Piatto di carne

Guatemala

Estofado con papas è uno stufato sostanzioso di manzo e patate che viene comunemente preparato nelle famiglie guatemalteche. Questo piatto è spesso associato alla cucina di Sololá e può essere preparato con o senza carne. Oltre alle patate e alla carne, gli ingredienti tipici utilizzati per la preparazione di questo piatto includono cipolle, pomodori o salsa di pomodoro, carote, piselli, mais, peperoni, aglio, funghi, origano, prezzemolo o coriandolo, rosmarino, sale e pepe. Lo stufato è occasionalmente arricchito con vino o birra e la sua consistenza non deve essere troppo liquida ma leggermente densa. Alcune versioni richiedono di brasare gli ingredienti prima di cuocerli in acqua o brodo. Si consiglia di accompagnare questo tradizionale stufato di patate con riso bianco e tortillas.

Stufato di carne con patate

Spain

Estofado de carne de lidia è un piatto tradizionale spagnolo originario di Malaga. È fatto con una combinazione di manzo in umido, pancetta o jamón serrano, vino rosso, bouquet garni, grani di pepe, sedano, carote, cipolle, aglio, olio d'oliva e farina. Il piatto è anche chiamato stufato di arena perché carne de lidia significa carne della corrida, riferendosi ai giorni in cui i giovani tori venivano portati al mercato attraverso le strade e fornivano alle case carne a basso costo la mattina dopo la corrida. La carne è un po' dura ma è perfetta per uno stufato. Viene tagliata a cubetti, passata nella farina e rosolata in olio d'oliva. Gli altri ingredienti vengono aggiunti alla pentola e lo stufato viene lasciato sobbollire delicatamente finché la carne non diventa tenera. Questo piatto viene solitamente servito con riso o purè di patate a parte.

Stufato di carne di lidia

L'estrogonofe brasiliano è un piatto unico ricco e cremoso fatto con carne di manzo cotta in una salsa saporita di panna, ketchup, senape e concentrato di pomodoro. Questo adattamento brasiliano dello Stroganoff di manzo russo è noto per il suo profilo aromatico aspro, dolce e saporito che lo distingue dall'originale. La proteina viene prima rosolata con cipolle saltate, aglio e funghi prima di essere fatta sobbollire nella salsa cremosa finché non diventa tenera. A differenza della versione russa, viene tradizionalmente servita con riso bianco e guarnita con batata palha (bastoncini di patate a forma di spago) croccanti per una maggiore croccantezza. La salsa, addensata con creme de leite (panna brasiliana), è ricca, vellutata e ricopre perfettamente la carne. Le varianti includono manzo (estrogonofe de carne), pollo (estrogonofe de frango) e gamberetti (estrogonofe de camarão), ognuno con il suo tocco delizioso. L'aggiunta di ingredienti come salsa Worcestershire, paprika e pepe nero gli conferisce maggiore profondità e complessità. La batata palha è uno degli elementi più amati del piatto, creando un soddisfacente contrasto di consistenza con lo stufato cremoso. Questo piatto è una caratteristica comune nei pasti in famiglia, nelle feste di compleanno e nelle riunioni informali, poiché è facile da preparare e soddisfa un'ampia gamma di palati.

Estrogonofe

Australia

L'Estufao è un piatto versatile Chamorro che è abbastanza simile all'adobo filippino. È preparato con carne come manzo, pollo o maiale, tagliata a pezzetti e combinata con acqua, aceto e spezie come foglie di alloro, sale e aglio. Lo stufato è spesso addensato ulteriormente con amido di mais e la carne e il sugo possono essere serviti separatamente o insieme. Si consiglia di abbinare il piatto con riso bianco al vapore a parte.

Stufa

L'Etli pilav è un piatto di riso tradizionale turco. Per questa varietà di pilaf, il riso viene cucinato con cipolle e pezzi di carne come manzo o agnello. Altri ingredienti includono burro, olio d'oliva, sale e pepe. Una volta cotto, la pentola viene capovolta e il piatto viene servito su un piatto grande o un vassoio in modo che le cipolle e la carne siano in cima, con il riso sotto. L'Etli pilav viene solitamente servito caldo, quindi condito con sale e pepe. Si consiglia di accompagnare il pilaf con melanzane saltate o insalate rinfrescanti a base di yogurt.

Etli pilaf

I faggot sono polpette tradizionali a base di frattaglie, caratterizzate dalle loro grandi dimensioni. Sono particolarmente popolari in Galles e nella regione delle Midlands in Inghilterra, fatte con frattaglie di maiale e tagli di carne economici, mescolati con spezie ed erbe fresche, rendendoli un piatto economico ma estremamente nutriente. Ciò che rende i faggot unici è l'aggiunta di grasso di membrana (membrana gastrica) sullo strato esterno, che aiuta a tenere la carne al suo posto. Tradizionalmente, il piatto viene servito con piselli molli, purè di patate e sugo di cipolle. Il piatto ha guadagnato popolarità durante la seconda guerra mondiale, quando la carne scarseggiava, e le persone hanno trovato un modo per utilizzare tutta la carne avanzata nella preparazione di questa sostanziosa prelibatezza. Oggi, ci sono numerose varianti della ricetta e i faggot sono apprezzati in tutto il Regno Unito.

Froci

Italy

Il fagiano alla ghiotta è un piatto tradizionale italiano originario dell'Umbria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di fagiano, sale, pepe, olio d'oliva, scalogno, sedano, salvia, olive, capperi e vino bianco. Il fagiano viene condito con sale e pepe e rosolato in olio d'oliva. Lo scalogno, il sedano, la salvia e i capperi vengono cotti finché non diventano teneri e leggermente dorati. Si aggiunge vino bianco alla padella e si riduce la salsa prima di rimettere il fagiano nella padella con un po' d'acqua. Il piatto viene coperto e lasciato sobbollire a fuoco lento finché il fagiano non è completamente cotto e tenero. Le olive vengono mescolate come tocco finale e il piatto viene quindi servito ancora caldo.

Fagiano alla ghiotta

Il fagiano alla milanese è un piatto tradizionale italiano originario di Milano. Questo elaborato piatto influenzato dalla cucina francese è solitamente preparato con una combinazione di fagiano, pancetta, carne di maiale macinata, brodo, vino bianco, panna, chiodi di garofano, scalogno, cannella, noce moscata, sale e pepe. Il fagiano viene condito dentro e fuori con sale e pepe, quindi rosolato su tutti i lati nel burro in una casseruola pesante. Il fegato del fagiano, la carne di maiale macinata, lo scalogno con chiodi di garofano, le spezie e i condimenti vengono aggiunti alla casseruola. Il brodo e il vino vengono versati nella casseruola e il piatto viene coperto e cotto a fuoco basso finché il fagiano non diventa tenero. La salsa rimanente viene frullata, bollita, ridotta e mescolata con la panna, quindi versata sul fagiano tagliato.

Fagiano alla milanese

Fah-fah è una zuppa tradizionale originaria di Gibuti. Di solito è fatta con una combinazione di carne di capra, cavolo o cavolo riccio, porri, aglio, cipolle, patate, peperoncini piccanti, coriandolo, sale e pepe. La carne e le verdure vengono messe in una pentola, coperte d'acqua e lasciate sobbollire delicatamente. Dopo un po' di tempo, l'aglio e il coriandolo vengono aggiunti alla pentola e la zuppa viene fatta sobbollire finché la carne non diventa tenera. Una volta pronta, la fah-fah viene solitamente servita in ciotole individuali con il pane piatto canjeero (injera) a parte. La zuppa è solitamente preparata nelle zone meridionali del paese e spesso viene servita per cena.

Fah-fah

United States

Le fajitas sono un famoso piatto Tex-Mex fatto con lombata marinata e grigliata servita in una tortilla di farina di grano. La prima menzione stampata della parola fajita riferita al cibo è apparsa nel 1971 e dieci anni dopo era diventata uno dei piatti più popolari della cucina Tex-Mex. La parola fajita deriva dallo spagnolo faja, che significa cintura o striscia, riferendosi a un taglio di manzo economico che ricopre il diaframma e che era considerato un po' indesiderabile da molti locali. Negli anni '30, i lavoratori dei ranch messicani erano soliti ammorbidire lombata battendola e marinandola nel succo di lime prima di cucinarla su un fuoco aperto e servire la carne in una tortilla di grano insieme a numerosi condimenti. Oggi, le fajitas possono essere farcite con pollo alla griglia, gamberi e persino verdure, perché più il piatto diventava popolare, meno era probabile che fosse fatto con lombata. I condimenti tipici includono ingredienti come lattuga, panna acida, formaggio, pomodori o guacamole.

Fajitas

Falda mimlija è un piatto tradizionale maltese composto da bistecca di fianco ripiena. Il fianco viene tagliato e solitamente farcito con una combinazione di carne di maiale macinata, pancetta tritata, pangrattato, cipolle, uova, formaggio grattugiato, sale e pepe. Una volta farcito, il fianco viene legato con spago, quindi cotto lentamente con verdure tritate come patate, carote, sedano, rape e cipolle. Dopo alcune ore, il fianco viene servito condito con salsa di verdure e accompagnato da purè di patate o patate arrosto a parte.

Gonna corta

Il Falsomagro (letteralmente "finto magro") è uno dei piatti di carne siciliani più popolari risalente al XIII secolo. Il nome dice tutto: sebbene dall'esterno possa sembrare un roast beef, l'interno nasconde deliziosi strati di ripieno di prosciutto, formaggio e salsiccia con piselli, il tutto arrotolato attorno a uova sode. Le fette di falsomagro sembrano piuttosto spettacolari servite su un piatto, quindi non sorprende che questo piatto decadente sia riservato alle occasioni festive più importanti, come Natale o Capodanno. Durante il processo di cottura, il falsomagro rilascia molti succhi deliziosi che vengono utilizzati per preparare una salsa ricca e saporita di carne. La salsa viene spesso servita due volte: per insaporire la pasta come primo piatto, poi di nuovo con il falsomagro, servito come piatto principale. Il Falsomagro è meglio servito caldo, ma gli avanzi sono ugualmente deliziosi se serviti a temperatura ambiente, gustati da soli o ricoperti dalla salsa riscaldata.

Falsomagro

La faraona al Barolo è un piatto tradizionale italiano di selvaggina originario del Piemonte. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di faraona, funghi porcini, grasso di maiale, burro, scalogno, farina, vino Barolo, salsiccia luganega, noce moscata, sale e pepe. Le cipolle vengono cotte nel grasso di maiale e nel burro fino a renderle morbide. La faraona viene snocciolata e aggiunta alla padella. Viene rosolata su tutti i lati, cosparsa di farina e ricoperta di vino. La carne viene condita con sale e pepe e aromatizzata con noce moscata, quindi viene fatta sobbollire finché non diventa tenera. La salsa viene ridotta, mescolata con i porcini e la salsiccia, quindi cotta fino a quando non diventa densa. La faraona viene solitamente servita su un letto di purè di patate, irrorata con la salsa e guarnita con prezzemolo.

Faraona al Barolo

La faraona al mascarpone è un piatto tradizionale italiano originario della Lombardia meridionale, luogo di nascita del formaggio mascarpone. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di faraona, mascarpone, sedano, carote, scalogno, vino bianco, latte, burro, olio d'oliva, sale e pepe. La faraona viene condita con sale e pepe e il mascarpone viene messo all'interno dell'uccello. L'olio, il burro, le carote, lo scalogno e il sedano vengono messi in una pentola e la faraona viene messa sulle verdure. Si aggiungono alla pentola vino bianco, sale e pepe, quindi si copre e si fa sobbollire lentamente a fuoco basso finché la faraona non è completamente cotta. Se il piatto sembra asciutto, si aggiungono un paio di cucchiai di latte caldo al composto. Una volta preparato, l'uccello viene tolto dalla pentola e servito caldo, mentre il liquido di cottura viene solitamente frullato e servito separatamente.

Faraona al Mascarpone

Il piatto nazionale norvegese, f&aring;rik&aring;l, è un sostanzioso stufato di montone e cavolo, solitamente servito con patate bollite. L'elenco degli ingredienti è scarso: solo montone, cavolo, sale, pepe e acqua, anche se alcune ricette richiedono che il brodo venga addensato con la farina. Tradizionalmente, questo stufato era un piatto stagionale autunnale, ma oggi viene mangiato tutto l'anno.

Farikal

Norway

Farse è un piatto norvegese che consiste in carne tritata o macinata mescolata con farina di patate, latte in polvere e spezie. Un alimento base nella regione di J&aelig;ren (parte meridionale della contea di Rogaland), questo composto viene poi fritto e solitamente servito nel pane come un hamburger. È considerato uno dei piatti più popolari per il pranzo a J&aelig;ren e ha un seguito significativo, tra cui il calciatore norvegese Erling Braut Haaland, che ha espresso la sua passione per il piatto. Inoltre, Farse è così radicato nella cultura gastronomica locale che è definito il "piatto nazionale" di J&aelig;ren, e la gente del posto ne è molto orgogliosa.

Farsa

Una specialità tipica della cucina austriaca, il faschierte laibchen (letteralmente polpetta di carne macinata), è fatto con una combinazione di carne macinata (tipicamente un mix di carne di manzo e maiale macinata), pane imbevuto di latte, uova, cipolle fritte, aglio fritto, spezie e condimenti. La miscela di carne macinata è spesso aromatizzata con prezzemolo, sale, pepe e una manciata di spezie come maggiorana, timo, cumino e noce moscata. Alcune versioni richiedono di insaporire le polpette aggiungendo altri ingredienti come senape, scorza di limone o arancia o paprika alla combinazione. Una volta formate, le polpette sono solitamente ricoperte di pangrattato prima di essere fritte fino a quando non sono ben colorate su entrambi i lati. In Austria, queste polpette di carne fritte sono anche note come fleischlaberl o fleischlaibchen e sono apprezzate sia dai bambini che dagli adulti. Il modo tradizionale per gustare questa specialità di carne è accompagnare le polpette fritte con Erdäpfelpüree (purè di patate) o Kartoffelsalat (insalata di patate) e insalata verde o verdure.

Laibchen fasciato

Fasole cu c&acirc;rnați è uno stufato popolare rumeno composto da maiale e fagioli o salsiccia e fagioli. Esiste anche una variante del piatto che sostituisce le salsicce con carne affumicata. È un piatto tipico dell'esercito, tradizionalmente preparato dai cuochi dell'esercito e servito gratuitamente durante la festa nazionale del 1° dicembre a Bucarest e ad Alba Iulia. Un pasto sostanzioso, soddisfacente e facile, è anche un ottimo avanzo e ha un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo.

Fasole con carnati

Fatányerós è un piatto tradizionale ungherese, composto da carne mista grigliata o arrostita allo spiedo. La carne più comunemente utilizzata è quella di maiale, manzo e vitello, ma in alcune ricette viene utilizzata anche la selvaggina. Fatányerós è essenzialmente un barbecue ungherese, servito su un vassoio di legno, con una fetta di pancetta, patatine fritte e verdure fresche. Il piatto ha radici transilvane ed è diventato molto popolare all'inizio del XX secolo. Il nome del piatto significa piatto di legno in ungherese e deriva dai taglialegna che trascorrevano settimane nei boschi. Cacciavano la selvaggina, la arrostivano allo spiedo e usavano un pezzo di legno tagliato come piatto.

Fatanyerós

Il fatback è grasso sodo e denso prelevato dalla schiena di un maiale, e può essere acquistato con o senza pelle. Può essere utilizzato per preparare maiale salato o lardo, e a volte è utilizzato per tecniche come lardellatura e bardatura. Fatback è anche il nome di un piatto tradizionale servito per la vigilia di Capodanno nel Sud America, quando viene fritto fino a diventare dorato e croccante, accompagnato da fagioli dall'occhio nero e verdure verdi. Si suppone che il piatto porti fortuna e ricchezza per l'anno successivo. In origine, il fatback divenne popolare nel Sud durante la Grande Depressione perché era l'unico taglio di carne che le famiglie affamate potevano permettersi.