caliente, normalmente con una ensalada como acompañamiento.