Piatto di carne

Dovlecei umpluţi è un piatto rumeno composto da zucchine verdi tradizionalmente ripiene di maiale, riso, pomodori e cipolle. Possono essere utilizzati anche altri ripieni come cavolo, riso o funghi. Le zucchine ripiene vengono solitamente bollite nel succo di pomodoro e condite con foglie di alloro, sale e pepe, ma possono anche essere cotte al forno. I Dovlecei umpluţi sono solitamente accompagnati da panna acida o yogurt.

Dovlecei umpluţi

Il drusan kebab è un piatto tradizionale bulgaro composto da carne di maiale a cubetti, pomodori, peperoni secchi e cipolle. Il piatto è solitamente preparato in padella e servito caldo. A volte, il drusan kebab è servito accompagnato da uova fritte.

Kebab di Drusan

Ireland

Composto da salsicce, cipolle, fette di pancetta chiamate rashers e patate, il Dublin coddle è un tipico piatto invernale. Il nome deriva probabilmente dalla parola francese caudle, che significa bollire dolcemente, mentre l'origine del piatto risale al 1700. Presumibilmente, ha avuto origine dall'abitudine di cucinare in un'unica pentola impiegata dai marinai di Ringsend ed era il preferito sia di Jonathan Swift che di Seán O'Casey, oltre a essere menzionato nelle opere di nientemeno che James Joyce stesso. Fu inventato come un modo per utilizzare gli avanzi e veniva solitamente preparato nelle città più grandi dove acquisì popolarità perché era molto facile da preparare. Tradizionalmente, gli ingredienti aggiuntivi includono orzo e condimento, composto solo da sale, pepe e prezzemolo, ma oggigiorno carote, altre verdure a radice, pomodori, panna e un po' di stout Guinness per il brodo sono aggiunte comuni. Tuttavia, a seconda degli ingredienti aggiunti, i dublinesi riconoscono tre tipi di coddle: il coddle bianco, quello marrone e quello nero. Il coddle bianco è semplicemente salsicce, cipolle, bacon e patate con un po' di condimento, mentre la versione marrone ha cubetti di Oxo, brodo di manzo o zuppa di coda di bue aggiunti al mix, cosa che alcuni dublinesi considerano un sacrilegio. Il coddle nero, d'altra parte, oggi è difficile da trovare perché è un residuo di un'epoca passata. In ogni caso, non importa che tipo di coddle venga servito, si sposa meglio con pane alla soda e una pinta di Guinness.

Coccolare a Dublino

Questo classico di Singapore unisce riso bianco e anatra arrosto o brasata. Se arrostita, vari condimenti come cannella, zenzero o anice vengono inseriti all'interno dell'anatra, che viene poi appesa e arrostita fino a diventare croccante. La versione brasata viene solitamente cotta lentamente in un brodo generosamente condito. L'anatra può essere preparata e servita in due modi: Hokkien o Teochew. La prima è solitamente immersa in una salsa densa e saporita a base di soia, mentre la seconda è solitamente servita a fette e completata da una salsa più leggera. Il piatto è spesso accompagnato da tofu, verdure o uova sode, con una salsa piccante servita a parte.

Riso all'anatra

<p>Dun niurou, translating to "stewed beef," is a cherished dish in Chinese cuisine, celebrated for its tender meat and rich, savory broth. The preparation involves simmering beef cuts, often combined with ingredients like potatoes, carrots, and a medley of aromatic spices, over low heat until the flavors meld harmoniously. This slow-cooking method ensures the beef becomes succulent, absorbing the essence of the accompanying components. Dun niurou is particularly favored during colder months, offering warmth and comfort. Its versatility allows for regional variations across China, with local spices and ingredients adding unique twists to this classic stew.</p>

Dun niurou

D&uuml;nnung in macelleria tedesca si riferisce a un insieme di tagli dalla parte inferiore del ventre e dall'area dei fianchi della mucca. Queste sono parti dell'animale che vengono regolarmente esercitate e, di conseguenza, contengono muscoli ben sviluppati con una quantità sostanziale di tessuto connettivo. Grazie alla sua posizione sulla mucca e al movimento costante in questa zona, d&uuml;nnung ha una struttura muscolare pronunciata, che lo rende piuttosto duro nella consistenza. Tuttavia, questo esercizio conferisce anche un sapore profondo e di manzo alla carne, rendendolo altamente desiderabile per alcune preparazioni. D&uuml;nnung è più adatto per metodi di cottura che consentono una lunga e lenta rottura delle fibre dure e dei tessuti connettivi della carne. È ideale per piatti che richiedono brasatura, stufatura o cottura lenta. Nella cucina tedesca, parti di d&uuml;nnung potrebbero essere utilizzate negli stufati tradizionali o persino per preparare alcuni tipi di salsicce. Grazie alla sua intrinseca durezza, d&uuml;nnung trae vantaggio da un tempo di cottura prolungato a bassa temperatura. Ciò consente al collagene e ai tessuti connettivi di fondersi nel piatto, rendendo la carne tenera e aggiungendo corposità al liquido di cottura. Un passaggio preliminare di rosolatura della carne può aumentare la profondità del sapore nel piatto finale. Dato il suo ricco sapore di manzo, il d&uuml;nnung si sposa bene con ingredienti sostanziosi e robusti. Ortaggi a radice, cereali e fagioli possono completare la carne in stufati o casseruole. Inoltre, erbe aromatiche e spezie, così come liquidi saporiti come birra, vino o brodo di manzo, possono essere utilizzati per esaltarne ulteriormente il sapore.

Domanda

Le costolette di maiale sono uno dei tagli più comuni usati nella preparazione del gui, il tradizionale barbecue coranico. Le costolette vengono marinate in una miscela piccante a base di gochujang o in una marinata più delicata di salsa di soia, entrambe solitamente arricchite con vino di riso, aglio e zenzero, oltre a varie altre aggiunte. Nei ristoranti, le costolette vengono tradizionalmente grigliate al tavolo e poi mangiate usando foglie di lattuga o perilla come involucri. L'intero pasto è solitamente accompagnato da una salsa di accompagnamento chiamata ssamjang, diversi contorni (banchan) e varie verdure fresche.

Dwaeji galbi

Dyrestek med vilsaus è un piatto di carne tradizionale originario della Norvegia. Il piatto è composto da arrosto di renna servito con salsa di selvaggina. L'arrosto è fatto con una combinazione di latte, burro, grasso di rognone, coscia di renna e condimenti, mentre la salsa è composta da gelatina o marmellata di ribes rosso, panna acida, farina, burro e formaggio di capra marrone. Strisce di grasso di rognone sono farcite nella carne di renna, che viene strofinata con sale e pepe, quindi rosolata nel burro in una padella. Una volta rosolata, il latte e l'acqua vengono aggiunti alla padella, che viene coperta con un coperchio, e la carne viene fatta sobbollire per circa 2 ore, quindi tolta dalla padella quando è completamente cotta. La carne di renna viene tagliata a fette e disposta su un piatto, quindi guarnita con prezzemolo e pomodori, mentre la salsa viene servita a parte. I tipici accompagnamenti al piatto includono patate o qualsiasi tipo di verdura verde.

Dispenser con succo di mela

United States

Il barbecue in stile East Texas è uno stile di barbecue americano caratterizzato dall'accettazione del maiale (insieme al sempre popolare manzo del Texas) e da un'enfasi sulla salsa barbecue. Le costolette di maiale e il boudin affumicato sono i punti fermi del barbecue in stile East Texas, solitamente serviti in un panino, mentre i contorni includono alcune cose interessanti come verdure, okra fritto e budino di banana.

Barbecue in stile East Texas

Germany

Eisbein è un piatto tedesco, tradizionalmente servito a Berlino. Il nome, che tradotto significa "gamba di ghiaccio", si riferisce a uno stinco di maiale o a uno stinco di maiale che viene prima stagionato o messo in salamoia e poi bollito con verdure ed erbe aromatiche. A Berlino, lo stinco viene servito con l'osso su un letto di crauti accompagnato da purè di patate o purea di piselli, solitamente con un po' di senape a parte. Un piatto simile esiste in Polonia, la golonka, che è stata probabilmente influenzata dal tradizionale eisbein berlinese.

Eisbein

Ekşili köfte è un piatto tradizionale turco di köfte. Le polpette sono preparate con una combinazione di carne macinata di manzo, riso, uova, cumino, pepe nero e sale. Una volta formate, vengono cotte in acqua e brodo di manzo. La salsa è fatta con farina, tuorli d'uovo, succo di limone e acqua, con peperone rosso come guarnizione. Viene versata sulle polpette, quindi servita con pane o insalata a parte. Il piatto è solitamente mangiato con un cucchiaio.

Caffè escreti

Gli Stati Uniti d'America sono famosi per le numerose ricette creative che consistono in succulente polpette di carne poste all'interno di un panino, e l'hamburger di alce è la versione del Montana del piatto nazionale più amato. Lo stato del Montana è ampiamente conosciuto per la sua carne di selvaggina, in particolare di alce, e i succulenti hamburger di alce preparati con carne tenera e rosso scuro sono tra i piatti locali più popolari. Sono più magri e ricchi di proteine rispetto a quelli di manzo, ma ugualmente teneri e deliziosi. Il sapore delicato e leggermente dolce dell'alce si sposa bene con quasi tutti i classici condimenti per hamburger, ma è importante non cuocerlo troppo: a causa del suo basso contenuto di grassi, la carne di alce si secca facilmente, quindi la cottura media è la scelta migliore.

Hamburger di alce

L'ensopado de borrego è uno stufato di agnello portoghese saporito originario dell'Alentejo. Di solito è preparato con agnello magro tagliato a cubetti più piccoli, aceto di sidro, patate, brodo, strutto, farina, pane raffermo e spezie e condimenti come sale, pepe, chiodi di garofano, foglie di alloro, prezzemolo, coriandolo, cipolle e aglio. Lo stufato viene lasciato sobbollire lentamente finché l'agnello non diventa tenero. Al momento di servire, il pane raffermo viene prima messo sul fondo di un grande piatto da portata e poi versato sopra l'ensopado de borrego. Si consiglia di servire lo stufato con un'insalata fresca a parte.

Insopado di borrego

Ente in bier è un piatto tradizionale a base di anatra originario della Germania. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di anatra, birra scura, brodo di pollo, aglio, burro, farina, maggiorana, cipolle, pasta di acciughe, prezzemolo, sedano, scorza di limone, foglie di alloro, timo e sale. L'anatra viene tagliata a pezzi, condita con sale e infarinata prima di essere rosolata nel burro su tutti i lati. La birra scura viene aggiunta alla padella con il brodo di pollo, l'aglio, le cipolle, la scorza di limone, le foglie di alloro, il timo, il sedano e il prezzemolo. Il piatto viene lasciato sobbollire finché l'anatra non diventa tenera e le verdure, la scorza di limone e le foglie di alloro vengono rimosse dalla padella. Un composto di farina e acqua viene quindi aggiunto alla padella insieme alla pasta di acciughe per preparare il sugo. I pezzi di anatra vengono serviti su un piatto caldo e il sugo viene versato sulla carne.

Ente nella birra

L'entrecôte è un tipo di bistecca di manzo che viene tagliata tra le costole, ma è più comunemente nota come bistecca di costata sottile e disossata. I macellai tagliano le costate con l'osso su ogni lato, ma ci sono anche sei bistecche disossate avanzate dalla carne tra ogni costata con l'osso, e sono note come entrecôte. Poiché questi tagli sono sottili, sono ottimi per una cottura veloce sulla griglia o in padella (a fuoco alto), ma è importante non cuocerli troppo. Le bistecche sono succose, tenere e generosamente marezzate. Questo tipo di taglio di carne è popolare in Francia e in Europa, e la parola entrecôte significa tra le costole.

Entrecôte

France

Entrec&ocirc;te à la bordelaise è un piatto francese classico composto da una bistecca rosolata e una salsa ricca e infusa di vino. Tradizionalmente, l'entrec&ocirc;te è un taglio tra le costole che corrisponde grossolanamente a tagli di costolette, ribeye, club, filetto scozzese o Delmonico. La bistecca viene rosolata brevemente su entrambi i lati, mentre la salsa in genere include una combinazione di scalogni saltati, burro, vino rosso secco (preferibilmente Bordeaux rosso), spezie e timo. La salsa viene ridotta fino a diventare densa e liscia, e poi di solito viene versata sulla bistecca. Il piatto è guarnito con prezzemolo e tradizionalmente viene servito con patatine fritte, purè di patate o patate fritte in padella, fagiolini o funghi. I rinomati vini rossi di Bordeaux sono l'accompagnamento perfetto per l'entrec&ocirc;te à la bordelaise.

Entrecôte alla bordolese

L'escabeche de pollo è un piatto peruviano composto da pezzi di pollo rosolati e ricoperti di salsa di sottaceti. In Perù, l'escabeche è preparato come una combinazione sottaceto di cipolle, aceto, miele e peperoncini aji. Sebbene l'escabeche di pesce sia più popolare, questo piatto è fatto con il pollo e, una volta preparato, viene solitamente servito con riso che assorbe la saporita salsa acida. Prima di servire, l'escabeche de pollo può essere guarnito con olive e pezzi di uova sode e viene spesso servito su un letto di lattuga, il che si traduce in un piatto di pollame molto accattivante alla vista.

Scabeche di pollo

Spain

L'Escaldums è uno stufato tradizionale spagnolo originario delle Isole Baleari. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di petto o coscia di tacchino, cipolle, pomodori, aglio, brandy, olio d'oliva, timo, alloro, mandorle o pinoli e condimenti. Il piatto è preparato in una grande pentola cazuela: la carne viene rosolata, quindi mescolata con una salsa fatta con aglio, cipolle, pomodori e brandy, e la combinazione viene poi cotta con alloro e timo finché il tacchino non diventa tenero. Verso la fine della cottura, mandorle o pinoli vengono macinati finemente e aggiunti allo stufato, che viene servito caldo. Se ci sono molte persone che vengono a cena, si consiglia di aggiungere funghi saltati e albóndigas (polpette) allo stufato durante gli ultimi minuti di cottura, ma questo passaggio è completamente facoltativo.

Escaldum

L'Escudela barrejada è uno stufato di carne catalano fatto con una combinazione di carne di gallina, pancetta di maiale, brodo di midollo osseo, stinco di vitello, interiora, testa di maiale, riso, vermicelli, botifarra negra e una varietà di verdure come porri, carote, patate, rape e bietole. La carne e le frattaglie vengono tagliate in pezzi più piccoli prima di essere aggiunte al brodo. La combinazione viene fatta sobbollire con le verdure, il riso e i noodles, mentre la botifarra viene aggiunta verso la fine della cottura.

Escudella barrata

Portugal

L'Espetada è un piatto tradizionale portoghese e una specialità dell'isola di Madeira. È composta da grandi pezzi di manzo marinati in sale e aglio, poi infilzati su un bastoncino di alloro. Il bastoncino viene messo sui carboni ardenti finché la carne non è cotta a dovere. È il piatto più popolare da servire ai picnic o alle feste a Madeira. L'Espetada viene spesso servita con lo spiedo appeso verticalmente a un gancio, in modo che i succhi saporiti possano gocciolare su un piatto pieno di pane croccante e tagliato spesso. Maiale, salsicce e calamari possono tutti sostituire il manzo nell'espetada, ma non è più un piatto tipico di Madeira. Poiché è un ottimo piatto estivo, si consiglia di abbinare l'espetada a un bicchiere di sangria fredda.